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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 14:17

 

Quelques prunes en surplus, pas beaucoup de temps mais envie d'un dessert quand - même ...

Voici pour vous ...

 

 

prune 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes de 10 cm de diamètre

 

POUR LES SABLES

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre mou

115 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 oeuf médium

1 pincée de sel

 

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse puis incorporer l'oeuf et le sel.

Ajouter la farine en une fois et pétrir rapidement jusqu'à formation d'une pâte.

Abaisser le pâton en galette, l'envelopper dans un film étirable puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 )

 

Fleurer une feuille de papier sulfurisé, poser le pâton dessus, l'abaisser sur une épaisseur de 10 mm puis y découper quatre disques de 10 cm de diamètre à l'aide de cercles à entremet.

Laisser les cercles en place ( pâte à l'intérieur ), ôter le surplus de pâte autour et faire glisser le papier sur une plaque de cuisson.

Cuire à mi - hauteur pendant 12 minutes environ, les sablés doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir sur une grille.

 

GARNITURE

8 grosses prunes

3 cuillères à soupe rases de beurre

125 gr de sucre semoule

Quelques brisures de noisettes

 

Laver, dénoyauter et couper les prunes en quatre.

Laisser fondre le beurre doucement dans une grande poêle puis incorporer le sucre et maintenir sur feu doux jusqu'à complète dissolution.

Ajouter les prunes et laisser mijoter plus ou moins 8 à 10 minutes.

Laisser tiédir, répartir les fruits sur les sablés et parsemer ici et là quelques brisures de noisettes.

 

 

 

 

 

 

 

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 21:03

 

Nous profitons d'une belle arrière saison mais l'automne est bel et bien présent et avec lui reviennent les tartes aux pommes ... Tatins, appel - pies mais aussi  les tartes moelleuses comme celles que préparaient nos grand - mères dans les fourneaux des cuisinières à charbon les mercredi après - midi ... Des souvenirs qu'aujourd'hui nous ravivons en réalisant à notre tour ces délicieuses tartes ...

 

 

pomme 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/35 mm

 

PATE A FONCER

J'ai opté pour une pâte à foncer plus appropriée pour les tartes aux fruits car plus imperméable au jus de cuisson.

 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable en parcelles

1 oeuf médium

2 cuillères à soupe d'eau

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre

 

Sabler la farine avec le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir rapidement sans trop insister pour ne pas développer le gluten.

Former une galette d'environ 2 cm d'épaisseur et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Sur un plan légèrement fleuré, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse puis réserver encore au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

GARNITURE

4 à 5 pommes selon grosseur

J'ai utilisé des reinettes EVAGIL gracieusement offertes par mon collègue et ami Nestor que je remercie encore chaleureusement.

120 gr de farine tamisée

200 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé (facultatif )

20 cl de crème entière liquide

2 oeufs médium

 

Peler les pommes, en ôter le coeur puis les détailler en petits cubes.

Répartir sur le fond de tarte un mélange composé de 3 cuillères à soupe de farine et 6 de sucre semoule. Cette opération a pour but d'absorber le jus de cuisson et de le cristalliser.

Ajouter les pommes.

 

Battre ensemble la crème et les oeufs.

Mélanger la farine et les sucres.

Associer les deux préparations à l'aide d'un fouet puis verser sur les pommes.

 

CUISSON

45 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

 

Laisser complètement refroidir la tarte avant de démouler puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 20:22

 

- Une pâte feuilletée, sablée, à foncer ou brisée ... C'est vous qui choisissez ...

- Une crème pâtissière au jus de pomme légèrement vanillée

- Des pommes en lamelles cuites dans un sirop de jus de pomme

Et voilà un dessert qualitatif, esthétique et très facile à réaliser

 

tartelette 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six tartelettes

 

Foncer les moules avec la pâte sélectionnée et cuire à blanc. 

 

CREME PATISSIERE AU JUS DE POMME

500 ml de jus de pomme

90 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

6 jaunes d'oeufs

 

Porter le jus de pomme à faible ébullition.

Pendant ce temps,battre ensemble les sucres et les jaunes d'oeufs puis incoporer la maïzéna.

Verser un tiers du jus de pomme chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du jus de fruit.

Laisser épaissir la crème sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.

Transférer la crème dans un grand plat, laisser tiédir, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

COROLLE

4 pommes rouges

250 gr de jus de pomme

250 gr de sucre semoule

 

Laver les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide - pomme puis les couper en quatre et détailler en fines lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

Verser le jus de pomme et le sucre dans une casserole et poser sur feux doux/moyen jusqu'à dissolution du sucre.

Ajouter les lamelles de pomme puis laisser mijoter pendant environ dix minutes.

Laisser égoutter et conserver le sirop.

