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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 11:32

 

Les congés de fin d'année se terminent et, pour moi, c'est la reprise demain. Je vais délaisser mon blog pendant quelques jours mais pas les vôtres, je viendrai, autant que faire se peut, ajouter volontier mon petit grain de sel sur vos recettes.

Cela dit, pendant que vous guettez mon retour par la fenêtre et pour vous permettre de patienter LOL, je vous laisse avec une recette qui a été très appréciée.

 

 

choux les marrons

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit choux ( le reste de pâte a été utilisé pour la confection d'éclairs )

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre mou

60 gr de cassonade

60 gr de farine tamisée

 

PATE A CHOUX

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

3 à 4 oeufs

 

Pour réaliser des choux craquelin, voir Religieuses cappuccino

 

MOUSSE AUX MARRONS

250 gr de crème de marrons

4 gr ( 2 feuilles ) de gélatine

20 cl de crème entière liquide très froide

 

Réserver un bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes.

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

 

Prélever 3 cuillères à soupe de crème liquide sur la quantité requise pour la recette, la réchauffer sur feu doux ou au bain-marie sans laisser bouillir puis, hors du feu, y incorporer la gélatine essorée entre les doigts.

Mélanger cette préparation avec la crème de marrons.

 

Mettre le restant de crème liquide dans le bol en inox et fouetter jusqu'à consistance très ferme.

 

A l'aide d'un fouet ( mais sans fouetter ), associer très délicatement la crème de marrons gélifiée avec la crème fouettée.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1h00 voire même 1h30 puis transférer la mousse dans une poche à pâisserie munie d'une douille cannelée n°12.

 

Couper les choux aux 2/3 de la hauteur, garnir la base avec la mousse puis fermer les gâteaux et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 14:36

 

Tout d'abord, un tout grand merci pour vos voeux, je vous réïtère les miens en vous souhaitant bonheur, santé et prospérité.

 

On commence l'année tout en douceur mais aussi en fraîcheur sur " des tartes et des gâteaux " , nous sommes le 1er janvier et " on se la joue peinard ", un simple fouet et une poignée de minutes suffiront pour réaliser ce gâteau au fromage citronné ...

 

 

Fromage-mûres 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 20 cm de diamètre

 

250 gr de fromage frais

3 oeufs médium

3 yaourts crémeux

le zeste finement râpé d'un citron

50 gr de farine tamisée

120 à 150 gr de sucre semoule

200 gr de mûres

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Battre les oeufs dans un saladier puis incorporer le sucre, les yaourts, le zeste de citron, le fromage frais et enfin la farine.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes, le gâteau doit être légèrement doré et ferme au toucher.

laisser tiédir sur une grille, décercler puis réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Servir avec des mûres et éventuellement une crème anglaise arômatisée au citron.

 

 

 

 

 

 

 

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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 10:33

 

 

carte-2009-1-.jpg

 

Je vous souhaite une très heureuse année 2014

 

et j'en profite pour vous envoyer un tout gros bisou

 

Patrick

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29 décembre 2013 7 29 /12 /décembre /2013 17:57

 

Facile et rapide à réaliser, délicieusement caramélisé au sirop d'érable, ce dessert vous transportera au septième ciel dès la première bouchée.

Il faudra utiliser huit ramequins pour quatre desserts car les gâteaux sont superposés deux par deux.

 

 

Ananas 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit ramequins de 80 mm de diamètre et 45 de hauteur

 

150 gr de beurre fondu

le zeste finement râpé d'un citron

2 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

100 gr de farine avec levure incorporée

8 tranches d'ananas en conserve

4 cerises confites

Du sirop d'érable

 

 

Ananas 2

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 )

Graisser les ramequins avec du beurre puis y déposer une tranche d'ananas et au centre une cerise confite.

Napper avec trois cuillères à soupe de sirop d'érable ( dans chaque ramequin ).

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et battre pendant 5 minutes, la préparation doit être bien étoffée.

Incorporer le zeste de citron puis le beurre fondu en trois fois en battant bien entre chaque ajout.

Tamiser la farine au dessus du saladier et l'intégrer délicatement avec une maryse.

