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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 17:23

 

On dit qu'il fait partie des gâteaux oubliés, c'est un peu le caliméro de la pâtisserie et " c'est trop injuste " parceque le baba c'est délicieux ...

Je l'ai réalisé tel qu'on le vendait dans les pâtisseries de mon enfance,sans fioriture, juste un peu de crème fouettée et ... la traditionnelle cerise sur le gâteau...

 

 

baba 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit moules à baba de 75 mm de diamètre

 

200 gr de farine tamisée

10 cl de lait entier

10 gr de levure fraîche de boulanger

2 oeufs médium

50 gr de beurre

2 grosses pincées de sel

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le beurre dans un petit poêlon ou au M.O.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot équipé du crochet de pétrissage et mélanger.

Tiédir le lait ( max 30°C ), y délayer la levure émiéttée puis verser sur la farine en y ajoutant un oeuf.

Pétrir lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis incorporer le second oeuf en augmentant la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes afin de bien développer le gluten.

Verser le beurre tiède sur la pâte et laisser ainsi reposer jusquà ce que le beurre passe sous la pâte  ( (environ une heure ).

Pétrir une dernière fois pendant deux minutes pour bien incorporer le beurre puis, à travers une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe, dresser la pâte jusqu'à mi - hauteur dans les moules généreusement graissés avec du beurre.

 

ATTENTION! Il est très imortant de ne pas trop remplir les moules pour éviter les débordements.

 

Laisser reposer à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes puis glisser les moules à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( th 5/6 ).

CUISSON: 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatement les gâteaux et laisser reposer sur une grille.

 

SIROP

500 ml d'eau 

250 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé d'une orange

le zeste finement râpé d'un citron

Les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

6 cl de rhum brun

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole, porter à ébullition et maintenir celle - ci pendant 3 minutes, la préparation doit légèrement siruper.

Hors du feu, ajouter le rhum puis filtrer le sirop dans un grand plat pouvant contenir les babas et laisser refroidir.

 

NOTE:

Il est important que les gâteaux et le sirop soient froids afin d'éviter le désagrègement de la pâte

 

Déposer les babas dans le sirop puis réserver au réfrigérateur pendant une heure en retournant les gâteaux après 30 minutes.

 

Fouetter 40 cl de crème entière bien froide jusqu'à consistance ferme puis la tranférer dans une poche à douille cannelée et dresser de jolies rosaces sur les gâteaux.

 

Déposer une cerise confite sur les babas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

evelyne 25/09/2013 21:50


tu à raison c'est mon gateaux favori et je le fait aussi à la levure du boulanger  c'est un délice bisou

gourmandelise 25/09/2013 17:58


Il est très joli ton baba au rhum!
Un beau dessert qui mérite d'être reconnu!! 

jeanne 23/09/2013 19:44


C'est un baba parfait, merci Patrick ! Il n'a besoin de rien d'autre, tu as raison ! Créme fouettée et cerise confite comme dans la recette traditionnelle et on craque pour cette douceur ! Merci
de la remettre à la "mode" pour nous ! Belle semaine gourmande. Jeanne

Amie'lie 23/09/2013 05:40


Humm les babas au rhum, si légers et si délicieux, j'adore ça, passe une bonne journée, j'espère que tes soucis s'allègent, ou du moins que tu te détends en préparant tes délicieuses pâtisseries.
Amicalement. 

josephine 22/09/2013 23:37


J'adore les babas au rhum ! je n'en ai jamais fait il va falloir que je tente !! bonne soirée