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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 20:45

 

Pour un peu, je ne publiais pas cette recette ... Elle est tellement simple!

J'ai réalisé ces biscuits " en deux temps et trois mouvements " pour accompagner une mousse au chocolat et finalement, je me suis dit:" Après tout, pourquoi pas ? la recette pourrait intéresser certains de mes lecteurs ".

En moins de trente minutes, montre en main, vos biscuits seront prêts à être dégustés.

 

 

biscuit cuiller 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Des blancs d'oeufs

Le même poids en sucre semoule que celui des blancs d'oeufs

Idem pour la farine que l'on prendra soin de tamiser

Les jaunes d'oeufs

 

Pour ma recette

Soit pour 12 biscuits

 

2 blancs d'oeufs = 75gr

75 gr de sucre semoule

75 gr de farine tamisée

Les deux jaunes d'oeufs

 

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y incorporer le sucre progressivement pour les serrer tout en continuant à fouetter.

A l'aide d'une maryse, associer très délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée.

Sur la plaque de cuisson, dresser des bâtonnets d'environ 10 cm à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°11.

Saupoudrer très copieusement les biscuits crus avec du sucre glace.

 

 

biscuit cuiller 2

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Quand le four est à température, saupouder encore une fois les biscuits avec le sucre glace et cuire à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.

 

 

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 10:31

 

La tarte au riz ... Hum! Elle est le fleuron de la pâtisserie verviétoise et la fièreté des habitants de Verviers ( en Belgique ). la recette, dit-on, est réalisée depuis plusieurs siècles ( à vérifier ) et est défendue par la confrérie "Vervi-riz".

Une cuisson lente du riz et un repos de quelque heures lui apportera moelleux et saveur ... Donc, pas de précipitation, on prend son temps pour réaliser cette tarte mais aussi pour la déguster car, comme on dit chez nous, " elle vaut le détour " ...

 

 

Riz 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

 

140 gr de riz rond

190 gr de sucre semoule

1litre de lait entier

 

Débarrasser le riz de son amidon en le lavant. Le mettre dans une passoire et faire couler dessus l'eau du robinet en secouant pendant une minute.

Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition puis y mettre le riz.

Attendre la reprise de l'ébullition, baisser la source de chaleur et mélanger continuellement avec une cuillère en bois. Le lait doit à peine frémir pendant toute la durée de la cuisson.

Continuer ainsi pendant 30 minutes puis incorporer le sucre et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé.

Débarasser le riz dans un cul de poule en inox, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ( 24 heures c'est mieux ).

Une heure avant la confection de la tarte, sortir le riz du réfrigérateur pour le remettre à température ambiante.

 

 

Riz 2

 

PATE A TARTE

On réalise sa pâte levée préférée.

Pour ma part, j'utilise une pâte rapide mais excellente et parfaite pour ce type de tarte.

On pourra même préchauffer son four à 190°C ( th 6 ) avant de la confectionner.

 

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable en parcelles

10 gr de levure chimique

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

1 oeuf

6 cl de lait entier

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure avec un fouet.

Ajouter le beurre et sabler avec les mains.

Ajouter le lait et l'oeuf, pétrir pendant 5 minutes pour former une pâte homogène puis l'étaler finement sur un plan fleuré et foncer le moule.

 

 

Riz 3

 

 

FINALISER LA TARTE

Incorporer un oeuf au riz en mélangeant avec une spatule ou les doigts, étaler la préparation sur le fond de tarte, égaliser la surface, dorer au pinceau avec un oeuf battu et enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes, la tarte doit être bien dorée comme sur les photos.

Après cuisson, laisser tiédir sur une grille puis démouler.

Attendre quelques heures avant de déguster, la tarte n'en sera que meilleure.

 

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3 juillet 2014 4 03 /07 /juillet /2014 12:15

 

Je ne suis pas particulièrement fan de charlotte mais j'avoue avoir plus qu'apprécié celle-ci, son délicieux goût de café, sa texture et son crousti-noisettes m'ont séduit ... A refaire sûrement.

