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28 juillet 2014 1 28 /07 /juillet /2014 18:49

 

Coucou les amis,

Ce sont les vacances, je pars en villégiature...
Je vous retrouverai avec plaisir dans deux semaines.

Bise bien amicale
Patrick

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27 juillet 2014 7 27 /07 /juillet /2014 15:14
Il est de ces gâteaux tellement simples, si modestes qu'on ne leurs prêterait aucune attention ou à peine un regard dédaigneux. Et pourtant! Sous une apparence timide, se cache parfois un coeur tendre, moelleux, une saveur délicate, un arôme subtil ... Tel est l'apanage des gourmandises que je propose ce jour.
 
dattes a
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour deux moules de 8 alvéoles cannelées de 50 mm de diamètre et 45 de hauteur

90 gr de beurre à température ambiante
2 oeufs médium à température ambiante
250 gr de dattes dénoyautées
310 gr d 'eau
1 petite cuillère à café à peine rase de bicarbonate de soude
165 gr de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille
185 gr de farine tamisée
 
dattes b
 

Couper grossièrement les dattes avec des ciseaux, les mettre dans une petite casserole avec l'eau et porter à ébullition pendant une minute.
Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude, mélanger puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).
Graisser les alvéoles ( j'ai utilisé un agent de graissage en spray plus pratique )

Battre le beurre, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille au mixer électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer la farine à la spatule et enfin la préparation aux dattes ( y compris le jus de cuisson ).
Répartir la préparation dans les alvéoles jusqu'à 1 cm du bord puis enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.
Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler.
Ces moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids nappés avec une sauce caramel Sirop de caramel 
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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 19:09

Tiède ou froid, il se laisse déguster avec bonheur, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

 

pommes tasse 2

RECETTE
pour 4 tasses d'une contenance de 250 ml

4 pommes moyennes
110gr de sucre semoule extrafin
60 ml d'eau
1 bâton de cannelle ( facultatif )
2 oeufs médium
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste finement râpé d'un citron
75 gr de farine avec levure incorporée tamisée
25 gr de noix de coco râpée
Sucre glace pour décorer

 

Pommes tasse 1

Graisser les tasses avec du beurre.
Peler les pommes, les évider, les couper en 8 quartiers, les mettre dans une casserole avec l'eau et 55 gr de sucre et cuire à couvert pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Répartir les pommes dans les tasses.
Battre les oeufs, l'extrait de vanille, le zeste du citron et les 55 gr de sucre restant au mixer jusqu'à consistance épaisse puis incorporer la farine et la noix de coco.
Napper les pommes avec cette préparation et enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les moelleux soient légèrement dorés.
Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 




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23 juillet 2014 3 23 /07 /juillet /2014 21:06
Il faudra veiller à bien respecter les temps de réfrigération, c'est la différence des températures qui provoque cette petite bosse si caractéristique des madeleines.
Hormis cette précaution, la recette est ultra facile à réaliser.
 
Madeleines 1
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 30 mini madeleines

135 gr de beurre fondu tiède
3 oeufs médium
140 gr de sucre semoule
le zeste finement râpé d'un citron vert
2 cuillères à café de miel
les graines d'une gousse de vanille
125 gr de farine tamisée
5 gr de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 gr de lait demi écrémé
1 petite cuillère à café de fleur de sel
3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère


Madeleines 2
 
Blanchir au fouet les oeufs, le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron vert, les graines de vanille et le miel. 
Incorporer l'huile, l'extrait d'amande amère puis la farine préalablement mélangée avec la levure.
Ajouter le beurre fondu, mélanger au fouet puis incorporer le lait.
Filmer au contact puis réserver au moins trois heures au réfrigérateur.


Madeleines 3
 
 
Beurrer les moules même s'ils sont en silicone puis les remplir presqu'au ras avec la préparation et réserver encore 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ) et enfourner les moules à mi-hauteur pendant 12 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir les madeleines sur une grille.










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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 21:54

Dans mon jargon borain, on appelle souvent une tarte: " une dorée " et celle-ci mérite amplement cette appellation.
Elle sera plus agréable à déguster au sortir du réfrigérateur et, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou encore d'un thé glacé, elle sera parfaite pour un goûter gourmand ...

