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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 15:43

 

Le printemps est là ... pas tous les jours mais, puisqu'il nous fait l'honneur d'être présent aujourd'hui, on salue cette belle journée ensoleillée avec quelques notes de fraîcheur fruitées.

Le citron vert me semblait très approprié et j'ai choisi de partager avec vous les tartelettes du pâtissier français Jacques Genin.

 

 

Cit vert 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six tartelettes de 9 cm de diamètre

 

On choisit bien sûr sa pâte préférée ... brisée, sablée, à foncer ou encore, pourquoi pas, une pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai opté pour un biscuit sablé.

 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

1 oeuf

125 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Dans un saladier, sabler la farine avec le beurre puis mettre en fontaine.

Incorporer l'oeuf préalablement légèrement battu avec le sucre et le sel et pétrir rapidement jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Ne pas trop  insister pour ne pas développer le gluten qui durcirait la pâte pendant la cuisson.

Former un boudin, le partager en six parts égales, filmer séparément et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Sur un plan fleuré, étaler les pâtons sur une épaisseur d'environ 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.

Réserver 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 ).

Tapisser les moules foncés avec des disques de papier sulfurisé, lester avec de billes de cuisson ou des légumes secs ( lentilles, haricots secs etc ... ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et les papiers et poursuivre encore la cuisson pendant environ 20 minutes. Les fonds de tartelettes sont cuits quand ils sont légèrement colorés.

Laisser refroidir sur une grille pendant dix minutes puis démouler.

 

 

cit 4

 

GARNITURE

180 gr de jus de citrons verts ( 6 à 7 citrons )

3 gros oeufs ( taille XL )

220 gr de sucre semoule

220 gr de beurre malléable ( ni trop dur, ni trop mou )

 

Zester finement les citrons au dessus d'une casserole de taille moyenne, ajouter les oeufs et le sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter le jus des citrons, mélanger encore puis poser la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois ( environ 15 minutes ).

ATTENTION: la préparation ne doit pas bouillir et se réalise un peu de la même manière qu'une crème anglaise.

Filter la crème à travers un tamis et laisser tiédir jusqu'à ce que la température redescende jusquà 40 / 45°C.

Incorporer le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant.

Filmer au contact puis réserver pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

 

AU MOMENT DE SERVIR

Garnir les tartelettes avec deux ou trois cuillères à soupe de crème au citron, lisser avec une spatule longue et plate, zester avec un peu de citron vert et ...

REGALEZ - VOUS

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

veb 08/04/2014 23:18


Coucou PatFormi


Voici mon dessert préféré sublimé par le meilleur des pâtissiers que je connaisse, mon frérot. Tu sais quoi pâte sablée ou biscuit sablé, je  prends ta version sans hésiter, c'est du bonheur
en barre cette recette, c'est un soleil éclatant, c'est fastoche (enfin faudrait que je tente pour en être sûr) ça semble appétissant, d'ailleurs je postule pour finir la tite tartelette...déjà
entamée, des fois que tu ne trouves pas preneur. Des biz fraternelles

Bacchus 08/04/2014 17:18


Voilà de bien délicieuses tartelettes qui feraient mon bonheur


Bone soirée

LadyMilonguera 08/04/2014 10:10


Jolies ces tartelettes !

amie'lie 08/04/2014 08:32


Que c'est joli ! je passerais des heures devant ces photos...

jeanne 08/04/2014 00:48


Et qui est le gourmand qui a croqué ma tartelette ???????


Oh le sablé de la pâte et la crème délicieusement acidulée, si je comprends bien, il faut que je prépare ma part hi, hi, hi !!!! Je reprends les bonnes habitures et imprime cette jolie recette,
elle fera la joie de la famille, merci et bravo Patrick.


Excellente semaine. Jeanne