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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 18:53

 

La bûche au moka est sans nul doute ma préférée mais j'ai estimé qu'elle était peut - être trop traditionnelle pour être présentée sur ce blog ... Voici celle au citron et cranberries, elle est copieuse mais bourrée de vitamines C ... Je pense à votre santé et à vous maintenir en forme ... Sympa non?

 

 

;bûche 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

COMMENCER PAR LA CREME

12 cl de jus de citron frais

25 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

 

Porter le jus de citron à faible ébullition.

Pendant ce temps,fouetter ensemble le sucre, la maïzéna et les oeufs.

Ajouter le jus de citron chaud et mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.

Débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

GENOISE

90 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

90 gr de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Battre les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C jusqu'à ce que la préparation triple de volume ( environ 5 à 6 minutes ).

Hors du bain - marie, continuer à battre jusqu'à complet refroidissement puis incorporer très délicatement la farine en deux ou trois fois à l'aide d'une maryse.

Etaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et égaliser avec une spatule longue, plate et coudée.

Soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d'air puis enfourner à mi - hauteur pendant plus ou moins 12 minutes, le biscuit est cuit quand il est doré.

 

DEMOULAGE

Fleurer copieusement une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( pour éviter que le biscuit ne colle au papier ) et retourner délicatement la plaque  dessus pour démouler le biscuit.

Enrouler immédiatement le biscuit avec le papier et le laisser refroidir pendant plus ou moins 15 minutes.

 

Dérouler délicatement le biscuit.

Détendre la crème au fouet puis l'étaler sur la génoise et parsemer  généreusement les cranberries.

Enrouler le biscuit en serrant bien, l'envelopper dans un film plastique et réserver au frais pendant au moins une heure, jointure en dessous.

 

MERINGUE ITALIENNE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

 

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et laisser siruper sur feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 118°C.

Pendant ce temps,commencer doucement à battre les blancs d'oeufs.

Quand la température du sirop atteint 110°C, battre les blancs à vitesse maxi pour qu'ils prennent du volume.

Réduire la vitesse du batteur au minimum et incorporer délicatement le sirop en filet.

Augmenter à nouveau la vitesse au maximum pour réaliser la meringue et battre jusqu'à complet refroidissement.

 

Poser le roulé sur un plat de service et l'enduire de meringue à l'aide d'une spatule en réalisant de jolies vagues puis dorer avec un chalumeau de pâtissier.

Parer les extrémités et décorer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 20:36

 

" Version papa " pourquoi? Et bien parcequ'il y a aussi une " version maman " Et les deux recettes sont totalement différentes ... Imaginez quand l'un et l'autre me demandent presque simultanément laquelle je préfère ... Je me confonds en " euh, vous savez, c'est difficile à  dire ". je suis franchement pris au dépourvu ...

En fait, les deux recettes se valent, la " version maman " viendra tout prochainement ...

 

 

Gal 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 48 galettes

 

700 gr de farine T45 tamisée

450 gr de beurre malléable

350 gr de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

6 oeufs

Facultatif: les graines d'une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé ou encore un trait de rhum

 

Dans le bol d'un robot muni de son crochet de pétrissage, verser la farine et la mettre en fontaine.

Ajouter les oeufs, la vanille ou le rhum, le sel, le sucre semoule et pétrir en vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.

Incorporer le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Filmer au contact et laisser reposer pendant 1 heure.

 

NOTE/

La pâte peut aussi être pétrie manuellement.

 

Installer les semelles à fines mailles dans le gaufrier et le mettre à chauffer ( on règle la puissance selon le type d'appareil, le mien possède huit graduations et j'ai cuit les galettes à puissance 6 ).

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13 et dresser des petits tas de pâte sur les semelles préalablement graissées avec du beurre fondu.

Fermer le gaufrier et cuire les galettes deux  à trois minutes ( selon puissance utilisée ).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 20:10

 

Qui veut un baiser? Parceque ce soir je les distribue à qui veut bien les recevoir ... Mais pas n'importe quels baisers ... Des baisers fourrés au café ...

