Vingt - cinq degrés! C'est la température qu'affichait fièrement le thermomètre du balcon avant - hier, le soleil était radieux et j'ai cru que c'était déjà le premier sourire du printemps ... Mais mais mais! L'hiver, bien qu'en phase terminale, n'est pas terminé et ce jour, le malheureux thermomètre, tout penaud ,n'affichait plus que trois petits degrés. Déception! Oui mais on ne se laisse pas aller, on se console, on se réconforte en mettant du sucré, du moelleux et même de la couleur dans nos assiette et on se régale avec ....

Une génoise à la framboise

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut de 21 cm de diamètre

GENOISE

3 oeufs médium

90 gr de sucre semoule

90 gr de farine tamisée

Graisser le moule avec du beurre.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble au fouet électrique les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C jusqu'à ce que le mélange quadruple de volume.

Hors du feu, continuer à fouetter pour refroidir la préparation ( 4 à 5 minutes ).

Incorporer délicatement la farine en trois fois à l'aide d'une maryse ou d'un fouet puis verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, démouler immédiatemment et laisser refroidir sur une grille.

GARNITURE INTERIEURE

125 gr de beurre ramolli

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.

MONTAGE

Trancher la génoise de manière à obtenir deux disques d'égale épaisseur.

Etaler la préparation au beurre sur la base du gâteau puis recouvrir d'une épaisse couche de confiture à la framboise.

Fermer le gâteau avec le second disque.

GARNITURE EXTERIEURE

180 gr de framboise

150 gr de gelée de groseilles

1,5 feuille de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Réchauffer la gelée dans un poêlon sans laisser bouillir puis y incorporer la gélatine essorée entre les doigts en mélangeant avec un petit fouet.

Ajouter les framboises et les enrober  délicatement en s'aidant d'une fourchette.

Décorer le gâteau.

I

C'est avec beaucoup de tristesse que j'annonce la disparition prématurée de Anne ce premier mars.

Anne, plus connue sous le pseudo de " Clo ", gérait avec son fils Baptiste le blog à quatre mains " pipoca "

https://pipoca.over-blog.com

et était aussi la créatrice et l'administratrice du forum de cuisine " PAT A CHOU "

Anne était une femme formidable, dynamique, sympathique et dévouée et nous la regretterons énormément.

Toutes nos pensées affectueuses vont vers elles ainsi qu'à ses proches.

Je suis le premier à reconnaître que le gâteau n'est pas très élégant mais il est sublime en texture et en goût; il est aussi, malheureusement pour certains, alcoolisé. Mais que l'on se rassure, je veux bien vous en offrir une part, vous ne rentrerez pas en chantant.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 23 cm de diamètre.

200 gr de d'amandes en poudre

100 gr de polenta

100 gr de farine avec levure incorporée

250 gr de sucre semoule

250 gr de beurre ramolli

4 oeufs médium

25 cl de xéres ( que l'on peut remplacer par du sherry )

150 gr de raisins secs

La veille, laisser macérer les raisins dans 10 cl de xéres ou de sherry

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Battre le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à consistance crémeuse.

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en trois fois au mélange précédent.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la polenta et mixer encore.

Incorporer enfin les raisins et l'alcool dans lequel ils ont macéré.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir le gâteau dans le moule posé sur une grille.

A l'aide d'une brochette, piquer copieusement la surface du gâteau et l'arroser avec l'alcool restant ( 150 ml )

Saupoudrer avec du sucre glace.

Accompagnée de confiture, nutella, miel ou tout simplement d'un bon beurre frais de ferme, la brioche est toujours appréciée sur la table du petit déjeuner.

la recette est issue de http://gourmandisesdemaya25.over-blog.com J'y ai apporté quelques petites modifications notamment sur la quantité de beurre et les temps de pousse.

On pourra bien - sûr réaliser cette brioche manuellement mais un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid " apportera une aide précieuse.

INGREDIENTS ET RECETTE

500 gr de farine T45

180 gr de beurre mou

1 sachet de 11 gr de levure de boulanger déshydratée

180 ml d'eau tiède

4 cuillères à soupe de lait en poudre

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 gros oeufs

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 cuillère à café de sel

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot en évitant le contact direct de la levure avec le sel et le sucre ( disposer ces ingrédients en triangle sur la farine )

Equiper le robot du batteur "K " et mélanger les ingrédients pendant quelques secondes.

Ôter le batteur et le remplacer par le crochet de pétrissage.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 à 8 minutes, la pâte doit être souple et non collante.

Incorporer progressivement le beurre en parcelles et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle bien du bol ( cette opération peut durer une dizaine de minutes ).

Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.

Dégazer la pâte en appuyant fermement dessus avec la main, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Sectionner le pâton en huit portions d'environ 125 gr,former des boules et les disposer dans un moule antiadhésif de 26 cm de diamètre.

Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1h30.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre un oeuf entier puis le filtrer à travers une passoire à thé.

Badigeonner la brioche avec cette dorure puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette qui doit ressortir propre.

Voyez ce qu'il y a sur l'assiette! Trois couques. Et bien j'ai dû me faire violence pour ne pas en manger une quatrième et je suis certain que je n'aurais pas rechigné pour une cinquième .... Trop bon ça ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour dix à douze couques

CREME PATISSIERE

1/4 de litre de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 gr de maïzéna

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

Faire chauffer  le lait jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation en fouettant puis transvaser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Mettre la crème dans un plat chemisé avec un film alimentaire, rabattre le film sur la crème et réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

PATE LEVEE FEUILLETEE

Vous trouverez la liste des ingrédients et le pas à pas en images en cliquant sur le lien ci - après Croissants ( pâte feuillletée levée )

Abaisser le pâton sur une surface d'environ 300 / 170 mm en fleurant le moins possible le plan de travail.

Détendre la crème pâtissière au fouet, l'étaler sur l'abaisse puis y répartir 50 gr de raisins secs.

Enrouler les petits côtés jusqu'au centre puis découper des tronçons d'environ 15 mm.

Déposer les couques en les espaçant bien sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1h30.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 Au sortir du four, dorer rapidement les couques avec un mélange fait de 40 gr de sucre semoule et 3 cuillères à soupe d'eau.

Laisser refroidir avant de déguster.