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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 20:22

 

- Une pâte feuilletée, sablée, à foncer ou brisée ... C'est vous qui choisissez ...

- Une crème pâtissière au jus de pomme légèrement vanillée

- Des pommes en lamelles cuites dans un sirop de jus de pomme

Et voilà un dessert qualitatif, esthétique et très facile à réaliser

 

tartelette 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six tartelettes

 

Foncer les moules avec la pâte sélectionnée et cuire à blanc. 

 

CREME PATISSIERE AU JUS DE POMME

500 ml de jus de pomme

90 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

6 jaunes d'oeufs

 

Porter le jus de pomme à faible ébullition.

Pendant ce temps,battre ensemble les sucres et les jaunes d'oeufs puis incoporer la maïzéna.

Verser un tiers du jus de pomme chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du jus de fruit.

Laisser épaissir la crème sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.

Transférer la crème dans un grand plat, laisser tiédir, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

COROLLE

4 pommes rouges

250 gr de jus de pomme

250 gr de sucre semoule

 

Laver les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide - pomme puis les couper en quatre et détailler en fines lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.

Verser le jus de pomme et le sucre dans une casserole et poser sur feux doux/moyen jusqu'à dissolution du sucre.

Ajouter les lamelles de pomme puis laisser mijoter pendant environ dix minutes.

Laisser égoutter et conserver le sirop.

 

Détendre la crème à l'aide d'un fouet et en garnir les biscuits à travers une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe.

 

Disposer les lamelles de pommes de façon rectiligne sur une longueur d'au moins 40 cm en les faisant se chevaucher puis rouler pour former les corolles.

Poser les corolles sur les tartelettes et arroser avec un peu de sirop de cuisson.

 

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 17:23

 

On dit qu'il fait partie des gâteaux oubliés, c'est un peu le caliméro de la pâtisserie et " c'est trop injuste " parceque le baba c'est délicieux ...

Je l'ai réalisé tel qu'on le vendait dans les pâtisseries de mon enfance,sans fioriture, juste un peu de crème fouettée et ... la traditionnelle cerise sur le gâteau...

 

 

baba 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit moules à baba de 75 mm de diamètre

 

200 gr de farine tamisée

10 cl de lait entier

10 gr de levure fraîche de boulanger

2 oeufs médium

50 gr de beurre

2 grosses pincées de sel

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le beurre dans un petit poêlon ou au M.O.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot équipé du crochet de pétrissage et mélanger.

Tiédir le lait ( max 30°C ), y délayer la levure émiéttée puis verser sur la farine en y ajoutant un oeuf.

Pétrir lentement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis incorporer le second oeuf en augmentant la vitesse de pétrissage pendant 5 minutes afin de bien développer le gluten.

Verser le beurre tiède sur la pâte et laisser ainsi reposer jusquà ce que le beurre passe sous la pâte  ( (environ une heure ).

Pétrir une dernière fois pendant deux minutes pour bien incorporer le beurre puis, à travers une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe, dresser la pâte jusqu'à mi - hauteur dans les moules généreusement graissés avec du beurre.

 

ATTENTION! Il est très imortant de ne pas trop remplir les moules pour éviter les débordements.

 

Laisser reposer à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes puis glisser les moules à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( th 5/6 ).

CUISSON: 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatement les gâteaux et laisser reposer sur une grille.

 

SIROP

500 ml d'eau 

250 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé d'une orange

le zeste finement râpé d'un citron

Les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

6 cl de rhum brun

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole, porter à ébullition et maintenir celle - ci pendant 3 minutes, la préparation doit légèrement siruper.

Hors du feu, ajouter le rhum puis filtrer le sirop dans un grand plat pouvant contenir les babas et laisser refroidir.

 

NOTE:

Il est important que les gâteaux et le sirop soient froids afin d'éviter le désagrègement de la pâte

 

Déposer les babas dans le sirop puis réserver au réfrigérateur pendant une heure en retournant les gâteaux après 30 minutes.

 

Fouetter 40 cl de crème entière bien froide jusqu'à consistance ferme puis la tranférer dans une poche à douille cannelée et dresser de jolies rosaces sur les gâteaux.

 

Déposer une cerise confite sur les babas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 14:49

 

Des petites verrines sympas que les amoureux du chocolat et du café apprécieront très certainement ...

 

 

A verrines au café

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six verrines

 

CREMEUX

25 cl de lait entier

25 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 gr )

200 gr de chocolat noir hâché grossièrement au couteau

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Verser le lait et la crème dans une petite casserole puis porter à ébullition.

Blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser dessus la préparation précédente  " lait- crème " en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois et sans jamais laisser bouillir: la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Laisser fondre le chocolat au bain - marie ou au M.O. puis l'incorporer en trois fois à la crème anglaise.

