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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 17:52

 

Je suis le premier à reconnaître que le gâteau n'est pas très élégant mais il est sublime en texture et en goût; il est aussi, malheureusement pour certains, alcoolisé. Mais que l'on se rassure, je veux bien vous en offrir une part, vous ne rentrerez pas en chantant.

 

 

 

P1170785 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 23 cm de diamètre.

 

200 gr de d'amandes en poudre

100 gr de polenta

100 gr de farine avec levure incorporée

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre ramolli

4 oeufs médium

25 cl de xéres ( que l'on peut remplacer par du sherry )

150 gr de raisins secs

 

La veille, laisser macérer les raisins dans 10 cl de xéres ou de sherry

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

 

Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en trois fois au mélange précédent.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la polenta et mixer encore.

Incorporer enfin les raisins et l'alcool dans lequel ils ont macéré.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille.

A l'aide d'une brochette, piquer copieusement la surface du gâteau et l'arroser avec l'alcool restant ( 150 ml )

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

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Published by Patrick
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 14:21

 

C'est la fraise que je mets à l'honneur aujourd'hui avec un dessert sympa, rapide et facile à réaliser.

 

 

gen 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre personnes

 

GENOISE

4 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie à 50°C max et fouetter ( batteur ou fouet électrique ) jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement puis incorporer délicatement la farine en trois fois à l'aide d'une maryse.

Etaler la pâte sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes. 

Après cuisson, laisser la génoise refroidir sur la plaque posée sur une grille puis y découper 12 disques de 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte - pièce.

 

gen2

 

CREME A LA FRAISE

125 gr de beurre ramolli

500 gr de sucre glace

4 belles fraises coupées en morceaux

 

Mixer tous les ingrédients jusquà l'obtention d'une crème épaisse.

 

MONTAGE

Garnir sur une face chacun des disques de génoise avec la crème puis les superposer par trois.

Enrober les gâteaux avec le reste de la crème

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 18:04

 

Accompagnée de confiture, nutella, miel ou tout simplement d'un bon beurre frais de ferme, la brioche est toujours appréciée sur la table du petit déjeuner.

la recette est issue de http://gourmandisesdemaya25.over-blog.com J'y ai apporté quelques petites modifications notamment sur la quantité de beurre et les temps de pousse.

On pourra bien - sûr réaliser cette brioche manuellement mais un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid " apportera une aide précieuse.

 

 

bm7

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

500 gr de farine T45

180 gr de beurre mou

1 sachet de 11 gr de levure de boulanger déshydratée

180 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe de lait en poudre

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 gros oeufs

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot en évitant le contact direct de la levure avec le sel et le sucre ( disposer ces ingrédients en triangle sur la farine )

Equiper le robot du batteur "K " et mélanger les ingrédients pendant quelques secondes.

Ôter le batteur et le remplacer par le crochet de pétrissage.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, la pâte doit être souple et non collante.

Incorporer progressivement le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol ( cette opération peut durer une dizaine de minutes ).

Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.

 

 

bm1

 

 

Dégazer la pâte en appuyant fermement dessus avec la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Sectionner le pâton en huit portions d'environ 125 gr,former des boules et les disposer dans un moule antiadhésif de 26 cm de diamètre.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1h30.

 

 

bm2

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre un oeuf entier puis le filtrer à travers une passoire à thé.

Badigeonner la brioche avec cette dorure puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette qui doit ressortir propre.

 

 

 

 

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Published by Patrick - dans viennoiseries
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 20:07

 

Dix minutes de préparation et vingt de cuisson pour un dessert bluffant et qualitatif ....

On pourra bien - sûr remplacer les litchis par d'autres fruits .... Framboises, fraises etc ...

 

 

brownies 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre desserts

 

POUR LES BROWNIES

200 gr de chocolat noir de qualité coupé en morceaux

125 gr de beurre malléable en parcelles

3 oeufs médium

140 gr de sucre semoule

50 gr de farine tamisée

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule et laisser fondre sur un bain - marie en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et brillante.

laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre et incorporer au mélange au chocolat.

Intégrer la farine.

Remplir à mi - hauteur 12 moules à muffins avec la préparation et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

 

 

brownie 2

 

SAUCE AU CHOCOLAT

200 gr de chocolat à 70% de cacao coupé en morceaux

30 gr de beurre malléable en parcelles

20 cl de lait entier

2 cuillères à soupe de crème fraîche entière liquide

30 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le chocolat au bain - marie et lisser à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, incorporer le beurre puis réserver.

