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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 18:59

       

Que de discussions, de polémiques et controverses au sujet de cette délicieuse friandise qu'est le macaron!

Comment obtenir des coques bien lisses et une jolie collerette?

Dois - je vraiment réserver les blancs d'oeufs au frais quatre jours avant la réalisation de mes macarons?

Est - il préférable d'utiliser une meringue italienne plutôt qu'une meringue française?

Comment puis - je être certain (e) que le macaronage est réussi avant de pocher mes macarons?

 

 

m18

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 30 macarons

 

PATE A MACARON

 

LE TANT POUR TANT

Le tant pour tant est un mélange à parts égales de sucre glace et de poudre d'amandes mais il n'est pas indispensable de respecter ces proportions pour réaliser d'excellents macarons, je ne l'ai d'ailleurs pas fait pour réaliser cette recette.

 

210 gr de sucre glace

150 gr de poudre d'amandes

130 gr de blanc d'oeuf

90 gr de sucre semoule

 Colorant en poudre

 

POUR DES COQUES BIEN LISSES

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes à sec avec un fouet puis transférer ce mélange dans un robot équipé des couteaux.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre la plus fine possible puis tamiser trois fois.

 

 

m11

 

MERINGUE

Française ou italienne?

Peu importe! J'ai testé à plusieurs reprises les deux versions et le résultat est pareil.

Les blancs d'oeufs? Vieillis depuis trois à quatre jours ou pas?

Aucune importance, je n'ai pas constaté de différence avec des des blancs tout juste sortis de la coquille.

 

130 gr de blancs d'oeufs

90 gr de sucre

 

Mettre les blancs d'oeufs et la moitié du sucre dans un saladier ou un robot et fouetter à vitesse rapide.

A mi - chemin, incorporer le reste du sucre en trois fois en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et brillante.

 

 

m1-copie-1.JPG

 

Verser le tant pour tant en trois fois  dans la masse des blancs meringués en mélangeant très délicatement entre chaque ajout.

Battre énergiquement la préparation avec une maryse pendant quelques secondes.

Vérifier la consistance  en prélevant une cuillère à café de pâte et en la laissant couler en filet sur une soucoupe.

Si la pâte s'étale correctement sans laisser de trace, elle est à point pour être pochée; dans le cas inverse, battre encore vigoureusement quelques secondes.

 

Tapisser deux voire trois plaques de four avec du papier sulfurisé et faire adhérer celui - ci avec un peu de pâte déposée aux quatres coins.

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 10 m.

Tenir la poche bien verticale au dessus de la plaque et déposer des petits tas de pâte d'environ deux centimètres de diamètre en les espaçant et disposant en quinconce.

Soulever la plaque de quelques centimètres puis la laisser retomber sur le plan de travail pour gommer les éventuelles imperfections.

Recommencer deux ou trois fois cette opération.

laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante.

 

Préchauffer le four à 160°C( th 5/6 )

Enfourner à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Laisser refroidir puis décoller les coques.

 

 

m17

 

GANACHE

240 gr de chocolat noir

24 cl de crème entière liquide

40 gr de miel liquide

20 gr de café soluble

 

Hâcher finement le chocolat, le mettre dans un bol puis saupoudrer avec le café soluble.

Porter à ébullition la crème et le miel puis répandre le mélange sur le chocolat et le café.

Mélanger avec un fouet jusqu'à la formation d'une ganache.

laisser tiédir puis réserver au frais jusqu'à ce que la préparation soit malléable.

Tranférer la ganache dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm et garnir les macarons.

 

 

 

 

 

 

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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 22:06

 

Appareil photo " kaput "! J'ai failli ne pas publier cet article à cause de la mauvaise qualité des photos mais la recette était tellement excellente que je tenais quand - même à vous en faire profiter. Je la réaliserai encore prochainement et remplacerai l'image par d'autres plus attrayantes.

 

 

Religieuse

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six religieuses

 

PRALINE

200 gr de noisettes émondées

125 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

 

Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusquà 121°C.

Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger avec une cuillère en bois: le sucre va cristalliser et enrober les fruits secs.

Remettre la casserole sur feu modéré et laisser caraméliser les noisettes en remuant régulièrement avec la cuillère.

Débarrasser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

casser la masse de noisettes caramélisées et mettre le tout dans un robot équipé des couteaux.

Actionner d'abord la machine par impulsion puis continuer jusquà la formation d'une pâte: C'est le praliné.

