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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 16:09

 

Un petit délice croustillant et fondant à la fois pas trop compliqué à réaliser .... histoire de se redonner du moral  et ne pas sombrer dans la morosité avec ce temps gris et froid.

 

 

mille - feuilles pommes 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 à 6 mille - feuilles

( c'est vous qui choisissez les dimensions et la forme )

 

PATE FEUILLETEE

 

DETREMPE

250 gr de farine T45 tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

 

ET POUR LE TOURAGE

185 gr de beurre

 

Pour réaliser une pâte feuilletée à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

Après avoir réalisé le feuilletage, abaisser celui - ci sur une épaisseur de 3 mm, le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette et le transférer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur l'abaisse de feuilletage puis une seconde plaque de four pour limiter le développement et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer généreusement l'abaisse avec du sucre glace et enfourner à nouveau jusqu'à caramélisation du sucre ( on peut réaliser cette opération plus rapidement sous le grill ).

 

 

mille--feuilles-pommes-3-copie-1.jpg

 

 On pourra même se permettre de mettre deux couches de pommes

 

CREME LEGERE

A réaliser pendant le tourage de la pâte pour qu'elle ait le temps de refroidir

 

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de fécule de maïs

50 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 grammes )

 

MAIS ENCORE

20 cl de crème entière liquide

30 gr de sucre glace

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs.

Hors du feu, incorporer la gélatine avec un fouet.

Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème entière liquide en chantilly ferme  à l'aide d'un batteur électrique et y intégrer le sucre glace.

Mêler les deux préparations ( chantilly et crème pâtissière ) très délicatement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

 

mille - feuilles pommes 2

 

GARNITURE AUX POMMES

8 pommes ( pour moi des gala )

400 gr de sucre semoule

200 gr d'eau

 

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles d'environ 5 mm.

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et poser sur feu moyen / fort.

Quand le sirop commence à colorer, ajouter les pommes, baisser la source de chaleur et laisser cuire les fruits pendant environ 8 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

 

MONTAGE

 Découper avec précaution l'abaisse de feuilletage cuite selon les dimensions et la forme désirée à l'aide d'un couteau à fine denture.

Garnir une base avec les pommes puis poser une seconde couche de feuilletage.

Transférer la crème légère dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm de diamètre et garnir le mille - feuille.

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 18:58

 

Pour le petit déj ou le goûter, ces briochettes parfumées au rhum, citron et cannelle sauront satisfaire l'appétit et la gourmandise de votre sympathique tablée familiale.

 

 

DSC00408

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une quinzaine de briochettes

 

POUR LA GARNITURE

40 gr de beurre mou

30 gr de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle

 

Mélanger tous les ingrédients et réserver à température ambiante.

 

POUR LA PATE A BRIOCHE

500 gr de farine T55 tamisée

1 cube de levure fraîche ( 42 gr )

150 ml de lait entier tiède

1 petite cuillère à café de sel

75 gr de sucre semoule

2 oeufs de taille médium

100 gr de beurre fondu et refroidi

le zeste finement râpé d'un citron non traîté

2 cuillère à soupe de rhum

 

DSC00437-copie-1

 

Emietter la levure et la délayer dans le lait chaud.

Mettre la farine dans un grand plat, creuser un puits et y verser la levure et le reste des ingrédients ( mettre le sel sur le côté pour éviter le contact direct avec la levure).

Pétrir au batteur muni des crochets ou dans un robot kenwood ou kitchenaid pendant 6 minutes, la pâte doit être lisse et non collante.

Laisser lever dans un endroit chaud et à couvert pendant 1 heure.

Dégazer le pâton, le retravailler à la main pendant 1 minute puis l'abaisser en rectangle de 40/30 cm sur le plan de travail légèrement fariné.

Badigeonner l'abaisse sur la moitié de sa surface ( 40/15 cm) avec la garniture puis la plier en deux de manière à obtenir un nouveau rectangle de 40/15 cm.

A l'aide d'une roulette, découper des bandes de 150/15 mm, les étirer légèrement et éventuellement les torsader.

Réaliser un noeud au milieu de chaque bande puis rabattre les extrémités en dessous.

Déposer les briochettes sur la plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever encore pendant 45 minutes voire même 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C.

A l'aide d'un pinceau, dorer les briochettes avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau et enfourner à mi - hauteur pendant 20 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 15:30

 

Encore une tarte au chocolat !? Oui, mais il en existe tellement de versions que c'est toujours un plaisir de les découvrir ...J'ai incorporé dans celle - ci de la cannelle et des pruneaux ... Délicieux !