Faire bouillir le lait dans un poêlon.

hors du feu, ajouter le sucre et la crème puis porter à nouveau à ébullition avant de verser sur la préparation au chocolat en fouettant.

 

MONTAGE

Empiler les brownies par trois sur des assiettes à dessert et napper avec la sauce au chocolat.

Servir accompagnés de brochettes de litchis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 18:39

 

Voyez ce qu'il y a sur l'assiette! Trois couques. Et bien j'ai dû me faire violence pour ne pas en manger une quatrième et je suis certain que je n'aurais pas rechigné pour une cinquième .... Trop bon ça ...

 

 

lunette 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix à douze couques

 

CREME PATISSIERE

1/4 de litre de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 gr de maïzéna

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

 

Faire chauffer  le lait jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Mettre la crème dans un plat chemisé avec un film alimentaire, rabattre le film sur la crème et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

 

 

lunette 1

 

PATE LEVEE FEUILLETEE

Vous trouverez la liste des ingrédients et le pas à pas en images en cliquant sur le lien ci - après Croissants ( pâte feuillletée levée )

 

Abaisser le pâton sur une surface d'environ 300 / 170 mm en fleurant le moins possible le plan de travail.

Détendre la crème pâtissière au fouet, l'étaler sur l'abaisse puis y répartir 50 gr de raisins secs.

Enrouler les petits côtés jusqu'au centre puis découper des tronçons d'environ 15 mm.

Déposer les couques en les espaçant bien sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1h30.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

 

lunette 3

 

 

 Au sortir du four, dorer rapidement les couques avec un mélange fait de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick - dans viennoiseries
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 15:19

 

Le blog est en pause pour quelques temps, à bientôt pour de

 

nouvelles recettes

 

Bisou de moi

 

Patrick

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 12:31

 

 

Une petite merveille signée Christoph Adam, mon pâtissier préféré et sans doute le meilleur baba qu'il m'ait été donné de déguster; l'originalité de la présentation vient de surcroît parfaire cette réalisation.

 

 

ba3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 à 6 babas

 

 

90 gr d'oeufs battus en omelette

100 gr de farine tamisée

1 gr de sel

5 gr de levure fraîche de boulanger ou 2,5 gr de levure déhydratée

10 gr de sucre semoule

30 gr de beurre malléable en parcelles

 

Battre ensemble tous les ingrédients de la recette sauf le beurre jusquà ce que la préparation soit homogène.

Incorporer le beurre parfaitement puis tranférer la préparation dans un saladier, filmer au contact et laisser lever la pâte pendant deux heures à température ambiante.

Graisser les verrines avec du beurre fondu, verser la pâte dans une poche à pâtisserie, couper la pointe et répartir la préparation dans les verrines.

Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante sans couvrir pour que la pâte puisse légèrement croûter.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les verrines à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Laisser tiédir sur une grille et pendant ce temps, préparer le sirop au rhum.

 

 

ba16

 

SIROP

300 gr d'eau

les graines d'une gousse de vanille

1/2 zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

150 gr de cassonade

40 gr de rhum

 

Verser tous les ingérédients dans un poêlon sauf le rhum et porter à ébullition.

laisser frémir pendant 5 minutes, filter puis incorporer le rhum.

Verser le sirop dans les verrines jusqu'à 1 cm au dessus des babas.

Attendre au moins une heure que les babas soient complètement gorgés de sirop puis garnir avec de la chantilly.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 20:38

 

On en fait qu'une bouchée ! Cette tartelette, fleuron de la pâtisserie portugaise, se distingue par sa crème particulièrement onctueuse et très riche en sucre.

Je cherchais la recette depuis longtemps et c'est par hasard que je l'ai dénichée sur http://cahiersgourmands.blogspot.be ... Comme quoi le hasard fait parfois bien les choses.

 

NOTE: Il existe des moules spéciaux pour pastéis mais si l'on en possède pas, il est possible d'utiliser des moules à muffins ou , comme moi, des moules à briochettes.

 

 

pastéis 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 12 pastéis

 

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

185 gr de beurre pour le tourage

Pour réaliser un feuilletage à 6 tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

 

pastéis 3

 

CREME PASTEIS

250 ml de lait entier

30 gr de farine tamisée

250 gr de sucre semoule

125 ml d'eau

3,5 jaunes d'oeufs

 

Dans un bol, verser un tiers du lait prélevé sur la quantité requise pour la recette et y délayer la farine.

