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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 11:13

 

C'est encore Maya que je mets à l'honneur ce jour www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com

J'avoue qu'après lecture de sa recette, j'ai fondu comme les pommes à l'intérieur de cette jalousie ... Et quel délice les amis! En gourmand que je suis, je n'ai même pas partagé cette pâtisserie, j'aurais été trop jaloux de la part des autres ... 

Maya a utilisé un feuilletage rapide type écossais, j'ai utilisé un feuilletage traditionnel à six tours et j'ai augmenté de 1,5 les proportions de la garniture.

 

 

J4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

FEUILLETAGE

250 gr de farine T45 tamisée

170 ml d'eau

30 gr de beurre fondu et refroidi

1/2 cuillère à café de sel

Et pour le tourage: 250 de beurre.

 

GARNITURE

150 gr de sucre semoule

400 gr de pommes pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

60 gr de beurre mou en parcelles

3 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Vanille et cannelle selon le goût

1 trait de jus de citron

 

 

J1

 

Sur un plan légèrement fleuré, abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 3 mm et le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette.

Détailler l'abaisse en deux rectangles: l'un mesurant 240 / 140 mm et l'autre 240 / 180 mm qui viendra recouvrir le premier lors du montage.

Réserver au frais.

 

J3

 

GARNITURE

 

CARAMEL

J'ai procédé un peu différemment de la façon qu'a utilisée Maya.

Chauffer une poêle et y verser progressivement le sucre en pluie jusqu'à caramélisation et l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Incorporer le jus de citron pour empécher le caramel de figer puis le beurre en parcelles et enfin le lait concentré sucré.

Quand le caramel est bien homogène, ajouter les pommes, la vanille et la cannelle et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Transférer les fruits caramélisés dans un bol et laisser refroidir.

 

J5 

Préchauffer le four à 200°C

 

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer l'abaisse de feuilletage de 240 / 140 mm.

Garnir ensuite avec les pommes caramélisées en réservant une marche de 20 mm tout autour de l'abaisse.

Plier la seconde abaisse en deux dans le sens de la longueur et y pratiquer des incisions espacée d'environ 3 cm.

Dorer le pourtour de l'abaisse avec garniture avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuiller à soupe d'eau et poser l'abaisse ajourée dessus en pressant légèrement pour souder.

Chiqueter et dorer la pâtisserie avec un pinceau en évitant les bords pour ne pas entraver le développement du feuilletage et enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes
laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

christine 17/11/2012 00:43


Très joli et sûrement délicieux, encore une fois bravo à toi!!!

angelu 14/11/2012 21:25


Magnifiquement réalisé!!

michelle 13/11/2012 18:46


cette jalousie aux pommes est superbe, croustillante et bien dorée. j'adore ta recette. bonne soirée

Valérie Franche-Comté 13/11/2012 09:49


Je suis jalouse ;-)


Je te souhaite un agréable mardi
Valérie.

Amie'Lie 13/11/2012 07:33


Tu as tout mangé tout seul ? ce n'est pas bien lol, mais bon... tu as des excuses...