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6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 21:38

 

 

Une tarte toute simple et vraiment facile à réaliser ...

Une ganache truffée  sur une pâte brisée au chocolat que j'ai préféré à un biscuit sablé afin de limiter les contrastes de textures et que la pâtisserie soit bien moelleuse.

 

 

Tarte meringuée au chocolat truffé 1

 

 INGREDIENTS

 

PATE BRISEE AU CHOCOLAT

250 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

140 gr de beurre

1 cs de sucre glace

7 cl d'eau

Pour la réalisation et le bordage de pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GANACHE TRUFFEE

350 gr de chocolat noir de qualité râpé ou coupé en menus morceaux

100 gr de beurre doux en parcelles

2 jaunes d'oeufs ( garder les blancs pour la meringue )

5 cl de crème fraîche entière liquide

125 gr de sucre glace tamisé

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

 

RECETTE

pour un cercle de 22 cm de diamètre

 

 

Tarte meringuée au chocolat truffé 2

 

 Réaliser la pâte brisée au chocolat, foncer le cercle ou le moule et cuire à blanc.

 

GANACHE

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre au bain-marie.

Bien mélanger, l'appareil doit être lisse.

Hors du feu, iincorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la crème fraîche et enfin le sucre glace.

Verser cette préparation sur le fond de tarte et réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

Tarte meringuée au chocolat truffé 3

 

 MERINGUE

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu'à ce que la masse soit lisse et brillante.

Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'un embout lisse ou cannelé et décorer la tarte.

Dorer ensuite au chalumeau.

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

PHILO 14/10/2010 20:13


Je ne sais quel gâteau au chocolat choisir sur ton blog pour un anniversaire car ils me font tous envie mais je trouve celui-ci particulièrement sympa


Magalie 29/08/2010 21:49



Elle doit être terriblement délicieuse !



Virginie d'Une Pincée de Gourmandise 18/08/2010 13:29



C'est magnifique, comme toujours !  



chloe 13/08/2010 14:24



Cette pâte au chocolat a l'air extra !



Aud39 12/08/2010 19:21



Je salive devant mon écran Patrick ! Au risque de me répéter, tu fais vraiment des merveilles... Cette tarte est fabuleuse et tu sais tout à fait allier les saveurs et les textures, bravo ! Je te
dis à très bientôt car je pars pour qques jours à Barcelone... Grosses bises !