Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 18:05

 

J'avoue qu'il m'arrive parfois d'avoir des idées saugrenues et celle - ci en est sûrement une de plus. Présenter un chou avec une garniture dessus et rien dedans !!!??? Vous me direz sans doute que cela est en dépit du bons sens. Et pourtant ! Je puis vous assurer que ce dessert est excellent mais nous dirons simplement que c'est une façon originale de présenter un chou.

Alors une " verrine Malika" c'est quoi ? Tout simplement un chou affaissé. Quand le chou est presque cuit, on le sort du four et l'humidité qu'il contient encore le fait " retomber ". Un second passage au four terminera la cuisson et lui donnera une jolie couleur dorée.

Il ne reste plus qu'à le mettre dans une jolie verrine et le garnir avec une crème de son choix. J'ai choisi une crème au café.

 

 

ma4

 

RECETTE

 

PATE A CHOUX

J'ai réalisé 4 verrines mais la quantité de pâte vous permettra d'en confectionner quelques - unes de plus ou de dresser des éclairs.

Vous trouverez le pas à pas de la recette en cliquant sur le lien qui suit Pâte à choux et petits choux

 

ENSUITE:

La technique est très simple, quand les choux ont gonflé dans le four, on sort la plaque, on la pose sur une grille, on laisse les choux s'affaisser et on enfourne de nouveaux pendant une quizaine de minutes pour terminer la cuisson.

On laisse refroidir et on dépose amoureusement nos choux dans les verrines.

 

 

ma3

 

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

25 gr de votre café préféré moulu finement

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf

130 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable

 

Mettre le lait et le café dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant.

laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 30 minutes puis filtrer deux fois.

fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre puis y incorporer la maïzéna.

Porter le " lait au café " à faible ébullition, en verser la moitié sur la préparation précédente en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Hors du feu, intégrer le beurre puis débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

ma1

 

 

Détendre la crème au fouet électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les verrines.

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 12:40

 

Ce n'est qu'une question de goût bien - sûr mais personnellement, j'ai beaucoup apprécié la saveur du pain d'épice alliée à celle des framboises ...

 

 

P1190207

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cercles à entremet de 100/30 mm

 

POUR LES FONDS

300 gr de pain d'épice

40 gr de beurre mou

 

Préchauffer le four à 180°C.

Poser les cercles à entremet sur un tapis de cuisson " silpat " ou autre et chemiser le bord intérieur avec des bandelettes de papier sulfurisé sans graisser.

Mixer ensemble le pain d'épice et le beurre et répatir le mélange dans les cercles en tassant bien.

 

GARNITURE

8 petits suisses

100 gr de confiture de framboises ou de fraises

40 gr de beurre mou

4 cs de crème épaisse

2 oeufs médium

80 gr de sucre semoule

 

Fouetter ensemble tous les ingrédients et répatir la préparation dans les cercles.

Enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les gâteaux à température ambiante puis réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Garnir les gâteaux avec des framboises puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 17:33

 

Un simple fouet suffira pour réaliser ce gâteau, le savoir - faire est superflu !

Je ne suis pas très " cake " mais je dois avouer que celui - ci est vraiment exceptionnel par la qualité de sa texture et son goût ...

 

 

cake ma 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake

L: 210 mm

l: 100 mm

H: 70 mm

 

160 gr de farine tamisée

50 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

1yaourt entier nature de 125 gr

10 cl de crème épaisse

5 cl d'eau de fleur d'oranger

125 gr de marshmallows

 

 

cake ma 1 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser et fariner le moule sauf s'il est en silicone

 

A l'aide d'un fouet, mélanger le yaourt et la crème puis incorporer le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine mélangée à la levure puis la poudre d'amandes.

Verser la préparation dans le moule puis recouvrir avec les marshmallows coupé en deux.

Enfourner à mi - hauteur pendant 40 minutes puis vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Prolonger la cuisson pendant quelques minutes si nécessaire.

