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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 18:53

 

C'est vrai, je l'avoue, c'est encore du " vite fait - bien fait " mais avec la canicule ... pas vraiment envie de m'investir dans la réalisation d'un gâteau étagé au chocolat ou d'un saint honoré ...

On s'arme donc seulement d'un fouet, d'une spatule et d'une poche pour réaliser ces succulents choux à la myrtille ...

 

 

Myrtilles 1

 

pour réaliser des choux, voir Pâte à choux et petits choux

les choux, dans cette recette, ont été dressés avec une douille cannelée

 

 

CREME A LA MYRTILLE

125 gr de myrtilles

500 ml de lait entier

1 oeuf + 3 jaunes

50 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

 

Mixer les myrtilles puis les mettre dans une casserole avec le lait et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l'oeuf, les jaunes et le sucre jusqu'à léger blanchiment puis incorporer la maïzéna.

Verser sur cette préparation un tiers du lait aux myrtilles en fouettant puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux/ moyen en mélangeant sans cesse.

débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

Myrtilles 2

 

Verser 5 cl d'eau et 50 gr de sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Ajouter 125 gr de myrtilles et laisser bouillir encore pendant deux minutes.

Refroidir la préparation en plongeant le fond du poêlon dans un bac d'eau froide et y laisser  macérer les myrtilles pendant pendant au moins une heure pour qu'elles s'imprégnent bien du "sucré".

 

Trancher le sommet des choux, garnir la base avec un peu de crème à travers une poche à douille puis avec quelques myrtilles au sirop.

Terminer avec la crème et garnir avec trois baies.

 

 

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 20:26

 

Vous pourrez servir ce dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'une crème fouettée ou encore de noix, de noisettes ... ce que vous voudrez mais très franchement, je crois que cela gâcherait tout, j'ai préféré le servir tel quel, c'est trop bon!!!

Je vous donne ici ma version perso.

 

Petite parenthèse: Toi qui adore le café Veb, j'espère que ce dessert te fera plaisir.

 

 

poires 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour deux personnes

 

3 poires pas trop mûres ( des conférences pour moi )

190 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

20 cl d'eau

4 sticks de 1,8 grammes de café expresso

 

 

poires 2

 

Peler les poires, les couper en deux et ôter les parties dures.

Verser l'eau puis les sucres dans une casserole pouvant contenir les fruits et porter à ébullition.

Ajouter le café, mélanger et poursuivre l'ébullition pendant 5 à 6 minutes, la préparation va commencer à siruper.

Mettre les poires dans le sirop et laisser cuire à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, les fruits doivent être tendres ( vérifier avec la lame d'un couteau ).

Hors du feu, laisser macérer les poires dans le sirop pendant deux heures.

Dresser les fruits sur des assiettes à dessert, réserver au frais puis servir nappés de sirop au café.

 

 

 

 

 

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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 17:32

 

On connait tous ce sympathique petit gâteau d'origine belge qu'est le spéculoos et il est vrai qu'il mérite amplement sa notoriété. Souvent imité mais jamais égalé, le secret de sa fabrication est jalousement gardé.

On le décline sous différentes formes: pâte à tartiner, crumble, confiture etc ...et il entre dans la composition de nombreux mets sucrés mais aussi salés.

Je vous propose une tarte au spéculoos.

 

 

 

Tarte spéculoos 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/40 mm

 

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

500 ml de lait entier

100 gr de spéculoos cassés en morceaux

60 gr de sucre semoule roux

4 oeufs médium

1 cuillère à soupe d'épices pour spéculoos ( en grande surface )

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Foncer le moule avec la pâte brisée puis chemiser avec du papier sulfurisé et garnir jusqu'au ras avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

Enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes, cette opération a pour but de maintenir bien en place le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire ainsi que le papier et cuire encore pendant 10 minutes.

réserver sur une grille le temps de réaliser l'appareil au spéculoos.

 

APPAREIL AU SPECULOOS

 

 

Mettre la moitié du lait ( 250 ml ), les biscuits cassés en morceaux et le sucre roux dans une casserole et poser sur feu moyen en mélangeant continuellement jusqu'à ce que les biscuits soient fondus et que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le reste du lait, les oeufs battus en omelettes et les épices.

