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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 19:16

 

Rassurez -vous, vous ne hoqueterez pas ni n'aurez la migraine après avoir dégusté ce savoureux baba ... Non non ! C'est du plaisir et seulement du plaisir gourmand que je vous offre avec cette recette.

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six darioles

  

PATE A BABA

250 gr de farine tamisée

3 oeufs médium

6  cuillères à soupe de lait entier

100 gr de beurre fondu et refroidi

20 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure désydratée ( surtout pas de levure chimique )

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

 

SIROP AU RHUM

375 gr de sucre semoule

3/4 de litre d'eau

les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

2 étoiles de badiane

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

10 cl de rhum brun

 

 

CREME

250 gr de mascarpone

125 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

 

 

baba bouchon-copie-1

 

PATE A BABA

 

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid ".

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Incorporer le beurre fondu tout en continuant à pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant deux heures.

Dégazer la pâte puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm. ( on peut aussi tout simplement sectionner la pointe de la poche ).

Graisser les darioles avec un peu de beurre puis les garnir jusqu'au 3/4 de la hauteur en pressant le poche.

 

NOTE:

La pâte étant assez ferme, la sectionner avec des ciseaux lorsque la quantité est suffisante dans le moule.

 

Laisser pousser encore à couvert pendant plus ou moins 30 minutes, la pâte doit légèrement déborder des moules.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ), les babas doivent être bien dorés.

 

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop au rhum.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis ajouter le reste des ingrédients de la recette.

Porter à ébullition pendant 3 minutes puis hors du feu, ajouter 10 cl de rhum brun.

Transvaser le sirop dans un grand plat et y laisser s'imprégner les babas pendant une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.

 

CREME

Dans un bol glacé,monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace.

Détendre le mascarpone au fouet.

Associer délicatement le fromage et la chantilly à l'aide d'une maryse puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

 

Disposer les babas sur des assiettes, garnir avec des fruits et dresser la crème.

 

 

 

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 21:55

 

A l'origine, le quatre - quarts est composé de la même quantité de beurre, sucre, oeufs et farine; celui - ci est revisité, il est léger comme un nuage et moelleux comme un savoie ...

 

 

quatre quarts-copie-1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut démontable de 220 mm de diamètre

 

200 gr de beurre ramolli

320 gr de sucre semoule

6 oeufs médium

280 gr de farine avec levure incorporée tamisée

4 cuillères à soupe de lait entier

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

NOTE:

On peut remplacer la vanille par des zestes de citron ou d'orange ou encore incorporer des fruits coupés en morceaux: pommes, poires etc ...

 

Mettre tous les ingrédients à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer les oeufs un par un puis la farine, le lait et la vanille.

verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère puis enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Laisser refroidir pendant 10 minutes puis décercler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 17:50

 

Pas besoin de se lancer dans les grandes manoeuvres pâtissières pour se régaler, ces tartelettes en sont la preuve flagrante ... Les amateurs de caramel seront comblés ... Promis !

 

 

taca 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE SABLEE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

75 gr de sucre semoule

1 oeuf de taille médium

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

 

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail généreusement fleuré puis détailler 6 abaisses de diamètre suffisant pour foncer les moules.

Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Couvrir les fonds de tartelettes avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Réserver les tartelettes sur une grille sans démouler.

Baisser la température du four à 150°C ( th 5 ).

 

  

CARAMEL AUX OEUFS

240 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème entière liquide

90 gr de beurre mou

2 oeufs de taille médium

2 pincée de fleur de sel

 

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Laisser le sucre s'imbiber avec l'eau puis poser la casserole sur feu vif et laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème en trois ou quatre fois ( attention aux projections ). 

Refroidir le caramel en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien .

Remplir les fond de tartelettes avec la préparation puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes ( four à 150°C )

Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.

Garnir avec des cerneaux de noix.

 

 

 

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 19:27

 

Il est ferme en surface mais son coeur est fondant ... Léger et friable, ce gâteau saura vous séduire.

