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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 16:47

 

Il sera bienvenu sur votre table si vous avez envie de sucré et de croustillant mais il faudra quand - même le mériter un peu car Monsieur Mille - feuille va se faire désirer ...à la sueur de votre front.

 

 

Mf-1-copie-1.jpg

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 mille - feuilles de 110/50 mm

 

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

250 gr de farine T45 tamisée

125 d'eau

2 grosses pincées de sel

              +

190 gr de beurre pour le tourage

 

Pour réaliser une pâte feuilletée à 6 tours, voir technique en images en cliquant sur le lien suivant

La pâte feuilletée à 6 tours

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur de 2 mm, piquer copieusement l'abaisse à l'aide d'une fourchette ou d'un pique - vite puis la transférer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Poser encore une feuille de papier cuisson sur l'abaisse puis une seconde plaque pour limiter le développement du feuilletage.

 

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

APRES CUISSON

Augmenter la température du four à 250°C.

Comprimer l'abaisse de feuilletage cuite en appuyant sans forcer sur la plaque supérieure (attention! c'est chaud ) puis ôter celle - ci ainsi que la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer copieusement avec du sucre glace.

Enfourner encore à mi - hauteur pendant 5 à 6 minutes pour caraméliser l'abaisse.

laisser refroidir sur une grille.

 

 

CREME A LA VANILLE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

36 cl de lait entier

32 gr de maïzéna

2 fois 40 gr de sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

36 gr de beurre en parcelles à température ambiante

1 gousse de vanille que j'ai remplacée par 1 cuiller à café rase de vanille en poudre.

 

Mettre le lait, 40 gr de sucre et la vanille en poudre dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter rapidement les jaunes d'oeufs avec le sucre restant puis incorporer la maïzéna.

Verser 1/3 du lait chaud vanillé sur cette préparation en mélangeant avec un fouet puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en vannant.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet, débarrasser la crème dans un plat puis filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Découper l'abaisse de feuilletage en 12 carrés de 110/50 mm avec un couteau scie à fine denture.

( on peut aussi découper la pâte avant cuisson ).

Détendre la crème au fouet, la transférer dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille lisse de 13 mm et monter les mille -feuilles. 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

gourmandelise 25/07/2012 23:11


Quelle merveille!!
Je passe commande chez toi tout de suite!! 

Aud39 19/07/2012 14:50


Superbe Patrick ! En plus avec une crème de Pierre Hermé, je ne doute pas du régal que cela doit être... !

Poucinette 19/07/2012 07:18


tu m'épates encore une fois PATRICK 

Véb 19/07/2012 01:19


Je suis d'accord avec toi un mille feuille ça se mérite, j'ai d'ailleurs de la pâte feuilletée maison au congélo et comme ça m'a pris du temps à confectionner et après à nettoyer la cuisine, je
me tate avec ma fortune feuilletée en quoi la transformer. Ton mille feuille est divin la crème pâtissière onctueuse-goûteuse l'ai déjà testé et le dessus de feuille caramélisé craquant humm !!!
Ton blog devrait s'intituler 'tentations de chaque instant".


Je te souhaite une bonne fin de soirée et te fais une big biz bien cordiale PatFormi

afaurore 17/07/2012 23:48


ça fait un moment que je veux en faire un mais je ne me suis pas encore lancée