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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 07:43

 

C'est une verrine sympa et toute chocolatée que je propose aujourd'hui pour agrémenter ce dimanche maussade. A Bruxelles, il a gelé donc on en profite, on se met un peu de beaume sur le coeur en dégustant cette délicieuse verrine parceque le chocolat, ça réconforte ... Si si.

Il ne faudra pas oublier d'incorporer la fève de tonka qui va sublimer ce dessert.

 

 

f1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gourmands

 

200 gr de chocolat noir coupé en morceaux

180 gr de beurre en parcelles

4 oeufs de taille médium

4 cuillères à soupes de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 fève de tonka

30 gr d'amandes éffilées

 

 

f3

 

 

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole posée sur un bain - marie et laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Hors du feu, incorporer le sucre et la farine puis les oeufs un par un.

Ajouter la fève de tonka très finement râpée puis les amandes éffilées.

Répartir la préparation dans 4 verrines et enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 17:08

 

Pas besoin d'être un spécialiste, un as, un champion de la pâtisserie pour confectionner de bons gâteaux. Celui - ci, comme bien d'autres sur ce blog, se réalise avec un simple fouet mais vous m'en direz des nouvelles.

 

 

pomme-1-copie-1.jpg

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 220/70mm

 

GATEAU

150 gr de farine

1 boîte de lait concentré sucré

4 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )

10 cl d'huile neutre

3 pommes ( pelées et coupées en dés )

1 pincée de sel

 

 

pomme-6-copie-1.jpg

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le lait concentré sucré puis y incorporer en deux fois la farine, l'huile et enfin les dés de pommes.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel puis les intégrer très délicatement à l'appareil aux pommes.

Verser la préparation dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 40 à 45 minutes: le gâteau doit être bien doré.

Laisser tiédir puis décercler.

 

 

pomme-9-copie-1.jpg

 

GLACAGE ( glace royale )

250 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

un peu de jus de citron

Plus ou moins 100 gr d'amandes éffilées.

 

Torréfier les amandes éffilées dans une poêle posée sur feu moyen/fort  en brassant avec une spatule en silicone.

Mélanger le sucre glace avec le blanc d'oeuf en y ajoutant assez de jus de citron pour obtenir une consistance nappante mais pas coulante.

Remettre le gâteau dans son moule puis verser dessus la glace royale et l'étaler avec le dos d'une cuillère.

Répartir les amandes en tassant légèrement avec la cuilllère et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 20:24

 

On se remet en selle après une petite escapade de quelques jours avec une recette publiée sur mon autre blog ( blog cuisine ) que je délaisse de plus en plus, il faut bien l'avouer. C'est la raison pour laquelle j'ai estimé que cette mousse gourmande avait plus sa place sur " des tartes et des gâteaux "

 

 

mousse 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 raviers

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 100°C ( th 5/6 )

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à peine frémissant et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue tienne au fouet.

Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse ou cannelée et déposer des petits tas sur la plaque du four chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant deux heures puis laisser refroidir  les meringues dans le four éteint ( on peut franchement laisser les meringues toute une nuit dans le four ).

 

 

mousse 2

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

125 gr de chocolat noir coupé en morceaux

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Laisser fondre le chocolat au bain - marie.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les serrer en deux fois avec le sucre.

Détendre l'appareil au chocolat avec 1/4 de la masse des blancs puis incorprer le reste très délicatement avec une maryse.

Transférer la mousse dans les raviers et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

 

COPEAUX

120 gr de chocolat noir

 

Hâcher très finement le chocolat et laisser fondre les 2/3 au bain - marie.

Hors du feu, incorporer le tiers restant avec une cuillère en bois pour un tempérage sommaire par ensemencement.

A l'aide d'une spatule large, étaler très finement le chocolat sur le dos de la plaque de four émaillée ou toute autre surface bien lisse ( une plaque de verre par exemple) et réserver au frais pendant plus ou moins dix minutes.

A l'aide d'une spatule large ( spatule de peintre par ex ), dégager les copeaux qui doivent s'enrouler tout seul.

