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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 19:44

 

Tout d'abord, merci infiniment à toutes et tous pour vos témoignages d'amitié et vos élans de sincérité lors de l'annonce de mon départ de la blogosphère ... Cela me touche profondément et m'émeut beaucoup.

Je vous avais promis de publier encore quelques recettes avant mon départ ... Voici l'une des " petites dernières " ... Des croustillants à la fraise. Ces croustillants sont surmontés d'un crumble peu visible sur l'image à cause de l'axe de prise de vue mais il est bel et bien présent.

 

 

croustillant fraises

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit croustillants

 

Une pâte feuilletée réalisée avec:

250 gr de farine T55

125 gr d'eau

3 cl d'huile neutre ( ajouter l'huile dans l'eau )

5 gr de sel

Et pour le tourage:

185 gr de beurre

 

La pâte feuilletée réalisée ici est à cinq tours au lieu de six pour un développement plus performant du feuilletage.

Pour réaliser une feuilletage, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

Après confection, étaler le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec un pique - vite ou une fourchette puis la détailler en 8 carrés de 12 cm de côté.

Couper chaque carré en diagonale de manière à former 16 triangles que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

POUR LE CRUMBLE

Mélanger 120 gr de farine avec 70 gr de sucre semoule puis sabler le mélange avec 100 gr de beurre en parcelles jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer le crumble sur huit abaisses triangulaires et enfourner à mi - hauteur pendant 18 à 20 minutes, le crumble doit être bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

 

CREME MASCARPONE

Réserver un bol en inox et les fouets d'un batteur électrique au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

A l'aide d'un fouet manuel, détendre 250 gr de mascarpone en y incorporant 40 gr de sucre glace ainsi que le zeste finement râpé d'un citron.

Verser 150 gr de crème entière liquide bien froide dans le bol réservé au congélateur et battre en chantilly bien ferme.

Associer délicatement la chantilly au mascarpone puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie et réserver au frais pendant une heure.

Couper la pointe de la poche et garnir les abaisses ( celles sans crumble ) avec la crème puis y disposer des quartiers de fraises.

Fermer les croustillants et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

jeanne 15/06/2013 12:11


Plusieurs étages de gourmandise pour ces fabuleux croustillants, bravo Patrick et merci !!!!!! On les dégustera tout doucement pour qu'ils durent longtemps !!!!!!! Je te souhaite un beau week-end
ensoleillé. Jeanne

veb 14/06/2013 21:10


Non non, je ne suis pas d'accord, pas les petites dernières, mais juste une recette sublime annonciatrice de futures. Si si, deux trois jours, une semaine, dix jours de bullage et puis fais nous
partager ta dernière trouvaille, la dernière gourmandise concoctée. Voilà la der de der n'aura pas lieu chez les TARTES ET DES GATEAUX.


Tu vois une seule voix manque et tout est dépeuplé. BIZ BIEN AMICALE

Brigitte 14/06/2013 20:14


Coucou Patrick,


Merci beaucoup pour tes gentils somme,taires qui me vont toujours droit au coeur!


Je prendrai en compte ta suggestion sur le tiramisu; une autre façon de le revisiter qui n'est pas pour me déplaire. A tester;)


Bisous

emi lee 14/06/2013 18:29


Un grand merci pour nous avoir fait partager toutes ces recettes aussi belles (et bonnes!).


Bonne continuation à vous!

lucette 13/06/2013 14:03


Merci pour tout ce que vous avez realiser pour nous,je pense que l on va vous regretez  ,bonne continuation dans ce que vous souhaitez faire et peut-etre a bientot   Amicalement  
 Lucette