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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 16:14

 

Un biscuit sablé au chocolat, une ganache chocolat - framboise et une gelée au citron ... Trois étages de bonheur !! Pas besoin de monter plus haut pour atteindre le Nirvana ... 

 

 

citron 1

citron 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre petits moules de 100/25 mm

 

GELEE AU CITRON

150 ml de jus de citron frais et filtré

Le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre mou en parcelles

2 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 gr )

 

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps,battre ensemble les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox puis ajouter le jus de citron et le zeste.

Laisser épaissir la crème au bain - marie en mélangeant continuellement.

Hors du feu, incorporer au fouet la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie, couper la pointe, pincer entre les doigts puis remplir les alvéoles  " demi - sphères " de 70 mm de diamètre d'un moule en silicone.

laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

 

 

citron 2

 

PATE SABLEE AU CACAO

250 gr de farine tamisée moins une grosse cuillère à soupe.

1 grosse cuillère à soupe de cacao non sucré

125 gr de beurre froid

1 oeuf

125 gr de sucre semoule extra fin

 

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Sur un plan fleuré, étaler le pâton sur une épaisseur de 5 mm, piquer copieusement l'abaisse avec les dents d'une fourchette puis y découper quatre disques suffisamment grand pour foncer les moules ou les cercles.

réserver au frais pendant 30 minutes puis cuire à blanc pendant 15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Réserver sur une grille.

 

 

citron 3

 

 

GANACHE CHOCOLAT - FRAMBOISES

75 gr de crème entière liquide

50 gr de purée de framboises ( mixer les framboises )

25 gr de beurre mou en parcelles

25 gr de miel liquide

175 gr de chocolat noir finement hâché au couteau

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le chocolat dans une petite casserole et porter à faible ébullition en mélangeant.

Verser la préparation sur le chocolat, attendre une minute et mélanger délicatement jusqu'à parfaite incorporation.

Remplir les tartelettes avec la ganache et laisser refroidir dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Poser une demi sphère sur chacune des tartelette.

 

 

 

 

 

 

 

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 15:57

 

Je sais que je ne vais pas transcender l'art de la pâtisserie avec cette réalisation et je n'ai d'ailleurs jamais eu cette prétention ... Non, c'est une tite recette simplissime mais qui fera plaisir quand - même à l'heure du goûter ...

 

 

P1200192-copie-2.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gâteaux

 

GENOISE

4 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie à 50°C et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer très délicatement la farine en pluie en trois ou quatre fois.

Verser et étaler  la préparartion sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes environ, la génoise doit être bien dorée.

Après cuisson, démouler le gâteau sur le plan de travail sur lequel on aura posé une feuille de papier sulfurisé saupoudré avec du sucre glace et laisser refroidir.

A l'aide d'un emporte - pièce de 85 mm  de diamètre, découper huit disques dans la génoise.

Sur quatre disques, étaler un peu de confiture de fraise jusqu'à un centimètre du bord puis fermer avec les disques restants.

 

CREME PATISSIERE CITRONEE

25 cl de lait entier

le jus d'un demi citron plus le zeste complet finement râpé

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr de maïzéna

 

Mettre le lait, le jus de citron et le zeste dans une petite casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps,blanchir légèrement au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en mélangeant, reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu moyen en touillant continuellement à l'aide d'un fouet.

Débarrasser la crème sur une plaque  de cuisson et l'étaler finement.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.

Détendre la crème au batteur électrique, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°13 et garnir les gâteaux jusqu'à 1 cm du bord.

Disposer les fraises.

 

 

 

 

 

 

 

 

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 17:45

 

C'est le petit délice du jour préparé avec amour et tendresse ...

Je ne vous apprendrai rien en disant qu'il existe trois types de meringue: francaise, italienne et suisse, j'ai opté pour la meringue suisse plus croquante mais qui fond délicieusement dans la bouche et contraste parfaitement avec les fruits.

 

 

 

meringue - fraises 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre belles meringues

 

2 blancs d'oeufs à température ambiante + le double du poids des blancs en sucre semoule

Le zeste d'un gros citron bio finement râpé

 

Préchauffer le four à 100°C.

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie et battre manuellement au fouet jusqu'à ce que la température atteigne 60°C ( vérifier à l'aide d'une sonde thermométrique )

Verser la préparation dans le bol d'un robot kenwood ou autre et fouetter pendant environ dix minutes, la meringue doit être refroidie.

Incorporer le zeste de citron.

 

Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé en la faisant adhérer aux quatre coins avec un peu de meringue.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et dresser  selon la forme souhaitée.

Enfourner à mi - hauteur pendant 2h30.

 

 

meringue - fraises 1

 

CREME FOUETTEE

 

Mettre un bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant 1/4 d'heure.

