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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 19:01

 

Bonne année 2013

 

 

La fin du monde annoncée par les mayas n'a pas eu lieu, on repart pour une nouvelle année que je vous souhaite merveilleuse dans tous les domaines ... santé, bonheur et prospérité pour vous toutes et tous.

J'ai beaucoup négligé vos sites et blogs mais j'ai des circonstances atténuantes et je reviendrai très vite ajouter mon petit grain de sel sur vos délicieuses recettes.

 

A très bientôt et encore très heureuse année

Patrick

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 20:13

 

On peut les déguster tels quels ou encore les trancher dans l'épaisseur et les garnir avec des morceaux de pommes caramélisées, crème pâtissière etc ...

 

 

page

 

INGREDIENTS

PREMIERE DETREMPE, celle dans laquelle sera enfermée la seconde

375 gr de beurre en pommade

75 gr de farine T45

75 gr de farine T55

 

SECONDE DETREMPE

175 gr de farine T45

175 gr de farine T55

150 gr d'eau froide

110 gr de beurre fondu et refroidi

1/2 CS de vinaigre blanc

5 gr de fleur de sel

 

 

Feuilletés 4

 

Pour la technique du feuilletage inversé, voir Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

Abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur de 3 mm, le piquer d'une multitude de trous avec un pique - vite ou une fourchette puis le transférer sur une plaque et réfrigérer pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C

Découper des carrés, des rectangles, des disques, des fleurs, des coeurs ... Ce que l'on veut dans l'abaisse de feuilletage et les déposer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant 25 à 30 minutes.

Au sortir du four, badigeonner rapidement les feuilletés avec un mélange constitué de 50 gr de sucre semoule et 4 cuillères à soupe d'eau. on peut également dorer avant cuisson avec un jaune d'oeuf dilué dans une cuillère à soupe d'eau.

 

 

 

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 11:03

 

Sous sa coque chocolatée, il dissimule une mie aérée et fondante au délicieux goût de noix de coco.

 

 

Cake 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

180 gr de sucre semoule

150 gr de farine

5 gr de levure chimique

80 gr de noix de coco en poudre

2 gros oeufs

10 cl d'huile de tournesol

1 yaourt nature de 125 gr

 

Préchauffer le four à 180°C

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement

 

Fouetter les oeufs avec le sucre et y incorporer la farine en trois fois puis la levure, la noix de coco, l'huile et le yaourt.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 45 minutes;

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

 

Laisser fondre au bain - marie 250 gr de chocolat noir et napper le gâteau.

Réserver à température ambiante.

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 15:32

 

Pas si " express " que ça si on veut se donner la peine de la réaliser correctement ... C'est surtout la technique qui est différente par rapport à une pâte feuilletée tradionnelle à 6 tours ou un feuilletage inversé puisque dans le cas qui nous occupe le beurre est incorporé dans la détrempe.

Beaucoup d'entre nous ont regardé l'émission présentée par Cyril Lignac et Mercotte: " Le meilleur pâtissier ", la pâte feuilletée " rapide " était imposée pour la réalisation de cette fameuse tarte " conversation " mais il ne faut pas se leurrer, il est impossible de réaliser un feuilletage en un temps record d'une heure voire même deux ...

La pâte feuilletée " rapide " ou " express " est en fait un feuilletage écossais qui requiert lui aussi des temps de repos au réfrigérateur pour un tourage correct et il faut savoir encore que son développement à la cuisson ne vaut certainement pas celui d'un feuilletage classique à six tours ou inversé.

 

 

Pf express

 

INGREDIENTS:

250 gr de farine T45

200gr de beurre froid en dés d'environ 2 centimètres

125 ml d'eau froide

5 gr de sel

 

PROGRESSION:

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid " équipé de la feuille ou  " batteur K " mais cette pâte peut être réalisée facilement à la main.

 

Mettre la farine, l'eau et le sel dans la cuve du robot et actionner celui - ci à vitesse lente juste pour pour amalgamer les ingrédients.

