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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 18:30

 

 

Ensaimadas! On trouve la recette sur pas mal de blogs et la réalisation de cette petite brioche feuilletée ou non me tentait depuis un bout de temps déjà. C'est chose faite aujourd'hui, j'ai choisi la recette de Pralinette www.pralinette-en-vadrouille.blogspot.com parceque j'avais un penchant pour une réalisation feuilletée.

Au final, on peut dire que les ensaimadas sont apparentés à nos croissants, c'est plus dans la forme que se trouve la différence. A savoir quand - même que la pâte levée feuilletée ne comporte pas d'oeuf, la pâte briochée feuilletée en contient.

Les ensaimadas sont des viennoiseries à faire et refaire, c'est délicieux ... Surtout après une petite trempette dans le café chaud.

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

250 gr de farine tamisée

1/2 cuillère à café de sel

50 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

75 gr de beurre froid en parcelles

1 oeuf

10 cl d'eau tiède

Sucre glace pour saupoudrer

 

 

ens 2

 

Pralinette a réalisé sa pâte en M.A.P. j'ai confectionné la mienne au robot mais c'est rès facile aussi manuellement.

Dans la cuve du robot, verser d'abord le sel, puis la farine et enfin le reste des ingrédients.

Actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à complète incorporation.

Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

 

 

ens-9-copie-1.jpg

 

 Fleurer le plan de travail, étaler la pâte sur une surface de 30/15 cm puis la tranférer sur un grand plateau fleuré et réserver au congélateur pendant 10 minutes.

 

 

ens 11

 

Répartir le beurre en parcelles sur la moitié de l'abaisse

 

 

ens 12

 

 Rabattre la seconde moitié sur le beurre

 

 

ens 13

 

Abaisser sur une longueur 3 fois plus longue que large puis plier en 3. On vient de réaliser un tour.

 

 

ens 15

 

 ens 16

 

Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour pour que la pliure se trouve à droite.

 

 

ens 17

 

 

Etaler encore une fois et recommencer les mêmes opérations pour réaliser un second tour.

Recommencer encore, la pâte doit comporter 3 tours.

 

NOTE:

Je n'ai pu importer les photos des opérations suivantes dans la galerie d' OB.

 

Abaisser le pâton sur une surface d'environ 30/15 cm et l'enrouler sur elle - même dans sa longueur de façon à former un boudin.

Réserver au frais pendant 15 minutes, la découpe sera plus facile.

Tronçonner le boudin en morceaux de 35 mm et les déposer debout sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

Laisser lever à l'abri des courant d'air. A cet effet, une bassine en plastique posée à l'envers sur la plaque est encore ce qu'il y a de mieux.

Préchauffer le four à 180°C  et cuire les briochettes à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Après cuisson, badigeonner les ensaimadas avec du beurre fondu.

Au moment de servir, saupoudrer avec du sucre glace.

 

Vous avez trouvé la recette interessante ?  Vous pouvez aussi réaliser de savoureux croissants en cliquant sur le lien suivant Croissants ( pâte feuillletée levée ) , je donne toute la technique en images.

 

 

 ens 4

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

CuisineStyle 05/11/2012 13:51


Super blog, bravo et bonne continuation!


ps: je me suis inscrite à ta newsletter.

domie 26/03/2012 13:17


En même temps qu'une délicieuse brioche que je ne manquerai pas de tester, je découvre un bien joli blog

gourmandelise 20/01/2012 11:51


Très jolie ces brioches!


Elles ont une belle texture!

Patricia 20/12/2011 21:04


Je suis sans voix devant tes photos ! Cette brioche est appétissante...


Bonne soirée, Patricia

Patricia 20/12/2011 21:01


Je suis sans voix devant tes photos ! Cette brioche est appétissante...


Bonne soirée, Patricia