 

 

cake ma 3

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 20:23

 

Des petits gâteaux réalisés rapidement parceque " pas beaucoup le temps " mais ils sont excellents et très parfumés. Ils seront parfaits pour accompagner une tasse de thé.

 

 

or 4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six ramequins de 80 mm de diamètre et 50 mm de hauteur

 

40 gr de  beurre fondu et refroidi

4 oeufs médium

140 gr de sucre semoule

140 gr de farine tamisée

Le jus + le zeste d'une orange non traîtée

 

 

or 2

 

Graisser les ramequins avec du beurre et les fariner.

Préchauffer le four à 180°C.

 

fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et triple de volume puis en prélever deux cuillères à soupe et les incorporer ainsi que le zeste au beurre fondu.

A l'aide d'une maryse, ajouter très délicatement la farine en deux fois au mélange " oeufs - sucre " puis le beurre fondu.

Verser le pâte dans les ramequins jusqu'à 15 mm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Au sortir du four, puncher les gâteau avec  la totalité du jus d'orange et laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

 

or 6

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 19:49

 

La tarte au citron réduite à sa plus simple expression mais la saveur y est très certainement et la texture est extra.

 

 

cg 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/30 mm

 

450 gr de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Sur un plan légèrement fleuré, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 m.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer le cercle ou le moule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte en le laissant déborder de quelques centimètres puis lester avec des légumes secs ou des billes de cuisson et cuire à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.

 

 

cg 2

 

CREME AU CITRON

150 ml de jus de citron frais + le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre malléable

2 feuilles de gélatine. ( 1 feuille = 2 gr )

 

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole de taille moyenne et mélanger à l'aide d'un fouet.

laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen  et arrêter la cuisson dès les premiers frémissements.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

Verser la préparation sur le fond de tarte, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 19:17

 

J'admets qu'une tartelette amandine n'a rien d'extraordinaire esthétiquement mais comme le dirait un cuisinier bien connu des français : " Goûtez - moi ça " !!!!

 

 

amandine 4

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

 

450 gr de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule 

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et foncer quatre moules de 10 cm de diamètre.

Piquer copieusement les fonds de tartelettes avec une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Chemiser ensuite les moules garnis avec du papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

Cuire à blanc pendant 10 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

amandine 7

  

AMANDINE

100 gr de beurre fondu et refroidi

100 gr d'amandes en poudre

100 gr de sucre glace

2 cuillères à soupe rases de farine

2 oeufs de taille médium

2 cuillères à soupe de rhum ou 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Tamiser ensemble dans un saladier le sucre glace et la poudre d'amandes puis " donner un petit coup de fouet " pour bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu puis les oeufs un par un et enfin la farine.

Ajouter éventuellement le rhum ou l'extrait d'amande.

 

Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes précuits et puis ajouter au centre une grosse cuillère à café de confiture de griottes.

 

CUISSON/

20 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 

amandine 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 19:25

 

Les amateurs de tarte au citron apprécieront certainement cette version de Thierry Mulhaupt.

 

 

citron two

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

 

450 gr de pâte brisé ou sablée ( brisée pour moi )

 

Abaisser la pâte et foncer le cercle.

Piquer le fond de tarte copieusement avec une fourchette et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Précuire le biscuit pendant 10 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

citron one

 

CREME AU CITRON

2 oeufs + 1 jaune

100 gr de sucre semoule ( 150 gr pour moi )

25 gr de maïzéna

160 gr de crème entière liquide

160 gr de jus de citron frais

le zeste finement râpé d'un citron

 

Délayer les oeufs et le jaune puis puis y incorporer la maïzéna et le sucre préalablement mélangés.

Ajouter le jus de citron, le zeste et la crème puis verser la préparation sur le fond de tarte précuit.

 

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( 180°C pour moi )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Monter les blanc au batteur avec la pincée de sel.

