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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 20:24

Ce n'est pas encore aujourd'hui que je présenterai " un gâteau de mes rêves " tout à fait digne de Christophe Michalak et ce n'est pas non plus demain la veille.Il n'empêche, que pour être excellent, un gâteau ne doit pas nécessairement comporter trois étages et autant de ganaches montées ... la preuve avec ce moelleux que je qualifie d'extraordinairement délicieux.

Vous possédez un fouet? Il ne faut rien de plus pour le réaliser.

( vous trouverez quand-même quelques gâteaux étagés sur ce blog )

 

Moelleux marrons 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond à bord haut de 20 cm de diamètre

500 gr de crème de marron

125 gr de beurre doux fondu et refroidi

4 oeufs médium

2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine tamisée

20 gr de sucre vanillé

 

Moelleux marrons 1

 

Beurrer et fariner le moule

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Clarifier les oeufs.

Mélanger la crème de marron avec le beurre fondu, ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, mélanger encore puis incorporer la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer très délicatement à la masse précédente.

Verser dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

laisser tiédir, démouler puis saupoudrer avec un peu de sucre glace.

Servir à température ambiante.

 

 

Moelleux-marrons-3-copie-1.JPG

 

 

 

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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 20:00

A classer dans la catégorie des réalisations faciles mais ... Super extras!

 

 

Poires 3

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule     

4 poires pelées, évidées et détaillées en gros dés

3 oeufs de taille médium

170 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre fondu et refroidi

35 gr de fécule de maïs ( maïzéna )

 

Après réalisation de la pâte brisée, la filmer puis la réserver au frais pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail.

A l'aide du rouleau, étaler le pâton sur une épaisseur de 3 mm,foncer le moule, ôter l'excédent de pâte , piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ).

Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.Oter la garniture provisoire et poursuivre encore la pré-cuisson pendant 5 minutes.

Etaler sur le fond de tarte précuit un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule, cette préparation va cristalliser avec le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et permettre à la pâte de cuire correctement.

Répartir uniformément les dés de poires sur la tarte.

Battre au fouet les oeufs, le beurre fondu et refroidi, les sucres et la maïzéna et napper les fruits avec cette préparation.

Enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes, la tarte doit être bien dorée.

Laisser refroidir sur une volette, puis démouler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

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7 juillet 2014 1 07 /07 /juillet /2014 21:01

" On se fait un petit caprice" ou, comme j'aime à le dire communément, " un petit bricolage pâtissier ". Pas vraiment envie de m'investir dans une longue réalisation mais envie quand-même d'une douceur pour accompagner le café de 16h00...

 

Gauffre

INGREDIENTS ET RECETTE

Pour une douzaine de gaufres très moelleuses

250 gr de farine tamisée

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre fondu et refroidi

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

une grosse pincée de sel

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le sucre, ajouter le beurre fondu et les jaunes d'oeufs et mélanger.

On obtient une masse très compacte, difficile à travailler mais on ne s'inquiète pas pour autant.

Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige très ferme, en incorporer un tiers à la préparation précédente sans prendre de précaution particulière puis le reste délicatement avec une maryse.

Couvrir avec un linge propre et laisser reposer la pâte pendant deux heures.

Chauffer un gaufrier à puissance maxi, graisser les semelles avec un peu de beurre fondu et cuire les gaufres.

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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 20:45

 

Pour un peu, je ne publiais pas cette recette ... Elle est tellement simple!

J'ai réalisé ces biscuits " en deux temps et trois mouvements " pour accompagner une mousse au chocolat et finalement, je me suis dit:" Après tout, pourquoi pas ? la recette pourrait intéresser certains de mes lecteurs ".

En moins de trente minutes, montre en main, vos biscuits seront prêts à être dégustés.