 

Pommes 1


INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule de 230 mm de diamètre

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
4 oeufs médium
1 boîte de lait entier concentré sucré ( 397 gr )
250 gr de compote de pommes
125 gr de beurre fondu et refroidi
4 cl de jus de citron
25 gr de maïzéna
1 pomme râpée

Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, lentilles etc ... ) et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
Oter la garniture provisoire et le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
le fond de tarte ne doit pas être parfaitement cuit, la cuisson se poursuivra en même temps que la garniture.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis le tranvaser sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir non souillée.





 

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 20:16

Chamallows, marshmallows ou encore guimauve ... Tous les enfants en raffolent.

J'ai réalisé la recette pour mes petits voisins de palier: quatre et six ans, ils sont tous fous ... Rires et cris de joies ... Quelle belle récompense !!

 

chamallows 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cadre ajustable réglé sur 220/280 mm

 

2 blancs d'oeufs

300 gr de sucre semoule

200 gr d'eau de source

8 feuilles de gélatine

50 gr de sucre glace

50 gr de fécule de maïs

 

Mélanger le sucre glace avec la maïzéna.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis le cadre et saupoudrer très copieusement l'intérieur avec le mélange " sucre glace/maïzéna ".

 

Mettre l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et chauffer jusqu'à 115°C.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide et commencer à monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Diminuer la vitesse du batteur et incorporer lentement le sirop à 115 degrés en réservant plus ou moins 4 à 5 cuillères à soupe dans le poêlon dans lequel on fera dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

Ajouer la gélatine dans le bol du batteur et augmenter la vitesse au maximum jusqu'à complet refroidissement.

Verser la préparation dans le cadre et égaliser la surface avec une spatule en silicone .

Saupoudrer avec le reste du mélange " sucre glace/maïzéna " et réserver au réfrigérateur pendant minimum trois heures avant de découper.

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 20:50


Avec le Ramadan en cours et la fête de l'AÏd qui approche, de somptueux gâteaux et gourmandises arrivent sur les tables musulmanes. Le makroud en fait partie et je le vois fleurir sur de nombreux sites et blogs ... De quoi piquer ma curiosité et attiser ma gourmandise.

J'ai franchement été bluffé par cet adorable petit gâteau, il est absolument délicieux et à refaire souvent.
Pour la recette, je me suis laissé guider par Maya www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com  elle est parfaitement détaillée, impossible de se tromper.

MERCI MAYA

 

J'ai cherché longtemps pour trouver la semoule de blé de type moyen et pour ce qui est de la pâte de datte ... " Inconnue au bataillon"!

J'ai donc investigué pour la réaliser et j'ai trouvé mon bonheur chez Mariellen www.épices-et-gourmandises.over-blog.fr

MERCI MARIELLEN

 

 

Makrouds 9

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une douzaine de makrouds

On oublie les grammes et les centilitres, on parle en mesures ( par exemple une tasse, un bol ou un verre )

3 mesures de semoule de blé de type moyen

1 mesure de beurre clarifié

Un peu de sel

De l'eau de fleur d'oranger selon le goût de chacun et suffisament d'eau pour ramasser la pâte.

 

Mettre la semoule en fontaine dans un grand saladier, ajouter le sel, le beurre clarifié et mélanger rapidement sans pétrir de manière à ce que la semoule soit parfaitement imprégnée.

Poser un film alimentaire sur la préparation et réserver à température ambiante pendant quelques heures, le mieux étant de s'y prendre la veille.

 

Makrouds 11

 

PATE DE DATTES

30 dattes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Dénoyauter les dattes, les cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes, les éplucher puis les mixer finement avec l'huile, la cannelle et le sucre glace.

Filmer et réserver au frais.

 

Makrouds 1

 

Le jour J ( le lendemain ), reprendre le saladier avec la semoule, ajouter l'eau de fleur d'oranger et suffisamment d'eau pour ramasser la pâte et former rapidement un pâton qui se tient.