 

 

 

Café 1

INGREDIENTS

pour 6 baisers ( 12 biscuits )

 

GATEAUX AU CAFE

125 gr de farine avec levure incorporée

75 gr de beurre mou

50 gr de sucre semoule brun 

2 cuillères à café de café soluble

1 cuillère à café d'eau bouillante

 

GARNITURE AU CAFE

50 gr de beurre malléable

100 gr de sucre glace tamisé

2 cuillères à café de café soluble

1 cuillère à café d'eau bouillante

 

RECETTE

 

BISCUITS

Diluer le café dans l'eau bouillante.

Crémer le beurre avec le sucre, ajouter le café dilué et former une pâte en incorporant la farine en deux fois.

Bouler le pâton, l'envelopper dans un film plastique puis réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Peser le pâton et le diviser en 12 parts égales.

Prendre une portion de pâte, former une boule puis la déposer sur une plaque de four tapissée avec une feuille sulfurisé.

Aplatir la boule avec les doigts sur une épaisseur d'environ 5 mm  puis découper le biscuit avec un emporte - pièce préalablement trempé dans la farine.

Procéder ainsi pour tous les biscuits puis enfourner la plaque à mi - hauteur pendant 12 minutes.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille

 

GARNITURE

Diluer le café avec l'eau bouillante.

Crémer ensemble le beurre et le sucre glace puis incorporer le café dilué.

Assembler les biscuits deux par deux avec un peu de garniture dressée à l'aide d'une poche à douille.

 

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17 novembre 2013 7 17 /11 /novembre /2013 18:13

 

Une pomme au four c'est délicieux mais le visuel n'a rien de très alléchant. Et même préparée en douillon ... Bof ...

Alors quand l'idée de la " draper " avec un treillis de pâte m'a traversé l'esprit, je l'ai trouvée originale.J'aurais préféré utiliser une pâte feuilletée mais pas vraiment le temps de la réaliser ce jour après le travail ... On se contente d'une pâte brisée et c'est très bien ainsi ...

 

 

Pomme au four 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une pomme

 

PATE BRISEE

125 gr de farine tamisée

75 gr de beurre malléable

3 cl d'eau

1 petite pincée de sel

 

Pour réaliser une pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Après confection de la pâte brisée, la filmer puis la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sur un plan fleuré, étaler le pâton en rectangle de 2 mm d'épaisseur puis passer le rouleau " spécial losange " sur l'abaisse.

Glisser les doigts sous l'abaisse puis déployer délicatement le treillis.

 

Laver la pomme, la sécher, l'évider à l'aide d'un vide - pomme et la déposer dans un ramequin.

Fourrer le fruit avec la garniture de son choix ( pour moi, miettes de spéculoos, un peu de cannelle et du beurre ).

Enrouler délicatement le treillis de pâte autour du rouleau puis le dérouler sur la pomme.

A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau et cuire à mi hauteur pendant 40/45 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Vérifier la cuisson du fruit avec une brochette ou la lame d'un couteau éffilé.

Servir éventuellement avec une boule de crème glacée.

 

 

 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 18:11

 

" El pagnon boregne ", le pagnon borain est une spécialité du borinage ( mon borinage ) situé dans le bassin minier dans la province du hainaut en Belgique. On déguste cette pâtisserie réconfortante pendant la période " automne / hiver " accompagné d'un bon bol de café chaud.

 

 

pagnon 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en métal antiadhésif de  250 mm de diamètre et 35 mm de haut

 

400 gr de farine pour pâtisserie tamisée

1 cube de 42 gr de levure fraîche de boulanger

125 ml de lait entier

100 gr de beurre malléable

3 oeufs médium

2 grosses pincées de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de cassonade ( vergeoise pour les amis français )

Du café fort

 

Emietter la levure et la délayer dans le lait tiède.

Mettre la farine en fontaine dans un cul de poule puis verser au centre le mélange " lait / levure ", le beurre en parcelles, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir manuellement jusqu'à formation d'une pâte homogène et non collante, ajouter, si besoin est, un peu de farine.

 

Déposer le pâton dans un plat légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

 

Dégazer le pâton puis former une boule sans pétrir et la mettre dans le moule.

Etaler la pâte avec les main de façon à couvrir tout le fond , poser un linge et laisser pousser encore pendant 30 minutes, la pâte doit arriver au ras du moule.