Porter le reste du lait à ébullition, ajouter la préparation précédente et laisser  chauffer jusqu'aux premiers frémissements en mélangeant continuellement à l'aide d'un fouet.

Réserver.

Mettre l'eau et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu moyen.

laisser frémir pendant 3 minutes pour réaliser un sirop puis verser en filet sur la préparation au lait en fouettant.

Filtrer dans une calotte à travers un chinois et laisser refroidir.

Incorporer les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet pour finaliser la crème.

 

 

pastéis 1

 

Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fleuré puis l'enrouler pour former un boudin.

Filmer et réserver au congélateur pendant 15 minutes.

Graisser les moules avec du beurre.

Découper le boudin de feuilletage en tranchettes de 15 mm d'épaisseur et les déposer debout dans chacun des moules.

Presser le centre des pâtons avec le pouce pour évaser la pâte et chemiser les moules avec les doigts.

Verser la crème froide dans les moules et cuire à mi - hauteur dans le four préchauffé à 250°C ( th 8/9 ) pendant 17 minutes. 

laisser refroidir les pastéis sur une grille puis démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 19:17

 

Les oreilles légèrement amputées à cause d'un mauvais pliage que j'ai dû sectionner, ces palmiers n'en demeurent pas moins excellents, croustillants à souhait et sucrés à point.

Je donne un pas à pas pour ce qui est des pliages mais les images ne sont pas très jolies ... Difficile de photographier et manipuler la pâte en même temps, un feuilletage n'attend pas.

 

 

pal 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

 

POUR LE TOURAGE

185 gr de beurre

 

Et du sucre semoule pour saupoudrer

Pour réaliser un feuilletage à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

 

pal 3

 

On ne donnera que 5 tours au lieu de 6 à la pâte feuilletée.

Après avoir réalisé le cinquième tour, réserver le pâton de feuilletage au réfrigérateur pendant 30 minutes puis l'abaisser sur une une longueur de 60 cm ( pliure à droite comme un livre ) sur un plan légèrement fleuré.

 

 

pal 5

 

Saupoudrer abondamment l'abaisse avec du sucre semoule et l'inscruster délicatement à l'aide du rouleau à pâtisserie. 

 

 

pal 6

 

Ramener les petits côtés vers le centre en laissant un joint de deux centimètres au milieu.

Saupoudrer encore copieusement et passer délicatement le rouleau.

 

 

pal 7

 

Rabattre encore une fois les petits côtés vers le milieu, saupoudrer généreusement avec le sucre, passer le rouleau pour que le sucre ne séchappe pas lors du prochain pliage. 

 

 

pal 8

 

Un dernier pliage en deux.  

A ce stade, étaler le pâton en rectangle de 200/100 mm, filmer et réserver 15 à 20 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un couteau fort à lame lisse, sectionner le pâton en tranchettes de 100/10 mm, entrouvrir les extrémités qui constitueront les oreilles et déposer quelques palmiers sur une plaque de four en les espaçant bien.

Réserver les autres au réfrigérateur, il faudra évidemment procéder à des cuissons multiples pour les vingts palmiers.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 20 minutes.

 

 

pal 2

 

Pour donner une note plus croustillante encore et plus dorée, badigeonner immédiatement les palmiers dès la sortie du four avec un mélange constitué de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.

 

 

pal 4

 

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 19:48

 

Une friandise très croustillante et caramélisée qui accompagnera agréablement une mousse ou une crème glaçée, on peut également monter les arlettes en mille - feuilles.

 

 

arlettes 1

 

INGREDIENTS

 

Pâte feuilletée

Sucre glace

 

Abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur d'environ 4 mm, saupoudrer la surface avec du sucre glace puis rouler l'abaisse en boudin serré.

Filmer et réserver au congélateur pendant 20 à 25 minutes.

 

 

arlettes 2

 

Découper le boudin en tronçons de 5 mm.

Fleurer généreusement le plan  de travail avec du sucre glace, y déposer les rondelles de feuilletage, fleurer à nouveau copieusement et abaisser très finement ( plus ou moins 2 mm ).

 

 

arlettes 3

 

déposer les arlettes sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, recouvrir avec une seconde feuille puis une plaque de four pour maintenir les arlettes bien à plat.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 

 

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