Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 15:48

Tout d'abord, mille mercis à vous toutes pour vos chaleureux commentaires et les marques de sympathie que vous m'avez témoignées lors de l'accident de mon papa.

Merci infiniment

 

On ne présente plus la tarte des célèbres soeurs Tatin devenue un grand classique de la pâtisserie française. Cette fois, j'ai opté pour " la version mini "  dont je trouve le visuel plus attrayant. On pourra accompagner ces tartelettes d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée.

 

 

Tatin 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

Moules utilisés: des ramequins en faïence de 100 mm de diamètre et 40 mm de haut.

 

PATE BRISEE

250 gr de farine tamisée 

150 gr de beurre doux malléable

2 grosses pincées de fleur de sel

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf 

Pour réaliser la pâte brisée, voir  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

PREPARATION DES POMMES

4 pommes

60 gr de beurre

 

Peler les pommes, les évider à l'aide d'un vide-pomme, les couper en quatre quartiers puis trancher ceux-ci transversalement en deux ( soit huit morceaux par pomme )

 

Laisser fondre le beurre dans une poêle posée sur feu doux, ajouter les pommes, augmenter la source de chaleur ( feu modéré ) et laisser revenir les fruits pendant  quelques minutes en les retournant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais sans exagération.

Réserver.

 

CARAMEL

200 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

Le jus d'un demi citron

 

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et laisser caraméliser sur feu modéré jusqu'à coloration ambrée.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

 

NOTE:

L'ajout de jus de citron permet au caramel de conserver sa fluidité et l'empêche de cristalliser.

 

Répartir le caramel chaud dans les ramequins puis y disposer les morceaux de pommes en les serrant bien et en veillant à ne pas les abîmer.

 

 

Tain 2


Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm puis y détailler des disques légèrement supérieurs au diamètre des moules.

Poser les abaisses sur les pommes en prenant soin de bien faire rentrer la pâte tout autour.

Prévoir un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper puis enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Après cuisson, laisser complètement refroidir sur une grille.

 

DEMOULAGE

Poser une plaque de cuisson ou une poêle sur feu modéré puis y déposer les ramequins pendant 1 minute pour faire fondre légèrement le caramel.

Placer une assiette à dessert sur chacun des moules puis retourner l'ensemble et ôter les ramequins.

Partager cet article

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article

commentaires

buy fashion tape 12/02/2016 14:06

I am genuinely thankful to the owner of this website who has shared this fantastic piece of writing at at this place.

Click here 23/01/2016 07:31

I can not stop reading this. And 'so fresh, so full of information, I do not know. I'm glad that people actually write the smart way to show the different sides of him.

puin afvoeren 01/05/2015 11:46

This continually is amazing to me how bloggers such as yourself can find the time and also the dedication to keep on creating fantastic blog posts. This is wonderful and one of my have to read on the web. I simply want to say thanks
puin afvoeren

sotis 05/03/2015 14:59

hummmm j'adore les tatins!!!

Félicie 04/03/2015 10:56

Miam ! sa donne envie ! Une recette à tester..