 

 

biscuit cuiller 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Des blancs d'oeufs

Le même poids en sucre semoule que celui des blancs d'oeufs

Idem pour la farine que l'on prendra soin de tamiser

Les jaunes d'oeufs

 

Pour ma recette

Soit pour 12 biscuits

 

2 blancs d'oeufs = 75gr

75 gr de sucre semoule

75 gr de farine tamisée

Les deux jaunes d'oeufs

 

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y incorporer le sucre progressivement pour les serrer tout en continuant à fouetter.

A l'aide d'une maryse, associer très délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée.

Sur la plaque de cuisson, dresser des bâtonnets d'environ 10 cm à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°11.

Saupoudrer très copieusement les biscuits crus avec du sucre glace.

 

 

biscuit cuiller 2

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Quand le four est à température, saupouder encore une fois les biscuits avec le sucre glace et cuire à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.

 

 

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 10:31

 

La tarte au riz ... Hum! Elle est le fleuron de la pâtisserie verviétoise et la fièreté des habitants de Verviers ( en Belgique ). la recette, dit-on, est réalisée depuis plusieurs siècles ( à vérifier ) et est défendue par la confrérie "Vervi-riz".

Une cuisson lente du riz et un repos de quelque heures lui apportera moelleux et saveur ... Donc, pas de précipitation, on prend son temps pour réaliser cette tarte mais aussi pour la déguster car, comme on dit chez nous, " elle vaut le détour " ...

 

 

Riz 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

 

140 gr de riz rond

190 gr de sucre semoule

1litre de lait entier

 

Débarrasser le riz de son amidon en le lavant. Le mettre dans une passoire et faire couler dessus l'eau du robinet en secouant pendant une minute.

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition puis y mettre le riz.

Attendre la reprise de l'ébullition, baisser la source de chaleur et mélanger continuellement avec une cuillère en bois. Le lait doit à peine frémir pendant toute la durée de la cuisson.

Continuer ainsi pendant 30 minutes puis incorporer le sucre et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.

Débarasser le riz dans un cul de poule en inox, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ( 24 heures c'est mieux ).

Une heure avant la confection de la tarte, sortir le riz du réfrigérateur pour le remettre à température ambiante.

 

 

Riz 2

 

PATE A TARTE

On réalise sa pâte levée préférée.

Pour ma part, j'utilise une pâte rapide mais excellente et parfaite pour ce type de tarte.

On pourra même préchauffer son four à 190°C ( th 6 ) avant de la confectionner.

 

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable en parcelles

10 gr de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

1 oeuf

6 cl de lait entier

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure avec un fouet.

Ajouter le beurre et sabler avec les mains.

Ajouter le lait et l'oeuf, pétrir pendant 5 minutes pour former une pâte homogène puis l'étaler finement sur un plan fleuré et foncer le moule.

 

 

Riz 3

 

 

FINALISER LA TARTE

Incorporer un oeuf au riz en mélangeant avec une spatule ou les doigts, étaler la préparation sur le fond de tarte, égaliser la surface, dorer au pinceau avec un oeuf battu et enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, la tarte doit être bien dorée comme sur les photos.

Après cuisson, laisser tiédir sur une grille puis démouler.

Attendre quelques heures avant de déguster, la tarte n'en sera que meilleure.

 

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 12:15

 

Je ne suis pas particulièrement fan de charlotte mais j'avoue avoir plus qu'apprécié celle-ci, son délicieux goût de café, sa texture et son crousti-noisettes m'ont séduit ... A refaire sûrement.

 

 

Charlotte 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charlotte de dimensions standard

 

Chemiser le moule avec un film plastique alimentaire puis y disposer des biscuits cuillère et les retailler si nécessaire.

Mon moule permet de placer en alternance les biscuits de face et de profil.

 

CREME ANGLAISE

450 gr de lait entier

5 cuillères à soupe de café soluble ( nescafé )

6 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre semoule

9 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 grammes )

 

Charlotte 2

 

Hydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide.

