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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 21:50

 

Un dimanche sans une petite douceur pour accompagner le café, c'est inconcevable pour moi! Alors, bien qu'étant rentré du travail en début d'après - midi, il n'a pas fallu me pousser en cuisine pour réaliser ces fourrés ... C'est vite fait et c'est bon.

 

 

fourrés 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six fourrés

 

GARNITURE

250 gr d'abricots secs

300 ml de jus de pomme

Le zeste finement râpé d'une orange

50 gr de raisins secs

1 cuillère à café de cannelle

 

POUR LA PATE

225 gr de farine complète

50 gr de noix finement moulues

125 gr de margarine

5 à 6 cuillères à soupe d'eau

 

 

fourrés 2

 

REALISER D'ABORD LA GARNITURE

Mettre les abricots, le jus de pomme et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition.

Diminuer la source de chaleur et laisser réduire pendant environ 25 minutes.

Mixer ( mixer plongeant ) puis incorporer les raisins et la cannelle.

Réserver à température ambiante.

 

REALISER LA PATE

Mettre la farine et la poudre de noix dans un cul de poule et mélanger à sec avec un fouet.

Incorporer le beurre en parcelles avec les doigts et sabler.

Creuser un puits au milieu, ajouter l'eau et rassembler les ingrédients rapidement  en tournant avec la main.

Fraiser la pâte, la bouler, former une galette, filmer puis réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Sur un plan fleuré, abaisser le pâton en un rectangle d'environ 150/ 500 mm.

Répartir la garniture sur la moitié de la surface en réservant une marge de'1,5 cm puis rabattre dessus le côté libre.

Presser le pourtour pour bien souder, badigeonner avec un peu de lait et cuire à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir puis découper les parts.

 

 

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 17:53

 

Oserais - je me faire le défenseur des gourmands en clamant haut et fort qu'avec cette tarte on fait le plein de vitamines et passer sous silence qu'on fait aussi le plein de calories ? Si vous êtes adepte de W.W. je vous déconseille d'y goûter parceque dans le cas contraire, vous succomberez vous aussi au péché de gourmandise ...

 

 

cit 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

moule à tarte ou cercle de 200/ 35 mm

 

PATE A TARTE

Beaucoup de beurre dans cette pâte mais la texture est merveilleusement friable et fondante.

250 gr de farine

190 gr de beurre

5 cl de lait entier

Une pincée de sel

 

Pour réaliser une pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Après réalisation, réserver le pâton au réfrigérateur pendant 40 minutes, étaler ensuite sur un plan fariné, foncer le moule ou le cercle, piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Cuire le fond de tarte à blanc.

 

APPAREIL AU CITRON VERT

Le zeste finement râpé et le jus de 5 citrons verts.

150 gr de sucre semoule

3 oeufs de taille médium

160 gr de beurre en parcelles

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans une casserole et mélanger.

Laisser épaissir la crème sur feu doux en tournant avec un fouet pendant 5 à 6 minutes.

Hors du feu, incorporer le beurre en mixant ( mixer plongeant ).

Verser la préparation sur la tarte et réserver celle - ci au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Finaliser la tarte en parsemant des amandes éffilées et en saupoudrant avec du sucre glace.

 

 

 

 

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 12:55

 

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais quand je suis en congé, j'en profite souvent pour me dorloter et plus encore quand le froid sévit et que la neige tombe ... Je n'ai alors qu'une envie, rester confiné dans l'ambiance chaleureuse de mon chez moi et me régaler de plein de bonnes choses.

Je vous propose un dessert chocolaté et fruité, moelleux, fondant et croustillant ....Oui, oui, oui ! Tout ça à la fois ...

 

 

moelleux 4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre desserts ( contenants: des tasses de 200 ml )

 

COMMENCER PAR LE CRUMBLE

50 gr de farine

50 gr de sucre semoule

50 gr de poudre d'amande

50 gr de beurre froid en parcelles

 

Préchauffer le four à 200°C.

Verser les ingrédients secs dans un cul de poule et mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Etaler la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfourner à mi - hauteur pendant 8 minutes, le crumble doit être bien doré.

laisser refroidir la plaque sur une grille.

