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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 14:04

Une crème glacée qui ne cristallise pas et pour laquelle il n'est pas nécessaire d'utiliser un pic à glace pour l'entamer et un chalumeau pour la terminer ... C'est possible même sans adjonction de sirop de glucose, de farine de caroube et de stabilisant.

La recette qui suit est parfumée au café et nécessite donc une infusion.

Mais on peut réaliser une crème glacée à la vanille ou au citron directement " à froid ".

Pour une glace vanille, remplacer 90 gr de sucre sur la quantité requise par du sucre vanillé et pour une glace au citron, ajouter simplement le zeste finement râpé de deux citrons dans le lait froid.

Crème glacée au café et sa chantilly

RECETTE

CREME GLACEE 

( pour 4 personnes )

4 blancs d'oeufs

150 gr de sucre semoule

150 gr de crème entière liquide

250 gr de lait entier

25 gr de café en grains

 

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide

1 stick de nescafé

1 cuillère à soupe de sucre vanillé tamisé

 

CREME GLACEE

Concasser grossièrement le café puis l'associer au lait et porter à faible ébullition.

Couvrir, laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis filtrer.

Vérifier la quantité de liquide et compléter éventuellement avec un peu de lait. On doit obtenir 250 gr de lait au café.

 

Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation mousse ( environ une minute ) puis incorporer délicatement le lait au café et la crème.

Mélanger le tout puis verser dans la sorbetière.

 

CHANTILLY

Mélanger la crème très froide avec le sucre et le café dans une calotte glacée ( réserver la calotte et les fouets au congélateur pendant 1/4 d'heure ) et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Transférer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et pocher sur la crème glacée.

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

coco de Nice 10/07/2017 16:57

elle doit être délicieuse , j'adore au café !
merci pour le partage
bonne fin de journée

Amie'lie 09/07/2017 11:03

Une recette prometteuse, par ce temps nous avons du mal à faire à manger, il fait trop chaud ... bon dimanche...

Enigma 07/07/2017 23:05

Bonjour Patrick ... votre recette indique les ingrédients liquides en poids et non en volume. Est-ce exact ?
Merci de bien vouloir préciser cela car j'imagine que cela doit faire une différence.
Portez-vous bien et merci encore pour votre partage !

Kalypso 07/07/2017 19:43

A réaliser vite car, en Belgique, nous ne sommes jamais très sûrs du temps que nous aurons le lendemain!

véb 07/07/2017 16:15

Coucou PatFormi
Une délicieuse recette à tester avec une sorbetière offerte avec coeur par un frère de coeur. Dès que l'envie d'avoir envie reviendra ce sera la première dans mon top five.
La photo ne donne qu'une envie, prendre une cuillière et piocher jusqu'au fond de la coupe et n'en laisser aucun ersatz survivant.
De grosses bises bien amicale
et bon we sous le soleil
Véb