 

 

Charlotte 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charlotte de dimensions standard

 

Chemiser le moule avec un film plastique alimentaire puis y disposer des biscuits cuillère et les retailler si nécessaire.

Mon moule permet de placer en alternance les biscuits de face et de profil.

 

CREME ANGLAISE

450 gr de lait entier

5 cuillères à soupe de café soluble ( nescafé )

6 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre semoule

9 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 grammes )

 

Charlotte 2

 

Hydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide.

Verser le lait et le café soluble dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait au café sur la préparation aux oeufs en mélangeant avec un fouet, reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe sur feu doux. la crème ne peut pas bouillir, elle est prête lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

Hors du feu, incorporer au  fouet la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Transvaser la crème dans un grand plat, filmer au contact puis laisser prendre A PEINE au réfrigérateur.

ATTENTION: si la crème est trop prise, il sera impossible de l'associer à la chantilly.

 

Charlotte 3 

CHANTILLY

375 gr de crème entière liquide

75 gr de sucre glace tamisé

 

Verser la crème très froide dans un bol en inox réfrigéré et fouetter jusqu'à consistance ferme.

Incorporer le sucre glace puis mêler délicatement la chantilly obtenue à la crème anglaise.

Verser une partie de cette préparation jusqu'à mi-hauteur dans le moule, disposer quelques biscuits cuillère, compléter avec la crème puis fermer la charlotte avec des biscuits.

Poser un film plastique alimentaire sur le gâteau, poser le couvercle ou une assiette, lester avec un poids puis reserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

CROUTI-NOISETTES

120 gr de noisttes

5 cl d'eau

60 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

Hâcher les noisettes avec un couteau et les mettre dans un bol en inox..

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis verser le sirop obtenu sur les noisettes.

Bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

 

Démouler la charlotte sur un plat de service, garnir avec les noisettes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 18:48

 

On dit qu'il se suffit à lui - même et qu'on peut le déguster tel quel; c'est vrai et c'est ainsi que j'ai présenté le pain de Gênes dans mon précédent article. Cependant, ce gâteau est tellement bon et moelleux que j'ai voulu le mettre à l'honneur encore une fois en lui apportant mon petit plus ... Amandes et framboises font bon mariage, " y avait plus qu'à " ...

 

 

Pain framboises 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles à entremet de 100/30 mm

 

Pour réaliser la pâte à pain de Gênes, voir PAIN DE GENES

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 ).

Graisser l'intérieur des cercles avec du beurre.

Graisser légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson et dessus les 4 cercles.

 

Verser la pâte dans les cercles jusqu'à 1 centimètre du bord et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes.

Décercler immédiatement après cuisson, laisser tiédir puis refroidir sur une grille.

  

GARNITURE

400 gr de framboises

 

Garnir chacun des petits gâteaux avec 100 gr de framboises et saupoudrer avec du sucre glace.

 

COMPOTEE

300 gr de framboises

2 cuillères à soupe d'eau

5 cuillères à soupe de sucre gélifiant pour confiture

 

Mettre l'eau dans une petite casserole, ajouter les framboises et saupoudrer avec le sucre gélifiant.

Porter doucement à ébullition, baisser la source de chaleur et cuire encore 1 minute en mélangeant délicatement avec une cuillère.

Laisser refroidir puis napper les gâteaux avec 2 cuillères à soupe de compotée.

 

 

 

 

 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 16:56

 

Tout doux et hyper moelleux sont l'apanage de ce gâteau bien connu mais il faudra se conformer à certaines règles pour parvenir à ce résultat.

