Le joli mois de mai! J'espère qu'il va se rattraper et nous offrir quelques beaux rayons de soleil parceque ce n'est pas vraiment son jour aujourd"hui. On se console en se dorlotant, en se faisant plaisir et j'ai choisi de vous offrir " les carrés moka comme en Belgique "

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 6 carrés moka

GENOISE

3 oeufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine tamisée

Pour confectionner cette pâte, voir Petits gâteaux fourrés à la fraise  ( recette précédente )

Quand la pâte est réalisée, la verser sur une plaque à biscuit tapissée avec du papier sulfurisé, égaliser sur une épaisseur d'environ 10 mm  avec une spatule plate et glisser à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ) pendant 15 à 20 minutes, le biscuit est cuit quand il est bien doré.

Démouler le biscuit en retournant la plaque sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace posée sur le plan de travail.

Laisser refroidir.

CREME MOKA

300 gr de beurre très mou

6 cl d'eau

170 gr de sucre semoule

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

10 gr de café soluble dilué avec quelques gouttes d'eau bouillante

Travailler le beurre en pommade en le battant énergiquement.

Mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 121°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs au batteur puis verser le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le café puis le beurre en trois fois.

Réserver au réfrigérateur pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, réaliser un sirop au rhum

SIROP AU RHUM

130 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

80 gr de rhum brun

Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 1 minute puis laisser refroidir et ajouter le rhum.

MONTAGE

Dans la génoise, découper 15 carrés de 6 cm de côtés puis les badigeonner avec le sirop au rhum à l'aide d'un pinceau.

Transférer la crème moka dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée n° 12 ( elle sera ainsi déjà en place pour la déco ).

Pocher des rosaces de crème sur 5 carrés puis poser sur chacun un autre carré et presser pour faire déborder un peu la crème.

Recommencer encore une fois cette opération: Au final, les gâteaux sont constitués de trois biscuits.

Avec un couteau à beurrer, enduire le pourtour des gâteaux avec les bavures de crème puis les enrober de brésilienne ou de pralin.

Décorer le sommet des petits carrés et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Maya, dans ton commentaire sur ma recette précédente, tu me dis ne pas trouver le mascarpone dans ta belle Algérie,je t'ai promis une alternative toute aussi fondante et savoureuse ... la voici. Quant à dire laquelle des deux recettes je préfère, j'avouerai avoir quand-même un petit faible pour celle-ci un tantinet plus élaborée ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six moules à muffins en silicone

200 gr de chocolat noir en petits morceaux

65 gr de beurre en parcelles

2 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre glace tamisé

25 cl de crème entière liquide

50 gr de marmelade d'orange

Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule en inox au dessus d'un bain-marie, laisser fondre en tournant avec une cuillère en bois, lisser puis réserver hors du feu.

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, incorporer la marmelade puis le chocolat fondu.

Ajouter la crème fraîche et battre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe.

Verser dans les moules jusqu'au ras puis réserver au congélateur pendant minimum 4 heures.

CREME ANGLAISE A L'ORANGE

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé de deux oranges

Verser le lait dans une casserole, zester finement deux oranges au dessus puis porter à faible ébullition. 

Pendant ce temps, blanchir et faire mousser légèrement  les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait chaud  sur cette préparation en remuant puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

ATTENTION: Cette crème ne peut pas bouillir, elle est prête quand elle nappe la cuillère et que le doigt y laisse une trace.

Filtrer la crème à travers un tamis pour ôter le zeste, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur.

Un délice rafraîchissant, onctueux et moelleux facile à réaliser ... J'ai adoré. Pour plus de plaisir encore, j'ai posé l'une des boules sur une petite meringue rescapée de la pavlova publiée il y a quelques jours.

INGREDIENTS ET RECETTE

SIROP A 30°Baumé

1350 gr de sucre en poudre

1 litre d'eau

Mais encore

500 gr de fraises

le jus d'un demi citron

REALISER LE SIROP

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu ( le mélange doit être bien clair ).

Augmenter la température à feu fort et porter à ébullition pendant environ 1,5 minute: le sirop est prêt.

