Tout en délicatesse et douceur, ces petits biscuits seront parfaits à l'heure du thé.

INGREDIENTS

pour huit biscuits de 40 mm de diamètre

175 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou

1 oeuf médium

le zeste finement râpé d'un citron bio

Travailler le beurre en pommade avec une spatule puis y incorporer le sucre.

Intégrer l'oeuf et le zeste du citron puis la farine en 3 fois en travaillant rapidement.

Sur une feuille de papier sulfurisé copieusement fleurée ( la pâte est très collante ) abaisser le pâton sur une épaisseur d'environ 8 mm puis faire glisser l'ensemble sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Avec un emporte - pièce, découper dans l'abaisse 16 disques de 40 mm de diamètre.

En se servant d'un emporte - pièce plus petit ( 25 mm pour moi ), réaliser 8 couronnes dans les disques de pâte.

Déposer " pâtés " et couronnes sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 10 à 12 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

laisser ensuite refroidir sur une grille.

LEMON CURD

25 gr de beurre mou en parcelles

le jus et le zeste d'un citron bio

1 oeuf médium

50 gr de sucre semoule

1/2 cuiller à café de maïzéna

Mettre le jus et le zeste du citron dans un petit poêlon.

Battre l'oeuf puis y incorporer au fouet le sucre et le beurre.

Délayer la maïzéna dans 1 cuiller à soupe de cette préparation puis verser le tout dans le poêlon et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant doucement avec un fouet.

Débarrasser la crème dans un récipient propre et laisser refroidir.

MONTAGE

Coller les biscuits avec un peu de lemon curd puis garnir le milieu jusqu'au ras.

Saupoudrer avec un peu de sucre glace.