Bien mélanger au fouet puis verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

laisser refroidir sur une grille puis démouler.

Saupoudrer la tarte avec des miettes de spéculoos ( en vente dans les grandes surfaces ) puis un peu de sucre glace. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 19:39

 

C'est l'été, il fait beau, la tendance des gourmands s'oriente plutôt vers les glaces, sorbets et pâtisseries glacées ... On va donc se régaler avec ces petites bombes au chocolat tellement fondantes et agréables à déguster ...

 

 

bombe 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quinze bombes de 7 cm de diamètre

 

400 gr de chocolat noir

125 gr de beurre en parcelles

75 gr de sucre glace tamisé

50 cl de crème entière liquide

4 jaunes d'oeufs

100 gr de marmelade d'orange

 

 

bombe 2

 

Laisser fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain - marie, lisser la préparation puis laisser tiédir.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, incorporer la marmelade d'orange puis associer les deux appareils à l'aide d'un fouet.

Ajouter ensuite la crème entière liquide et battre jusqu'à consistance épaisse.

Remplir les moules jusqu'au ras avec cette préparation puis congeler pendant au moins 3 heures.

Vingt à trente avant déguster, démouler les petites bombes sur des assiettes à dessert et réserver au frais.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et servir éventuellement avec une crème anglaise.

 

 

 

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 06:24

 

Faut être fou ! Complètement fou pour allumer un four à 200°C alors que le soleil est enfin présent, qu'il brille de mille feux et que le thermomètre affiche fièrement 28 degrés ... Fou ou alors, il fallait vraiment en avoir envie ...

 

 

marron 1

 

L'image verticale, c'est façon Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr

j'ai trouvé cela original

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit éclairs de 14 cm

 

Recette et technique pour les éclairs craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

MOUSSE A LA CREME DE MARRON

300 gr de crème de marron

225 gr de mascarpone

225 ml de crème entière liquide fouttée en chantilly ferme

3 feuilles de gélatine ( soit 6 gr )

60 gr de sucre semoule

 

 

marron 2-copie-2

 

Ramollir la gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 10 minutes.

A l'aide d'un fouet, détendre le mascarpone, la crème de marron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Prélever 3 cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer dans un petit poêlon sans laisser bouillir puis incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Mêler cette préparation à la précédente puis associer délicatement la chantilly.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Percer deux trous au dessous des extrémités des gâteaux et les fourrer avec la mousse à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse.

Réserver les éclairs au congélateur pendant 1 heure.

Faire fondre 200 gr de chocolat noir au bain - marie, laisser tiédir puis immerger les extrémités des gâteaux.

Saupoudrer avec du sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 20:13

 

 

A plusieurs reprises, des questions m'ont été posées à propos du fondant pâtissier. Je réïtère la recette mais sans image.

 

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

 

Mettre l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 114°C.

Verser le sirop obtenu sur la plaque du four émaillée ou un marbre et laisser reposer pendant 20 à 25 minutes à température ambiante. Ce temps écoulé, le sirop a refroidi mais colle encore un peu aux doigts.

Travailler rapidement la préparation avec une spatule métallique ( spatule de peintre en inox ), le mélange va progressivement épaissir et blanchir. Lorsqu'il devient un peu difficile à travailler, le débarrasser sur le plan de travail et le pétrir comme une pâte à tarte pour le ramollir puis le fraiser. Fraiser, c'est écraser le pâton avec la paume de la main tout en le poussant devant soi.

Ramasser la masse et la mettre dans un contenant, le fondant va immédiatement en épouser la forme.

On peut conserver le fondant pendant un an en le réservant au frais.

 

Pour utiliser le fondant:

Prélever la quantité requise de fondant et le mettre à chauffer à feu très doux ou au bain - marie sans dépasser 40°C. Si la masse est trop épaisse,la diluer avec un filet d'eau tiède ou de sirop à 30°baumé  jusqu'à consistance nappante.