 

CREME MOUSSELINE PRALINEE

 

Réaliser d'abord une crème pâtissière avec:

1/2 litre de lait entier

125 gr de sucre semoule

50 gr de fécule de maïs

6 jaunes d'oeufs.

 

je passe la recette de cette crème, vous êtes toutes des pros.

Dés que la crème est réalisée, y incorporer 125 gr de beurre en parcelles à température ambiante.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet.

fouetter 125 gr de beurre mou jusqu'à blanchiment puis y incorporer 125 gr de praliné.

Ajouter cette préparation à la crème pâtissière, mélanger puis monter la crème au batteur éléctrique jusqu'à ce qu'elle s'allège en texture et double de volume.

 

CRAQUELIN

60 gr de sucre roux de canne ou de cassonade

60 gr de farine

50 gr de beurre malléable

 

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

1 pincée de sel

70 gr de beurre

100 gr de farine

 

Pour réaliser des choux craquelin, voirChoux à la crème d'orange, cardamone et brésilienne

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

Pour réaliser un fondant pâtissier, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

MONTAGE

Détendre la crème mousseline au fouet et fourrer les choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse ( faire un trou à la base des choux ).

Mettre au point le fondant en le chauffant à une température maximale de 40°C, y incorporer le colorant et éventuellement un filet d'eau tiède pour obtenir une consistance nappante.

Napper d'abord les petits choux puis les plus gros et souder les pièces.

Réaliser une collerette avec le reste de crème pralinée en utilisant une poche à pâtisserie et une douille cannelée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 20:07

 

C'est la recette du célébrissime champion du monde de la pâtisserie que je présente aujourd'hui du moins pour ce qui est de la garniture aux pommes caramélisées et gélifiées et la non moins célébrissime Capu www.lesrecettesdecapu.canalblog.com/ pour les sablés bretons. Elle est formidable Capu, je lui pique de temps en temps ses recettes et je me souviens encore de ses fameux cannelés bordelais Les cannelés bordelais de Capu Je vous invite donc à découvrir son blog si vous ne le connaissez pas.

En général la recette est réalisée dans des moules à muffins en silicone mais désireux de confectionner un dessert plus conséquent, j'ai utilisé des cercles à entremet.

 

 

tatin 4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles à entremet de 100/ 30 mm

 

GARNITURE

Elle peut être réalisée un mois à l'avance et congelée, il suffira ensuite de la déposer sur le biscuit et de laisser à température ambiante pendant plus ou moins 90 minutes avant de déguster. On peut aussi la réserver au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir. 

 

8 pommes golden

100 gr de miel liquide

200 gr de sucre semoule

90 gr de crème entière liquide

8 gr de gélatine ( 4 feuilles )

 

Peler, épépiner et couper les pommes en dés.

Mettre le miel et le beurre dans une poêle et laisser fondre à feu moyen puis ajouter les pommes et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides.

Réserver.

Réhydrater la gélatine dans d l'eau froide.

Poser une poêle sur feu vif et y verser progressivement le sucre en pluie jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Hors du feu, ajouter la crème bien chaude, mélanger puis incorporer la gélatine et les dés de pommes.

Bien mélanger pour enrober les pommes de caramel.

Poser les cercles sur un tapis silpat et les remplir avec la garniture aux pommes.

laisser refroidir puis réserver soit au congélateur pour une ulilisation ultériure ou au moins 6 heures au réfrigérateur pour une consommation dans les heures qui suivront.

 

 

tatin 8

 

 

SABLES BRETONS

4 jaunes d'oeufs

150 gr de beurre demi sel

150 de sucre semoule

250 gr de farine T45 tamisée

1/2 sachet de levure chimique

2 sachets ( 2 fois 10 gr ) de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Mettre tous les ingrédients de la recette dans le bol du robot muni du batteur ( pas de fouet ) et pétrir pendant 2 minutes.

tapisser une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé, y déposer les cercle et les garnir avec la pâte selon l'épaisseur désirée.

 

CUISSON

Celle - ci dépendra de l'épaisseur de la pâte.

Enfourner à mi - hauteur et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

 

 

 

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 15:59

 

C'est encore chez ma copine Capu que j'ai repéré cette recette originale sous la forme d'une  belle grande tarte.

J'ai décidé de la réaliser mais" chemin faisant", je l'ai revisitée.

D'abord, j'ai opté pour une version tartelette et modifié la recette de la pâte ainsi que le glaçage, les amandes n'ont pas été incorporées au glaçage mais éparpillées dessus après caramélisation.