 

 

moelleux 1

 

MOELLEUX

200 gr de chocolat noir de qualité coupé en menus morceaux

150 gr de sucre semoule

4 oeufs de taille médium ( blancs et jaunes séparés )

150 gr de beurre fondu et refroidi

50 gr de farine tamisée

 

Four à 180°C.

Graisser les tasses avec du beurre.

Laisser fondre le chocolat au bain - marie.

Dans un cul de poule, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le chocolat puis le beurre fondu et la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Remplir les tasses avec cette préparation jusqu'à 2 cm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 18 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

moelleux 5

 

MONTAGE

Détailler deux poires au sirop en dés et les répartir sur les moelleux.

Compléter avec le crumble puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 19:56

 

Un peu " bourratif " je l'admets mais quel délice!

" Banane et caramel au beurre salé " ... Voilà un mariage pour le meilleur seulement, le pire serait de ne pouvoir s'en régaler.

 

 

ba 2-copie-1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six berceaux

 

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau

1grosse pincée de sel

185 gr de beurre pour le tourage

 

Pour réaliser un feuilletage à six tours simples, voir La pâte feuilletée à 6 tours 

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé en parcelles

15 cl de crème entière liquide

 

Faire chauffer une poêle sur feu vif puis y répartir le sucre.

laisser fondre sans y toucher jusqu'à caramélisation et coloration ambrée.

Baisser la source de chaleur ( feu modéré ) et incorporer le beurre avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois.

Ajouter la crème fraîche bien chaude en trois ou quatre fois ( attention aux projections ) et mélanger.

Verser le caramel dans un bol et réserver.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Sur un plan légèrement fariné, abaisser le feuilletage sur une épaisseur d'environ 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposer les bananes sur la pâte étalée et découper celle - ci autour des fruits en laissant une bordure de 2 cm.

Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson, dorer les bords avec un jaune d'oeuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, saupoudrer les fruits avec du sucre roux et enfourner pendant 25 minutes.

Servir les feuilletés nappés de caramel au beurre salé.

 

 

 

 

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 17:56

 

Vingt - cinq degrés! C'est la température qu'affichait fièrement le thermomètre du balcon avant - hier, le soleil était radieux et j'ai cru que c'était déjà le premier sourire du printemps ... Mais mais mais! L'hiver, bien qu'en phase terminale, n'est pas terminé et ce jour, le malheureux thermomètre, tout penaud ,n'affichait plus que trois petits degrés. Déception! Oui mais on ne se laisse pas aller, on se console, on se réconforte en mettant du sucré, du moelleux et même de la couleur dans nos assiette et on se régale avec ....

Une génoise à la framboise

 

 

génoise 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut de 21 cm de diamètre

 

GENOISE

3 oeufs médium

90 gr de sucre semoule

90 gr de farine tamisée

 

Graisser le moule avec du beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Battre ensemble au fouet électrique les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter pour refroidir la préparation ( 4 à 5 minutes ).

Incorporer délicatement la farine en trois fois à l'aide d'une maryse ou d'un fouet puis verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatemment et laisser refroidir sur une grille.

 

GARNITURE INTERIEURE

125 gr de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.

 

MONTAGE

Trancher la génoise de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Etaler la préparation au beurre sur la base du gâteau puis recouvrir d'une épaisse couche de confiture à la framboise.

Fermer le gâteau avec le second disque.

 

GARNITURE EXTERIEURE

180 gr de framboise

150 gr de gelée de groseilles

1,5 feuille de gélatine

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Réchauffer la gelée dans un poêlon sans laisser bouillir puis y incorporer la gélatine essorée entre les doigts en mélangeant avec un petit fouet.

Ajouter les framboises et les enrober  délicatement en s'aidant d'une fourchette.

Décorer le gâteau.

I

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 11:14

 

pap1

 

Je tenais absolument à rendre un dernier hommage à notre amie Clo en réalisant l'une de ses recettes.

Clo était sans doute la seule à avoir réalisé cette magnifique version de l'éclair et c'est la raison pour laquelle je l'ai choisie.

