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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 20:23

 

Des petits gâteaux réalisés rapidement parceque " pas beaucoup le temps " mais ils sont excellents et très parfumés. Ils seront parfaits pour accompagner une tasse de thé.

 

 

or 4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six ramequins de 80 mm de diamètre et 50 mm de hauteur

 

40 gr de  beurre fondu et refroidi

4 oeufs médium

140 gr de sucre semoule

140 gr de farine tamisée

Le jus + le zeste d'une orange non traîtée

 

 

or 2

 

Graisser les ramequins avec du beurre et les fariner.

Préchauffer le four à 180°C.

 

fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et triple de volume puis en prélever deux cuillères à soupe et les incorporer ainsi que le zeste au beurre fondu.

A l'aide d'une maryse, ajouter très délicatement la farine en deux fois au mélange " oeufs - sucre " puis le beurre fondu.

Verser le pâte dans les ramequins jusqu'à 15 mm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Au sortir du four, puncher les gâteau avec  la totalité du jus d'orange et laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

 

or 6

 

 

 

 

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 19:49

 

La tarte au citron réduite à sa plus simple expression mais la saveur y est très certainement et la texture est extra.

 

 

cg 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/30 mm

 

450 gr de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Sur un plan légèrement fleuré, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 m.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer le cercle ou le moule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte en le laissant déborder de quelques centimètres puis lester avec des légumes secs ou des billes de cuisson et cuire à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.

 

 

cg 2

 

CREME AU CITRON

150 ml de jus de citron frais + le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre malléable

2 feuilles de gélatine. ( 1 feuille = 2 gr )

 

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole de taille moyenne et mélanger à l'aide d'un fouet.

laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen  et arrêter la cuisson dès les premiers frémissements.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

Verser la préparation sur le fond de tarte, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 19:17

 

J'admets qu'une tartelette amandine n'a rien d'extraordinaire esthétiquement mais comme le dirait un cuisinier bien connu des français : " Goûtez - moi ça " !!!!

 

 

amandine 4

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

 

450 gr de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule 

 

Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm et foncer quatre moules de 10 cm de diamètre.

Piquer copieusement les fonds de tartelettes avec une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Chemiser ensuite les moules garnis avec du papier sulfurisé et lester avec des légumes secs ou des billes de cuisson.

Cuire à blanc pendant 10 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

amandine 7

  

AMANDINE

100 gr de beurre fondu et refroidi

100 gr d'amandes en poudre

100 gr de sucre glace

2 cuillères à soupe rases de farine

2 oeufs de taille médium

2 cuillères à soupe de rhum ou 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Tamiser ensemble dans un saladier le sucre glace et la poudre d'amandes puis " donner un petit coup de fouet " pour bien mélanger.

Incorporer ensuite le beurre fondu puis les oeufs un par un et enfin la farine.

Ajouter éventuellement le rhum ou l'extrait d'amande.

 

Répartir la préparation sur les fonds de tartelettes précuits et puis ajouter au centre une grosse cuillère à café de confiture de griottes.

 

CUISSON/

20 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 

amandine 6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 19:25

 

Les amateurs de tarte au citron apprécieront certainement cette version de Thierry Mulhaupt.

 

 

citron two

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

 

450 gr de pâte brisé ou sablée ( brisée pour moi )

 

Abaisser la pâte et foncer le cercle.

Piquer le fond de tarte copieusement avec une fourchette et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Précuire le biscuit pendant 10 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

citron one

 

CREME AU CITRON

2 oeufs + 1 jaune

100 gr de sucre semoule ( 150 gr pour moi )

25 gr de maïzéna

160 gr de crème entière liquide

160 gr de jus de citron frais

le zeste finement râpé d'un citron

 

Délayer les oeufs et le jaune puis puis y incorporer la maïzéna et le sucre préalablement mélangés.

Ajouter le jus de citron, le zeste et la crème puis verser la préparation sur le fond de tarte précuit.

 

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( 180°C pour moi )

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Monter les blanc au batteur avec la pincée de sel.