Répartir la préparation dans les ramequins jusqu'à 1 cm du bord puis enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson. Si besoin est, glisser la lame d'un couteau entre le gâteau et le contenant pour faciliter le démoulage.

 

Superposer les gâteaux deux par deux puis napper avec du sirop dérable.

 

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25 décembre 2013 3 25 /12 /décembre /2013 19:37

 

Cheesecake ou brownie? L'affreux dilemme! On goûterait volontier aux deux mais que choisir? Et si on réalisait le deux en un?

 

 

Cheesebrownie 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule carré de 200/40 mm

 

BROWNIE

180 gr de beurre

50 gr de cacao en poudre non sucré et tamisé

180 gr de sucre semoule

120 gr de farine tamisée

2 oeufs

 

PREPARATION AU FROMAGE

300 gr de philadelphia

90 gr de sucre semoule

2 oeufs

 

 

Cheesebrownie 2

 

Chemiser le moule avec du papier sufurisé.

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

 

Battre tous les ingrédients du brownie jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis la verser dans le moule et égaliser avec une spatule.

 

Fouetter tous les ingrédients de la préparation au fromage jusqu'à ce qu'elle soit lisse et verser sur le brownie.

Mélanger légèrement les deux préparations avec une fourchette pour marbrer puis enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 09:54

 

Je vous souhaite un très joyeux Noël à tous et vous embrasse bien fort

 

 

Carte-noel-gratuite[1]

 

 

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 17:25

 

Laissez - vous surprendre par ce cheesecake ... Chocolat blanc, vanille et caramel s'accordent merveilleusement et forment un trio gagnant pour le plus grand plaisir de vos papilles.

 

 

Cheesecake 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 20 cm de diamètre

 

BASE DU GATEAU 

120 gr de biscuits sablés émiéttés

40 gr de beurre fondu

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Mélanger les ingrédients et tasser la préparation dans le fond du moule.

Enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

 

GARNITURE

300 gr de chocolat blanc coupé en morceaux

600 gr de fromage blanc entier et battu

100 gr de sucre semoule blond ( cassonade pour les amis français )

3 cuillères à soupe légèrement bombées de farine tamisée

2 cuillères à café d'extrait de vanille

3 oeufs médium

15 cl de crème aigre

 

Augmenter la température du four à 200°C ( th 6/7 ).

Laisser fondre le chocolat blanc au bain - marie.

Dans un cul de poule, réunir le fromage blanc, le sucre, la farine et la vanille et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer les oeufs un par un puis la crème aigre et enfin le chocolat fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Baisser la température du four à 150°C ( th 5 )  et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

CARAMEL

160 gr de sucre semoule

80 gr de beurre salé en parcelles

20 cl de crème entière liquide

 

Chauffer une casserole en inox sur feu vif puis y verser 1/3 du sucre.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée puis ajouter le reste du sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un beau caramel blond.

Hors du feu, décuire le caramel en y intégrant le beurre à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule en silicone.

Poser la casserole sur feu doux, mélanger encore puis incoporer la crème en quatre fois.

ATTENTION AUX PROJECTIONS DANGEREUSES.

 

Transvaser le caramel dans un petit contenant en inox ou en verre, laisser tiédir puis réserver au frais.

 

Démouler le cheesecake sur un plat de service puis le napper avec le caramel en créant de jolies vagues avec le dos d'une cuillère.

 

 

 

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15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 18:12

 

Et bien ça y est Veb, je t'avais promis une bûche au moka avant Noël et la voici.Je l'offre aussi bien-sûr à tous mes lecteurs amateurs de moka, cette bûche, bien que classique, n'en demeure pas moins excellente ...

 

 

Bûche moka

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

CREME AU MOKA

200 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

6 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre malléable

180 ml ( un petit flacon ) d'extrait de café

 

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs.

Réduire la vitesse du batteur, verser le sirop en filet sur les jaunes d'oeufs puis augmenter la vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre en parcelles à vitesse lente puis l'extrait de café.

Réserver au frais.

 

GENOISE

Pour les ingrédients, la recette et la technique du roulé, voir Bûche meringuée à la crème au citron et cranberries .

 

A l'aide d'une spatule longue et plate, étaler une couche de crème sur le biscuit refroidi puis enrouler en serrant bien.

