Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 20:10

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à entremet de 220/45 mm

 

GENOISE AU CHOCOLAT

110 gr de farine tamisée

15 gr de cacao amer

125 gr de sucre semoule

4 oeufs

 

 

Bavarois chocolat café 1

 

Pour la réalisation de la génoise et la technique de montage du gâteau, voir Bavarois aux fraises

 

APPAREIL AU CAFE

25 cl de lait entier

100 gr de sucre semoule

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

1,5 cuillere à café de café soluble

20 cl de crème entière liquide

 

Verser tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation commence à gélifier ( environ 1 heure )

Fouetter la crème en chantilly légère et l'incorporer délicatement à l'appareil au café.

Verser le tout sur la génoise et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 2

 

APPAREIL AU CHOCOLAT

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

75 gr de chocolat noir finement râpé

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

 

REALISER LA CREME ANGLAISE

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant et laisser épaissir la crème sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer délicatement le chocolat avec un fouet puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Laisser tiédir puis  répartir la préparation sur l'appareil au café.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 3

 

MIROIR AU CAFE

60 gr de crème liquide

80 de café fort

60 gr de sucre semoule

5 gr ( 2 feuilles ) de gélatine

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux.

Hors du feux, intégrer la gélatine ramollie dans l'eau froide.

Laisser tiédir et transvaser sur l'appareil au chocolat.

Réserver au moins une heure au réfrigérateur puis décercler en passant la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle à entremet.

 

Partager cet article

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article

commentaires

lagon 07/04/2017 13:20

faut-il faire cuire la génoise au chocolat ,la base de gâteau?merci

MYL 30/03/2015 10:56

Bonjour, merci pour votre recette qui je pense, fera le bonheur de ma famille ce week-end. Par contre, j'ai un petit souci concernant le miroir au café car vous notez 80 de café fort, s'agit-il de ml ou cl ? Vous remerciant par avance de votre réponse.

Patrick 30/03/2015 22:21

Bonsoir,

Désolé pour cette omission, il s'agit bien évidemment de 80 ml.
Belle soirée et merci pour votre visite.
Patrick

angie 13/06/2014 14:31


Bonjour j'ai un soucie, j'ai bien tous mis dans la casserolle pour la préparation au café, mais vous dite qu'il faut ensuite monté en chantillly la créme entiére, mais elle doit etre censé etre
dans la casserole ?? du coup je suis obliger de tous refaire, je ne l'ai pas mise dans la caserole cette fois ci

http://www.7-recettes-de-cuisine.com 25/08/2013 18:07


Merci!

héléne 28/07/2013 10:15


pour le miroir au café, c'est 80 grammes ou 80 cl de café fort?


Merci d'avance!