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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 19:41

 

 

Allez ! On se remet sur les rails après ce petit écart de conduite qui m' a fait vous abandonner pendant quelques jours ... Quelques jours seulement fort heureusement.

C'est pour répondre à la demande des parents du petit Cyril qui fête ses cinq ans que j'ai réalisé ces  petits gâteaux. En portions individuelles, les gâteaux tels que " saint honoré, forêt noire " et autres sont très appréciés parceque plus attrayants qu'une part découpée dans une seule pièce ... Jugez plutôt.

 

 

hon 1

 

 la réalisation de ces gâteaux est très longue, j'y ai passé une bonne partie de la journée.

Si vous vous sentez d'attaque pour les confectionner, il vous faudra réaliser:

1 pâte feuilletée La pâte feuilletée à 6 tours

De la pâte à choux Pâte à choux et petits choux

Du craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

Du fondant pâtissier REUSSIR LE FONDANT BLANC ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Du caramel pour coller les choux sur les abaisse de feuilletage

 

Alors bon courage les amis, moi j'ai déjà donné et c'est bien suffisant pour ce jour.

 

RECETTE

pour 6 gâteaux de 10 cm de diamètre

 

Après réalisé et abaissé votre feuilletage sur une épaisseur de 2 mm, le réserver au frais pendant 30 minutes puis y découper à l'emporte - pièce ( j'ai utilisé un cercle à entremet ) 6 disques de 10 cm de diamètre et les piquer copieusement à l'aide d'une fourchette.

Poser les disques de feuilletage sur une plaque de four tapissée avec du papier sulfurisé puis dessus,une seconde feuille et encore une plaque de four pour limiter le développement du feuilletage pendant la cuisson.

CUISSON: 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

 

Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, réaliser la pâte à choux.

Après cuisson des abaisses de feuilletage, baisser la température du four à 180°C.

Déposer des noix de pâte à choux d'environ 2 cm de diamètre sur la plaque de four à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm de diamètre en les espacant de quelques centimètres.

A l'aide d'un emporte - pièce de 25 mm de diamètre, découper des disques dans le craquelin congelé et les déposer sur les choux.

Enfourner à mi -hauteur pendant 25 minutes;

Baisser la température à 160°C, entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois et y laisser encore les choux pendant 10 minutes.

 

NOTE:

il est préférable de découper des disques de craquelin légèrement supérieur au diamètre des choux pour un enroboge plus optimal.

 

 

hon 2

 

Fouetter en chantilly 600 ml de crème entière liquide avec 60 gr de sucre vanillé.

Percer un petit trou à la base des choux et les fourrer de crème chantilly à travers une poche - pâtisserie équipée d'une fine douille lisse.

Réserver le reste de chantilly au frais.

 

laisser fondre le fondant à très basse température ( 40°C max ) dans un poêlon et y ajouter 2 cuillers à soupe de cacao et un filet d'eau tiède en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance nappante.

Immerger le sommet des choux dans le fondant pour les glacer.

 

Verser 100 gr de sucre semoule et 2 càs d'eau dans un petit poêlon et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à formation d'un caramel ambré.

Réserver hors du feu.

A l'aide d'une large pince de cuisine, tremper la base des choux dans le caramel chaud et les coller ensuite sur les petites abaisse de feuilletage. 

Garnir les gâteaux avec le reste de chantilly et saupoudrer avec un peu de brésilienne ou de pralin. 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

Vebfandetespâtisseries 31/05/2012 16:43


Tu sais que si un jour tu en as assez de ton boulot tu en as un tout trouvé ?

Vebfandetespâtisseries 31/05/2012 16:42


Coucou Pat Formi,


Tu as tout réalisé une même journée ? Sacré boulot. Moi je fractionne un jour çi un jour là...bravo pour cette superbe vision. Le goût devait y être sans aucun doute avec le craquelin du chocolat
parfumé à l'orange que de bonnes choses faites avec art et offertes avec amour. Bravo Patami, c'est juste superbe. J'adore en connaissant la somme de travail qu'il t'a fallu. Biz ensoleillées
bien amicales.

Milooo 31/05/2012 15:33


Excellente cette version miniature d'un grand classique pâtissier  le résultat est époustouflant !!! J'imagine
combien le petit Cyril a du être enchanté par tes splendides réalisations !!!!!! Un grand BRAVO à toi pour ces petits gâteaux, encore une belle leçon de pâtisserie à ton actif ! Mon cher Patrick,
tu es un champion  BISOUS gros ( et  bientôt ! )

Méli 27/05/2012 10:05


Wahou Patrick, tu es vraiment le champion de la pâtisserie! 


J'admire ton travail, c'est vraiment magnifique!


Un très bon dimanche à toi! Bisous!

escargotine 27/05/2012 09:38


j'en veux bien un petit !!! bon dimanche fleuri - biz