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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 16:01

Il est prévu pour être réalisé seulement lors des grandes occasions mais je classe ce gâteau dans la catégorie:" A refaire souvent ".

De conception relativement simple, cette pâtisserie aux noix farcie de crème au café est vraiment à la portée de tous. Ne vous privez donc pas, réalisez-la et vous ne récolterez que des louanges ... Parole de scout.

 

 

Mex 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond démontable à bord haut de 200 mm de diamètre.

 

Graisser le moule avec du beurre, le chemiser avec du papier sulfurisé et le graisser encore.

 

Dans une calotte, fouetter 3 jaunes d'oeufs ( réserver les blancs )  avec 100 gr de vergeoise jusqu'à léger blanchiment.

Ajouter 150 gr de beurre fondu et refroidi, 100 gr de noix réduites en poudre et 2 cuillères à soupe de rhum ( facultatif ). Bien mélanger au fouet.

Incorporer 125 gr de farine tamisée ainsi qu'une cuillère à café de bicarbonate de soude.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 ).

 

Battre les trois blancs d'oeufs en neige ferme et les incoporer très délicatement à la préparation précédente.

Verser l'appareil dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 5 minutes puis décercler et laisser complètement refroidir.

 

 

mex1

 

CREME AU CAFE

Réhydrater 2 feuilles de gélatine ( 2 x2 gr ) dans de l'eau froide.

Verser 10 cl de café fort et 15 cl de lait entier dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 75 gr de cassonade puis y incorporer 25 gr de maïzéna.

Verser sur cette préparation le lait au café bien chaud en mélangeant puis transvaser le tout dans le poêlon et laisser épaissir sur feu modéré sans cesser de remuer avec le fouet.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Transférer la crème en fine couche sur une plaque recouverte avec un film plastique, filmer la surface pour éviter le croûtage et laisser refroidir.

 

 

Mex 3


Détendre la crème au fouet.

Dans une calotte en inox réfrigérée, fouetter 10 cl de crème entière liquide bien froide et et l'incorporer très délicatement à la crème au café.

 

A l'aide d'un couteau-scie, trancher le gâteau au ras de la calotte ( le gâteau est légèrement bombé après cuisson ) puis le reste du gâteau en trois tranches d'égale épaisseur.

Tartiner la base avec la moitié de la crème, poser la tranche intermédiaire puis le reste de la crème et fermer avec la troisième tranche.

 

GLACAGE

J'ai adopté ce glaçage il y a fort longtemps, il a la particularité de figer très vite et de garder son brillant.

 

D'abord réaliser une sauce au chocolat:

Laisser fondre 150 gr de chocolat noir en morceaux au bain-marie.

Hors du feu, incorporer 20 gr de beurre en parcelles.

Verser 15 cl de lait entier dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter 1,5 cuillère à soupe de crème entière et 30 gr de sucre semoule.

Porter encore une fois à ébullition puis verser cette préparation sur le chocolat et remuer au fouet  jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et parfaitement homogène.

Voilà pour la sauce au chocolat.

 

Hâcher finement 120 gr de chocolat noir.

Dans un poêlon, porter 12 cl de crème entière liquide à ébullition puis, hors du feu, y incorporer le chocolat hâché.

Lorsque la température de la préparation est descendue en dessous de 60°C, ajouter 20 gr de beurre en parcelles puis 120 gr de sauce au chocolat et mélanger.


Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un grand plateau à large bord et verser doucement le glaçage qui doit enrober entièrement la pâtisserie.

 

 


 


 


 

 


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Published by Patrick
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commentaires

manel 15/12/2015 08:55

merci pour la recette, un magnifique gâteau, j'ai eu un succès fou avec cette recette, merci merci beaucoup, je pourrais vous envoyer les photos de ma réalisation ?

manel 18/12/2015 08:48

bonjour patrick.
je ne suis pas trop .
j'arrive pas a envoyer les photos ............

Patrick 16/12/2015 18:08

Bonsoir Manel,

Vous pouvez m'envoyer vos photos par mail tout simplement par l'option contacter l'auteur. Je me ferai un plaisir de les publier.
Belle soirée
Très cordialement
Patrick

manel 16/12/2015 09:53

merci, svp je peux savoir comment j'envoie les photos ?

Patrick 15/12/2015 14:12

Bonjour Manel,

Toutes mes félicitations, je suis ravi que le gâteau vous plaise autant et plus encore pour le succès que vous avez remporté auprès de votre tablée.
Vous pouvez bien sûr m'envoyer les photos de votre réalisation, je me ferai un plaisir de les publier et de vous mettre à l'honneur sur mon blog si vous n'y voyez pas d'inconvénient.

Un tout grand bravo, vous êtes formidable!
Très cordialement
Patrick

cecily 20/12/2014 14:13


je ne connais pas mais ça a l'air drolement bon

Mathilde 05/11/2014 08:57


Je découvrir cette recette et je suis conquise  !!


Très belle journée !

jeanne 04/11/2014 17:39


Un délice au café et aux noix, que dire, si ce n'est qu'il est absolument parfait, félicitations Patrick, tu régales nos papilles et nos yeux !!!! C'est une douceur à partager avec Véronique,
elle adore également le café ! Pour trois, je pense que ça ira hi, hi, hi !!!! Merci et encore un grand bravo !!!!!! Bonne semaine. Jeanne

Josy 01/11/2014 15:11


Merci Patrick pour cette délicieuse recette : noix, café et chocolat, tout ce que j'aime !!! A faire bientôt... Bon week-end.

Patrick 01/11/2014 19:11



Merci Josy. Je t'encourage à confectionner ce gâteau si tu apprécies les noix, le café et le chocolat. La pâtisserie est relativement simple à réaliser et elle mérite vraiment d'être appréciée.


 


Un tout grand merci encore et à très bientôt


Patrick