 

Détendre la crème à l'aide d'un fouet et en garnir les biscuits à travers une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe.

 

Disposer les lamelles de pommes de façon rectiligne sur une longueur d'au moins 40 cm en les faisant se chevaucher puis rouler pour former les corolles.

Poser les corolles sur les tartelettes et arroser avec un peu de sirop de cuisson.

 

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 17:23

 

On dit qu'il fait partie des gâteaux oubliés, c'est un peu le caliméro de la pâtisserie et " c'est trop injuste " parceque le baba c'est délicieux ...

Je l'ai réalisé tel qu'on le vendait dans les pâtisseries de mon enfance,sans fioriture, juste un peu de crème fouettée et ... la traditionnelle cerise sur le gâteau...

 

 

baba 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit moules à baba de 75 mm de diamètre

 

200 gr de farine tamisée

10 cl de lait entier

10 gr de levure fraîche de boulanger

2 oeufs médium

50 gr de beurre

2 grosses pincées de sel

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le beurre dans un petit poêlon ou au M.O.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot équipé du crochet de pétrissage et mélanger.

Tiédir le lait ( max 30°C ), y délayer la levure émiéttée puis verser sur la farine en y ajoutant un oeuf.

Pétrir lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis incorporer le second oeuf en augmentant la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes afin de bien développer le gluten.

Verser le beurre tiède sur la pâte et laisser ainsi reposer jusquà ce que le beurre passe sous la pâte  ( (environ une heure ).

Pétrir une dernière fois pendant deux minutes pour bien incorporer le beurre puis, à travers une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe, dresser la pâte jusqu'à mi - hauteur dans les moules généreusement graissés avec du beurre.

 

ATTENTION! Il est très imortant de ne pas trop remplir les moules pour éviter les débordements.

 

Laisser reposer à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes puis glisser les moules à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( th 5/6 ).

CUISSON: 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatement les gâteaux et laisser reposer sur une grille.

 

SIROP

500 ml d'eau 

250 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé d'une orange

le zeste finement râpé d'un citron

Les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

6 cl de rhum brun

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole, porter à ébullition et maintenir celle - ci pendant 3 minutes, la préparation doit légèrement siruper.

Hors du feu, ajouter le rhum puis filtrer le sirop dans un grand plat pouvant contenir les babas et laisser refroidir.

 

NOTE:

Il est important que les gâteaux et le sirop soient froids afin d'éviter le désagrègement de la pâte

 

Déposer les babas dans le sirop puis réserver au réfrigérateur pendant une heure en retournant les gâteaux après 30 minutes.

 

Fouetter 40 cl de crème entière bien froide jusqu'à consistance ferme puis la tranférer dans une poche à douille cannelée et dresser de jolies rosaces sur les gâteaux.

 

Déposer une cerise confite sur les babas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 14:49

 

Des petites verrines sympas que les amoureux du chocolat et du café apprécieront très certainement ...

 

 

A verrines au café

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six verrines

 

CREMEUX

25 cl de lait entier

25 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

200 gr de chocolat noir hâché grossièrement au couteau

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole puis porter à ébullition.

Blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser dessus la préparation précédente  " lait- crème " en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois et sans jamais laisser bouillir: la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Laisser fondre le chocolat au bain - marie ou au M.O. puis l'incorporer en trois fois à la crème anglaise.

Répartir la préparation dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

 

A verrines 2

 

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide très froide

2 cuillères à café de café soluble

25 à 30 gr de sucre glace tamisé

 

Prélever 4 cuillères à soupe de crème, porter à légère ébullition puis y dissoudre le café.

Mélanger cette préparation au reste de la crème puis réserver au congélateur pendant 10minutes.

Verser la crème au café dans un bol en inox bien froid ( réserver le bol et les fouets du batteur au frigo pendant 30 minutes ) et battre en chantilly très ferme en y incorporant graduellement le sucre glace.

Dresser la chantilly en rosace dans les verrines à travers une poche à douille cannelée..

 

CRUMBLE

40 gr de beurre malléable

40 gr de farine tamisée

40 gr de sucre semoule

20 gr d'amandes en poudre

20 gr d'amandes concassées

20 gr de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de café soluble

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre tous les ingrédients sauf le café dans un saladier et sabler entre les doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Etaler le tout sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner la préparation à mi - cuisson.

laisser refroidir puis ajouter le café soluble et mélanger.

Saupoudrer le crumble sur les verrines.

 

 

 

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:41

 

L'idée de réaliser ce brownie est venue  de:

 

 

Brownie 3

 

faisant partie d'un super colis que mon amie Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr m'a fait parvenir il y a quelques temps.

Après y avoir goûté, je l'imaginais parfaitement intégré dans un brownie et pour parfaire le tout, pourquoi pas y incorporer, en plus des noix, quelques zestes d'oranges confits ...