Généralement, le pain de Gênes se déguste tel quel  car il serait dommage, dit-on, de gâcher son délicieux goût d'amande avec un quelconque accompagnement. Cependant, les règles ne sont-elles pas établies pour que l'on y déroge de temps en temps? Avec une compotée de poires, j'ai trouvé ce gâteau excellent mais ... " shuuuut "

 

 

Pain de Gênes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 200 mm  de diamètre à bord haut

 

TANT POUR TANT

115 gr de poudre d'amande

115 gr de sucre glace

 

POUR LE RESTE

20 gr de farine

20 gr de maïzéna

3 oeufs médium

70 gr de beurre doux fondu et refroidi

 

 

Pain de Gênes 2

 

Graisser le moule avec du beurre, le chemiser avec du papier sulfurisé et le graisser encore.

 

Tamiser ensemble le tant pour tant.

Tamiser ensemble la farine et la maïzéna

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

 

Dans le bol d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid " équipé de la feuille, verser le tant pour tant et ajouter un oeuf.

Battre à vitesse très moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et crémeuse puis ajouter un second oeuf, battre encore et incorporer enfin le troisième oeuf.

Actionner le robot à vitesse maximale pendant 10 minutes, la masse doit considérablement augmenter de volume.

Oter le bol du robot, y ajouter en une fois le mélange " farine/maïzéna " et l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet manuel en retournant la masse tout en faisant tourner le bol.

Procéder de la même manière avec le beurre fondu que l'on incorporera en trois fois.

 

Parsemer des amandes éffilées dans le fond du moule puis y verser doucement la pâte à pain de Gêne et enfourner à mi- hauteur pendant 25 à 30 minutes.

 

DEMOULAGE

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une volette et retourner le gâteau dessus immédiatement après cuisson.

Le dessous devient le dessus, les amandes éffilées apparaissent en surface et la partie bombée du gâteau s'aplanira en refroidissant.

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 15:40

 

Un dessert sympa, rapide et facile à réaliser mais qui fera quand-même son petit effet auprès de vos convives ...

 

 

île 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre îles flottantes

 

CREME ANGLAISE

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé de deux citrons verts

 

Verser le lait dans une petite casserole, zester finement les citrons verts au dessus, porter à ébullition puis couper la source de chaleur et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes minimum.

Filter à travers un tamis pou ôter le zeste.

 

Mettre les jaunes d'oeufs  et le sucre dans un saladier et blanchir au fouet.

 

Porter à faible ébullition le lait infusé puis le verser lentement  sur la préparation aux oeufs en mélangeant.

 

Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème à la nappe sur feu modéré en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

 

Transférer la crème dans un contenant propre, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

ILES FLOTTANTES

3 blancs d'oeufs

45 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Battre les blancs d'oeufs avec le sel et, lorsqu'ils commencent à mousser et à prendre, ajouter le sucre  en trois fois  sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la masse soit ferme.

Huiler des petits contenants ( j'ai utilisé des coupettes à champagne )  et les garnir avec la meringue en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d'air.

Placer les contenants dans le four M.O pendant 20 secondes à 350 watts, tester la fermeté des blancs avec le doigt et si besoin est, prolonger encore la cuisson pendant 10 secondes.

 

Démouler immédiatement les meringues sur une plaque recouverte avec une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

Déposer quelques morceaux de fraises au fond de chaque ravier, dresser la crème anglaise, rouler délicatement les îles flottantes dans la noix de coco  et les poser au centre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 juin 2014 6 07 /06 /juin /2014 18:00

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE A GATEAU 

180 gr de farine tamisée

6 gr de levure chimique

2 oeufs médium

100 gr de cassonade

150 de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

50 gr de noix concassées

1 banane d'environ 180 à 200 gr

 

GLACAGE

100 gr de chocolat noir

7 cl de crème entière liquide

2 cuillères à soupe de jus de citron

Quelques noix concassées pour garnir

 

 

Carrés banane

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 )

Graisser un moule carré de 200 mm de côté

 

Dans le bol d'un robot ménager, mixer la farine, la levure, les oeufs, la cassonade, le beurre fondu et le sel.

Ajouter la banane écrasée à la fourchette, les noix concassée et mixer encore quelques secondes.