A mi parcours, incorporer 1/3 du sucre puis le reste progressivement pour serrer la meringue.

Transférer la masse dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille en étoile et en partant du centre, réaliser un escargot sur la tarte.

Dorer au chalumeau.

 

 

 

 

 

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 19:00

 

" Poire et chocolat" ... Un duo bien connu évidemment et que l'on peut décliner de mille façons ...

En voici une version très alléchante ...

 

 

verrine 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre personnes

 

3 poires pelées, épépinées et coupées en deux dans la hauteur

200 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé d'un citron non traîté

Les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

Une étoile de badiane 

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une casserole et couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Oter les fruits, les égoutter puis réserver au frais.

Filtrer le sirop obtenu puis le faire réduire sur feu vif pendant 10 minutes.

 

 

verrine 2

 

QUENELLES AU CHOCOLAT

120 gr de chocolat finement râpé

10 cl de lait entier

20 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Porter à faible ébullition le lait et la crème puis verser la moitié de cette préparation sur les jaunes d'oeufs en mélangeant avec un fouet.

Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sur feu doux en mélangeant continuellement; la crème est prête lorsqu'elle nappe une cuillère en bois.

Hors du feu, incorporer le chocolat avec un fouet puis débarrasser la crème dans un saladier.

Filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur pendant  au moins trois heures.

 

Disposer une demi poire dans chacune des verrine puis napper avec du sirop réduit et déposer une quenelle au chocolat.

Détailler la troisième poire en petits dés et les parsemer dans les verrines.

saupoudrer avec de la cannelle ou du chocolat râpé.

 

 

 

 

 

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 20:25

 

L'histoire du tablier de grand - mère

de Francine Braun Andréoletti

 

Te souviens - tu du tablier de ta Grand - mère ?

Le principal usage du tablier était de protéger la robe en dessous mais en plus de cela,

Il servait de gant pour retirer la poêle brûlante du fourneau. Il était merveilleux pour essuyer les larmes de enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies.

Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à réanimer et parfois les oeufs félés qui finissaient dans le fourneau.

Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d'abri à des enfants timides. Et quand le temps était frais, Grand - Mère s'en emmitouflait les bras.

Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au dessus du feu de bois. C'est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine.

Depuis le potager,il servait de panier pour de nombreux légumes; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue,c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.

A l'heure de servir le repas, Grand - Mère allait sur le perron agiter son tablier et les hommes aux champs savaient aussitôt qu'ils devaient passer à table.

Grand - mère l'utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes à peine sortie du four sur le rebord de la fenêtre pour qu'elle refroidisse; de nos jours, sa petite fille la pose là pour la décongeler.

Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.

 

 

 

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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 18:03

 

J'ai presque honte de l'avouer mais j'ai succombé au péché de gourmandise en dévorant d'affilée trois de ces savoureux choux ... Difficile voire même impossible de résister à cette délicieuse crème au caramel...

 

 

Choux 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour environ vingt choux

 

PATE A CHOUX

On utilise sa recette préférée, voici la mienne:

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs légèrement battus

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

A l'aide d'une poche à douille ( douille lisse n°13 ), dresser les choux sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Baisser la température à 160°C, entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

Laisser refoidir sur une grille.

 

 

Choux 3

 

CREME AU CARAMEL

pour fourrer huit choux

 

60 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

200 gr + 40 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable en parcelles

4 cuillères à soupe d'eau

 

Battre les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre semoule puis y incorporer la maïzéna.

Mettre les 200 gr de sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à coloration ambrée.

Simultanément, faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le verser, hors du feu, sur le caramel à travers un tamis et mélanger.

 

ATTENTION !!!

Il est vraiment indispensable d'utiliser un tamis EN METAL pour éviter les projections dangereuses et les brûlures graves.

 

Verser la moitié du lait caramélisé sur la préparation aux oeufs en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait au caramel et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet puis transférer la crème dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact puis réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Choux-4-copie-1.JPG

 

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur.

