Du croquant, du fondant, du moelleux ...

Des textures très contrastées mais qui s'harmonisent pourtant parfaitement ... Mais attention! Si vous croquez ... Vous craquez !

INGREDIENTS

1 pâte sablée réalisée avec :

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre froid en parcelles

70  gr de sucre glace

1 oeuf

Pour la confection de cette pâte, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

CARAMEL

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre mou en parcelles

10 cl de crème entière liquide

MOUSSE AU CHOCOLAT

30 cl de crème entière liquide

90 gr de chocolat noir

Mais encore

3 à 4 bananes

du cacao pour saupoudrer

RECETTE

pour un cercle de 220/40 mm

REALISER LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un récipient résistant à la chaleur.

Faire bouillir la crème dans un poêlon et la verser sur le chocolat.

Attendre 2 minutes puis mélanger pour rendre l'appareil lisse et homogène.

Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

( mettre les fouets du batteur électrique au réfrigérateur également )

CARAMEL

Faire chauffer une large poêle sur feu vif.

Verser en pluie l'équivalent d'une cuiller à soupe de sucre  au centre de la poêle et laisser fondre.

Ajouter une Seconde cuiller à soupe de sucre dans celui déjà fondu et laisser fondre à nouveau.

Procéder ainsi, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce tout le sucre soit fondu et caramélisé ( couleur ambrée ).

Hors du feu, intégrer le beurre avec une spatule en silicone ou en bois pour décuire le caramel.

Remettre sur feu doux et verser la crème en filet en mélangeant pour l'incorporer.

On réalise ainsi très rapidement un caramel sans risque de retrouver des morceaux durcis.

Laisser tiédir puis napper le biscuit et réserver au frais pendant 20 minutes.

Répartir des rondelles de banane sur la surface de la tarte.

Fouetter la préparation " crème- chocolat " en chantilly ferme et la répartir sur la tarte avec le dos d'une cuiller sans lisser pour donner du " modelé " à la pâtisserie.

Saupoudrer avec du cacao.