 

 

moêlleux 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 200 mm de diamètre

 

140 gr de chocolat noir concassé

85 gr de beurre en parcelles

3 gros oeufs

30 gr de farine tamisée

4 à 5 morceaux de gingembre au sirop hâchés

60 gr de sucre semoule

Du cacao pour saupoudrer

 

Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé 

 

Laisser fondre ensemble le chocolat et le beurre au bain - marie puis laisser reposer 5 minutes hors du feu.

Incorporer les jaunes d'oeufs en battant puis la farine et le gingembre.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse puis y incorporer le sucre en trois fois pour les serrer.

Incorporer délicatement la meringue à la préparation au chocolat puis verser le tout dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Saupoudrer légèrement avec du cacao.

 

 

 

 

 

 

 

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 13:00

 

Comme le chantait Plastic Bertrand dans " Stop ou encore "," Qu'est - ce que j'fais, qu'est - ce que j'fais? Je m'arrête ou j'continue " ?

Je dois reconnaître que vos commentaires m'ont super motivé pour continuer et je ne vous remercierai jamais assez pour vos encouragements, on va considérer que ce fût un moment d'égarement ... On continue!

 

On continue avec un cheesecake que j'ai adoré

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 200 mm de diamètre.

 

 

P1200356

 

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Réduire en poudre 120 gr de spéculoos à l'aide d'un robot ménager ou d'un rouleau à pâtisserie puis y incorporer 40 gr de beurre fondu.

Tasser le mélange dans le fond du moule puis enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

 

CREME

3 bananes de taille moyenne

Le jus d'un demi citron

3 oeufs médium

4 petits suisses

300 gr de fromage frais Saint Morêt ou carré frais

100 gr de sucre semoule (ou plus si vous préférez )

1 cuillère à café de cannelle

 

Après cuisson du biscuit, baisser la température du four à 140°C ( th 3/4 ).

Mixer les bananes dans un robot cutter, ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser le tout sur le biscuit et glisser le moule au milieu du four pendant 1 heure.

Laisser tiédir le cheesecake dans le four éteint pendant 1 heure, puis laisser complètement refroidir à température ambiante.

réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre mou en parcelles

150 gr de crème entière liquide

2 pincées de fleur de sel

 

Faire chauffer une poêle sur feu vif puis y verser le sucre en pluie jusqu'à ce qu'il caramélise et atteigne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème liquide bien chaude.

Remettre la poêle sur feu modéré, ajouter la fleur de sel et mélanger jusqu'à consistance souhaitée.

 

Poêler 3 bananes coupées en rondelles épaisses dans une grosse noix de beurre pendant 1 minute puis garnir le cheesecake.

Napper avec le caramel au beurre salé.

 

 

 

 

 

 

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 19:44

 

Tout d'abord, merci infiniment à toutes et tous pour vos témoignages d'amitié et vos élans de sincérité lors de l'annonce de mon départ de la blogosphère ... Cela me touche profondément et m'émeut beaucoup.

Je vous avais promis de publier encore quelques recettes avant mon départ ... Voici l'une des " petites dernières " ... Des croustillants à la fraise. Ces croustillants sont surmontés d'un crumble peu visible sur l'image à cause de l'axe de prise de vue mais il est bel et bien présent.

 

 

croustillant fraises

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit croustillants

 

Une pâte feuilletée réalisée avec:

250 gr de farine T55

125 gr d'eau

3 cl d'huile neutre ( ajouter l'huile dans l'eau )

5 gr de sel

Et pour le tourage:

185 gr de beurre

 

La pâte feuilletée réalisée ici est à cinq tours au lieu de six pour un développement plus performant du feuilletage.

Pour réaliser une feuilletage, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

Après confection, étaler le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec un pique - vite ou une fourchette puis la détailler en 8 carrés de 12 cm de côté.

