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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 20:41

 

Plus vraiment envie de pâtisser ces temps - ci ... Des soucis, des préoccupations qui pourraient m'amener à déménager prochainement et beaucoup de fatigue aussi ...

J'ai mis mon blog en pause mais je déroge à cette démarche parcequ'une visite presqu'à l'improviste m'a contraint de réaliser " un petit quelque chose "  afin de satisfaire aux règles de bienséance ...

Quelques clichés pris à la sauvette et voici un article pour vous

 

 

Af 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 20 à 24 afghans

 

150 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre semoule

1 oeuf légèrement battu

1 cuillère à café d'essence de vanille

125 gr de farine tamisée

2 cuillères à soupe rases ( pas plus ) de cacao tamisé

30 gr de noix de coco râpée

50 gr de corn flakes légèrement écrasés

 

Et pour napper

150 gr de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

 

Dans un saladier, blanchir au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à consistance aérée puis incorporer l'oeuf et la vanille.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet la farine, le cacao, la noix de coco et les corn flakes

Associer les deux préparations à l'aide d'une cuillère.

Déposer sur les plaques chemisées des cuillères à soupe rase de préparations en les espaçant de quelques centimètres.

Enfourner une plaque à mi - hauteur pendant 20 minutes puis procéder de même avec la seconde.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Laisser fondre le chocolat noir au M.O ou au bain - marie, laisser tiédir puis napper les biscuits et laisser prendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 11:10

 

 

le blog est en pause pour quelques temps

 

 

P1200582

 

Je vous promets la recette très bientôt

 

 

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 19:34

 

A la vanille, au chocolat, aux fruits rouges, fourrés à la confiture, au nutella, au caramel, glacés, nappés ... Tout est permis avec les muffins.

 

 

muffin 3-copie-1 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze muffins

 

Commencer par la garniture:

Dénoyauter 8 abricots, les couper en dés, les peser et les mettre dans une casserole.

Ajouter le même poids en sucre à confiture ainsi que le jus d'un citron et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

 

muffin 1-copie-1

 

PATE A MUFFINS

4 oeufs médium

300 gr de sucre semoule

300 gr de farine  T45 tamisée

1 sachet de levure chimique

12 cl de lait entier

15 cl d'huile de tournesol ou d'arachide

1 pincée de sel fin

 

Préchauffer le four à 175°C

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont en silicone.

 

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et sans grumeaux.

Remplir les moules avec cette pâte jusqu'au tiers de la hauteur, déposer par dessus une cuillère à soupe de confiture d'abricot puis recouvrir avec le reste de pâte jusquà un demi centimètre du bord.

Parsemer des graines de pavot et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 19:10

Moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur grâce aux pépites de sucre qui caramélisent pendant la cuisson, déguster une gaufre de Liège tiède reste un moment privlégié de plaisir; on peut l'accompagner d'un coulis de fruits rouges, d'une boule de crème glacée à la vanille, de chantilly ou tout simplement la saupoudrer de sucre glace ...

Vous trouverez une autre version de la recette sur mon blog en cliquant sur le lien suivant Gaufres de Liège

 

 

Gaufres 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix gaufres

 

380 gr de farine T45 tamisée

35 gr de levure fraîche

135 gr de lait entier

2 oeufs + 1 jaune

200 gr de beurre malléable

10 gr de sucre vanillé

2 grosses pincées de sel

250 gr de sucre perlé

 

 

Gauffres 5 

Mettre la farine en fontaine dans la cuve d'un robot ( kenwood ou kitchenaid ) équipé de son crochet de pétrissage.

Ajouter la levure émiettée, le lait, le sucre vanillé, les oeufs, le jaune d'oeuf et enfin le sel.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une pâte homogène non collante puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

Toujours à vitesse moyenne, incorporer le beurre en quatre fois ensuite le sucre perlé puis laisser reposer encore pendant 20 minutes.

Préchauffer le gaufrier à chaleur maxi.

Prélever des portions de pâtes et cuire les gaufres pendant trois minutes.

