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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 15:57

 

Je sais que je ne vais pas transcender l'art de la pâtisserie avec cette réalisation et je n'ai d'ailleurs jamais eu cette prétention ... Non, c'est une tite recette simplissime mais qui fera plaisir quand - même à l'heure du goûter ...

 

 

P1200192-copie-2.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gâteaux

 

GENOISE

4 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie à 50°C et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer très délicatement la farine en pluie en trois ou quatre fois.

Verser et étaler  la préparartion sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes environ, la génoise doit être bien dorée.

Après cuisson, démouler le gâteau sur le plan de travail sur lequel on aura posé une feuille de papier sulfurisé saupoudré avec du sucre glace et laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte - pièce de 85 mm  de diamètre, découper huit disques dans la génoise.

Sur quatre disques, étaler un peu de confiture de fraise jusqu'à un centimètre du bord puis fermer avec les disques restants.

 

CREME PATISSIERE CITRONEE

25 cl de lait entier

le jus d'un demi citron plus le zeste complet finement râpé

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr de maïzéna

 

Mettre le lait, le jus de citron et le zeste dans une petite casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps,blanchir légèrement au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en mélangeant, reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu moyen en touillant continuellement à l'aide d'un fouet.

Débarrasser la crème sur une plaque  de cuisson et l'étaler finement.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

Détendre la crème au batteur électrique, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°13 et garnir les gâteaux jusqu'à 1 cm du bord.

Disposer les fraises.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

veb 14/06/2013 21:20


Si si tu transcandes la pâtisserie, car tu y mets ta griffe, ta patte, ta signature...rien n'est simple chez toi, tout est technique. Car la génoise faut la réussir, la crème aussi, et surtout
faut avoir l'idée. Tout est là saveur et beauté de cette pâtisserie. Biz bien amicale

Milooo 28/05/2013 20:14


Bonsoir Patrick, je suis en admiration devant tes dernières publications, ce dessert aux fraises et à la crème au citron me semble délicieux, et cela m'inspire beaucoup ! Tes desserts sont
toujours réalisés d'une main de pro, et ajoutent une note de bonheur gourmand à la grisaille quotidienne... Un grand MERCI Patrick, et un gros BISOU !!! 

angelu 25/05/2013 11:23


J'adore!

veropapilles 24/05/2013 18:23


Oui, ben moi, j'adore !! C'est un dessert très joli et avec tout ce que j'aime. Biz et bonne soirée. Véro

Miechambo 24/05/2013 09:31


Belle présentation pour un dessert qui ne va peut-être pas révolutionner la pâtisserie mais sûrement nos papilles ! ;o))


Bonne journée


Michèle