 

 

cp5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 220 /40 mm

 

PATE SABLEE AUX AMANDES

195 gr de farine

40 gr de poudre d'amandes

85 gr de sucre glace

125 gr de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

 

Un robot kenwood ou kitchenaid équipé de la feuille sera évidemment de la plus grande utilité pour réaliser cette pâte mais on peut également la faire à la main.

 

Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amandes.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot  et crémer.

Ajouter l'oeuf, le sel puis la moitié du mélange " farine / poudre d'amandes " et battre quelques secondes seulement, juste pour incorporer les ingrédients.

Verser l'autre moitié de la préparation sèche et battre encore une dizaine de secondes.

Bouler le pâton, en faire une galette d'environ 2 cm d'épaisseur, filmer et réserver au frais pendant 45 minutes.

 

Etaler la pâte sur le plan de travail fleuré, la transférer sur une plaque tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et réserver encore au frais pendant 10 minutes.

Foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, réserver au frais pendant 30 minutes puis cuire à blanc.

 

 

cp2

 

GANACHE

375 gr de chocolat

30 cl de crème entière liquide

75 gr de beurre doux en parcelles

1,5 cuillère à café de cannelle

150 à 200 gr de pruneaux dénoyautés et coupés en quatre

 

Hâcher finement le chocolat à l'aide d'un couteau et le mettre dans une calotte en inox.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.

Attendre une minute et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène puis incorporer la cannelle et le beurre en parcelles.

 

 

cp4

 

Répartir les pruneaux sur le fond de tarte cuit à blanc puis verser délicatement la ganache au chocolat.

Laisser tiédir à température ambiante puis réserver au frais.

Sortir la tarte du réfrigérateur environ 20 minutes avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 18:17

 

le craquelin, la pâte à choux, la crème, le fondant ... C'est vrai qu'il faut du temps pour préparer tout ça mais cela en vaut vraiment la peine ... Goûtez - y et vous trouverez encore le temps pour réaliser ces éclairs.

 

 

Eclairs-2-copie-1.jpg

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit éclairs de 12 cm

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre malléable

60 gr de farine

60 gr de sucre semoule roux

 

PATE A CHOUX

85 ml de lait entier

85 ml d'eau

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

100 gr de farine

3 oeufs de taille médium voire un peu plus

 

Pour réaliser des éclairs craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

Pour réaliser un fondant pâtissier, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

CREME AU SPECULOOS

1/2 litre de lait entier

75 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

3 jaune d'oeufs + 1 oeuf entier

30 gr de beurre mou en parcelles

160 gr de spéculoos

 

Réaliser la crème pâtissière avec le lait, le sucre, la maïzéna, les oeufs et le beurre.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Pour réaliser une crème pâtissière, voir Jalousie aux myrtilles et à la banane

Mixer finement les spéculoos et les incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.

 

Percer deux trous proches des extrémités au dessous des gâteaux et  fourrer  ceux - ci avec la crème à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse.

Mettre le fondant au point en le réchauffant à feu très doux ou au bain - marie sans dépasser la température de 40°C et éventuellement le colorer.

Ajouter si nécessaire un peu d'eau tiède pour obtenir une consistance nappante.

Glacer les éclairs en les trempant dans le fondant et en lissant avec le doigt.

 

 

 

 

 

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 22:04

 

j'avoue que j'ai dû me retenir, parceque dans mon élan gourmand, j'aurais volontier dévoré cette jalousie entièrement; il est vrai que le duo " myrtilles - banane " est particulièrement savoureux ...

 

 

jalousie

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

PATE FEUILLETEE

200 gr de farine tamisée

100 gr d'eau fraîche

3 gr de sel

 

POUR LE TOURAGE

150 gr de beurre

Pour réaliser la pâte feuilletée, voir La pâte feuilletée à 6 tours 

 

Abaisser le feuilletage, le piquer copieusement avec une fourchette puis y découper deux rectangles: l'un de 240/140 mm et l'autre de 240/ 170 mm et les réserver au frais sur une plaque tapissée avec une feuille de papier sulfurisé le temps de préparer la garniture.

 

CREME PATISSIERE

A réaliser pendant le tourage de la pâte

 

125 ml de lait entier

1 oeuf

20 gr de sucre semoule

5 gr de sucre vanillé

12 gr de maîzéna

 

Porter le lait à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir légèrement l'oeuf avec les sucres puis y incorporer la maïzéna.

Ajouter le lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en vannant.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais.

 

 

j10

 

GARNITURE aux fruits

200 gr de myrtilles

1 banane coupée en rondelles

2 CS de sucre semoule

 

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

 

Déposer la petite abaisse de feuilletage sur la plaque de four recouverte avec une feuille de papier sulfurisé et la garnir avec quelques CS de crème pâtissière en réservant une marge libre de 25 mm  sur tout le périmètre.

