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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 22:11

 

Vous aimez les noisettes, les amandes, le chocolat, le caramel ... Et si on mélangeait tout ça?

 

 

rochers 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une dizaine de bouchées

 

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

8 cl de crème fraîche entière liquide

50 gr d'amandes

50 gr de noisettes

50 gr de chocolat au lait

150 gr de chocolat noir 

 

Poser une poêle sur feu vif, ajouter un filet d'huile puis y jeter les fruits secs.

Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à coloration puis débarrasser les fruits sur du papier absorbant.

NOTE:

L'ajout d'huile permet une coloration plus prononcée mais n'est pas indispensable.

 

LE CARAMEL

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser le sucre.

Laisser caraméliser sans remuer jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre puis ajouter la crème bien chaude.

Remettre la poêle sur feu moyen et mélanger pour rendre la préparation  homogène.

Laisser tiédir.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser grossièrement les amandes et les noisettes.

 

Laisser fondre le chocolat au lait au M.O. ou au bain - marie puis l'incorporer au caramel.

Ajouter les fruits secs concassés et bien mélanger.

 

Laisser complètement refroidir puis former les bouchées en les roulant entre les mains et les déposer sur une plaque recouverte avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant une heure.

 

 

rocher-2-copie-1.JPG

 

Fondre le chocolat noir au M.O ou au bain - marie, laisser tiédir puis y plonger les bouchées.

Laisser prendre à température ambiante puis réserver pendant une heure au réfrigérateur.

 

Ces bouchées peuvent être conservées au frais pendant deux semaines dans une boîte hermétique.

 

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 20:15

 

Tout simplement une façon originale de présenter une mousse au chocolat.

 

 

coque 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six coques de 70 mm de diamètre et douze de 30 mm

Moules en silicone

 

150 gr de chocolat noir

 

TEMPERER LE CHOCOLAT

Mettre le chocolat dans un petit cul de poule posé sur un bain - marie et laisser fondre jusqu'à atteindre une tempérarture comprise entre 50 et 55°C.

Laisser redescendre la température jusqu'à 27 - 29°C puis remonter à une valeur de 31 - 32°C en posant le cul de poule sur le bain - marie hors du feu.

 

ATTENTION!!

Il est très important de respecter ces températures

 

Etaler au pinceau une couche de chocolat dans chacune des empreintes puis une seconde après séchage.

Laisser durcir.

 

BISCUIT AUX AMANDES

 

20 gr de beurre

100 gr de sucre glace

100 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

2 oeufs + 2 blancs

20 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine dans un saladier puis incorporer les oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre puis les mêler délicatement à la préparation précédente.

Ajouter le beurre fondu.

 

Etaler la pâte en couche mince sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 8 minutes.

 

 

coque 2

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

175 gr de chocolat noir finement hâché

80 gr de lait entier

1 jaune d'oeuf

4 blancs d'oeufs

2 cuillère à soupe de sucre semoule

 

Porter le lait à ébullition puis le verser sur le chocolat et mélanger.

Incorporer le jaune d'oeuf.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, les serrer avec le sucre puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

 

DECOR

75 gr de chocolat noir

 

A l'aide d'un cutter, découper des formes dans une feuille de papier sulfurisé et poser celle - ci sur une autre en aluminium.

Laisser fondre le chocolat au M.O puis le transférer dans un petit sac de congétaion ou un cornet en papier.

Couper la pointe et strier de façon aléatoire les formes ajourées.

Ôter immédiatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

MONTAGE

A l'aide d'un emporte - pièce, découper des disques dans le biscuit puis démouler délicatement  et poser dessus les coques en chocolat garnies de mousse.

Poser les décors.

 

 

 

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 16:14

 

Un biscuit sablé au chocolat, une ganache chocolat - framboise et une gelée au citron ... Trois étages de bonheur !! Pas besoin de monter plus haut pour atteindre le Nirvana ... 

 

 

citron 1

citron 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre petits moules de 100/25 mm

 

GELEE AU CITRON

150 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre mou en parcelles

2 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 gr )

 

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps,battre ensemble les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox puis ajouter le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la crème au bain - marie en mélangeant continuellement.

Hors du feu, incorporer au fouet la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie, couper la pointe, pincer entre les doigts puis remplir les alvéoles  " demi - sphères " de 70 mm de diamètre d'un moule en silicone.

laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

 

 

citron 2

 

PATE SABLEE AU CACAO

250 gr de farine tamisée moins une grosse cuillère à soupe.

1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré

125 gr de beurre froid

1 oeuf

125 gr de sucre semoule extra fin

 

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Sur un plan fleuré, étaler le pâton sur une épaisseur de 5 mm, piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette puis y découper quatre disques suffisamment grand pour foncer les moules ou les cercles.

réserver au frais pendant 30 minutes puis cuire à blanc pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille.

