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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 13:38

J'aurais bien de la peine à choisir entre l'éclair à l'orange présenté dans mon post précédent et celui au citron que je propose ce jour. Celui-ci est juste sucré à point pour couper l'acidité du fruit et apporter de la douceur sans en altérer la saveur.

Sur le podium, je place ces deux éclairs ex-aequo.

Eclairs au citron

RECETTE

PATE A CHOUX

 

On réalise sa pâte à choux préférée et on dresse 8 bâtonnets de 11 cm sur une plaque de four antiadhésive. On raye ensuite légèrement les éclairs avec une fourchette et on enfourne pendant 40 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.

 

CREME AU CITRON

500 ml de lait entier

50 gr de maïzena

4 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

50 gr de beurre souple en parcelles

Le jus d'un citron

Le zeste finement râpé de 2 citrons

2 feuilles de gélatine

 

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Verser le lait et le zeste des citrons dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

Verser la moitié du lait citronné chaud sur cette préparation en fouettant puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre et enfin le jus de citron.

Bien lisser la crème au fouet puis l'étaler finement sur une plaque et filmer au contact.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Détendre la crème au batteur électrique puis fourrer les éclairs à travers une poche munie d'une fine douille lisse.

 

Détendre 250 gr de fondant pâtissier sur feu très doux ( recette sur mon post précédent ) avec un peu de sirop de sucre de canne ou sirop à 30° Baumé jusqu'à consistance nappante et glacer les éclairs.

 

 

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commentaires

Chris 24/10/2019 18:23

Ce doit être un pur délice !

virginie 01/09/2019 16:18

Cette recette d éclair au citron tombe à pic car j adore ce fruit acidulé à souhait ! J ai tenté l éclair au café et ce fût un régal .Merçi Patrick

Patrick 01/09/2019 18:49

Merci Virginie,

Je suis convaincu que l'éclair au citron vous plaira autant que celui au café.

Merci encore et belle soirée
Patrick


guy59600 30/08/2019 23:32

de jolis éclairs pour moi je préférerais au citron par rapport à l’orage car c’est un fruit que j’adore
une bonne soirée amitiés

Patrick 01/09/2019 18:50

Un tout grand merci Guy,

C'est une question de goût bien sûr. Moi, les apprécie tous mais j'ai une petite préférence pour l'éclair à l'orange.

Merci pour ton gentil commentaire
Amitiés
Patrick