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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 10:26

Aussi simple soit - elle, dès qu'on y a goûté, on l'adore. Et elle est belge ...

comme moi ... Elle trône dans toutes nos pâtisseries depuis des décennies. Impossible de passer à côté ... C'est trop bon.

Toujours présentée avec un dôme de chantilly saupoudré de brésilienne ( pas beau ça ), je lui quand-même donné un petit coup de relooking en la décorant avec des rosaces de chantilly / mascarpone ... Histoire de lui donner " un petit coup de jeune " ... ( expression populaire belge ).

 

Tarte brésilienne

RECETTE

 

PATE LEVEE

200 gr de farine T45 tamisée

65 gr de beurre malléable

7 gr de levure fraîche

5 cl d'eau 

25 gr d'oeuf battu en omelette ( plus ou moins un demi oeuf )

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

AU ROBOT OU MANUELLEMENT

 

AU ROBOT ( muni du crochet de pétrissage )

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot, ajouter au milieu tous les ingrédients sauf le sel et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une boule. 

Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant environ 4 minutes, jusqu'à  ce que la pâte soit homogène et lisse.

 

A LA MAIN

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients sauf le sel et commencer à pétrir en ramenant progressivement la farine vers le centre. Dès qu'une boule commence à se former, ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu'à formation d'un pâton lisse et homogène.

 

Déposer le pâton dans un plat légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser lever pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

 

Pendant ce temps:

REALISER LA CREME PATISSIERE

1 / 2 litre de lait entier

80 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

50 gr de fécule de maïs

 

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes et les sucres ( inutile de blanchir ) puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers ou la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet manuel puis, hors du feu, transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Transférer la crème dans un grand plat, filmer au contact et réserver.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A  210°C ( TH 7 )

 

Dégazer le pâton en appuyant fortement dessus avec le poing, reformer une boule et l'abaisser ensuite finement ( à peine 2 à 3 mm ) sur le plan de travail fleuré.

Foncer un moule à tarte de 240 / 30 mm avec l'abaisse et piquer copieusement celle-ci avec une fourchette.

 

Détendre la crème pâtissière au fouet , la verser sur le fond de tarte, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère puis enfourner à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Le fond de tarte doit être parfaitement cuit et la crème pâtissière ne doit pas colorer ( ou à peine ).

Laisser tiédir la tarte sur une grille puis réserver au frais.

 

CHANTILLY / MASCARPONE

400 gr de crème entière liquide très froide

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre glace tamisé ( ou plus ou moins selon le goût  )

 

Réserver un bol en inox ou en verre ainsi que les fouets d'un batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

 

Verser la crème et le mascarpone dans le bol glacé et commencer à battre à vitesse lente.

Quand la crème commence à épaissir, incorporer le sucre glace et continuer à battre à vitesse plus rapide jusqu'à consistance d'une chantilly.

 

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11 et pocher de jolies rosaces sur toute la surface de la tarte.

Saupoudrer ensuite avec de la brésilienne ou à défaut du pralin.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

Gourmandelise 03/06/2016 12:32

Je suis émerveillé devant ta tarte! Je ne connaissais pas cette spécialité.
J'aime la pâte levée en fond de tarte, comme les "pies" d'outre-manche, c'est un délice!
Voilà encore une belle recette à tester!

Laurence 22/05/2016 21:36

Je l'ai faite aujourd'hui pour le goûter. Un vrai délice, tout le monde s'est régalé! Merci pour ce partage.

Patrick 24/05/2016 16:41

Merci Larence.
Désolé de répondre aussi tardivement à votre commentaire mais j'étais en déplacement.
Je suis ravi que vous et vos convives ayez apprécié cette tarte, elle est toute simple mais tellement succulente.
Rien ne peut me faire plus plaisir que lorsque mes recettes sont réalisées et vous l'avez fait.
Merci pour votre confiance et pour votre sympathique commentaire.

Très belle soirée et à bientôt.
Patrick

Bon Ap chez Mamounette 12/05/2016 10:49

Bonjour Patrick, dis-moi tu ne dilues pas la levure avec du lait ou l'eau pour ta pâte levée ? La tarte est superbe et donne très envie de l'essayer, merci. Bonne journée

Patrick 12/05/2016 12:16

Merci Mamouette.

Non, pas du tout, je ne dilue pas ma levure dans du lait ou de l'eau, cela est inutile; la levure fait parfaitement son effet comme expliqué dans la recette.
Je viens de réaliser une brioche pour une tarte tropézienne et la recette ne contient ni eau ni lait, seulement des oeufs et la pâte lève très bien sans ajout de liquide.
Tu peux donc te fier à ma recette et tu seras enchantée Mamouette.

Merci pour ton gentil commentaire.
Bel après-midi et à bientôt.
Patrick

Viv. 12/05/2016 06:35

Bonjour Patrick,
Je ne connaissais pas du tout cette tarte... Cela me donne bien envie de l'essayer un de ces jours!... Merci de partager toutes vos bonnes recettes!

Patrick 12/05/2016 12:18

Merci Viv.
C'est une recette typiquement belge, elle est simple mais incroyablement délicieuse. Tu as bien raison d'envisager sa réalisation, tu vas adorer.
Merci encore Viv.
Bel après-midi et à très vite.
Patrick

guy59600 11/05/2016 22:41

effectivement une tarte bien délicieuse par contre je ne comprend plus lorsque ai fais la mienne tu m'as demandé pourquoi j'avais fais cuire la pâte avec la crème et là je vois que tu le fais en tout cas superbe l'idée des rosaces crème/mascarpone monte en chantilly ça apporte encore plus de gourmandise ici de sacrés orages as-tu vu que notre amie Maya avais mise une publication
Une très bonne soirée toutes mes amities

Patrick 12/05/2016 12:30

Merci Guy,
Il y a deux écoles qui s'affrontes pour la réalisation de cette tarte.
1) on peut réaliser la tarte en versant la crème pâtissière bien chaude directement sur le fond de tarte cuit à blanc et égaliser la surface puis laisser refroidir avant de garnir avec la chantilly. Mais il faut absolument que la crème soit utilisée chaude, directement après sa réalisation. Si elle est refroidie puis détendue au fouet, elle perdra en texture et surtout en maintien.

2) on peut aussi, comme je l'ai fait, enfourner la tarte garnie de sa crème mais on limite la cuisson à 15 minutes. Ce temps est amplement suffisant pour obtenir une croûte bien cuite mais la crème, quant à elle, ne doit pas colorer et moins encore se couvrir d'une peau.

Merci pour ton gentil commentaire Guy.
Très bel après-midi.
Amitiés
Patrick