Détendre la crème bien froide au fouet, la transférer dans une poche pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les choux.

Refermer les gâteaux puis saupoudrer avec du sucre glace. 

 

 

Choux 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 21:05

 

Tout mignons et tout beaux, je les savourais déjà étant petit il y a ... Longtemps!

Ces cygnes sont assez simples à réaliser et feront bien - sûr le bonheur des enfants mais aussi des grands ...

 

 

cygne 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 8 cignes

 

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

70 gr de beurre en parcelles

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre semoule

Pour réaliser la pâte à choux,  voir Pâte à choux et petits choux 

 

POUR GARNIR

500 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

Fixe chantilly ( facultatif )

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Transférer environ un quart de la pâte à choux dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille lisse n°3.

Sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, dresser les cous des cygnes le plus harmonieusement possible.

Pour la tête et le bec, déposer une petite boule de pâte au sommet du cou puis donner un coup sec avec la poche pour former le bec.

Enfourner à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Baisser la température du four à 160°C, entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

 

LE CORPS ET LES AILES

Transférer le reste de la pâte dans une poche munie d'une douille étoilée n°15 et dresser 8 choux.

Pour la cuisson: 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C puis 15 minutes à 160°C porte du four entrouverte.

 

MONTAGE

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur et couper le dessus en deux pour réaliser les ailes.

Battre la crème bien froide dans un bol glacé en y ajoutant progressivement le sucre glace et éventuellement le fixe chantilly et en garnir la base des choux.

Assembler les cygnes et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 20:29

 

Des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles ... Le rayon " fruits " du supermarché regorgeait de toutes ces merveilles ... Le printemps est en retard mais ces fruits sont précoces sur les étals  ... Encore faudrait-il savoir d'où ils proviennent mais peu importe... J'avais d'abord pensé à un crumble mais l'idée d'une tarte me faisait d'avantage saliver.

 

 

fruits 6

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

 

PATE BRISEE

pour une pâte délicieusement fondante

 

250 gr de farine tamisée

190 gr de beurre malléable

5 cl de lait entier

1 pincée de sel

Pour réaliser une pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule .

Après confection du pâton, envelopper celui - ci dans un film plastique et réserver au frais pendant 45 minutes.

Abaisser la pâte, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

 

GARNITURE

125 gr de myrtilles

125 gr de framboises

125 gr de mûres

30 gr de farine tamisée

60 gr de sucre semoule

125 ml de crème fraîche

2 oeufs battus en omelette

1 cuillère à soupe d' extrait de vanille

le zeste finement râpé d'un citron

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet la farine et la crème, ajouter les oeufs puis le sucre en mélangeant bien entre chaque ajout puis la vanille et le zeste de citron.

Répartir les fruits sur le fond de tarte puis verser la crème et enfourner à mi - hauteur pendant 35 minutes.

laisser complètement refroidir avant de démouler.

 

 

 

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23 mars 2013 6 23 /03 /mars /2013 17:59

 

C'est un dessert qualitatif très facile à réaliser ... Plus besoin de pocher la meringue, c'est le M.O qui fait le travail.

 

 

Iles 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre personnes

 

CREME ANGLAISE

60 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

 

Verser le lait dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Verser le lait chaud sur la préparation aux oeufs en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux / moyen en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.

ATTENTION: Cette crème ne peut pas bouillir.

Transférer la préparation dans un plat, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir.

 

 

Iles 3

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

50 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme en y incorporant le sucre en trois fois puis le cacao.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie dont on aura coupé la pointe et la répartir dans 4 tasses que l'on passera chacune pendant 12 secondes seulement au four à micro - ondes à puissance 700 watts.

Laisser refroidir.

 

 

Iles 5

 

Répartir la crème anglaise dans quatre coupes puis y déposer au centre une meringue au chocolat.

Réserver au moins une heure au réfrigérateur;

Au moment de servir, râper du chocolat noir au dessus des coupes.

 

 

Iles 2

 

 

 

 

 

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