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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 17:08

 

Un incontournable de la pâtisserie ... un gâteau qui fait toujours plaisir !

 

 

fraisier 1

 

fraisier 2

INGREDIENTS ET RECETTE

 

GENOISE

pour un moule à charnière de 22 cm

 

63 gr de farine

63 gr de sucre semoule

2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Fouetter les oeufs avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 7 à 8 minutes )

Incorporer la farine en 3 fois en soulevant la masse très délicatement avec une maryse et en la retournant tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir.

 

 

fraisier 3

 

CREME AU BEURRE

140 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

2 oeufs + 2 jaunes

250 gr de beurre en pommade

 

Détendre le beurre avec une spatule.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, poser sur feu moyen et cuire jusqu'au petit boulé ( 121° ).

Il faut bien-entendu utiliser un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et les jaunes.

Lorsque le sucre a atteint le stade du petit boulé, le verser en filet sur les oeufs en fouettant lentement jusqu'à incorporation complète.

Fouetter ensuite à vitesse rapide pour refroidir le mélange.

Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois avec un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'un mélange consistant.

J'insiste sur le fait que la préparation " oeufs-sucre " doit être froide avant d'incorporer le beurre  qui ne doit pas fondre au risque de " rater " la crème.

 

CREME PATISSIERE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

6 gr de fécule de maïs

16 gr de sucre semoule

70 gr de lait entier

7 gr de beurre

 

Mélanger la fécule, le sucre et le jaune d'oeuf.

Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux.

Laisser tiédir et incorporer le beurre.

 

Mélanger les deux crèmes et résever à température ambiante.

 

 

super fraisier

 

 

 Couper la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Tapisser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé et y déposer la base du gâteau.

Eventuellement, puncher avec un peu de sirop.

Etaler un peu de crème et ranger des demi fraises, face coupée, contre le pourtour intérieur du moule en les serrant bien.

Remplir l'espace restant avec des fraises entières ( environ 500 gr ) et verser le reste de la crème sans trop tasser.

Fermer le gâteau avec le second disque de pâte et réserver au frais pendant deux heures.

Decercler et enlever délicatement le papier.

 

fraisier 4

 

 Malaxer 150 gr de massepain.

Fleurer une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( surtout pas de farine ) et abaisser le massepain.

Découper dans l'abaisse un disque de diamètre identique à celui du gâteau.

( Utiliser le moule comme emporte-pièce)

Faire chauffer 2 CS de confiture d'abricot pour la détendre et badigeonner la surface du gâteau.

Poser le disque de massepain en appuyant légèrement pour le coller.

Décorer le gâteau avec des fraises, crème fouettée ... selon l'inspiration.

 

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Published by Patrick
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commentaires

sabry 09/07/2010 22:38



trop beau ton fraisier .....bravooooo


je peux en avoir une part ???


bisous ....



Annick 07/07/2010 17:53



Ton fraisier est sympa aussi...C'est trop bon. A bientôt.



SOPHROCH 07/07/2010 17:35



Tout simplement magnifique, j'en prendrais bien une part !!!



Payette6202 06/07/2010 17:14



Wouaaa ce qu'il est beau ton fraisier!!



chesapeake 06/07/2010 13:25



superbe ton fraisier il est magnifique!