 

 

citron 3

 

 

GANACHE CHOCOLAT - FRAMBOISES

75 gr de crème entière liquide

50 gr de purée de framboises ( mixer les framboises )

25 gr de beurre mou en parcelles

25 gr de miel liquide

175 gr de chocolat noir finement hâché au couteau

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat dans une petite casserole et porter à faible ébullition en mélangeant.

Verser la préparation sur le chocolat, attendre une minute et mélanger délicatement jusqu'à parfaite incorporation.

Remplir les tartelettes avec la ganache et laisser refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Poser une demi sphère sur chacune des tartelette.

 

 

 

 

 

 

 

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 15:57

 

Je sais que je ne vais pas transcender l'art de la pâtisserie avec cette réalisation et je n'ai d'ailleurs jamais eu cette prétention ... Non, c'est une tite recette simplissime mais qui fera plaisir quand - même à l'heure du goûter ...

 

 

P1200192-copie-2.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gâteaux

 

GENOISE

4 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie à 50°C et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer très délicatement la farine en pluie en trois ou quatre fois.

Verser et étaler  la préparartion sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes environ, la génoise doit être bien dorée.

Après cuisson, démouler le gâteau sur le plan de travail sur lequel on aura posé une feuille de papier sulfurisé saupoudré avec du sucre glace et laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte - pièce de 85 mm  de diamètre, découper huit disques dans la génoise.

Sur quatre disques, étaler un peu de confiture de fraise jusqu'à un centimètre du bord puis fermer avec les disques restants.

 

CREME PATISSIERE CITRONEE

25 cl de lait entier

le jus d'un demi citron plus le zeste complet finement râpé

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr de maïzéna

 

Mettre le lait, le jus de citron et le zeste dans une petite casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps,blanchir légèrement au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en mélangeant, reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu moyen en touillant continuellement à l'aide d'un fouet.

Débarrasser la crème sur une plaque  de cuisson et l'étaler finement.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

Détendre la crème au batteur électrique, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°13 et garnir les gâteaux jusqu'à 1 cm du bord.

Disposer les fraises.

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 17:45

 

C'est le petit délice du jour préparé avec amour et tendresse ...

Je ne vous apprendrai rien en disant qu'il existe trois types de meringue: francaise, italienne et suisse, j'ai opté pour la meringue suisse plus croquante mais qui fond délicieusement dans la bouche et contraste parfaitement avec les fruits.

 

 

 

meringue - fraises 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre belles meringues

 

2 blancs d'oeufs à température ambiante + le double du poids des blancs en sucre semoule

Le zeste d'un gros citron bio finement râpé

 

Préchauffer le four à 100°C.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie et battre manuellement au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 60°C ( vérifier à l'aide d'une sonde thermométrique )

Verser la préparation dans le bol d'un robot kenwood ou autre et fouetter pendant environ dix minutes, la meringue doit être refroidie.

Incorporer le zeste de citron.

 

Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé en la faisant adhérer aux quatre coins avec un peu de meringue.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et dresser  selon la forme souhaitée.

Enfourner à mi - hauteur pendant 2h30.

 

 

meringue - fraises 1

 

CREME FOUETTEE

 

Mettre un bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 1/4 d'heure.

Utiliser une crème entière liquide bien froide elle aussi et en quantité déterminée par votre gourmandise et celle de vos convives.

Battre la crème au fouet électrique jusqu'à consistance ferme, on peut y ajouter du zeste de citron ou du sucre glace tamisé.

 

 

meringue - fraises 3

 

Déposer une meringue sur une assiette à dessert, dresser la crème à travers une poche à pâtisserie et disposer les fraises.

Pour une version un peu plus gourmande, râper du chocolat à l'aide d'un économe.

 

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 20:15

 

les gâteaux les plus simples sont parfois les meilleurs ... La preuve avec celui - ci, il est moche mais extraordinairement bon. Vous pourrez le servir tiède accompagné d'une boule de glace ou de crème fouettée.

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 20 cm de diamètre

 

230 gr de beurre mou en parcelles

120 ml de miel liquide

75 ml de sirop de sucre de canne

100 gr de sucre semoule blond

3 gros oeufs

230 gr de farine de farine avec levure incorporée

 

 

miel

 

Graisser le moule avec du beure puis le chemiser avec du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 ) chaleur tournante.

 

Mettre le beurre, le miel, le sirop de sucre de canne et le sucre blond dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Battre au fouet pour rendre le mélange homogène puis laisser tiédir pendant dix minutes.

Incorporer les oeufs un par un puis la farine en deux fois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1h10.

Laisser tiédir pendant dix minutes puis démouler sur une grille.