Répartir la préparation dans les verrines, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

 

A verrines 2

 

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide très froide

2 cuillères à café de café soluble

25 à 30 gr de sucre glace tamisé

 

Prélever 4 cuillères à soupe de crème, porter à légère ébullition puis y dissoudre le café.

Mélanger cette préparation au reste de la crème puis réserver au congélateur pendant 10minutes.

Verser la crème au café dans un bol en inox bien froid ( réserver le bol et les fouets du batteur au frigo pendant 30 minutes ) et battre en chantilly très ferme en y incorporant graduellement le sucre glace.

Dresser la chantilly en rosace dans les verrines à travers une poche à douille cannelée..

 

CRUMBLE

40 gr de beurre malléable

40 gr de farine tamisée

40 gr de sucre semoule

20 gr d'amandes en poudre

20 gr d'amandes concassées

20 gr de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de café soluble

 

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Mettre tous les ingrédients sauf le café dans un saladier et sabler entre les doigts jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Etaler le tout sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner la préparation à mi - cuisson.

laisser refroidir puis ajouter le café soluble et mélanger.

Saupoudrer le crumble sur les verrines.

 

 

 

 

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 17:41

 

L'idée de réaliser ce brownie est venue  de:

 

 

Brownie 3

 

faisant partie d'un super colis que mon amie Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr m'a fait parvenir il y a quelques temps.

Après y avoir goûté, je l'imaginais parfaitement intégré dans un brownie et pour parfaire le tout, pourquoi pas y incorporer, en plus des noix, quelques zestes d'oranges confits ...

 

 

Brownie 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

Pour un moule carré de 200 mm de côté et 30 de hauteur

 

200 gr de chocolat noir ( 70% de cacao ) coupé en morceaux

125 gr de beurre en parcelles

100 gr de turron ( que l'on peut remplacer par du nougat tendre )

55 gr de farine tamisée

3 oeufs

5 cl de lait entier

80 gr de sucre semoule

60 gr de noix

80 gr de zestes d'oarnge confits

 

 

Chemiser le moule sans le graisser avec du papier sulfurisé.

Hâcher grossièrement les zestes d'orange, les noix et le turron ( ou le nougat ).

Mettre le beurre et le chocolat dans un cul de poule en inox et laisser fondre au bain - marie.

Hors du feu, ajouter le lait bouillant et lisser la préparation avec un fouet.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Battre ensemble les oeufs et le sucre pendant deux minutes avec un fouet à main puis y incorporer la préparation précédente au chocolat, la farine et le mélange " turron-noix-zestes d'agrumes".

Mélanger soigneusement puis verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

 

 

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 19:21

 

Vous en conviendrez, un pain n'est pas forcément beau mais il peut être excellent à un point tel qu'un peu de beurre suffit pour s'en régaler; il en va de même pour ce gâteau, il est moche mais tellement bon que ... Je l'ai gardé pour moi seul.

Gourmandise quand tu nous tient !!!

 

 

Amandes

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 200 mm de diamètre à bord haut

 

125 gr d'amandes en poudre

80 gr de farine tamisée

1 cuillère à café de levure chimique

115 gr de beurre fondu tiède

100 gr de sucre semoule

4 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de cannelle

1 pincéee de sel

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel en y incorporant une cuillère à soupe de sucre prélevée sur la quantité requise pour la recette.

Dans un saladier, battre le beurre fondu tiède avec le reste du sucre et la cannelle puis y associer en alternance les blancs d'oeufs montés en neige et le mélange " amandes - farine ".

Verser la préparation dans le moule.

BAISSER LA TEMPERATURE DU FOUR A 150°C ( th 5 ).

Enfourner le moule à mi - hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes sur une grille puis démouler.

Laisser refroidir puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 20:41

 

Plus vraiment envie de pâtisser ces temps - ci ... Des soucis, des préoccupations qui pourraient m'amener à déménager prochainement et beaucoup de fatigue aussi ...

J'ai mis mon blog en pause mais je déroge à cette démarche parcequ'une visite presqu'à l'improviste m'a contraint de réaliser " un petit quelque chose "  afin de satisfaire aux règles de bienséance ...

Quelques clichés pris à la sauvette et voici un article pour vous

 

 

Af 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 20 à 24 afghans

 

150 gr de beurre ramolli

75 gr de sucre semoule

1 oeuf légèrement battu

1 cuillère à café d'essence de vanille

125 gr de farine tamisée

2 cuillères à soupe rases ( pas plus ) de cacao tamisé

30 gr de noix de coco râpée

50 gr de corn flakes légèrement écrasés

 

Et pour napper

150 gr de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

 

Dans un saladier, blanchir au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à consistance aérée puis incorporer l'oeuf et la vanille.

Dans un autre saladier, mélanger au fouet la farine, le cacao, la noix de coco et les corn flakes

Associer les deux préparations à l'aide d'une cuillère.