Laisser refroidir puis transvaser dans une grande bouteille.

NOTE:

Il ya bien-sûr beaucoup trop de sirop pour la recette mais il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois et vient à point dans la réalisation d'autres recettes comme le punchage des gâteaux, des charlottes ou encore pour détendre le fondant pâtissier etc ... 

laver,équeuter, essuyer et couper les fraises en morceaux puis les mixer et filtrer à travers un tamis.

Mesurer la quantité de coulis obtenue en centilitres ( environ 60 cl ) puis y ajouter la moitié de la mesure en sirop à 30° Baumé ( soit 30cl ) ainsi que le jus d'un demi citron.

Mettre en sorbetière et " turbiner " pendant 40 à 45 minutes.

Les fêtes de Pâques approchent, il fallait bien que , moi aussi, je construise mes petits nids.

Pas de chocolat, pas de petits oeufs mais des fruits sur un onctueux et doux matelas de crème fouettée posé sur une meringue fondante ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre pavlovas

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

60 gr de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de maïzéna

1 trait de citron vert

Mais encore

20 cl de crème entière liquide ( crème fleurette pour les amis français )

Des framboises

Deux fruits de la passion

Le zeste finement râpé de deux citrons verts

Du sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 130°C ( th 4/5 ).

Dans un bol en inox, battre les blancs d'oeufs en neige molle avec une pincée de sel et un trait de jus de citron vert.

Ajouter progressivement le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante ( elle doit former le bec d'oiseau à l'extrémité du fouet ) puis incorporer la maïzéna.

Ajouter le sucre glace en deux fois et l'incorporer délicatement à la meringue en soulevant et retournant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Débarrasser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ( coller la feuille aux quatre coins avec un peu de meringue ) et dresser en spirale quatre disques de meringue d'environ 9 cm de diamètre en repassant une seconde fois sur les bords.

Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1h20.

Laisser refroidir les meringues sur une grille.

PETITE ASTUCE:

On obtient une meringue plus aérienne en éffectuant la cuisson en deux temps: 10 minutes à 130°C et 1h20 à 100°C.

Fouetter la crème entière dans un bol glacé, la texture ne doit pas forcément être très ferme. Je n'ai pas sucré, la meringue l'est suffisamment.

Dresser à la poche.

Disposer quelques framboises, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion, zester finement du citron vert et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

REGALEZ-VOUS

On l'aime crue, flambée au rhum, en tarte banoffée, en gâteau, en crème glacée, en rondelles saupoudrées de cassonade sur des tartines et même grillée dans sa peau au barbecue ... La banane est aussi irrésistible dans un cake. On pourra parfumer celui-ci avec de la cannelle, du gingenbre, de la cardamone, de la vanille mais personnellement, je le préfère tel quel, servi en petites portions nappées de caramel au beurre salé.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake de 240 mm

3 grosses bananes bien mûres ( environ 500 gr )

250 gr de farine tamisée

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

120 gr de beurre malléable

120 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

2 oeufs médium à température ambiante

2 pincées de sel

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

Beurrer le moule avec du beurre et le fariner.

Travailler le beurre à la fourchette puis ajouter le sucre et fouetter pour rendre le mélange crémeux.

Incorporer les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Peler les bananes, les écraser finement à la fourchette puis les méler à la préparation.

Associer enfin la farine mélangée au bicarbonate et au sel.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler directement après cuisson et laisser refroidir le cake sur une grille.

CARAMEL AU BEURRE SALE

160 gr de sucre semoule

80 gr de beurre salé malléable

20 cl de crème entière liquide

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser le sucre uniformément sur toute la surface.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée en secouant la poêle de temps en temps mais surtout ne pas mélanger, le caramel doit se former tout seul.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.

Remettre la poêle sur feu doux, ajouter la crème bien chaude en trois fois en rumuant avec la cuillère.

Verser le caramel directement dans un bocal en verre, laisser tiédir, fermer et réserver.

NOTE:

Je réserve mon caramel au réfrigérateur. Pour l'utiliser, je le passe quelques secondes au M.O. à 350 watts, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance nappante mais surtout pas fluide.

REGALEZ-VOUS