 

 

Brownie 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Pour un moule carré de 200 mm de côté et 30 de hauteur

 

200 gr de chocolat noir ( 70% de cacao ) coupé en morceaux

125 gr de beurre en parcelles

100 gr de turron ( que l'on peut remplacer par du nougat tendre )

55 gr de farine tamisée

3 oeufs

5 cl de lait entier

80 gr de sucre semoule

60 gr de noix

80 gr de zestes d'oarnge confits

 

 

Chemiser le moule sans le graisser avec du papier sulfurisé.

Hâcher grossièrement les zestes d'orange, les noix et le turron ( ou le nougat ).

Mettre le beurre et le chocolat dans un cul de poule en inox et laisser fondre au bain - marie.

Hors du feu, ajouter le lait bouillant et lisser la préparation avec un fouet.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant deux minutes avec un fouet à main puis y incorporer la préparation précédente au chocolat, la farine et le mélange " turron-noix-zestes d'agrumes".

Mélanger soigneusement puis verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

 

 

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 19:21

 

Vous en conviendrez, un pain n'est pas forcément beau mais il peut être excellent à un point tel qu'un peu de beurre suffit pour s'en régaler; il en va de même pour ce gâteau, il est moche mais tellement bon que ... Je l'ai gardé pour moi seul.

Gourmandise quand tu nous tient !!!

 

 

Amandes

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 200 mm de diamètre à bord haut

 

125 gr d'amandes en poudre

80 gr de farine tamisée

1 cuillère à café de levure chimique

115 gr de beurre fondu tiède

100 gr de sucre semoule

4 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de cannelle

1 pincéee de sel

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel en y incorporant une cuillère à soupe de sucre prélevée sur la quantité requise pour la recette.

Dans un saladier, battre le beurre fondu tiède avec le reste du sucre et la cannelle puis y associer en alternance les blancs d'oeufs montés en neige et le mélange " amandes - farine ".

Verser la préparation dans le moule.

BAISSER LA TEMPERATURE DU FOUR A 150°C ( th 5 ).

Enfourner le moule à mi - hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes sur une grille puis démouler.

Laisser refroidir puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 20:41

 

Plus vraiment envie de pâtisser ces temps - ci ... Des soucis, des préoccupations qui pourraient m'amener à déménager prochainement et beaucoup de fatigue aussi ...

J'ai mis mon blog en pause mais je déroge à cette démarche parcequ'une visite presqu'à l'improviste m'a contraint de réaliser " un petit quelque chose "  afin de satisfaire aux règles de bienséance ...

Quelques clichés pris à la sauvette et voici un article pour vous

 

 

Af 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 20 à 24 afghans

 

150 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre semoule

1 oeuf légèrement battu

1 cuillère à café d'essence de vanille

125 gr de farine tamisée

2 cuillères à soupe rases ( pas plus ) de cacao tamisé

30 gr de noix de coco râpée

50 gr de corn flakes légèrement écrasés

 

Et pour napper

150 gr de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

 

Dans un saladier, blanchir au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à consistance aérée puis incorporer l'oeuf et la vanille.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet la farine, le cacao, la noix de coco et les corn flakes

Associer les deux préparations à l'aide d'une cuillère.

Déposer sur les plaques chemisées des cuillères à soupe rase de préparations en les espaçant de quelques centimètres.

Enfourner une plaque à mi - hauteur pendant 20 minutes puis procéder de même avec la seconde.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Laisser fondre le chocolat noir au M.O ou au bain - marie, laisser tiédir puis napper les biscuits et laisser prendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 11:10

 

 

le blog est en pause pour quelques temps

 

 

P1200582

 

Je vous promets la recette très bientôt

 

 

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 19:34

 

A la vanille, au chocolat, aux fruits rouges, fourrés à la confiture, au nutella, au caramel, glacés, nappés ... Tout est permis avec les muffins.

 

 

muffin 3-copie-1 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze muffins

 

Commencer par la garniture:

Dénoyauter 8 abricots, les couper en dés, les peser et les mettre dans une casserole.

Ajouter le même poids en sucre à confiture ainsi que le jus d'un citron et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

 

muffin 1-copie-1

 

PATE A MUFFINS

4 oeufs médium

300 gr de sucre semoule

300 gr de farine  T45 tamisée

1 sachet de levure chimique

12 cl de lait entier

15 cl d'huile de tournesol ou d'arachide

1 pincée de sel fin

 

Préchauffer le four à 175°C

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont en silicone.

 

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et sans grumeaux.

Remplir les moules avec cette pâte jusqu'au tiers de la hauteur, déposer par dessus une cuillère à soupe de confiture d'abricot puis recouvrir avec le reste de pâte jusquà un demi centimètre du bord.

Parsemer des graines de pavot et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

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