Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 16:31

 L'automne ... C'est véritablement la morne saison. Je ne veux pas être pessimiste, loin de là, mais avec une météo aussi tristounette, je n'ai qu'une envie, m'installer confortablement dans mon fauteuil préféré devant la télé avec une délicieuse viennoiserie ... Voilà au moins qui est réconfortant et vous remet le moral au beau fixe ...

 

 

Couques bolus 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une dizaine de couques suisses

 

PATE A BRIOCHE

350 gr de farine tamisée

35 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

6 gr de sel

20 gr de levure fraîche de boulanger

4 oeufs médium

220 gr de beurre malléable

 

Mettre la farine en fontaine dans le bol d'un robot muni de son crochet de pétrissage puis y déposer, en triangle, sur la périphérie, le sel, le sucre et la levure émiettée.

Ajouter les oeufs au milieu et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Incorporer progressivement le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache du bol du robot.

Laisser reposer à couvert sous un linge propre pendant 1 heure puis former une belle boule, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ( pousse lente ).

 

Couques bolus 2

 

CREME PATISSIERE

33 cl de lait entier

100 gr de crème fraîche à 35% de matières grasses

10 gr de sucre vanillé

55 gr de maïzéna

4 jaunes d'oeufs

 

Mettre le lait et la crème dans un poêlon et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres puis y incorporer la maïzéna.

Verser sur cette préparation le lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger au fouet.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir.

 

RAISINS AU RHUM

150 gr de petits raisins secs

20 cl d'eau bouillante

7 cl de rhum brun

 

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et laisser macérer pendant 1 heure.

 

REALISATION DES COUQUES

Sur le plan de travail copieusement fleuré ( la pâte est collante ), abaisser le pâton de manière à former un rectangle de 30/50 cm environ et à peine 3 mm d'épaisseur.

Etaler la crème pâtissière en fine couche sur la moitié de la surface ( grand côté vers soi ) en réservant une marge libre de 2 cm dans le bas de l'abaisse.

Parsemer les petits raisins puis rabattre le pan libre de l'abaisse sur la crème et souder la marge en pressant avec les doigts.

A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, détailler des parts selon la largeur de son choix ( pour moi 5 cm ), les déposer sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé et laisser encore pousser pendant 30 minutes à couvert sous un linge propre.

Badigeonner les couques avec un oeuf battu et cuire à mi - hauteur pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

 

Pendant la cuisson,

Réaliser un sirop avec 40 gr de sucre semoule et 2 cuillères à soupe de d'eau.

Mettre les deux ingrédients dans un petit poêlon et porter à ébullition pendant 30 secondes.

Dès la sortie du four, badigeonner les couques avec le sirop.

 



 


Partager cet article

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article

commentaires

Arianne 04/03/2015 10:57

j'adore l'idée!! je vais pas tarder à tester je pense, bisous

Gigi 16/02/2015 19:04

Merci beaucoup pour ta recette.

Amity 13/02/2015 19:58

J'ai trouvé mon repas de ce soir!!!!!!

Val 05/01/2015 11:47


whaouhh !!! trop bonnes ces couques !! réalisées un dimanche soir avec un bon thé, nous nous sommes réchauffés le coeur et régalés


merci pour le partage


bizzs


Val

jeanne 11/12/2014 00:06


Miam, on a envie d'y croquer à belles dents, elles sont si moelleuses, j'adore, merci !!!!!!! Bonne nuit.