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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 19:42





INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 24 CM


1 pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage ) 

GARNITURE

340 gr de chocolat noir
225 gr de crème fraîche entière
100 gr de noix
100 gr de sucre
10 gr de beurre
5 cl d'eau

75 gr de chocolat noir pour les copeaux


tarte choco-noix 1 GF                 
                                                          
RECETTE

Réaliser la pâte sablée et foncer  un cercle de 24 cm
Réserver au frais pendant 30 minutes et cuire à blanc.


CARAMELISER LES NOIX


tarte choco-noix 5 GF
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'à ce la température atteigne 118° ( utiliser un thermomètre à sucre ).


tarte choco-noix 6 GF
Hors du feu, ajouter les noix et mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallise et blanchisse.
Ajouter les 10 gr de beurre, poser la casserole sur feu doux et mélanger à nouveau jusqu'à caramélisation et coloration.


tarte choco-noix 7 GF
                       Laisser refroidir sur un papier sulfurisé.


tarte choco-noix 8 GF

        Hacher les fruits secs avec un couteau et les répartir sur l'abaisse cuite.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger pour rendre l'appareil homogène.
Verser la ganache chaude sur le biscuit et laisser refroidir à température ambiante.
( la ganache conservera son brillant à température ambiante tandis qu'au frigo, elle va matifier)


tarte choco-noix 9 GF 
          Faire chauffer 75 gr de chocolat au bain - marie.


tarte choco-noix 10 GF          
L'étaler finement sur une plaque de four émaillée à l'aide d'une spatule plate et large.
( un coupe - pâte convient parfaitement pour cette opération )


tarte choco-noix 11 GF

 Attendre un peu que ca refroidisse et détacher de larges copeaux avec une spatule de peintre.
Décorer la tarte.


tarte choco-noix 2 GF

tarte choco-noix 4 GF



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Published by Patrick
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commentaires

severine 30/09/2010 15:16



Ca c'est le genre de chose qui faut pas me mettre sous le nez mdr*!


 



arno95 20/05/2010 18:05



très bon dessert et ce chocolat miam !



Chocolatissimo 07/03/2010 02:42


J'en pique un bout de suite...  et je tenterai bien une version rapidement... elle me donne trop faim.  Elle est simplement géniale!  Merci 
bon dimanche


Cécile 27/02/2010 00:02


De la gourmandise et des saveurs divines!En fada de chocolat je note la recette qui ajoute à cette grosse gourmandise chocolatée des fruits secs complètement craquants ou plutôt croquants! miam!
Bonne nuit!


nawel 25/02/2010 23:10


Elle est splendide cette tarte et en grande fan de noix et de chocolat, je craque!
Bonne soirée