Vous trouverez la recette des éclairs craquelin  en cliquant sur le lien suivant Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange .

Je crois que le montage peut se passer de commentaire et que le visuel suffira amplement, les éclairs sont simplement fourrés de chantilly sucrée.

 

 

pap8

 

 

 

 

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 09:14

 

 

bougie[1] 

 

C'est avec beaucoup de tristesse que j'annonce la disparition prématurée de Anne ce premier mars.

Anne, plus connue sous le pseudo de " Clo ", gérait avec son fils Baptiste le blog à quatre mains " pipoca "

https://pipoca.over-blog.com

et était aussi la créatrice et l'administratrice du forum de cuisine " PAT A CHOU "

Anne était une femme formidable, dynamique, sympathique et dévouée et nous la regretterons énormément.

Toutes nos pensées affectueuses vont vers elles ainsi qu'à ses proches.

 

 

 

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 12:45

 

Il existe mille et une versions de ce délicieux petit gâteau, en voici une très moelleuse et chocolatée.

N'hésitez pas à laisser reposer la pâte 48 heures au réfrigérateur, vos cookies n'en seront que meilleurs.

 

 

co 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour douze cookies

 

175 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

60 gr de beurre en parcelles

175 gr de farine tamisée

5 gr de levure chimique

1 pincée de sel

150 gr de sucre semoule

2 oeufs médium à température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Mettre le chocolat et le beurre dans un cul poule et laisser fondre au bain - marie en mélangeant jusquà l'obtention d'une préparation lisse et brillante.

Laisser refroidir.

Fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant deux minutes puis y incorporer la préparation au chocolat et la vanille.

Associer ensuite la farine, la levure et le sel préalablement mélangés puis filmer et réserver au frais pendant au moins deux heures.

A l'aide d'une cuillère à glace, prélever des petites quantités de pâte, façonner des boules, les rouler dans du sucre  glace et les aplatir légèrement avant de les déposer, en les espaçant de quelques centimètres, sur une plaque de cuisson chemisée avec du papier sulfurisé.

 

CUISSON:

15 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 160°C (th 5/6) .

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 17:52

 

Je suis le premier à reconnaître que le gâteau n'est pas très élégant mais il est sublime en texture et en goût; il est aussi, malheureusement pour certains, alcoolisé. Mais que l'on se rassure, je veux bien vous en offrir une part, vous ne rentrerez pas en chantant.

 

 

 

P1170785 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 23 cm de diamètre.

 

200 gr de d'amandes en poudre

100 gr de polenta

100 gr de farine avec levure incorporée

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre ramolli

4 oeufs médium

25 cl de xéres ( que l'on peut remplacer par du sherry )

150 gr de raisins secs

 

La veille, laisser macérer les raisins dans 10 cl de xéres ou de sherry

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

 

Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en trois fois au mélange précédent.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la polenta et mixer encore.

Incorporer enfin les raisins et l'alcool dans lequel ils ont macéré.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille.

A l'aide d'une brochette, piquer copieusement la surface du gâteau et l'arroser avec l'alcool restant ( 150 ml )

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 14:21

 

C'est la fraise que je mets à l'honneur aujourd'hui avec un dessert sympa, rapide et facile à réaliser.

 

 

gen 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre personnes

 

GENOISE

4 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie à 50°C max et fouetter ( batteur ou fouet électrique ) jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement puis incorporer délicatement la farine en trois fois à l'aide d'une maryse.

Etaler la pâte sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes. 

Après cuisson, laisser la génoise refroidir sur la plaque posée sur une grille puis y découper 12 disques de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte - pièce.

 

gen2

 

CREME A LA FRAISE

125 gr de beurre ramolli

500 gr de sucre glace

4 belles fraises coupées en morceaux

 

Mixer tous les ingrédients jusquà l'obtention d'une crème épaisse.

 

MONTAGE

Garnir sur une face chacun des disques de génoise avec la crème puis les superposer par trois.

Enrober les gâteaux avec le reste de la crème

 

 

 

 

 

 

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