Verser le lait et le café soluble dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait au café sur la préparation aux oeufs en mélangeant avec un fouet, reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe sur feu doux. la crème ne peut pas bouillir, elle est prête lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

Hors du feu, incorporer au  fouet la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Transvaser la crème dans un grand plat, filmer au contact puis laisser prendre A PEINE au réfrigérateur.

ATTENTION: si la crème est trop prise, il sera impossible de l'associer à la chantilly.

 

Charlotte 3 

CHANTILLY

375 gr de crème entière liquide

75 gr de sucre glace tamisé

 

Verser la crème très froide dans un bol en inox réfrigéré et fouetter jusqu'à consistance ferme.

Incorporer le sucre glace puis mêler délicatement la chantilly obtenue à la crème anglaise.

Verser une partie de cette préparation jusqu'à mi-hauteur dans le moule, disposer quelques biscuits cuillère, compléter avec la crème puis fermer la charlotte avec des biscuits.

Poser un film plastique alimentaire sur le gâteau, poser le couvercle ou une assiette, lester avec un poids puis reserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

CROUTI-NOISETTES

120 gr de noisttes

5 cl d'eau

60 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

Hâcher les noisettes avec un couteau et les mettre dans un bol en inox..

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis verser le sirop obtenu sur les noisettes.

Bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

 

Démouler la charlotte sur un plat de service, garnir avec les noisettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 18:48

 

On dit qu'il se suffit à lui - même et qu'on peut le déguster tel quel; c'est vrai et c'est ainsi que j'ai présenté le pain de Gênes dans mon précédent article. Cependant, ce gâteau est tellement bon et moelleux que j'ai voulu le mettre à l'honneur encore une fois en lui apportant mon petit plus ... Amandes et framboises font bon mariage, " y avait plus qu'à " ...

 

 

Pain framboises 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles à entremet de 100/30 mm

 

Pour réaliser la pâte à pain de Gênes, voir PAIN DE GENES

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 ).

Graisser l'intérieur des cercles avec du beurre.

Graisser légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson et dessus les 4 cercles.

 

Verser la pâte dans les cercles jusqu'à 1 centimètre du bord et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Décercler immédiatement après cuisson, laisser tiédir puis refroidir sur une grille.

  

GARNITURE

400 gr de framboises

 

Garnir chacun des petits gâteaux avec 100 gr de framboises et saupoudrer avec du sucre glace.

 

COMPOTEE

300 gr de framboises

2 cuillères à soupe d'eau

5 cuillères à soupe de sucre gélifiant pour confiture

 

Mettre l'eau dans une petite casserole, ajouter les framboises et saupoudrer avec le sucre gélifiant.

Porter doucement à ébullition, baisser la source de chaleur et cuire encore 1 minute en mélangeant délicatement avec une cuillère.

Laisser refroidir puis napper les gâteaux avec 2 cuillères à soupe de compotée.

 

 

 

 

 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 16:56

 

Tout doux et hyper moelleux sont l'apanage de ce gâteau bien connu mais il faudra se conformer à certaines règles pour parvenir à ce résultat.

Généralement, le pain de Gênes se déguste tel quel  car il serait dommage, dit-on, de gâcher son délicieux goût d'amande avec un quelconque accompagnement. Cependant, les règles ne sont-elles pas établies pour que l'on y déroge de temps en temps? Avec une compotée de poires, j'ai trouvé ce gâteau excellent mais ... " shuuuut "

 

 

Pain de Gênes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 200 mm  de diamètre à bord haut

 

TANT POUR TANT

115 gr de poudre d'amande

115 gr de sucre glace

 

POUR LE RESTE

20 gr de farine

20 gr de maïzéna

3 oeufs médium

70 gr de beurre doux fondu et refroidi

 

 

Pain de Gênes 2

 

Graisser le moule avec du beurre, le chemiser avec du papier sulfurisé et le graisser encore.

 

Tamiser ensemble le tant pour tant.