 

 

tc5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 6 cercles à entremet de 100 mm de diamètre et 30 de hauteur

 

PATE SABLEE AUX AMANDES

390 gr de farine T 45

80 gr de poudre d'amande

250 gr de beurre à température ambiante en parcelles

85 gr de sucre semoule

1 oeuf de taille médium

2 pincées de sel

 

Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du robot équipé du batteur K et pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter l'oeuf, le sel et la moitié du mélange " farine- amandes" , pétrir encore quelques seconde puis ajouter le reste et pétrir encore à vitesse moyenne jusqu'à ce la pâte soit homogène.

Filmer le pâton et réserver 45 minutes au réfrigérateur.

Fleurer copieusement le plan de travail ( la pâte est collante ) et abaisser le pâton sur une épaisseur de 5 mm.

Foncer les cercles, piquer la pâte avec une fourchette et déposer sur une plaque de four chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

Chemiser les cercles fonçés avec du papier sulfurisé et les remplir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots ou pois chiches) puis enfourner pendant 10 minutes.

Ôter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, la pâte est cuite quand elle est bien dorée.

 

 tc3.JPG

 

 CREMEUX AU CARAMEL

120 gr de sucre semoule

140 gr de crème entière liquide

80 gr de beurre malléable en parcelles

300 gr de mascarpone

3 gr de gélatine ( 1,5 feuille )

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Poser une poêle sur un feu assez vif et lorsqu'elle est bien chaude, y verser lentement en pluie le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise et atteigne une belle couleur ambrée.

Baisser fortement la source de chaleur et incorporer le beurre avec une spatule.

Hors du feu, incorprorer la crème bien chaude et laisser refroidir le caramel jusqu'à 50°C.

Intégrer la gélatine d'abord puis le mascarpone en fouettant.

Remplir les tartelettes jusqu'au deux tiers de la hauteur,laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 8 heures.

 

 

tc-4.JPG

 

GLACAGE

100 gr de sucre semoule

8 cl de crème entière liquide

40 gr de beurre salé malléable en parcelles

3 gr de gélatine en poudre

1 cuillère à soupe d'eau

 

Mettre la gélatine dans un peit récipient avec l'eau et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Réaliser un caramel comme précédemment avec le sucre, le beurre, et la crème puis incorporer la gélatine.

Napper les tartelettes

 

 

tc2

 

AMANDES CARAMELISEES

60 gr d'amandes entières pelées

60 gr de sucre semoule

60 gr d'eau

 

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et poser sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

ajouter les amandes et porter doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à complète caramélisation.

Débarasser le contenu de la casserole sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hâcher grossièrement les amandes et garnir les tartelettes
Réserver au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 17:44

 

Aujourd'hui, c'est Jeanne que je mets à l'honneur avec cette splendide tarte au fromage blanc, saveur cappuccino.

Jeanne www.latabledejeanne.net/ c'est notre magicienne des associations en tout genre et on peut dire qu'elle a le feeling pour doser savamment toutes les saveurs pour nous concocter ses délicieuses recettes au quotidien.

On se relance donc dans la confection d'un nouveau feuilletage et cela vaut vraiment la peine d'y consacrer du temps parceque la tarte de Jeanne est absolument extraordinaire.

J'ai respecté scrupuleusement la recette de notre très sympathique amie sauf en ce qui concerne la cuisson de la tarte.

 

 

j1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240 / 50 mm

 

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée T45

170 ml d'eau

30 gr de beurre fondu et refroidi

1 / 2 cuillère à café de sel

ET pour le tourage: 230 gr de beurre

 

Pour confectionner une pâte feuilletée à 6 tours voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

GARNITURE

3 oeufs

250 gr de mascarpone

350 gr de fromage blanc ( à 20% pour moi, Jeanne n'a pas précisé )

Les graines d'une gousse de vanille

100 gr de sucre semoule

20 gr de farine tamisée

20 gr de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de de boisson instantanée " cappuccino "

Et le petit plus de jeanne: 2 cuillères à café de café soluble.

 

 

j2

 

Beurrer le moule et le fariner légèrement sauf s'il est antiadhésif ou en silicone.

Après avoir confectionné le feuilletage, l'étaler sur une épaisseur de 3 mm et piquer copieusement l'abaisse avec un pique vite ou une fourchette puis foncer le moule.

Réserver au frais le temps de réaliser la garniture.

 

 

j3

 

GARNITURE

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Je reprends le texte de Jeanne:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farie et la maïzéna.