Napper le gâteau avec quelques cuillères à soupe de miel.

 

 

 

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:53

 

Le plus difficile sera de freiner ses élans de gourmandise parceque dès que l'on aura goûté ne fut - ce qu'une petite tranchette de ce cake, on aura qu'une envie ... Se " ruer " dessus !

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en silicone

L: 19 cm

l: 9 cm

H: 7 cm

 

170 gr de beurre mou

170 gr de sucre semoule

2 gros oeufs

175 gr de crème épaisse

230 gr de farine avec levure incorporée

1 cuillère à café de cannelle en poudre

200 gr de myrtilles

 

 

Cm 1f

Préchauffer le four à 180°C.

Battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs un par un, ajouter la crème épaisse puis la farine, la cannelle et les myrtilles très délicatement.

Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi - hauteur pendant 1h20 environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau éffilé dont la lame devra ressortir sans souillure.

Laisser tiédir le cake dans le moule pendant dix minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 17:34

 

Les amateurs de café et fruits secs prendront plaisir à savourer une part de ce gâteau ...

 

 

café 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 20 cm de diamètre

 

GATEAU

170 gr de beurre mou

140 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

140 gr de farine avec levure incorporée

2,5 cuillères à soupe de nescafé dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

60 gr de noisettes grillées grossièrement concassées

 

GARNITURE

250 gr de mascarpone

220 gr de de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de nescafé dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

 

PRALIN

75 gr de noisettes

75 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

 

café 2

 

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

REALISATION DU GATEAU

Battre en crème le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un par un.

Incorporer le café puis la farine préalablement tamisée et enfin les noisettes.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir pendant 10 minutes puis démouler sur une grille.

 

PRALIN

Verser tous les ingrédients de la recette dans un poêlon et laisser caraméliser sur feu moyen / fort jusqu'à coloration.

Débarasser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

GARNITURE

Détendre le mascarpone à l'aide d'un fouet, incorporer le café puis le sucre glace tamisé.

 

MONTAGE

Trancher le gâteau de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Etaler un tiers de la garniture sur la base, refermer le gâteau avec la partie supérieure puis masquer le tout avec le reste de la crème.

Casser le pralin refroidi en morceaux et décorer le gâteau.

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 17:33

 

Pas besoin d'être un as de la pâtisserie pour imaginer pareille recette, restons humble ....

Cela dit, l'idée est vraiment payante et l'éclair extra. Si comme moi vous êtes " fan " de ce petit gâteau qu'est l'éclair, je vous invite à réaliser celui - ci.

 

 

 

chocorange 1

Pour réaliser la pâte à choux et dresser des éclairs, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

CREME CHOCORANGE

500 ml de lait entier

le zeste finement râpé de deux oranges

1 oeuf + 3 jaunes

120 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

200 gr de chocolat finement râpé

 

MAIS ENCORE

De la confiture d'orange

 

Porter à faible ébullition le lait avec le zeste d'orange.

Pendant ce temps, blanchir légèrement au fouet l'oeuf, les jaunes et le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser 1/3 du lait chaud sur cette préparation en fouettant puis remettre le tout dans la casserole contenant le lait arômatisé et laisser épaissir la crème en vannant continuellement.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

 

chocorange 3

 

 Trancher les gâteaux en deux dans l'épaisseur et garnir la base avec un trait de confiture d'orange.

 

 

chocorange 4

 

Détendre la crème chocorange au batteur électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée et garnir les éclairs.

Refermer les gâteaux et saupoudrer éventuellement avec du sucre  glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 20:27

 

Vous pourrez les garnir avec de la chantilly, des fruits rouges, de la mousse au chocolat ou encore de la crème glacée ...

La recette est facile et rapide à réaliser ... dix minutes de préparation et douze de cuisson et vos cornets seront prêts ...

Pas de moules à cornet ? Déposez vos tuiles sur des formes à tartelette ou des tasses posées à l'envers ...

La recette est issue du blog www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com

 

 

Biscuit en cornet

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cornets

 

90 gr de beurre

90 gr de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

45 gr de farine tamisée

De la vanille ( facultatif )

 

Préchauffer le four à 170°C ( th th 5/6 )

Mettre le beurre dans un poêlon et le laisser fondre sur feu doux.

Hors du feu,incorporer le sucre en fouettant puis le blanc d'oeuf et enfin la farine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer six cercles de 12 cm de diamètre puis la retourner sur une plaque de cuisson de façon à voir les motifs dessinés pas transparence.

Déposer l'équivalent d'1,5 cuillère à soupe de pâte au centre des cercles puis l'étaler avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Sortir la plaque du four et la poser sur une grille.

Attendre 1 minute puis enrouler les tuiles sur les cornets.

 

 

 

 

 

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