Et quand je dis " tout chocolat " ...
Ces éclairs ont été réalisés avec une pâte à choux ... au chocolat, fourrés avec une crème ... au chocolat et nappé avec un fondant ... au chocolat.
Que du chocolat, rien que du chocolat !
Ingrédients
pour dix éclairs d'environ 15 cm
PATE A CHOUX
90 gr de farine tamisée
10 gr de cacao
90 gr de beurre
3 oeufs
1 CS de sucre semoule
10 cl d'eau
10 cl de lait entier
1 pinçée de sel
CREME AU CHOCOLAT
50 cl de lait entier
40 gr de maïzéna
100 gr de sucre semoule
6 jaunes d'oeufs
300 gr de chocolat noir haché
GLACAGE
Du fondant REUSSIR LE FONDANT BLANC
1CC de cacao
PATE A CHOUX
Pour la réalisation de la pâte à choux et sa cuisson voir Eclairs au chocolat caramélisé
CREME AU CHOCOLAT
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzéna.
Verser doucement le lait bouillant sur cette préparation en mélangeant et transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait.
Laisser épaissir sur feu doux.
Dés l'apparition des premiers bouillons, retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat râpé en trois fois.
Transférer la crème dans un saladier.
Laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.
Détendre la crème au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 15 mm.
Couper les éclairs en deux et en garnir la base avec la crème.
Fermer les éclairs.
NAPPAGE
I
Immerger le fondant dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis le laisser égoutter et le faire fondre doucement au bain-marie sans dépasser la température de 37°.
Incorporer le cacao et napper les éclairs avec une spatule plate.