Utiliser une crème entière liquide bien froide elle aussi et en quantité déterminée par votre gourmandise et celle de vos convives.

Battre la crème au fouet électrique jusqu'à consistance ferme, on peut y ajouter du zeste de citron ou du sucre glace tamisé.

 

 

meringue - fraises 3

 

Déposer une meringue sur une assiette à dessert, dresser la crème à travers une poche à pâtisserie et disposer les fraises.

Pour une version un peu plus gourmande, râper du chocolat à l'aide d'un économe.

 

 

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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 20:15

 

les gâteaux les plus simples sont parfois les meilleurs ... La preuve avec celui - ci, il est moche mais extraordinairement bon. Vous pourrez le servir tiède accompagné d'une boule de glace ou de crème fouettée.

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 20 cm de diamètre

 

230 gr de beurre mou en parcelles

120 ml de miel liquide

75 ml de sirop de sucre de canne

100 gr de sucre semoule blond

3 gros oeufs

230 gr de farine de farine avec levure incorporée

 

 

miel

 

Graisser le moule avec du beure puis le chemiser avec du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 ) chaleur tournante.

 

Mettre le beurre, le miel, le sirop de sucre de canne et le sucre blond dans une casserole et laisser chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu.

Battre au fouet pour rendre le mélange homogène puis laisser tiédir pendant dix minutes.

Incorporer les oeufs un par un puis la farine en deux fois.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1h10.

Laisser tiédir pendant dix minutes puis démouler sur une grille.

Napper le gâteau avec quelques cuillères à soupe de miel.

 

 

 

 

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 12:53

 

Le plus difficile sera de freiner ses élans de gourmandise parceque dès que l'on aura goûté ne fut - ce qu'une petite tranchette de ce cake, on aura qu'une envie ... Se " ruer " dessus !

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en silicone

L: 19 cm

l: 9 cm

H: 7 cm

 

170 gr de beurre mou

170 gr de sucre semoule

2 gros oeufs

175 gr de crème épaisse

230 gr de farine avec levure incorporée

1 cuillère à café de cannelle en poudre

200 gr de myrtilles

 

 

Cm 1f

Préchauffer le four à 180°C.

Battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs un par un, ajouter la crème épaisse puis la farine, la cannelle et les myrtilles très délicatement.

Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi - hauteur pendant 1h20 environ.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau éffilé dont la lame devra ressortir sans souillure.

Laisser tiédir le cake dans le moule pendant dix minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 17:34

 

Les amateurs de café et fruits secs prendront plaisir à savourer une part de ce gâteau ...

 

 

café 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable de 20 cm de diamètre

 

GATEAU

170 gr de beurre mou

140 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

140 gr de farine avec levure incorporée

2,5 cuillères à soupe de nescafé dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

60 gr de noisettes grillées grossièrement concassées

 

GARNITURE

250 gr de mascarpone

220 gr de de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de nescafé dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante

 

PRALIN

75 gr de noisettes

75 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

 

 

café 2

 

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

REALISATION DU GATEAU

Battre en crème le beurre et le sucre puis ajouter les oeufs un par un.

Incorporer le café puis la farine préalablement tamisée et enfin les noisettes.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir pendant 10 minutes puis démouler sur une grille.

 

PRALIN

Verser tous les ingrédients de la recette dans un poêlon et laisser caraméliser sur feu moyen / fort jusqu'à coloration.

Débarasser les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

GARNITURE

Détendre le mascarpone à l'aide d'un fouet, incorporer le café puis le sucre glace tamisé.

 

MONTAGE

Trancher le gâteau de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Etaler un tiers de la garniture sur la base, refermer le gâteau avec la partie supérieure puis masquer le tout avec le reste de la crème.

Casser le pralin refroidi en morceaux et décorer le gâteau.

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 17:33

 

Pas besoin d'être un as de la pâtisserie pour imaginer pareille recette, restons humble ....

Cela dit, l'idée est vraiment payante et l'éclair extra. Si comme moi vous êtes " fan " de ce petit gâteau qu'est l'éclair, je vous invite à réaliser celui - ci.

 

 

 

chocorange 1

Pour réaliser la pâte à choux et dresser des éclairs, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

CREME CHOCORANGE

500 ml de lait entier

le zeste finement râpé de deux oranges

1 oeuf + 3 jaunes

120 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

200 gr de chocolat finement râpé

 

MAIS ENCORE

De la confiture d'orange

 

Porter à faible ébullition le lait avec le zeste d'orange.

Pendant ce temps, blanchir légèrement au fouet l'oeuf, les jaunes et le sucre puis incorporer la maïzéna.