 

Avec les doigts, réaliser ici et là et pas trop près du bord quelques trous de faible pronfondeur ( 25 mm tout au plus ) puis répartir sur toute la surface le sucre cassonade et arroser avec quelques cuillères de café fort.

 

CUISSON:

25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 190°C ( th 6/7 )

Pendant la cuisson, le sucre va caraméliser avec le café et imbiber le pagnon ... Un régal.

Ne pas hésiter à tremper sa part de pagnon dans un bol de café bouillant, c'est ainsi qu'on le déguste.

 

 

 

 

 

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2 novembre 2013 6 02 /11 /novembre /2013 15:20

 

C'est la version d'Arnaud Delmontel que je présente ici. Arnaud Delmontel est boulanger et Chef pâtissier dans la très commerçante rue des martyrs à Paris et de plus en plus médiatisé.

Le goût de l'amande est très présent dans ces financiers mais ... le beurre aussi, ce qui en fait un gâteau extrêmement moelleux ...

J'aurais souhaité coller une image du gâteau découpé mais elle ne passe malheureusement pas dans l'hébergeur d'OB, je suis désolé.

 

 

financiers-1-copie-2.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Moules utilisés: rectangle 100 / 55 et 35 mm de haut

 

130 gr de poudre d'amande

220 gr de sucre glace tamisé

80 gr de farine tamisée

200 gr de blancs d'oeufs 

200 gr de beurre

1 cuillère à soupe de miel ( facultatif )

 

 

financiers-2-copie-1.JPG

 

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont antiadhésifs.

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/ 7 ).

 

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans un cul de poule, mélanger à l'aide d'un fouet puis incorporer les blancs d'oeufs légèrement battus.

Laisser fondre le beurre sur feu doux puis augmenter la source de chaleur jusqu'à ce qu'il bouillonne et colore légèrement ( on dit qu'il est noisette ).

Oter du feu, retirer l'écume en surface avec une cuillère, laisser tiédir puis l'incorporer en trois ou quatre fois à la préparation.

Remplir les moules au trois quarts avec la pâte et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Démouler directement après cuisson.

 

NOTE:

On peut évidemment utiliser des moules à muffins ou autres formes,il faudra simplement surveiller la cuisson,les financiers sont cuits quand ils sont bien dorés.Vérifier éventuellement avec une brochette  plantée au coeur des gâteaux, elle doit ressortir propre.

 

 

 

 

 

 

 

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1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 19:43

 

2h10 pour réaliser un pain - gâteau qui en vaut vraiment la peine ... Qui dit mieux?!

Hyper moelleux, mie aérée et croûte légèrement croustillante ... Vous allez l'adorer ...

 

 

cramique 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à pain de 230 / 130 mm

 

500 gr de farine pour pâtisserie tamisée

15 gr de levure fraîche de boulanger

30 gr de sucre semoule

30 gr de beurre malléable

2,8 décilitres de lait entier

1 oeuf médium

4 gr de sel

80 gr de petits raisins secs ( faculatil )

 

 

cramique 2

 

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi, ajouter le sucre puis la moitié de la farine et laisser reposer pendant dix minutes.

Verser ensuite le restant de farine et pétrir au robot équipé du crochet  pendant 12 minutes  à vitesse moyenne en incorporant le beurre, l'oeuf et le sel.

NOTE: Il est possible de confectionner cette pâte manuellement en la pétrissant 20 à 25 minutes.

 

Couvrir le bol avec un linge propre et laisser pousser pendant 30 minutes dans un endroit chaud ( le four préchauffé à 30°C pendant 10 minutes  est idéal ).

 

Dégazer le pâton, l'étaler avec les mains et y répartir les raisins ( facultatif ) puis former une boule sans pétrir et laisser reposer encore pendant 10 minutes.

 

Façonner le pain en lui donnant une forme allongée puis le déposer dans le moule graissé avec du beurre et fariné.

 

Laisser pousser encore pendant 40 minutes au chaud et à couvert, dorer avec un oeuf battu et filtré puis cuire à mi - hauteur pendant 35 minutes dans le four préchauffé à 190°C  ( th 5/6 chaleur tournante ).

