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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 20:09

 

 

 

 

paris-brest 1 GF

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

 

150 gr de farine tamisée

4 oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

20 cl d'eau

5 cl de lait entier

10 gr de sucre semoule

1 pinçée de sel

 

CREME PRALINEE

 

4 jaunes d'oeufs

100 gr de beurre mou en parcelles

60 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

30 gr de maïzéna

80 gr de chocolat praliné

 

 

paris-brest 4 GF

 

 RECETTE

 

PATE A CHOUX

 

Préchauffer le four à 190°

Verser l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.

Ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois.

Bien mélanger et remettre la casserole sur feu doux pour faire sécher la panade.

Pour ce faire, écraser la pâte contre les parois de la casserole jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène.

Laisser tiédir pendant deux minutes.

Battre les oeufs en omelette et les intégrer progressivement à la panade avec une spatule en bois.

 

 

paris-brest 2 GF

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et tracer un cercle de 20 à 24 cm de

diamètre.

A l'aide d'une poche à douille ( douille de 12 mm ), dresser la pâte en couronne en suivant le contour du cercle.

Déposer un second cordon de pâte contre le premier à l'intérieur et un troisième chevauchant les deux.

Parsemer des amandes éffilées et saupoudrer avec du sucre glace.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Ramener la température à 160° et entrouvrir la porte du four en la bloquant avec le manche d'une spatule en bois.

Laisser sécher la pâte pendant 10 minutes.

 

 

paris-brest 5 GF

 

CREME PRALINEE

 

Faire chauffer le lait dans une casserole sans laisser bouillir.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer la maïzéna et ajouter le lait en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.

Hors du feu, intégrer le beurre à l'aide d'un fouet.

Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie et l'incorporer à la crème.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

paris-brest 3 GF

 

 Détendre la crème au fouet.

Couper la couronne de pâte cuite en deux dans la hauteur.

Garnir la base avec la crème et poser la seconde moitié de la couronne.

Saupourer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

Milooo 28/04/2010 00:07



Hmmm il est somptueux ce Paris Brest  et réalisé par une main de pro, Bravooo Patrick pour cette nouvelle oeuvre
gourmande, et merci pour le partage de votre passion pâtissière ( passion très communicative  )



Aud39 25/04/2010 15:42



Qu'est-ce qu'il est beau votre Paris-Brest Patrick ! Un maître de la pâtisserie que vous êtes. J'aimerais croquer dedans tellement vos photos sont appétissantes. De mon côté pour l'instant des
recettes plutôt rapides à réaliser étant donné que le temps m'a quelque peu manqué... Bon dimanche Patrick, à bientôt.



Claudine 24/04/2010 17:48



Alors là je craque totalement, le Paris Brest étant mon gâteau préféré. En reste t'il un petit morceau pour une incorigible gourmande ?
Bravo Patrick pour cette rmerveilleuse recette.


 



Céline 23/04/2010 22:55



Tout ici me plait !! ce blog regorge de desserts superbes et vraiment très très très appétissant !! surtout pour quelqu'un comme moi quiu adore le sucré ... je ne sais pas lequel choisir !! mais
je pense en realiser (au moins un) la semaine prochaine et bien sur mettre en avant ce blog très très gourmand !!


le plus difficile sera de choisir et d'attendre avant de déguster l'un de ces desserts !!


continuez ainsi !!!


Céline



mariellen 23/04/2010 22:33



Bonsoir Patrick, tes recettes sont fantastiques, ton Paris-Brest est digne d'un très grand pâtissier. j'ai envie de croquer dedans car ses amandes m'attirent ! et dire que je n'en ai encore
jamais fait ! Bien crémeux, ce gâteau est à réaliser au plus vite ... merci pour cette belle recette, bisous, mariellen