Filmer et réserver encore deux heures.

 

Makrouds 6

 

Rouler le pâton à la semoule de manière à former un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre puis, avec les doigts, creuser un sillon sur toute la longueur.

Reprendre la pâte de dattes, la façonner elle aussi en un long boudin et la placer dans le sillon.

Refermer en relevant les bords et rouler à nouveau très hermétiquement.

Je ne possède pas l'ustensile approprié qui permet de créer de jolis motifs et délimiter les parts, on fait donc avec les moyens du bord.

Poser une grande latte d'écolier sur le boudin et appuyer fortement pour l'aplatir.

A l'aide d'un couteau, découper des parts en losange puis, avec le côté non tranchant du même couteau, créer des motifs en diagonales sur les makrouds.

Déposer les gâteaux bien serrés les uns contre les autres sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C ( th6 ), les gâteaux doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir et servir nappés avec du miel.

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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 20:24

Ce n'est pas encore aujourd'hui que je présenterai " un gâteau de mes rêves " tout à fait digne de Christophe Michalak et ce n'est pas non plus demain la veille.Il n'empêche, que pour être excellent, un gâteau ne doit pas nécessairement comporter trois étages et autant de ganaches montées ... la preuve avec ce moelleux que je qualifie d'extraordinairement délicieux.

Vous possédez un fouet? Il ne faut rien de plus pour le réaliser.

( vous trouverez quand-même quelques gâteaux étagés sur ce blog )

 

Moelleux marrons 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond à bord haut de 20 cm de diamètre

500 gr de crème de marron

125 gr de beurre doux fondu et refroidi

4 oeufs médium

2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine tamisée

20 gr de sucre vanillé

 

Moelleux marrons 1

 

Beurrer et fariner le moule

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Clarifier les oeufs.

Mélanger la crème de marron avec le beurre fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, mélanger encore puis incorporer la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer très délicatement à la masse précédente.

Verser dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

laisser tiédir, démouler puis saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Servir à température ambiante.

 

 

Moelleux-marrons-3-copie-1.JPG

 

 

 

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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 20:00

A classer dans la catégorie des réalisations faciles mais ... Super extras!

 

 

Poires 3

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule     

4 poires pelées, évidées et détaillées en gros dés

3 oeufs de taille médium

170 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre fondu et refroidi

35 gr de fécule de maïs ( maïzéna )

 

Après réalisation de la pâte brisée, la filmer puis la réserver au frais pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail.

A l'aide du rouleau, étaler le pâton sur une épaisseur de 3 mm,foncer le moule, ôter l'excédent de pâte , piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ).

Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.Oter la garniture provisoire et poursuivre encore la pré-cuisson pendant 5 minutes.

Etaler sur le fond de tarte précuit un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule, cette préparation va cristalliser avec le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et permettre à la pâte de cuire correctement.

Répartir uniformément les dés de poires sur la tarte.

Battre au fouet les oeufs, le beurre fondu et refroidi, les sucres et la maïzéna et napper les fruits avec cette préparation.

Enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes, la tarte doit être bien dorée.

Laisser refroidir sur une volette, puis démouler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 21:01

" On se fait un petit caprice" ou, comme j'aime à le dire communément, " un petit bricolage pâtissier ". Pas vraiment envie de m'investir dans une longue réalisation mais envie quand-même d'une douceur pour accompagner le café de 16h00...

 

Gauffre

INGREDIENTS ET RECETTE

Pour une douzaine de gaufres très moelleuses

250 gr de farine tamisée

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre fondu et refroidi

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

une grosse pincée de sel

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le sucre, ajouter le beurre fondu et les jaunes d'oeufs et mélanger.

On obtient une masse très compacte, difficile à travailler mais on ne s'inquiète pas pour autant.

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige très ferme, en incorporer un tiers à la préparation précédente sans prendre de précaution particulière puis le reste délicatement avec une maryse.

Couvrir avec un linge propre et laisser reposer la pâte pendant deux heures.

Chauffer un gaufrier à puissance maxi, graisser les semelles avec un peu de beurre fondu et cuire les gaufres.

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