A mi parcours, incorporer 1/3 du sucre puis le reste progressivement pour serrer la meringue.

Transférer la masse dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille en étoile et en partant du centre, réaliser un escargot sur la tarte.

Dorer au chalumeau.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 19:00

 

" Poire et chocolat" ... Un duo bien connu évidemment et que l'on peut décliner de mille façons ...

En voici une version très alléchante ...

 

 

verrine 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre personnes

 

3 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la hauteur

200 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé d'un citron non traîté

Les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

Une étoile de badiane 

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une casserole et couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Oter les fruits, les égoutter puis réserver au frais.

Filtrer le sirop obtenu puis le faire réduire sur feu vif pendant 10 minutes.

 

 

verrine 2

 

QUENELLES AU CHOCOLAT

120 gr de chocolat finement râpé

10 cl de lait entier

20 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Porter à faible ébullition le lait et la crème puis verser la moitié de cette préparation sur les jaunes d'oeufs en mélangeant avec un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sur feu doux en mélangeant continuellement; la crème est prête lorsqu'elle nappe une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporer le chocolat avec un fouet puis débarrasser la crème dans un saladier.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant  au moins trois heures.

 

Disposer une demi poire dans chacune des verrine puis napper avec du sirop réduit et déposer une quenelle au chocolat.

Détailler la troisième poire en petits dés et les parsemer dans les verrines.

saupoudrer avec de la cannelle ou du chocolat râpé.

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 20:25

 

L'histoire du tablier de grand - mère

de Francine Braun Andréoletti

 

Te souviens - tu du tablier de ta Grand - mère ?

Le principal usage du tablier était de protéger la robe en dessous mais en plus de cela,

Il servait de gant pour retirer la poêle brûlante du fourneau. Il était merveilleux pour essuyer les larmes de enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies.

Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à réanimer et parfois les oeufs félés qui finissaient dans le fourneau.

Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d'abri à des enfants timides. Et quand le temps était frais, Grand - Mère s'en emmitouflait les bras.

Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au dessus du feu de bois. C'est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine.

Depuis le potager,il servait de panier pour de nombreux légumes; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue,c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.

A l'heure de servir le repas, Grand - Mère allait sur le perron agiter son tablier et les hommes aux champs savaient aussitôt qu'ils devaient passer à table.

Grand - mère l'utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes à peine sortie du four sur le rebord de la fenêtre pour qu'elle refroidisse; de nos jours, sa petite fille la pose là pour la décongeler.

Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 18:03

 

J'ai presque honte de l'avouer mais j'ai succombé au péché de gourmandise en dévorant d'affilée trois de ces savoureux choux ... Difficile voire même impossible de résister à cette délicieuse crème au caramel...

 

 

Choux 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour environ vingt choux

 

PATE A CHOUX

On utilise sa recette préférée, voici la mienne:

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs légèrement battus

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

A l'aide d'une poche à douille ( douille lisse n°13 ), dresser les choux sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Baisser la température à 160°C, entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

Laisser refoidir sur une grille.

 

 

Choux 3

 

CREME AU CARAMEL

pour fourrer huit choux

 

60 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

200 gr + 40 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable en parcelles

4 cuillères à soupe d'eau

 

Battre les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre semoule puis y incorporer la maïzéna.

Mettre les 200 gr de sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à coloration ambrée.

Simultanément, faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le verser, hors du feu, sur le caramel à travers un tamis et mélanger.

 

ATTENTION !!!

Il est vraiment indispensable d'utiliser un tamis EN METAL pour éviter les projections dangereuses et les brûlures graves.

 

Verser la moitié du lait caramélisé sur la préparation aux oeufs en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait au caramel et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet puis transférer la crème dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact puis réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Choux-4-copie-1.JPG

 

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur.

Détendre la crème bien froide au fouet, la transférer dans une poche pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les choux.

Refermer les gâteaux puis saupoudrer avec du sucre glace. 

 

 

Choux 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article