Couper chaque carré en diagonale de manière à former 16 triangles que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

POUR LE CRUMBLE

Mélanger 120 gr de farine avec 70 gr de sucre semoule puis sabler le mélange avec 100 gr de beurre en parcelles jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Parsemer le crumble sur huit abaisses triangulaires et enfourner à mi - hauteur pendant 18 à 20 minutes, le crumble doit être bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

 

CREME MASCARPONE

Réserver un bol en inox et les fouets d'un batteur électrique au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

A l'aide d'un fouet manuel, détendre 250 gr de mascarpone en y incorporant 40 gr de sucre glace ainsi que le zeste finement râpé d'un citron.

Verser 150 gr de crème entière liquide bien froide dans le bol réservé au congélateur et battre en chantilly bien ferme.

Associer délicatement la chantilly au mascarpone puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie et réserver au frais pendant une heure.

Couper la pointe de la poche et garnir les abaisses ( celles sans crumble ) avec la crème puis y disposer des quartiers de fraises.

Fermer les croustillants et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 22:32

 

Et oui, toutes les bonnes choses ont une fin. Nous avons fait ensemble un beau voyage de trois années et ce fût un  plaisir de partager avec vous. Mais aujourd'hui le coeur n'y est vraiment plus et j'ai envie d'arrêter depuis un moment déjà. je publierai encore les quelques recettes qu'il me reste en réserve et puis je laisserai mon blog tel quel.

Vous êtes à ce jour 1140 abonnés et je ne saurai jamais vour remercier assez pour votre confiance et votre assiduité ...Merci merci et encore merci à vous toutes et tous.

 

Patrick

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 22:00

 

PH 2 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle de 220 / 35 mm

 

Une pâte brisée ou sablée

Le zeste d'un citron

Le jus de quatre citrons

125 gr de sucre semoule ( 150 gr pour moi )

4 oeufs de taille médium

80 gr de beurre fondu et refroidi

 

 

PH 1

 

Foncer le cercle avec  l'abaisse de pâte et piquer celle - ci copieusement avec une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Mettre le sucre et le zeste dans un plat et frotter le mélange entre les mains pour parfumer le sucre.

Incorporer les oeufs à l'aide d'un fouet en évitant de blanchir la préparation.

Ajouter le jus de citron puis le beurre fondu et refroidi.

Verser la préparation sur le fond de tarte et enfourner à mi - hauteur pendant 40 minutes.

 

 

 

 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 06:56

 

Le blog est en pause

 

 

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 21:48

 

Evidemment, plus elles sont riches en beurre et en oeufs, meilleures sont les brioches.

la pâte avec laquelle j'ai confectionné ces briochettes contient pas moins de 250 gr de beurre et six oeufs pour cinq cents grammes de farine ... C'est dire à quel point elles sont moelleuses ...

 

 

briochettes 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze briochettes 

 

500 gr de farine tamisée T45

15 gr de levure fraîche de boulanger

50 gr de lait entier

50 gr de sucre semoule

6oeufs

10 gr de sel

250 gr de beurre malléable en parcelles

 

 

briochettes 1 

Délayer la levure dans le lait tiédi à 25 / 30°C max.

Dans le bol d'un robot " kenwood ","  kitchenaid " ou autre muni du crochet du pétrissage, mettre le sel et la farine.

Creuser un puits au centre puis verser la levure, les oeufs et le sucre.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol ( l'opération peut durer 10 à 12 minutes ).

Incorporer le beurre en plusieurs fois en veillant à ce qu'il soit parfaitement intégré entre chaque ajout et poursuivre encore le pétrissage jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser pointer pendant environ 1h30.

Dégazer le pâton en le débarrassant sur le plan de travail fleuré puis en appuyant ferment dessus.

Remettre la pâte dans le saladier, filmer au contact et laisser pointer au réfrigérateur pendant minimum trois heures.

Détailler le pâton en portions d'environ la taille d'une mandarine puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser pointer encore à couvert pendant plus ou moins 1h15 voire même 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les briochettes avec un oeufs battu et filtré puis enfourner la plaque à mi - hauteur pendant 25 minutes.

 

 

 

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