 

 

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 20:15

Si vous appréciez la brioche, le cramique, le craquelin, vous allez être comblé, la recette est facile, le pétrissage rapide  et le pointage réduit à seulement trente minutes ... Et pourtant, c'est véritablement du gâteau, je vous l'assure ...

 

 

craquelin 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

500 gr de farine T45 tamisée

30 gr de levure fraîche ou 15 gr de levure séche de boulanger

25 cl de lait entier

50 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre malléable froid

1 oeuf de taille médium (  55 gr )

2 grosses pincées de sel

Et pour terminer: 150 gr de sucre perlé

 

Le mieux sera de disposer d'un robot de type " kenwood " ou kitchenaid " équipé de son crochet de pétrissage mais la pâte peut parfaitement être réalisée manuellement.

 

Verser la farine dans le bol du robot , y creuser un puits au milieu puis ajouter la levure émiettée, le sucre semoule, le sucre vanillé, le beurre en parcelles, le lait, l'oeuf et enfin le sel.

Pétrir à vitesse lente pendant quelques secondes pour bien amalgamer les ingrédients puis à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes: la pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laisser reposer le pâton pendant 20 minutes dans la cuve du robot recouverte avec un linge propre.

 

 

craquelin 1

 

Actionner le robot à vitesse lente et ajouter le sucre perlé en une seule fois.

Pétrir encore pendant une minute pour bien intégrer le sucre au pâton.

Former ensuite une belle boule en la lissant puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pointer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Badigeonner le craquelin avec un oeuf battu et filtré et cuire à mi - hauteur pendant 40 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

 

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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 17:45

 

La pralinoise! Une denrée introuvable en Belgique! je n'ai eu l'occasion d'y goûter qu'une seule fois grâce à mon amie Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr qui a eu l'extrême délicatesse de m'en faire parvenir une tablette il y a quelques mois et je m'étais promis de savourer encore cette sublime pralinoise.

C'est fortuitement que j'ai découvert que le secret de sa fabrication ( non industrielle évidemment ) était très simple.

 

 

pralinoise 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une tablette de 210/100 et 25 mm de haut

 

PRALINE

On choisit sa recette préférée, voici la mienne:

200 gr de noisettes

140 gr de sucre semoule

40 gr d'eau minérale ou de source

 

Torréfier les noisettes dans une poêle posée sur feu vif en les faisant sauter de temps en temps.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne posée sur feu vif  et laisser siruper jusquà 121°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre cristallise et enrobe les fruits secs.

Poser à nouveau la casserole sur feu moyen cette fois et laisser caraméliser jusquà coloration ambrée légèrement soutenue.

Débarrasser le produit sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silpat et laisser refroidir.

Concasser grossièrement les noisettes  à l'intérieur d'un sac en plastic en les martelant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

En deux ou trois fois, mixer les fruits caramélisés et concassés dans un robot-cutter en procédant d'abord par impulsions jusquà l'obtention d'une poudre fine ( le pralin ) puis continuer à mixer jusqu'à formation d'une pâte ( le praliné ).

Peser le produit obtenu.

 

 

pralinoise 2-copie-1

 

Laisser fondre au bain - marie autant de chocolat au lait  que de praliné ( à poids égal ) puis mélanger les deux préparations à l'aide d'un fouet.

Verser l'appareil dans un moule à cake en silicone, laisser refroidir puis démouler.

 

 

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 14:47

 

Mon intention première était la réalisation d'un saint honoré, c'est pendant la confection du feuilletage que l'idée de déstructurer et modifier ce gâteau, pourtant légendaire, est apparue.

Au final, une pâtisserie extra qui a fait des heureux ...

 

 

 

Gâteau fraises 1 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un gâteau de 22 cm de diamètre

 

PATE FEUILLETEE

 

DETREMPE

200 gr de farine T45 tamisée

100 gr d'eau

2 grosses pincées de sel

 

POUR LE TOURAGE

150 gr de beurre

 

Pour réaliser une pâte feuilletée, voir La pâte feuilletée à 6 tours

Après confection du feuilletage, le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes puis, sur un plan légèrement fleuré, l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis y découper un disque de 22 cm de diamètre à l'aide d'un couteau.

 

ATTENTION: Ne pas utiliser un emporte - pièce qui écraserait les feuillets et génerait le développement du feuilletage.