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 20:32

Bonsoir les amis,

 

Suite à des problèmes techniques, Maya www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com a déménagé, vous prourrez à présent découvrir ses nouvelles recettes sur http://blogdoumaya.blogspot.be N'oubliez surtout pas de vous inscrire, le blog est formidable et déjà tellement prometteur.

 

Belle soirée

Patrick

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 19:16

 

Rassurez -vous, vous ne hoqueterez pas ni n'aurez la migraine après avoir dégusté ce savoureux baba ... Non non ! C'est du plaisir et seulement du plaisir gourmand que je vous offre avec cette recette.

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six darioles

  

PATE A BABA

250 gr de farine tamisée

3 oeufs médium

6  cuillères à soupe de lait entier

100 gr de beurre fondu et refroidi

20 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure désydratée ( surtout pas de levure chimique )

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

 

SIROP AU RHUM

375 gr de sucre semoule

3/4 de litre d'eau

les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

2 étoiles de badiane

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

10 cl de rhum brun

 

 

CREME

250 gr de mascarpone

125 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

 

 

baba bouchon-copie-1

 

PATE A BABA

 

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid ".

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Incorporer le beurre fondu tout en continuant à pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant deux heures.

Dégazer la pâte puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm. ( on peut aussi tout simplement sectionner la pointe de la poche ).

Graisser les darioles avec un peu de beurre puis les garnir jusqu'au 3/4 de la hauteur en pressant le poche.

 

NOTE:

La pâte étant assez ferme, la sectionner avec des ciseaux lorsque la quantité est suffisante dans le moule.

 

Laisser pousser encore à couvert pendant plus ou moins 30 minutes, la pâte doit légèrement déborder des moules.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ), les babas doivent être bien dorés.

 

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop au rhum.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis ajouter le reste des ingrédients de la recette.

Porter à ébullition pendant 3 minutes puis hors du feu, ajouter 10 cl de rhum brun.

Transvaser le sirop dans un grand plat et y laisser s'imprégner les babas pendant une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.

 

CREME

Dans un bol glacé,monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace.

Détendre le mascarpone au fouet.

Associer délicatement le fromage et la chantilly à l'aide d'une maryse puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

 

Disposer les babas sur des assiettes, garnir avec des fruits et dresser la crème.

 

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 21:55

 

A l'origine, le quatre - quarts est composé de la même quantité de beurre, sucre, oeufs et farine; celui - ci est revisité, il est léger comme un nuage et moelleux comme un savoie ...

 

 

quatre quarts-copie-1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut démontable de 220 mm de diamètre

 

200 gr de beurre ramolli

320 gr de sucre semoule

6 oeufs médium

280 gr de farine avec levure incorporée tamisée

4 cuillères à soupe de lait entier

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

NOTE:

On peut remplacer la vanille par des zestes de citron ou d'orange ou encore incorporer des fruits coupés en morceaux: pommes, poires etc ...

 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer les oeufs un par un puis la farine, le lait et la vanille.

verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère puis enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis décercler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 17:50

 

Pas besoin de se lancer dans les grandes manoeuvres pâtissières pour se régaler, ces tartelettes en sont la preuve flagrante ... Les amateurs de caramel seront comblés ... Promis !

 

 

taca 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE SABLEE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

75 gr de sucre semoule

1 oeuf de taille médium

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail généreusement fleuré puis détailler 6 abaisses de diamètre suffisant pour foncer les moules.

Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Couvrir les fonds de tartelettes avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Réserver les tartelettes sur une grille sans démouler.

Baisser la température du four à 150°C ( th 5 ).

 

  

CARAMEL AUX OEUFS

240 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème entière liquide

90 gr de beurre mou

2 oeufs de taille médium

2 pincée de fleur de sel

 

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Laisser le sucre s'imbiber avec l'eau puis poser la casserole sur feu vif et laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème en trois ou quatre fois ( attention aux projections ). 

Refroidir le caramel en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien .

Remplir les fond de tartelettes avec la préparation puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes ( four à 150°C )

Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.

Garnir avec des cerneaux de noix.

 

 

 

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