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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 13:58

C'est sur le blog de Veb, ma soeurette de coeur, que je suis allé piocher ce week end pour dénicher " the recette ".

Mon choix s'est porté sur le SCOFA et ce gâteau m'a enchanté et même carrément emballé. Il est délicieux.

Il faut dire que Veb, en plus d'être " une nana formidable ", est un véritable cordon bleu ... Un vrai de vrai.

Je vous recommande donc son blog: recettes de leyre et d'ailleurs. Vous serez subjugué, il y en a pour tous les goûts, de l'apéritif au dessert , du sucré, du salé ...

Le SCOFA

RECETTE

pour une tôle à pâtisserie de 300/400 mm

 

BISCUIT

125 gr d'amandes en poudre

70 gr de farine pour pâtisserie tamisée

80 gr de sucre glace tamisé

80 gr de lait entier

5 blancs d'oeufs ( réserver les jaunes pour la suite )

150 gr de sucre semoule

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 170°C

Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

Ajouter le lait et mélanger encore jusqu'à formation d'une pâte.

Battre les blancs d'oeufs en neige et y ajouter progressivement, dès qu'ils commencent à mousser, le sucre semoule pour les serrer.

Mélanger délicatement les deux préparations en veillant à ne pas casser les blancs puis transférer l'appareil dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 mm de diamètre.

Sur la tôle tapissée avec du papier sulfurisé, dresser côte à côte des cordons de pâte ( dans le sens de la longueur ) de manière à couvrir toute la plaque et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes.

 

CARAMEL EN POUDRE

100 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'eau

 

Mettre l'eau et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu moyen/fort jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Verser le caramel sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Casser le caramel en morceaux puis le mettre dans un robot-coupe et mixer jusqu'à obtenir une poudre fine.

Réserver.

 

CREME AU BEURRE CARAMELISEE

6 jaunes d'oeufs

70 gr de sucre semoule

200 gr de beurre doux mou

2 cuillères à soupe d'eau

Le caramel en poudre

 

Battre les jaunes d'oeufs et 20 gr de sucre jusqu'à blanchiment.

Dans un poêlon, verser les 50 gr de sucre restant et l'eau et porter à ébullition pendant deux minutes à partir du moment où la préparation se clarifie.

Verser ce sirop sur les jaunes en réduisant fortement la vitesse du batteur ( à cause des projections ) puis augmenter la vitesse au maximum et poursuivre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer progressivement le beurre mou en parcelles puis la poudre de caramel. La crème est prête.

 

MONTAGE

Couper le biscuit en deux parts égales de 200/300 mm.

Tartiner uniformément l'une des tranches avec la crème puis fermer le gâteau avec la deuxième.

Réserver au frais pendant au moins trois heures.

Egaliser les bords avec un couteau à lame lisse et tranchante puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

Flovanie 24/08/2017 21:34

Je suis ravie de découvrir cette recette de SCOFA (acronyme de S sucre - C caramel - O œufs - F farine - A amandes. Une amie m'a fait déguster ce gâteau qui est vraiment excellent. Grâce à votre blog, je vais pouvoir le réaliser à la maison. Donc un grand merci.

mathilde brehin 09/03/2017 20:09

On dirait un russe... Sauf pour le caramel en poudre dans la crème mais sinon tout pareil. Le russe du Sud Ouest, d'Artigarrède :)

Christiane 08/03/2017 13:35

Ce gâteau est pour combien de gourmands?

descamps katty 12/02/2017 12:14

bonjour, merci à votre blog de communiquer les bonnes recettes du borinage je suis à la recherche d'une tarte que l'on appelait "tarte à bouclettes ou ubertine) pouvez-vous m'aider merci

Patrick 24/02/2017 14:44

Bonjour Katty,
Je ne connais absolument pas la tarte à bouclettes en version sucrée mais uniquement en version salée.
Je suis désolé.
Merci pour votre passage.
Bien à vous.
Patrick

syl 01/02/2017 21:33

Merci pour cette recette Patrick (et Veb donc). Ca donne vraiment envie, je test ça ce week end. ca fait plaisir que vous puissiez à nouveau pâtisser et partager.
syl

Patrick 05/02/2017 10:14

Merci Syl.
Je suis certain que vous serez ravie d'avoir réalisé cette recette, ce sera un régal pour vous et vos proches.
Merci encore et à bientôt.
Amicalement.
Patrick