Déposer sur les plaques chemisées des cuillères à soupe rase de préparations en les espaçant de quelques centimètres.

Enfourner une plaque à mi - hauteur pendant 20 minutes puis procéder de même avec la seconde.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Laisser fondre le chocolat noir au M.O ou au bain - marie, laisser tiédir puis napper les biscuits et laisser prendre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 septembre 2013 4 05 /09 /septembre /2013 11:10

 

 

le blog est en pause pour quelques temps

 

 

P1200582

 

Je vous promets la recette très bientôt

 

 

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28 août 2013 3 28 /08 /août /2013 19:34

 

A la vanille, au chocolat, aux fruits rouges, fourrés à la confiture, au nutella, au caramel, glacés, nappés ... Tout est permis avec les muffins.

 

 

muffin 3-copie-1 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze muffins

 

Commencer par la garniture:

Dénoyauter 8 abricots, les couper en dés, les peser et les mettre dans une casserole.

Ajouter le même poids en sucre à confiture ainsi que le jus d'un citron et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

 

muffin 1-copie-1

 

PATE A MUFFINS

4 oeufs médium

300 gr de sucre semoule

300 gr de farine  T45 tamisée

1 sachet de levure chimique

12 cl de lait entier

15 cl d'huile de tournesol ou d'arachide

1 pincée de sel fin

 

Préchauffer le four à 175°C

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont en silicone.

 

Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile et le sel et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et sans grumeaux.

Remplir les moules avec cette pâte jusqu'au tiers de la hauteur, déposer par dessus une cuillère à soupe de confiture d'abricot puis recouvrir avec le reste de pâte jusquà un demi centimètre du bord.

Parsemer des graines de pavot et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 19:10

Moelleuse à l'intérieur, croustillante à l'extérieur grâce aux pépites de sucre qui caramélisent pendant la cuisson, déguster une gaufre de Liège tiède reste un moment privlégié de plaisir; on peut l'accompagner d'un coulis de fruits rouges, d'une boule de crème glacée à la vanille, de chantilly ou tout simplement la saupoudrer de sucre glace ...

Vous trouverez une autre version de la recette sur mon blog en cliquant sur le lien suivant Gaufres de Liège

 

 

Gaufres 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix gaufres

 

380 gr de farine T45 tamisée

35 gr de levure fraîche

135 gr de lait entier

2 oeufs + 1 jaune

200 gr de beurre malléable

10 gr de sucre vanillé

2 grosses pincées de sel

250 gr de sucre perlé

 

 

Gauffres 5 

Mettre la farine en fontaine dans la cuve d'un robot ( kenwood ou kitchenaid ) équipé de son crochet de pétrissage.

Ajouter la levure émiettée, le lait, le sucre vanillé, les oeufs, le jaune d'oeuf et enfin le sel.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une pâte homogène non collante puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

Toujours à vitesse moyenne, incorporer le beurre en quatre fois ensuite le sucre perlé puis laisser reposer encore pendant 20 minutes.

Préchauffer le gaufrier à chaleur maxi.

Prélever des portions de pâtes et cuire les gaufres pendant trois minutes.

 

 

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 20:15

Si vous appréciez la brioche, le cramique, le craquelin, vous allez être comblé, la recette est facile, le pétrissage rapide  et le pointage réduit à seulement trente minutes ... Et pourtant, c'est véritablement du gâteau, je vous l'assure ...

 

 

craquelin 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

500 gr de farine T45 tamisée

30 gr de levure fraîche ou 15 gr de levure séche de boulanger

25 cl de lait entier

50 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre malléable froid

1 oeuf de taille médium (  55 gr )

2 grosses pincées de sel

Et pour terminer: 150 gr de sucre perlé

 

Le mieux sera de disposer d'un robot de type " kenwood " ou kitchenaid " équipé de son crochet de pétrissage mais la pâte peut parfaitement être réalisée manuellement.

 

Verser la farine dans le bol du robot , y creuser un puits au milieu puis ajouter la levure émiettée, le sucre semoule, le sucre vanillé, le beurre en parcelles, le lait, l'oeuf et enfin le sel.

Pétrir à vitesse lente pendant quelques secondes pour bien amalgamer les ingrédients puis à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes: la pâte ne doit pas coller aux doigts.

Laisser reposer le pâton pendant 20 minutes dans la cuve du robot recouverte avec un linge propre.

 

 

craquelin 1

 

Actionner le robot à vitesse lente et ajouter le sucre perlé en une seule fois.

Pétrir encore pendant une minute pour bien intégrer le sucre au pâton.

Former ensuite une belle boule en la lissant puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Laisser pointer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Badigeonner le craquelin avec un oeuf battu et filtré et cuire à mi - hauteur pendant 40 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

 

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