Tout simplement une façon originale de présenter une mousse au chocolat.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six coques de 70 mm de diamètre et douze de 30 mm

Moules en silicone

150 gr de chocolat noir

TEMPERER LE CHOCOLAT

Mettre le chocolat dans un petit cul de poule posé sur un bain - marie et laisser fondre jusqu'à atteindre une tempérarture comprise entre 50 et 55°C.

Laisser redescendre la température jusqu'à 27 - 29°C puis remonter à une valeur de 31 - 32°C en posant le cul de poule sur le bain - marie hors du feu.

ATTENTION!!

Il est très important de respecter ces températures

Etaler au pinceau une couche de chocolat dans chacune des empreintes puis une seconde après séchage.

Laisser durcir.

BISCUIT AUX AMANDES

20 gr de beurre

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

2 oeufs + 2 blancs

20 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine dans un saladier puis incorporer les oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les mêler délicatement à la préparation précédente.

Ajouter le beurre fondu.

Etaler la pâte en couche mince sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 8 minutes.

MOUSSE AU CHOCOLAT

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

175 gr de chocolat noir finement hâché

80 gr de lait entier

1 jaune d'oeuf

4 blancs d'oeufs

2 cuillère à soupe de sucre semoule

Porter le lait à ébullition puis le verser sur le chocolat et mélanger.

Incorporer le jaune d'oeuf.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, les serrer avec le sucre puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

DECOR

75 gr de chocolat noir

A l'aide d'un cutter, découper des formes dans une feuille de papier sulfurisé et poser celle - ci sur une autre en aluminium.

Laisser fondre le chocolat au M.O puis le transférer dans un petit sac de congétaion ou un cornet en papier.

Couper la pointe et strier de façon aléatoire les formes ajourées.

Ôter immédiatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.

MONTAGE

A l'aide d'un emporte - pièce, découper des disques dans le biscuit puis démouler délicatement  et poser dessus les coques en chocolat garnies de mousse.

Poser les décors.