Ajouter le beurre et pétrir encore pendant quelques secondes seulement, on doit voir les morceaux de beurre dans la pâte.

Poser le pâton sur un film plastique puis le recouvrir avec un second.

Ecraser la pâte avec la main puis avec le rouleau pour lui donner une forme rectangle d'environ 15 cm de largeur et 1 cm d'épaisseur.

Faire glisser le tout sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

 

Fleurer copieusement le plan de travail, y déposer le pâton, le fleurer sans exagérer et l'abaisser en rectangle 3 fois plus long que large.

Rabattre l'un des petits côtés vers le centre puis le second par dessus ( pliage en trois ) sans omettre d'ôter l'excédent de farine à l'aide d'une brosse de pâtissier ou d'un large pinceau à poils doux.

Faire pivoter le pâton d'1/4 de tour vers la droite, c'est dans ce sens qu'il faudra donner le second tour.

Filmer et réserver au frais pendant 15 minutes, nous venons de réaliser le premier tour.

Recommencer les mêmes opérations encore 6 fois en fleurant parcimonieusement le plan de travail pour ne pas incorporer trop de farine dans la pâte.

Réserver au frais pendant 30 minutes puis abaisser la pâte pour réaliser votre recette.

 

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 17:13

 

la technique de tourage est assez simple quand il s'agit de pâte feuilletée levée, je l'ai déjà donnée sur ce blog.

Vous réaliserez facilement ces délicieux petits pains au chocolat en cliquant sur le lien suivant Petits pains au chocolat

 

 

pc1

 

 

 pc2

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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 19:44

 

Tout d'abord, un très joyeux Noël à toutes et tous.

 

Plus vraiment envie de poster ces derniers temps pour diverses raisons mais c'eut été dommage de ne pas publier la recette de ce gâteau, il est délicieux ...

 

 

m1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 20 cm de diamètre

 

GENOISE

125 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

125 gr de farine tamisée

 

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement

Préchauffer le four à 180°C

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C maximum et battre à vitesse rapide ( batteur électrique ) pendant 8 à 10 minutes.

Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 mnutes.

Démouler immédiatement après cuisson.

 

SIROP DE PUNCHAGE

300 ml de café fort

125 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

 

Verser le café et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu doux/moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter ensuite à ébullition et laisser siruper pendant 5 à 6 minutes.

 

 

m2

 

CREME MOKA

100 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

4 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre en pommade

1 cuillère à soupe d'extrait de café

 

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à 121°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant rapidement jusqu'à complet refroidissement.

Toujours à l'aide du batteur, incorporer le beurre en pommade en quatre fois puis l'extrait de café.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

MONTAGE

 

Trancher le gâteau en trois disques d'égale épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, puncher la base du gâteau avec le sirop de café puis la tartiner avec la crème au moka sans exagérer.

Poser le second disque de génoise et recommencer les même opérations puis fermer le gâteau avec le troisième disque.

Enduire le pourtour du gâteau avec un peu de crème et y faire adhérer des amandes éffilées torréfiées ou non.

Transférer le reste de la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir le gâteau selon votre inspiration.

Saupoudrer avec un peu de brésilienne.

 

 

 

 

 

 

 

 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 20:38

 

 

 

POUR DES RAISONS QUE JE NE PEUX EXPLIQUER ICI, LE BLOG EST EN PAUSE POUR QUELQUES TEMPS

 

BIEN A VOUS ET A BIENTOT

PATRICK

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 17:00

 

Ces carrés feuilletés seront bienvenus sur la table du petit déjeuner. Accompagnés de confiture, nutella ou autres fantaisies sucrées et d'un bon bol de café chaud, vous vous régalerez, j'en suis certain.

 

 Vous trouverez la liste des ingrédients et le pas à pas en images en cliquant sur le lien suivant Croissants ( pâte feuillletée levée ) pour réaliser la pâte feuilletée levée.