Tamiser ensemble la farine et la maïzéna

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

 

Dans le bol d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid " équipé de la feuille, verser le tant pour tant et ajouter un oeuf.

Battre à vitesse très moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et crémeuse puis ajouter un second oeuf, battre encore et incorporer enfin le troisième oeuf.

Actionner le robot à vitesse maximale pendant 10 minutes, la masse doit considérablement augmenter de volume.

Oter le bol du robot, y ajouter en une fois le mélange " farine/maïzéna " et l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet manuel en retournant la masse tout en faisant tourner le bol.

Procéder de la même manière avec le beurre fondu que l'on incorporera en trois fois.

 

Parsemer des amandes éffilées dans le fond du moule puis y verser doucement la pâte à pain de Gêne et enfourner à mi- hauteur pendant 25 à 30 minutes.

 

DEMOULAGE

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une volette et retourner le gâteau dessus immédiatement après cuisson.

Le dessous devient le dessus, les amandes éffilées apparaissent en surface et la partie bombée du gâteau s'aplanira en refroidissant.

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 15:40

 

Un dessert sympa, rapide et facile à réaliser mais qui fera quand-même son petit effet auprès de vos convives ...

 

 

île 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre îles flottantes

 

CREME ANGLAISE

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé de deux citrons verts

 

Verser le lait dans une petite casserole, zester finement les citrons verts au dessus, porter à ébullition puis couper la source de chaleur et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes minimum.

Filter à travers un tamis pou ôter le zeste.

 

Mettre les jaunes d'oeufs  et le sucre dans un saladier et blanchir au fouet.

 

Porter à faible ébullition le lait infusé puis le verser lentement  sur la préparation aux oeufs en mélangeant.

 

Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème à la nappe sur feu modéré en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

 

Transférer la crème dans un contenant propre, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

ILES FLOTTANTES

3 blancs d'oeufs

45 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Battre les blancs d'oeufs avec le sel et, lorsqu'ils commencent à mousser et à prendre, ajouter le sucre  en trois fois  sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la masse soit ferme.

Huiler des petits contenants ( j'ai utilisé des coupettes à champagne )  et les garnir avec la meringue en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d'air.

Placer les contenants dans le four M.O pendant 20 secondes à 350 watts, tester la fermeté des blancs avec le doigt et si besoin est, prolonger encore la cuisson pendant 10 secondes.

 

Démouler immédiatement les meringues sur une plaque recouverte avec une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

Déposer quelques morceaux de fraises au fond de chaque ravier, dresser la crème anglaise, rouler délicatement les îles flottantes dans la noix de coco  et les poser au centre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 18:00

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE A GATEAU 

180 gr de farine tamisée

6 gr de levure chimique

2 oeufs médium

100 gr de cassonade

150 de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

50 gr de noix concassées

1 banane d'environ 180 à 200 gr

 

GLACAGE

100 gr de chocolat noir

7 cl de crème entière liquide

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques noix concassées pour garnir

 

 

Carrés banane

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 )

Graisser un moule carré de 200 mm de côté

 

Dans le bol d'un robot ménager, mixer la farine, la levure, les oeufs, la cassonade, le beurre fondu et le sel.

Ajouter la banane écrasée à la fourchette, les noix concassée et mixer encore quelques secondes.

Verser la pâte dans le moule bien graissé et  enfourner à mi - hauteur pendant 40 minutes, le gâteau ne doit pas être trop cuit et la lame d'un couteau éffilé plantée en son coeur doit ressortir légèrement souillée.

Démouler puis laisser refroidir le gâteau sur une planche.

 

Laisser fondre le chocolat au bain-marie ou au MO puis y incorporer la crème à température ambiante.

Bien mélanger, napper le dessus du gâteau avec une spatule longue et plate puis laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Trancher une banane en rondelles, les arroser avec un peu de jus de citron puis en garnir le gâteau découpé en carrés.

Saupoudrer avec quelques noix concassées et servir.

 

 

 

 

 

 

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