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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 18:29

 

Emission " le meilleur pâtissier " de ce lundi sur M6 et RTL TVI , la ( ou le ) danish faisait partie des viennoiseries à réaliser par les candidats. Un peu de technique sur antenne mais pour ce qui est de la liste des ingrédients ???????

C'est chez Veb, ma soeurette de coeur www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr que je suis allé chercher et bien - sûr j'y ai trouvé le nec plus ultra ... La recette de Chritophe Felder.

C'est donc l'occasion de présenter sur ce blog la pâte briochée feuilletée ... très proche de la pâte levée feuilletée ou pâte à croissant mais qui contient beaucoup plus de beurre.

 

 

Danish 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une dizaine de danishs ( j'ai fait une petite tresse que l'on voit un peu à l'arrière plan avec le reste de pâte ).

 

375 gr de farine T45 tamisée

25 gr de sucre semoule

2 cuillères à café de sel fin

15 gr de poudre de lait

25 gr de levure fraîche ( ou 12 gr de levure sèche )

1 gros oeuf

115 gr d'eau

40 gr de beurre ramolli

Et pour le tourage: 250 gr de beurre froid

 

MAIS ENCORE:

500 gr de crème pâtissière à la vanille

Demi abricots

 

Dans la cuve d'un robot, verser dans l'ordre la farine, le sucre, la poudre de lait, la levure, l'oeuf et l'eau.

Pétrir au crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Incorporer le beurre en parcelles et poursuivre encore le pétrissage ( vitesse 2 ) jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement du bol puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1h30.

 

NOTE:

Cette pâte peut également être réalisée manuellement.

 

TOURAGE

Je renvoie le lecteur sur Croissants ( pâte feuillletée levée ) le tourage est identique et on y trouve un pas à pas en images.

 

 

Danish 2

 

Après le tourage de la pâte, la réserver au frais pendant 30 minutes puis, sur un plan légèrement fariné, l'étaler sur une épaisseur d'environ 4 mm et y découper des carrés de 8 cm de côté que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Ramener les pointes des carrés vers le centre et presser pour souder.

Couvrir la plaque avec un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

 

Détendre la crème pâtissière au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13.

Enfoncer ( ne pas hésiter ) la douille au centre de chaque carré et presser la poche pour garnir.

Poser ensuite un demi abricot, dorer avec un oeuf battu et filtré et cuire pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th6 ).

Laisser refroidir sur une grille puis glacer avec un peu de confiture d'abricot réchauffée et filtrée.

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

schéhérazade 15/12/2013 18:48


oh qu'ils ont l'air bon !! Je note la recette.

laurence 14/12/2013 15:59


Félicitations Patrick, trés belle réussite, c'est pas évident, enfin pour moi, mais toi tu es le roi de la boulange!!!! Tu as dû te régaler, j'adore ce genre de gourmandises, merci à toi et bon
we!!!bises!

joscelyne 14/12/2013 13:15


whaouuuuuu ça m'a l'air un délice en bouche!

Amie'lie 14/12/2013 10:12


C'est magnifique ! le joli résultat d'un travail sophistiqué. Bonne journée.

zaïra 14/12/2013 09:28


voici une patisserie bien appétissante qui me tend les bras 


merci pour cette énième douceur 


bon week end