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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 20:15

Si vous appréciez la brioche, le cramique, le craquelin, vous allez être comblé, la recette est facile, le pétrissage rapide  et le pointage réduit à seulement trente minutes ... Et pourtant, c'est véritablement du gâteau, je vous l'assure ...

 

 

craquelin 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

500 gr de farine T45 tamisée

30 gr de levure fraîche ou 15 gr de levure séche de boulanger

25 cl de lait entier

50 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre malléable froid

1 oeuf de taille médium (  55 gr )

2 grosses pincées de sel

Et pour terminer: 150 gr de sucre perlé

 

Le mieux sera de disposer d'un robot de type " kenwood " ou kitchenaid " équipé de son crochet de pétrissage mais la pâte peut parfaitement être réalisée manuellement.

 

Verser la farine dans le bol du robot , y creuser un puits au milieu puis ajouter la levure émiettée, le sucre semoule, le sucre vanillé, le beurre en parcelles, le lait, l'oeuf et enfin le sel.

Pétrir à vitesse lente pendant quelques secondes pour bien amalgamer les ingrédients puis à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes: la pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laisser reposer le pâton pendant 20 minutes dans la cuve du robot recouverte avec un linge propre.

 

 

craquelin 1

 

Actionner le robot à vitesse lente et ajouter le sucre perlé en une seule fois.

Pétrir encore pendant une minute pour bien intégrer le sucre au pâton.

Former ensuite une belle boule en la lissant puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pointer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Badigeonner le craquelin avec un oeuf battu et filtré et cuire à mi - hauteur pendant 40 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

 

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Published by Patrick
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commentaires

Irène 04/02/2017 17:23

Merci Patrick pour cette très bonne recette, la seule chose que j'ai modifiée, je mets 100 gr de raisins secs et 200 gr de sucre perlé. Pas moyen de rater votre recette.
Bisou et encore merci

Patrick 05/02/2017 09:55

Merci Irène.
Oui bien-sûr, vous pouvez décliner la recette en y ajoutant des raisins et du sucre perlé ... Pourquoi pas ? L'idée est même excellente.
Bravo pour votre réussite Irène et merci pour votre gentil commentaire.
Amicalement.
Patrick

Joelle 05/04/2016 10:42

Bonjour Patrick ,
J'ai une petite question .......plutôt que de faire un gros craquelin ,je voudrais le diviser en 4 petits avec les ingrédients de votre recette....dois je diviser le temps de cuisson par 4 aussi? Merci d'avance.

cricri 02/01/2016 16:51

Bonjour et tres bonne annee 2016 .
Pour le craquelin je n ai pas de sucre perle est- ce que des raisins secs dedans serait bon aussi.

Patrick 03/01/2016 15:17

Bonjour cricri,

Je réponds tardivement à votre question mais j'étais indisponible.
Ce qui fait le succès du craquelin, c'est justement l'ajout de sucre perlé qui va fondre en partie pendant la cuisson en donnant du moelleux à la viennoiserie. Pas de sucre perlé, pas de craquelin. Cependant, rien n'est perdu car vous pouvez casser du sucre en morceaux pour remplacer le perlé. Ca fonctionne très bien aussi.

Je reste à votre disposition si vous avez d'autres questions.

Très heureuse année à vous et à proches
Très cordialement
Patrick

chantraine 14/01/2014 14:40


Bonjour


J avais deja fait il y a quelques jours votre recette de brioche que j avais trouve tres bonne (d ailleurs je vous ai envoye un commentaire à ce sujet),maintenant je voudrais essayer celle du
cramique ,car je suis origine du nord de la france ,je n ai de la la levure briochin ,cela peut -il aller aussi.


Merci d avance.

MICHEL31 25/09/2013 07:27


Salut Patrick,


Réalisé hier soir pour le petit déjeuner de ce matin.


C'est un régal tartiné de confiture de mirabelles et trempé dans son café au lait.


Merci et bonne journée.


Amicales pensées.


MICHEL31