Pourquoi à ma façon ? Tout simplement parce que le lemon curd n'est pas cuit au four, il est subtilement gélifié et vous offrira une texture douce et soyeuse, sucrée juste à point à l'instar d'une panna cotta.
J'ai donné au biscuit shortbread une épaisseur à peu près égale à celle de la crème pour un juste équilibre.
RECETTE
pour un moule carré en inox de 20 cm de côté
( mais un moule en silicone peut parfaitement convenir.
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en le laissant déborder de quelques centimètres pour pouvoir sortir le gâteau lorsqu'il sera finalisé.
BISCUIT
250 gr de beurre mou
120 gr de sucre glace tamisé
300 gr de farine tamisée ( T45 ou 55 )
Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer la farine.
Former une pâte puis l'étaler à la main dans le moule chemisé en essayant de respecter une égale épaisseur sur toute la surface du biscuit.
CUISSON
30 à 35 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C. Le biscuit doit être doré.
CREME AU CITRON
20 cl de jus de citron frais et filtré
250 gr de sucre semoule
105 gr de beurre malléable
4 oeufs médium
3 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 gr )
Hydrater le gélatine dans un ravier d'eau froide le temps de réaliser le lemon curd.
Mélanger le jus de citron, le sucre et les oeufs dans une petite casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen en mélangeant continuellement avec un fouet.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.
Verser la crème dans le moule, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Après gélification, sortir le gâteau et détailler en carrés.