Déposer l'abaisse sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé puis réserver encore au frais pendant au moins 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ) et cuire l'abaisse à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Dès la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur l'abaisse cuite puis une plaque de four et comprimer sans trop forcer pour réduire l'épaisseur du feuilletage.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

gâteau fraises 2

 

PATE A CHOUX

85 gr d'eau

35 gr de beurre

1 grosse pincée de sel

50 gr de farine tamisée

1,5 voire 2 oeufs légèrement battus

Pour réaliser des choux, voir Pâte à choux et petits choux 

 

MONTAGE

Dans un bol glacé en inox ( réserver le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant une heure ), fouetter en chantilly bien ferme 750ml de crème entière liquide bien froide en y incorporant progressivement 45 gr de sucre glace tamisé.

Garnir la base feuilletée avec la chantilly  puis y répartir quelques choux et des fraises.

Terminer en râpant sur le gâteau un peu de chocolat noir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 21:14

 

Une cuillère en bois et une poche à douille ... C'est tout ce dont vous aurez besoin pour réaliser ces petits gâteaux dont la recette est tirée du site  www.meilleurduchef.com ... Et c'est véritablement le meilleur du Chef! Ces fours sont hyper croustillants ... Parfait pour un café gourmand.

 

 

café gourmand 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix à douze gâteaux

 

190 gr de beurre pommade

100 gr de sucre glace tamisé

1 blanc d'oeuf

225 gr de farine pour pâtisserie tamisée

1 cuillère à soupe de vanille liquide

 

Préchauffer le four à 190°C.

Travailler le beurre et le sucre avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Incorporer le blanc d'oeuf tel quel puis la farine et enfin la vanille .

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée puis dresser de jolies rosaces sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sufurisé en les espaçant de quelques centimètres.

Insérer une cerise confite au centre de chaque rosace puis enfourner à mi - hauteur jusqu'à coloration ( 12 à 15 minutes ).

 

 

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 16:56

 

Au départ, j'avais prévu de la crème glacée aux myrtilles ... Oui mais! Après réalisation de la crème anglaise, je me suis rendu compte que les baies étaient dans un tel état d'avancement qu'elles étaient tout juste bonnes pour la poubelle. Déception! Mais on se reprend, on visite le frigo, on inspecte les armoires et on trouve ... des spéculoos !

 

spécu 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

425 ml de lait entier

115 gr de sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

200 gr de spéculoos

 

Dans une casserole, chauffer le lait sur feu modéré jusqu'au point débullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Verser progressivement le lait sur cette préparation sans cesser de battre puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.

Attention de ne pas laisser bouillir la crème, celle - ci est prête quand elle nappe la cuillère.

Laisser refroidir à température ambiante pendant une heure en remuant de temps en temps.

 

Mixer finement les spéculoos et en incorporer la moitié dans la crème anglaise.

Mettre la préparation en sobetière pendant 20 minutes puis ajouter le reste des biscuits mixés.

Terminer le processus de congélation en sorbetière pendant encore 5 minutes.

La crème est prête, la transférer dans un contenant approprié et réserver au congélateur.

 

 

 

 

 

 

 

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 19:54

 

Pas envie d'allumer le four, de réaliser une pâte ou tout simplement pas assez de temps mais envie malgré tout d'un petit dessert sympa et vite réalisé ... Voici pour vous une chouette alternative pour vous régaler vite fait- bien fait ...

 

 

citron 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour deux verrines

 

20 cl de jus de citron frais ( 4 à 5 citrons )

100 gr de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

15 gr de maïzéna

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans un poêlon, mélanger à froid à l'aide d'un fouet, poser ensuite sur feu doux et laisser épaissir la crème sans laisser bouillir en mélangeant continuellement.

Filter à travers un tamis, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais pendant une heure.

 

Emietter dix spéculoos, les répartir dans les verrines puis détendre la crème au fouet et la verser par dessus.

Monter deux blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter progressivement 100 gr de sucre semoule pour les meringuer.

Tranférer la meringue dans une poche à douille, dresser des rosaces sur la crème puis colorer à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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