Après confection du feuilletage, abaisser celui - ci sur une épaisseur d'environ 4 mm et y découper ensuite à la roulette six carrés de 10 cm côté.

Déposer les carrés sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1 heure voire un peu plus dans un endroit chaud.

 

Préchaufffer le four à 220°C.

Enfourner la plaque à mi - hauteur et baisser immédiatement la température du four à 180°C.

Cuire les carrés pendant 20 minutes.

 

 

c19

 

 Pendant la cuisson, préparer un mélange constitué de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.

Au sortir du four, badigeonner immédiatemment et très rapidement les carrés feuilletés avec cette préparation pour les dorer et les rendre encore plus croustillants.

 

 

 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 19:19

 

Une pâte moelleuse, des perles de sucre croquant sous la dent et ce petit arrière goût de vanille ... Voici les gaufres de Liège.

 

g1

 

INGREDIENTS

pour 12 à 15 gaufres

 

400 gr de farine T45 tamisée

20 cl de lait entier

1 grosse pincée de sel

15 gr de levure fraîche

2 oeufs médium

10 gr de sucre vanillé

160 gr de beurre

150 gr de sucre perlé

 

 

g5

 

Tiédir le lait et y délayer la levure.

Mettre la farine dans le bol du robot équipé du batteur, faire fontaine puis y verser tous les ingrédients sauf le beurre fondu et le sucre perlé.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis couvrir le bol et laisser pousser pendant 30 minutes.

Laisser fondre le beurre, le laisser refroidir puis l'incorporer en 3 fois à la pâte.

Ajouter le sucre perlé et battre en encore à faible vitesse pour l'intégrer uniformément.

Laisser pousser encore pendant au moins 30 minutes.

 

 

g3

 

Laisser chauffer le gaufrier à température max puis graisser légèrement les plaques avec du beurre fondu.

Déposer une cuillère à soupe de pâte sur chacune des plaques, refermer l'appareil et cuire les gaufres environ 3 minutes.

 

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 18:38

 

Je ne vais pas m'étendre en de vaines redites, les recettes et techniques de réalisation des macarons courent sur sur beaucoup de sites et de blog, mon propos sera donc succinct.

Le macaron c'est simple et c'est bon. lancez - vous!

 

 

macarons 3

 

 

 

PATE AMACARON

200 gr de poudre d'amandes

200 gr de sucre glace

2 fois 75 gr de blancs d'oeufs

200 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

 

A l'aide d'un fouet, mélanger à sec la poudre d'amandes et le sucre glace.

Mixer ( mixer à couteaux ) pendant 30 secondes puis tamiser trois fois et incorporer 75 gr de blancs d'oeufs.

 

Mettre le sucre semoule et l'eau dans un petit poêlon et porter à ébullition jusqu' à 118°c.

Lorsque le sirop atteint 110°C, commencer à battre les 75 gr de blancs d'oeufs restant avec une pincée de sel.

Verser en filet le sirop à 118°C sur la meringue tout en continuant à battre pour monter la meringue et ce, jusqu'à complet refroidissement.

Pour le reste des opérations et le dressage, voir Macarons chocolat - café

 

 

macarons 1

 

GANACHE A LA NOIX DE COCO

200 gr de chocolat blanc

100 gr de crème entière liquide

20 gr de beurre malléable en parcelles

6 cuilleres à soupe de noix de coco

 

Hâcher finement le chocolat blanc et le mettre dans un bol.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger jusqu' obtention d'une ganache.

Incorporer la beurre puis la noix de coco en trois fois.

Réserver au réfrigérateur pendant environ trois heures puis la transférer dans une poche à pâtisserie  et garnir les macarons.

 

Pour les motifs en chocolat:

120 gr de chocolat noir

 

Couper le chocolat en morceaux, le laisser fondre au bain - marie puis le verser dans un petit cornet réalisé en papier sulfurisé.

Bien fermer le cornet, couper le pointe et décorer les macarons.

 

 

 

 

 

 

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