 

 

 

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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 18:29

 

Tartes treillées, carrés treillés ... c'est ainsi, en Belgique, que l'on  appelle les pâtisseries sur lesquelles sont posées un treillis de pâte pour les enjoliver ... j'en mangeais déjà étant petit et ne m'en suis jamais lassé ... si on m'avait dit qu'un jour je les réaliserais ...

Pour les amis français, je sais qu'il est assez difficile de se procurer le corin, je donnerai donc, en fin d'article, une recette qui peut le remplacer.

 

 

Corin 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

POUR LA PATE:

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre doux malléable

10 gr de levure chimique

6 cl de lait entier

1 oeuf médium

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un cul de poule et mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles puis sabler le mélange.

Creuser un puits, verser le lait, ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à formation d'une pâte lisse.

 

Fleurer le plan de travail, y poser le pâton, l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm à l'aide d'un rouleau puis détailler dans l'abaisse un rectangle de 250 / 200 mm et le poser sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.

 

Rassembler les chutes de pâte, former rapidement un nouveau pâton et l'abaisser comme précédemment mais une largeur de seulement 11 cm ( largeur du rouleau losange ).

Passer un rouleau spécial losange sur l'abaisse puis glisser les doigts délicatement sous celle - ci et déployer pour l'ajourer et former les losanges.

 

Garnir la première abaisse avec une couche épaisse de corin en réservant une marge de 20 mm tout autour.

A l'aide d'un pinceau, passer de l'oeuf battu sur la marge.

 

Enrouler l'abaisse ajourée sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler délicatement sur le fond de tarte garni et souder les bords en pressant légèrement.

Passer de l'oeuf battu sur la surface et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis, à l'aide d'un couteau fort, parer les bords comme sur la photo si dessous.

 

Corin 2

 

 Détailler ensuite en carrés ou rectangles avant de déguster.

 

JE N'AI PAS DE CORIN

Voici une recette ( déjà utilisée sur ce blog ) pour le remplacer:

 

Couper en morceaux 300gr d'abricots secs bien moelleux et les mettre dans une casserole, ajouter 300 ml de jus de raisins et une cuillère à soupe de sucre semoule roux.

Porter à ébullition puis réduire la source de chaleur et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Mixer et laisser refroidir avant d'utiliser.

 

 

 

 

 

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25 octobre 2013 5 25 /10 /octobre /2013 18:56

 

Quoi de plus charmant que deux amoureux dégustant  un savoureux dessert dans ... la même assiette? Imaginez - vous l'un et l'autre en tête à tête prélevant des bouchées de ces délicieux fruits pochés et saucés de chocolat et les portant à la bouche de votre galant ou votre dulcinée en lui susurrant des mots doux ...  Quel romantisme n'est - ce pas ...

 

 

Poires belle Hélène

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

2 belles poires

 

SIROP

750 ml d'eau

150 gr de sucre semoule

le jus d'un citron jaune

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 clou de girofle

les graines d'une gousse de vanille

 

Mettre tous les ingrédients du sirop dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Laisser ébuller pendant 5 minutes, ajouter les poires entières pelées et laisser cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres ( cela peut varier de 10 à 25 minutes selon la fermeté des fruits, vérifier avec la pointe d'un couteau ).

Trancher les poires à la base de façon à ce qu'elles puissent se maintenir debout puis les laisser égoutter sur une grille ( on peut aussi les réserver au réfrigérateur).

 

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir

5 cl de lait à température à température ambiante

 

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre au bain - marie.

Hors du bain - marie, ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet.

 

MONTAGE

Poser les fruits pochés sur une assiette et napper avec la sauce au chocolat.

Accompagner avec deux boules de crème glacée à la vanille ( la deuxième est cachée avec les fruits mais elle s'y trouve ).

 

 

 

 

 

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 21:18

 

Bonsoir les amis,

 

Pas de recette ce soir, je tiens seulement à vous faire découvrir le nouveau blog de Maya. Beaucoup parmi vous connaissent déjà cette formidable blogueuse mais pas encore  " les recettes de Maya " un blog fabuleux qu'il faut absolument découvrir, je vous invite cordialement à vous y rendre. Du potage au dessert en passant par la pâtisserie et la boulange, Maya saura vous surprendre et vous subjuguer ...

www.mayaana25.blogspot.be

 

Bise bien amicale

Patrick

 

 

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