Et quand je dis " tout chocolat " ...

Ces éclairs ont été réalisés avec une pâte à choux  ... au chocolat, fourrés avec une crème ... au chocolat et nappé avec un fondant ... au chocolat.

Que du chocolat, rien que du chocolat !

Ingrédients

pour dix éclairs d'environ 15 cm

PATE A CHOUX

90 gr de farine tamisée

10 gr de cacao

90 gr de beurre

3 oeufs

1 CS de sucre semoule

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

1 pinçée de sel

CREME AU CHOCOLAT

50 cl de lait entier

40 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

300 gr de chocolat noir haché

GLACAGE

Du fondant REUSSIR LE FONDANT BLANC

1CC de cacao

PATE A CHOUX

Pour la réalisation de la pâte à choux et sa cuisson voir Eclairs au chocolat caramélisé

 CREME AU CHOCOLAT

Porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser doucement le lait bouillant sur cette préparation en mélangeant et transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait.

Laisser épaissir sur feu doux.

Dés l'apparition des premiers bouillons, retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat râpé en trois fois.

Transférer la crème dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures.

Détendre la crème au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 15 mm.

Couper les éclairs en deux et en garnir la base avec la crème.

Fermer les éclairs.

NAPPAGE

I

Immerger le fondant dans de l'eau tiède pendant 10 minutes puis le laisser égoutter et le faire fondre doucement au bain-marie sans dépasser la température de 37°.

Incorporer le cacao et napper les éclairs avec une spatule plate.