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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 15:20

 

C'est la version d'Arnaud Delmontel que je présente ici. Arnaud Delmontel est boulanger et Chef pâtissier dans la très commerçante rue des martyrs à Paris et de plus en plus médiatisé.

Le goût de l'amande est très présent dans ces financiers mais ... le beurre aussi, ce qui en fait un gâteau extrêmement moelleux ...

J'aurais souhaité coller une image du gâteau découpé mais elle ne passe malheureusement pas dans l'hébergeur d'OB, je suis désolé.

 

 

financiers-1-copie-2.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Moules utilisés: rectangle 100 / 55 et 35 mm de haut

 

130 gr de poudre d'amande

220 gr de sucre glace tamisé

80 gr de farine tamisée

200 gr de blancs d'oeufs 

200 gr de beurre

1 cuillère à soupe de miel ( facultatif )

 

 

financiers-2-copie-1.JPG

 

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont antiadhésifs.

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/ 7 ).

 

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans un cul de poule, mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus.

Laisser fondre le beurre sur feu doux puis augmenter la source de chaleur jusqu'à ce qu'il bouillonne et colore légèrement ( on dit qu'il est noisette ).

Oter du feu, retirer l'écume en surface avec une cuillère, laisser tiédir puis l'incorporer en trois ou quatre fois à la préparation.

Remplir les moules au trois quarts avec la pâte et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Démouler directement après cuisson.

 

NOTE:

On peut évidemment utiliser des moules à muffins ou autres formes,il faudra simplement surveiller la cuisson,les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.Vérifier éventuellement avec une brochette  plantée au coeur des gâteaux, elle doit ressortir propre.

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

Anne-Sophie 06/12/2013 20:08


La photo est superbe ! belle mise en scène ils ont l'air vraiment délicieux ! Moi qui adore les financiers !


Bravo

VEB 08/11/2013 08:56


COucou PatFormi


Voici de délicieuses mignardises, tu sais comme je les aime.On dirait des cakes tellement ils sont dodus et gourmands, franchement pour moi il n'incite pas à un bavardage quelconque mais juste à
les savourer, les yeux mi-clos en se disant que si le paradis sur terre existe il est bien chez mon frère Pat.


Ravie de faire la connaissance d'Arnaud que je ne connaissais pas, c'est maintenant chose faite.


Biz sur les deux joues on est ok pas de jaloux et belle journée sous la grisaille ici mais le soleil est dans nos coeurs n'est ce pas PatFormi !

capu 06/11/2013 21:06


J'adooooore les finanicers !!! je n'ai jamais testé d'autres recettes que celle de Lenôtre alors pourquoi pas changer un peu !!


Bisous. Capu

jackie 04/11/2013 19:16


Ces financiers sont magnifiques. Une recette que je retiens. Très belle soirée

gourmandelise 04/11/2013 16:21


Ils ont l'air bien moelleux tes financiers joliment dorés!!