Verser la pâte dans le moule bien graissé et  enfourner à mi - hauteur pendant 40 minutes, le gâteau ne doit pas être trop cuit et la lame d'un couteau éffilé plantée en son coeur doit ressortir légèrement souillée.

Démouler puis laisser refroidir le gâteau sur une planche.

 

Laisser fondre le chocolat au bain-marie ou au MO puis y incorporer la crème à température ambiante.

Bien mélanger, napper le dessus du gâteau avec une spatule longue et plate puis laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Trancher une banane en rondelles, les arroser avec un peu de jus de citron puis en garnir le gâteau découpé en carrés.

Saupoudrer avec quelques noix concassées et servir.

 

 

 

 

 

 

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2 juin 2014 1 02 /06 /juin /2014 18:45

 

Je ne suis plus très présent sur mon blog ni les vôtres et cela va sans doute durer encore pendant un moment. Néanmoins, autant que possible, j'essaierai de publier un article de temps en temps.

 

Il se cachait timidement au fond de l'armoire, je l'avais rangé là depuis des semaines puis complètement oublié. Qu'allais-je pouvoir faire de ce petit sachet de cerneaux de noix ?

Les noix se marient parfaitement avec l'orange, le café ou encore le chocolat mais pas question de confectionner quelque chose de long ou compliqué. Alors, j'ai pensé au miel ... Mais oui, le miel! j'adore ça moi et je ne suis jamais sans. L'idée a fusé ... Et pourquoi pas un roulé ?

 

 

miel-noix 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

GENOISE

3 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

La génoise se réalise normalement à chaud sur un bain-marie mais pour cette fois, je l'ai faite " à froid "

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet électrique pendant 10 minutes, la préparation doit être mousseuse et quintupler de volume.

Incorporer très délicatement la farine en trois à l'aide d'un fouet en  soulevant la masse tout en faisnt tourner le bol.

Etaler la préparation sur une plaque de cuisson chemisée avec une feuille de papier sulfurisé et égaliser avec une spatule longue et plate sur une épaisseur d'environ 10 à 15 mm.

Soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber pour chasser les bulles d'air. Recommencer cette opération trois ou quatre fois.

Enfourner la plaque  à mi-hauteur pendant environ 15 minutes, le gâteau est cuit quand il est bien doré.

 

 

miel-noix 2

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la saupoudrer avec du sucre glace.

Démouler le gâteau en retournant la plaque sur la feuille puis l'enrouler avec le papier et laisser refroidir pendant 10 minutes.

 

Hâcher 150 gr de noix au robot cutter.

 

Dérouler le gâteau, l'imbiber copieusement avec du miel ( j'en ai utilisé 150 gr ) puis saupoudrer avec la moitié des noix concassées et enrouler de nouveau le gâteau.

 

Enduire le roulé avec un peu de miel.

saupoudrer le papier avec le reste des noix et rouler le gâteau dedans.

 

Découper le roulé en tranchettes de 20 mm ou plus et parsemer encore avec des noix concassées, c'est délicieux. 

 

 

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 20:57

 

Le blog est en pause pour une durée indéterminée.

 

Bise bien amicale

 

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 20:32

 

Cette douceur chocolatée est d'origine belge et le gâteau se déguste généralement entre amoureux lors de la fête de la saint Valentin mais quand c'est bon ... Vous serez sans doute d'accord avec moi pour dire qu'on n'attend pas non plus la chandeleur pour manger des crêpes. Alors autant se faire plaisir.

 

 

Fondant

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en silicone de 210/50 mm

 

250 gr de chocolat noir coupé en morceaux

250 gr de beurre doux en parcelles

50 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

4 oeufs médium clarifiés

 

Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie, laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en bois, lisser et réserver hors du feu.

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la farine et ensuite la préparation au chocolat.

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 ).

 

Monter les blancs d'oeufs en neige  avec quelques gouttes de jus de citron puis les intégrer très délicatement à l'appareil au chocolat.

 

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

laisser refroidir le gâteau dans son moule puis démouler.

 

 

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