Le temps passe vite ... Déjà une année et demie que je n'ai plus publié sur ce blog. Mais je reviens doucement avec, pour commencer, un gâteau de conception simple mais tellement bon, son moelleux est incomparable et sa texture douce comme le vent. Je parle ici du gâteau de Savoie. Pour plus de gourmandise encore, je l'ai fourré d'une crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients et recette

pour un moule de 25 à 28 cm de diamètre à bord haut.

7 oeufs de taille médium ( environ 55 gr par oeuf )

170 gr de sucre semoule blanc

40 gr de sucre vanillé

90 gr de fécule de maïs ( maïzena )

90 gr de farine pour pâtisserie ( T45 )

1 grosse pincée de sel

Chemiser le moule avec un peu de beurre fondu et du sucre semoule puis le réserver au réfrigérateur le temps de réaliser la recette.

Préchauffer le four à 230°C ( chaleur tournante )

Tamiser la farine et la maïzena et mélanger.

Clarifier les oeufs.

Commencer à battre doucement les blancs d' oeufs en neige.

Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer les sucres en plusieurs fois et poursuivre l'opération jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau.

Il est important de ne pas trop serrer les blancs pour obtenir le moelleux du gâteau.

Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs en une fois à l'aide d'un fouet puis les poudres tamisées à l'aide d'une maryse. 

Verser l'appareil dans le moule, égaliser la surface à l'aide d'une spatule ou le dos d'une cuillère et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes à 230°C.

Baisser la température du four à 130°C ( on réduit carrément la température de 100°C ) et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Après cuisson, attendre deux minutes et démouler.

Crème pâtissière:

500 ml de lait entier

50 gr de fécule de maÏs 

60 gr de sucre semoule blanc

40 gr de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

30 gr de beurre à température ambiante

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Porter le lait à faible ébullition.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation puis  verser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen en mélangeant continuellement à l'aide du fouet.

Hors du feu,incorporer la gélatine puis le beurre.

Débarrasser la crème sur une tôle, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant une heure.

Détendre la crème pâtissière au batteur électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°13.

Trancher le gâteau en deux parts égales dans l'épaisseur, garnir la base avec un escargot de crème, refermer le gâteau et saupoudrer avec du sucre glace.