Fouetter encore puis ajouter le mascarpone, le fromage blanc, les graines de vanille, le cappucino et le café. Fouetter pour obtenir une crème homogène.

Battre les blancs bien ferme avec une pincée de sel, en ajouter une grosse cuillère à soupe à la crème et incorporer sans précaution juste pour alléger la préparation.

Ensuite, incorporer le reste délicatement et verser le tout sur le fond de pâte.

 

CUISSON

Enfourner au premier tiers inférieur pendant 45 minutes

Après cuisson, attendre 5 minutes puis retourner le moule sur une grille comme une tarte tatin.

Laisser ainsi pendant encore 5 minutes puis ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers.

Cette opération a pour but d'empécher la garniture de s'affaisser.

Après refroidissement remettre la tarte à l'endroit en la maintenant entre deux grilles.

 

 

 

 

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 11:13

 

C'est encore Maya que je mets à l'honneur ce jour www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com

J'avoue qu'après lecture de sa recette, j'ai fondu comme les pommes à l'intérieur de cette jalousie ... Et quel délice les amis! En gourmand que je suis, je n'ai même pas partagé cette pâtisserie, j'aurais été trop jaloux de la part des autres ... 

Maya a utilisé un feuilletage rapide type écossais, j'ai utilisé un feuilletage traditionnel à six tours et j'ai augmenté de 1,5 les proportions de la garniture.

 

 

J4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

FEUILLETAGE

250 gr de farine T45 tamisée

170 ml d'eau

30 gr de beurre fondu et refroidi

1/2 cuillère à café de sel

Et pour le tourage: 250 de beurre.

 

GARNITURE

150 gr de sucre semoule

400 gr de pommes pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

60 gr de beurre mou en parcelles

3 cuillères à soupe de lait concentré sucré

Vanille et cannelle selon le goût

1 trait de jus de citron

 

 

J1

 

Sur un plan légèrement fleuré, abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 3 mm et le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette.

Détailler l'abaisse en deux rectangles: l'un mesurant 240 / 140 mm et l'autre 240 / 180 mm qui viendra recouvrir le premier lors du montage.

Réserver au frais.

 

J3

 

GARNITURE

 

CARAMEL

J'ai procédé un peu différemment de la façon qu'a utilisée Maya.

Chauffer une poêle et y verser progressivement le sucre en pluie jusqu'à caramélisation et l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Incorporer le jus de citron pour empécher le caramel de figer puis le beurre en parcelles et enfin le lait concentré sucré.

Quand le caramel est bien homogène, ajouter les pommes, la vanille et la cannelle et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Transférer les fruits caramélisés dans un bol et laisser refroidir.

 

J5 

Préchauffer le four à 200°C

 

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer l'abaisse de feuilletage de 240 / 140 mm.

Garnir ensuite avec les pommes caramélisées en réservant une marche de 20 mm tout autour de l'abaisse.

Plier la seconde abaisse en deux dans le sens de la longueur et y pratiquer des incisions espacée d'environ 3 cm.

Dorer le pourtour de l'abaisse avec garniture avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 cuiller à soupe d'eau et poser l'abaisse ajourée dessus en pressant légèrement pour souder.

Chiqueter et dorer la pâtisserie avec un pinceau en évitant les bords pour ne pas entraver le développement du feuilletage et enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes
laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 06:41

 

 

Un coup de dent, deux goûts dedans! Tu croques et tu craques !

C'est un mille - feuilles " bi -goûts " citron et coco  que je propose ce jour.

Pour le côté onctueux: deux crèmes de ma composition ... Pas de quoi se vanter bien - sûr mais elles sont extras et pour le croustillant: un feuilletage élaboré constitué d'une détrempe assez molle mais surtout de beaucoup de beurre.

Des calories bien - sûr mais c'est le prix à payer pour un dessert qualitatif.

 

 

m5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

POUR LE FEUILLETAGE

250 gr de farine T45

170 gr d'eau

30 gr de beurre fondu et refroidi

1/2 cuiller à café de sel

 

POUR LE TOURAGE

250 gr de beurre

Pour réaliser un feuilletage à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le feuilletage sur une épaisseur de 3 mm, le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette puis le transférer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé puis une seconde plaque de four et enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

A la sortie du four, comprimer le feuilletage en appuyant sur la plaque de four supérieure ( se munir de gants de cuisine)

 

 

m4

 

CREME AU CITRON

Le jus et le zeste d'un citron bio ou non traité auquel on ajoutera la quantité requise de lait entier pour obtenir 250 ml de liquide.