Répartir les fruits sur la crème.

Badigeonner légèrement la marge avec un pinceau trempé dans de l'eau.

Inciser la seconde abaisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé en créant des motifs originaux ou tout simplement des rayures et la poser sur la précédente garnie de crème et de fruits.

Souder les bords en pressant légèrement puis chiqueter.

Badigeonner la jalousie avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 CS d'eau et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C et enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, éparpiller des amandes éffilées légèrement torréfiées à la poêle et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 17:20

 

 

Un gâteau léger comme un nuage et qui fond véritablement en bouche! On peut l'arômatiser avec de la vanille, des zestes de citron ou d'orange mais je l'ai préféré " nature ".

la recette d'origine algérienne m'a été transmise par ma copinaute Maya www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com que je remercie chaleureusement.

 

mouskoutchou 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à kouglof d'une contenance de 2,5 litres

 

6 oeufs de taille médium

400 gr de sucre semoule

300 gr de farine T45 tamisée

2 sachets de levure chimique

200 gr de beurre fondu et refroidi

2 pincées de sel

 

 

mouskoutchou 2

 

Préchauffer le four à 180°C

Beurrer et fariner légèrement le moule sauf s'il est en silicone

 

Si vous disposez d'un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid " c'est le Top!

Battre les oeufs entiers avec le sucre pendant 10 minutes, le mélange doit  quadrupler de volume.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine préalablement mélangée avec la levure et le sel en trois fois puis le beurre fondu et refroidi.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 22:00

 

Je vous le disais hier dans mon article précédent Carrés feuilletés ( pâte feuilletée inversée ) on peut les déguster tels quels et il est vrai qu'on ne s'en lasserait pas mais ... agrémentés avec un peu de crème et des fruits .... on n'y résiste pas non plus.

 

 

Carré framboises

 

Version crème pâtissière et framboises

 

 

m1-copie-2

 

Version mangues et caramel au beurre salé

 

Il suffit de laisser libre cours à son imagination, de trancher dans l'épaisseur et de garnir. 

 

 

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 19:01

 

Bonne année 2013

 

 

La fin du monde annoncée par les mayas n'a pas eu lieu, on repart pour une nouvelle année que je vous souhaite merveilleuse dans tous les domaines ... santé, bonheur et prospérité pour vous toutes et tous.

J'ai beaucoup négligé vos sites et blogs mais j'ai des circonstances atténuantes et je reviendrai très vite ajouter mon petit grain de sel sur vos délicieuses recettes.

 

A très bientôt et encore très heureuse année

Patrick

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 20:13

 

On peut les déguster tels quels ou encore les trancher dans l'épaisseur et les garnir avec des morceaux de pommes caramélisées, crème pâtissière etc ...

 

 

page

 

INGREDIENTS

PREMIERE DETREMPE, celle dans laquelle sera enfermée la seconde

375 gr de beurre en pommade

75 gr de farine T45

75 gr de farine T55

 

SECONDE DETREMPE

175 gr de farine T45

175 gr de farine T55

150 gr d'eau froide

110 gr de beurre fondu et refroidi

1/2 CS de vinaigre blanc

5 gr de fleur de sel

 

 

Feuilletés 4

 

Pour la technique du feuilletage inversé, voir Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

Abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur de 3 mm, le piquer d'une multitude de trous avec un pique - vite ou une fourchette puis le transférer sur une plaque et réfrigérer pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C

Découper des carrés, des rectangles, des disques, des fleurs, des coeurs ... Ce que l'on veut dans l'abaisse de feuilletage et les déposer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant 25 à 30 minutes.

Au sortir du four, badigeonner rapidement les feuilletés avec un mélange constitué de 50 gr de sucre semoule et 4 cuillères à soupe d'eau. on peut également dorer avant cuisson avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau.

 

 

 

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 11:03

 

Sous sa coque chocolatée, il dissimule une mie aérée et fondante au délicieux goût de noix de coco.

 

 

Cake 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

180 gr de sucre semoule

150 gr de farine

5 gr de levure chimique

80 gr de noix de coco en poudre

2 gros oeufs

10 cl d'huile de tournesol

1 yaourt nature de 125 gr

 

Préchauffer le four à 180°C

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement

 

Fouetter les oeufs avec le sucre et y incorporer la farine en trois fois puis la levure, la noix de coco, l'huile et le yaourt.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 45 minutes;

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

 

Laisser fondre au bain - marie 250 gr de chocolat noir et napper le gâteau.

Réserver à température ambiante.

 

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