Poser le roulé sur un plat de service puis l'enduire copieusement de crème moka.

Réaliser des stries avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur.

 

 

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14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 20:41

 

Deux critères s'imposent pour réussir un excellent cannelé, il doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour cela, deux impératifs: une bonne recette et des moules adéquats en cuivre étamé.

 

 

Cannelés 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze moules à cannelé en cuivre étamé de 50/50 mm

 

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

250 gr de sucre semoule

125 gr de farine T45 tamisée

4 gr de sel

5 cl de rhum brun

3 jaunes d'oeuf

1 oeuf

25 gr de beurre

 

Verser le lait dans une casserole, ajouter les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille, porter à ébullition, couper la source de chaleur et laisser infuser à couvert pendant une heure.

 

Ajouter le beurre et le sel dans la casserole, chauffer à nouveau jusqu'à ce que la température atteigne 80°C.

Oter l'enveloppe de la gousse de vanile.

 

Mélanger à sec la farine avec le sucre puis verser dessus le lait en une fois.

Bien mélanger puis incorporer l'oeuf, les jaunes d'oeufs et enfin le rhum.

Transvaser la préparation dans un contenant hermétique puis laisser fermenter au réfrigérateur pendant 36 heures.

 

 

Cannelés 2

 

 Caramélisé et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur

 

Préchauffer le four à 200°C.

Graisser les moules à l'aide d'un spray spécial cuisson puis y verser la pâte jusqu'à 5 mm  du bord.

Enfourner à mi - huteur pendant 40 minutes et démouler immédiatement après cuisson.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 18:29

 

Emission " le meilleur pâtissier " de ce lundi sur M6 et RTL TVI , la ( ou le ) danish faisait partie des viennoiseries à réaliser par les candidats. Un peu de technique sur antenne mais pour ce qui est de la liste des ingrédients ???????

C'est chez Veb, ma soeurette de coeur www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr que je suis allé chercher et bien - sûr j'y ai trouvé le nec plus ultra ... La recette de Chritophe Felder.

C'est donc l'occasion de présenter sur ce blog la pâte briochée feuilletée ... très proche de la pâte levée feuilletée ou pâte à croissant mais qui contient beaucoup plus de beurre.

 

 

Danish 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une dizaine de danishs ( j'ai fait une petite tresse que l'on voit un peu à l'arrière plan avec le reste de pâte ).

 

375 gr de farine T45 tamisée

25 gr de sucre semoule

2 cuillères à café de sel fin

15 gr de poudre de lait

25 gr de levure fraîche ( ou 12 gr de levure sèche )

1 gros oeuf

115 gr d'eau

40 gr de beurre ramolli

Et pour le tourage: 250 gr de beurre froid

 

MAIS ENCORE:

500 gr de crème pâtissière à la vanille

Demi abricots

 

Dans la cuve d'un robot, verser dans l'ordre la farine, le sucre, la poudre de lait, la levure, l'oeuf et l'eau.

Pétrir au crochet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Incorporer le beurre en parcelles et poursuivre encore le pétrissage ( vitesse 2 ) jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement du bol puis filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1h30.

 

NOTE:

Cette pâte peut également être réalisée manuellement.

 

TOURAGE

Je renvoie le lecteur sur Croissants ( pâte feuillletée levée ) le tourage est identique et on y trouve un pas à pas en images.

 

 

Danish 2

 

Après le tourage de la pâte, la réserver au frais pendant 30 minutes puis, sur un plan légèrement fariné, l'étaler sur une épaisseur d'environ 4 mm et y découper des carrés de 8 cm de côté que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Ramener les pointes des carrés vers le centre et presser pour souder.

Couvrir la plaque avec un linge propre et laisser pousser à température ambiante pendant 2 heures.

 

Détendre la crème pâtissière au fouet et la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13.

Enfoncer ( ne pas hésiter ) la douille au centre de chaque carré et presser la poche pour garnir.

Poser ensuite un demi abricot, dorer avec un oeuf battu et filtré et cuire pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th6 ).

Laisser refroidir sur une grille puis glacer avec un peu de confiture d'abricot réchauffée et filtrée.

 

 

 

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