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31 juillet 2010 6 31 /07 /juillet /2010 21:38

 

 

Saveur intense ... plaisir intense évidement !

Ce gâteau créé par Pierre hermé est fabuleux, une ganache fondante sur un biscuit croquant aux noix de pécan ... Le contraste des textures est surprenant.

J'ai suivi scrupuleusement la recette du Maître sauf pour le glaçage qui requiert de la crème épaisse dont j'étais malheureusement dépourvu.

J'ai donc utilisé mon glaçage habituel.

 

 

 fraicheur chocolat 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre

 

LE BISCUIT

 

60 gr de farine tamisée

100 gr de sucre semoule

115 gr de beurre doux

70 gr de chocolat noir râpé

2 oeufs

100 gr de noix de pécan grossièrement concassées

 

 

fraîcheur chocolat 5

 

 Mettre le chocolat dans une petite casserole et le laisser fondre au bain-marie.

Simultanément, faire fondre le beurre dans poêlon posé sur feu doux.

A l'aide d'un fouet, blanchir légèrement les oeufs avec le sucre et y incorporer le chocolat fondu puis le beurre.

Ajouter  délicatement la farine en trois fois puis les noix de pécan.

Transférer la préparation dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le biscuit dans son moule.

 

NOTE:

La recette originale prévoit une cuisson de 12 minutes mais je pense qu'une petite erreur s'est glissée dans le texte, il est impossible de cuire ce gâteau en un laps de temps aussi court.

 

 

 Fraicheur chocolat 1

 

 

 

 LA CREME

 

125 gr de chocolat râpé

16 cl de lait entier

16 cl de crème entière liquide

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

100 gr de noix de pécan grossièrement concassées

1 feuille de gélatine

 

 

 

fraicheur chocolat 3 

 Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mettre le chocolat dans une petite casserole et le laisser fondre au bain-marie.

Réserver hors du feu.

Blanchir légèrement les oeufs avec le sucre.

Verser le lait et la crème dans une casserole et porter à légère ébullition.

Transvaser ce mélange sur les oeufs et cuire la préparation sur feu très doux en mélangeant lentement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. ( comme une crème anglaise ).

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger.

Incorporer la gélatine essorée et napper le gâteau ( toujours dans son moule )

Laisser tiédir et réserver au congélateur pendant 4 heures.

 

 

 

fraicheur chcolat 6 

 

 GLACAGE

 

Pour le glaçage voir Gâteau roulé choc - orange

Décercler le gâteau et le poser sur une grille au dessus de la plaque du four ou d'un plateau à bord haut.

Napper la pâtisserie avec le glaçage chaud.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

capu 07/12/2012 23:04


Coucou Patrick,


Tu ne pensais pas si bien dire en écrivant "à très vite" !!! lol


Ce gâteau, ça fait des années que j'ai mis de côté la recette pour le réaliser. Et par bonheur, je vois que tu l'as fait donc forcément, je te ferai un clin d'oeil quand je le publierai. Je l'ai
fait ce soir et demain, je m'attaque au glaçage final. J'ai hâte de le goûter !!!


Bisous et bon weekend à toi !!


Capu

pralinette 18/12/2011 13:37


Cela faisait bien longtemps que je n'étais pas venu sur ton blog et je ne regrette pas d'avoir pris le temps de m'y attarder, dans la foulée de ton gâteau coco-citron j'ai réalisé aussi cet
entremet. Il a fait un tabac auprès de mes amis, on l'a adoré. Merci merci^^


Le résultat est ici:


http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.com/2005/12/fraicheur-chocolat-facon-pierre-herme.html

prici 18/01/2011 22:23



Un gâteau exceptionnel que j'ai réalisé ce week-end. Un pur délice!! Merci beaucoup!


Votre blog est magnifique, plein de recettes super tentantes!!


Bonne soirée Prici



mimi 24/09/2010 09:21



Il est juste SUPERBE 


bisous mimi



babouchka 24/08/2010 17:23



testé et plebiscité par ma tablée. Merci Patrick, chez moi vendredi.