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre semoule

25 gr de maïzéna

 

Mettre le lait, le jus de citron et le zeste  dans une petite casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre puis y ajouter la Maïzéna.

Verser dessus le contenu de la casserole en fouettant pour éviter les grumeaux puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux/ moyen  en vannant à l'aide d'une cuillère en bois.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

CREME A LA NOIX DE COCO

125 ml de lait entier

125 ml de lait de noix de coco

30 gr de noix de coco en poudre

3 jaunes d'oeufs

25 gr de maïzéna

50 gr de sucre

 

Verser les deux laits dans une casserole et porter à faible ébullition.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre, y incorporer la fécule de maïs puis verser dessus le contenu de la casserole en fouettant.

Laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en mélangeant contiuellement.

Hors du feu, incorporer la poudre de noix de coco.

Même procédure ensuite que pour la crème au citron.

 

MONTAGE

 

Détailler l'abaisse cuite en rectangles ou carrés ( c'est vous qui déterminerez les dimensions )

à l'aide d'un couteau scie à fine denture.

Détendre les crèmes au batteur électrique puis les transférer dans des poches à pâtisserie.

Monter les mille - feuille en alternant les couches de feuilletage et de crème.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 16:37

 

Je lis et j'apprécie vos recettes et c'est la raison pour laquelle j'aime aussi les réaliser.

Auljourd'hui, c'est Maya que je mets à l'honneur. Maya est un formidable cordon bleu et c'est aussi une amie, je vous invite donc cordialement à lui rendre visite www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com Je n'ai pas résisté à la tentation de réaliser son cake aux pommes et j'avoue qu'après y avoir goûté, j'ai été conquis, ravi ...

MERCI MAYA,TU ES FORMIDABLE !

 

 

GM 4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rectangulaire de 240/140 mm

 

3 oeufs de taille médium

150 gr de sucre semoule

2 cuillères à café de vanille liquide

2 pommes pelées, évidées et coupées en dés

50 gr de pépites en chocolat

180 gr de farine T45 tamisée

5 gr de levure chimique

50 gr de cerneaux de noix entiers ou grossièrement hâchés

120 gr de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 

 

GM 2

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement.

 

Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Mélanger les pépites avec la farine, la levure et le sel et incorporer en trois fois à l'appareil aux oeufs puis ajouter les cerneaux et le beurre fondu.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 45 à 50 minutes.

Sortir le cake du four, laisser tiédir puis démouler.

 

 

 

 

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 17:57

 

Amateur de brioche ? De spéculoos ?

On peut très bien concilier les deux ... Regardez!

 

 

Bri-2-copie-1.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

350 gr de farine T45

1 cuillère à café de levure déshydratée

70 gr de beurre

80 gr de sucre semoule

15 cl de lait entier

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe bombées de pâte au spéculoos

 

Mettre le sel puis le reste des ingrédients dans le robot équipé du crochet de pétrissage ( on peut aussi utiliser une MAP ) et actionner la machine à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes.

Déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fleuré et travailler encore un peu la pâte à la main.

Laisser lever la pâte pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

Etaler le pâton en un rectangle d'environ 50 cm de longueur.

A l'aide d'une cuillère, étaler la pâte au spéculoos sur la moitié de la surface dans le sens de la longueur puis rabattre l'autre moitié. On obtient un rectangle étroit que l'on découpera en trois bandes d'égale largeur.

Réaliser la tresse, la déposer sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et laisser lever encore pendant 2h30 voire un peu plus à couvert et dans un endroit chaud ( votre four préchauffé à 30°C fera très bien l'affaire ).

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 07:43

 

C'est une verrine sympa et toute chocolatée que je propose aujourd'hui pour agrémenter ce dimanche maussade. A Bruxelles, il a gelé donc on en profite, on se met un peu de beaume sur le coeur en dégustant cette délicieuse verrine parceque le chocolat, ça réconforte ... Si si.

Il ne faudra pas oublier d'incorporer la fève de tonka qui va sublimer ce dessert.

 

 

f1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gourmands

 

200 gr de chocolat noir coupé en morceaux

180 gr de beurre en parcelles

4 oeufs de taille médium

4 cuillères à soupes de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 fève de tonka

30 gr d'amandes éffilées

 

 

f3

 

 

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole posée sur un bain - marie et laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Hors du feu, incorporer le sucre et la farine puis les oeufs un par un.

Ajouter la fève de tonka très finement râpée puis les amandes éffilées.

Répartir la préparation dans 4 verrines et enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

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