Verser 1/3 du lait chaud sur cette préparation en fouettant puis remettre le tout dans la casserole contenant le lait arômatisé et laisser épaissir la crème en vannant continuellement.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

 

chocorange 3

 

 Trancher les gâteaux en deux dans l'épaisseur et garnir la base avec un trait de confiture d'orange.

 

 

chocorange 4

 

Détendre la crème chocorange au batteur électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille étoilée et garnir les éclairs.

Refermer les gâteaux et saupoudrer éventuellement avec du sucre  glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 20:27

 

Vous pourrez les garnir avec de la chantilly, des fruits rouges, de la mousse au chocolat ou encore de la crème glacée ...

La recette est facile et rapide à réaliser ... dix minutes de préparation et douze de cuisson et vos cornets seront prêts ...

Pas de moules à cornet ? Déposez vos tuiles sur des formes à tartelette ou des tasses posées à l'envers ...

La recette est issue du blog www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com

 

 

Biscuit en cornet

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cornets

 

90 gr de beurre

90 gr de sucre semoule

1 blanc d'oeuf

45 gr de farine tamisée

De la vanille ( facultatif )

 

Préchauffer le four à 170°C ( th th 5/6 )

Mettre le beurre dans un poêlon et le laisser fondre sur feu doux.

Hors du feu,incorporer le sucre en fouettant puis le blanc d'oeuf et enfin la farine.

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer six cercles de 12 cm de diamètre puis la retourner sur une plaque de cuisson de façon à voir les motifs dessinés pas transparence.

Déposer l'équivalent d'1,5 cuillère à soupe de pâte au centre des cercles puis l'étaler avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes, la pâte doit être bien dorée.

Sortir la plaque du four et la poser sur une grille.

Attendre 1 minute puis enrouler les tuiles sur les cornets.

 

 

 

 

 

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 18:05

 

J'avoue qu'il m'arrive parfois d'avoir des idées saugrenues et celle - ci en est sûrement une de plus. Présenter un chou avec une garniture dessus et rien dedans !!!??? Vous me direz sans doute que cela est en dépit du bons sens. Et pourtant ! Je puis vous assurer que ce dessert est excellent mais nous dirons simplement que c'est une façon originale de présenter un chou.

Alors une " verrine Malika" c'est quoi ? Tout simplement un chou affaissé. Quand le chou est presque cuit, on le sort du four et l'humidité qu'il contient encore le fait " retomber ". Un second passage au four terminera la cuisson et lui donnera une jolie couleur dorée.

Il ne reste plus qu'à le mettre dans une jolie verrine et le garnir avec une crème de son choix. J'ai choisi une crème au café.

 

 

ma4

 

RECETTE

 

PATE A CHOUX

J'ai réalisé 4 verrines mais la quantité de pâte vous permettra d'en confectionner quelques - unes de plus ou de dresser des éclairs.

Vous trouverez le pas à pas de la recette en cliquant sur le lien qui suit Pâte à choux et petits choux

 

ENSUITE:

La technique est très simple, quand les choux ont gonflé dans le four, on sort la plaque, on la pose sur une grille, on laisse les choux s'affaisser et on enfourne de nouveaux pendant une quizaine de minutes pour terminer la cuisson.

On laisse refroidir et on dépose amoureusement nos choux dans les verrines.

 

 

ma3

 

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

25 gr de votre café préféré moulu finement

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf

130 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable

 

Mettre le lait et le café dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant.

laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 30 minutes puis filtrer deux fois.

fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre puis y incorporer la maïzéna.

Porter le " lait au café " à faible ébullition, en verser la moitié sur la préparation précédente en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Hors du feu, intégrer le beurre puis débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

ma1

 

 

Détendre la crème au fouet électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les verrines.

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 12:40

 

Ce n'est qu'une question de goût bien - sûr mais personnellement, j'ai beaucoup apprécié la saveur du pain d'épice alliée à celle des framboises ...

 

 

P1190207

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cercles à entremet de 100/30 mm

 

POUR LES FONDS

300 gr de pain d'épice

40 gr de beurre mou

 

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les cercles à entremet sur un tapis de cuisson " silpat " ou autre et chemiser le bord intérieur avec des bandelettes de papier sulfurisé sans graisser.

Mixer ensemble le pain d'épice et le beurre et répatir le mélange dans les cercles en tassant bien.

 

GARNITURE

8 petits suisses

100 gr de confiture de framboises ou de fraises

40 gr de beurre mou

4 cs de crème épaisse

2 oeufs médium

80 gr de sucre semoule

 

Fouetter ensemble tous les ingrédients et répatir la préparation dans les cercles.

Enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les gâteaux à température ambiante puis réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Garnir les gâteaux avec des framboises puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

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