NOTE: si le chocolat est trop dur et casse, réchauffer le dessous de la plaque avec la paume de la main.

 

 

 

 

 

 

 

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 07:00

 

Le blog est en pause pour quelques temps

A bientôt

 

Patrick

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 20:11

 

 

Du café dedans, du café dessus ... Voici l'éclair tout café !

Avec son craquelin, ses petits dés de gelée au café et cardamone et ses brisures de noisettes, il est irrésistible. C'est du croustillant, du croquant et du fondant ... Tout à la fois.

 

 

Eclair1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six éclairs

 

PATE A CHOUX

On réalise sa pâte à choux préférée, voici la mienne:

85 ml de lait entier

85 ml d'eau

70 gr de beurre doux

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre semoule

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre mou

60 gr de farine tamisée

60 gr de cassonade ( j'utilise du sucre fin roux de canne )

Pour réaliser des éclairs craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

25 gr de bon café moulu

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

 

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter le café, mélanger, laisser infuser pendant 15 minutes à couvert puis filtrer à travers un chinois.

Pour le reste, la crème se réalise comme une crème pâtissière traditionnelle, vous êtes toutes des pros, je ne reviens plus sur la recette.

 

GELEE AU CAFE ET CARDAMONE ( à préparer la veille )

250 ml de café fort

2 feuilles de gélatine ( soit 4 grammes )

5 gousses de cardamone

 

Piler les graines de cardamone dans un mortier puis les ajouter au café et laisser infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine.

réchauffer le café sans laisser bouillir et y incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Verser la préparation dans un petit contenant, laisser tiédir puis réserver au frais pendant 6 à 8 heures.

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

 

Pour réaliser un fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE . Il suffit d'y ajouter 1 cuiller à soupe voire un peu plus d'extrait de café lors de son utilisation.

 

 

Eclair 5

 

Détendre la crème au fouet, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse puis fourrer les éclairs en pratiquant deux petits trous opposés au dessous des gâteaux.

Mettre le fondant au point et napper en immergeant les éclairs.

Garnir avec des dés de gelée et des éclats de noisettes.

 

 

 

 

 

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 19:26

 

 

Elles seront parfaites pour accompagner le thé et feront le bonheur des amateurs de citron.

 

 

TC6

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

 

La pâte sablée est identique à celle utilisée dans la recette précédente Tarte au chocolat

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

125 gr de beurre mou demi - sel

85 gr de sucre glace tamisé

1 oeuf de taille médium

1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 160°C

Foncer les moules et piquer copieusement le fond des tartelettes avec une fourchette.

Enfourner à mi - hauteur pendant environ 20 minutes, les biscuits sont  cuits quand ils commencent à colorer.

 

 

TC7

 

APPAREIL AU CITRON

Le jus de deux citrons jaunes

Le jus d'un citron vert

100 gr de miel

60 gr de sucre semoule

3 oeufs de taille médium

Verser tous les ingrédients dans un poêlon et mélanger au fouet.

Laisser épaissir sur feu moyen puis répartir la crème sur les fonds de tartelettes.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

 

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

 

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

A mi - parcours, serrer la masse en ajoutant progressivement le sucre.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile et décorer les tartelettes.

Dorer au chalumeau de pâtissier.

 

 

 

 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 17:52

 

 

La tarte au chocolat ! Il en existe bien des versions et vous en trouverez quelques - une sur ce blog.

Celle - ci est tout à fait exceptionnelle en ce sens qu'elle conserve une texture moelleuse et fondante même au réfrigérateur.

A tester absolument si vous êtes fan de chocolat ...

 

 

tarte au chocolat

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 220/40 mm

 

PATE SABLEE

J'ai choisi la pâte  de Pierre Hermé

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

85 gr de sucre glace tamisé

1 oeuf de taille médium

1 pincée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Tarte au lemon curd de Pierre Hermé

 

GARNITURE

340 gr de chocolat noir finement hâché

90 gr de beurre demi - sel mou en parcelles

60 cl de crème fraîche épaisse entière

2 cuillères à soupe de lait entier

50 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

Foncer le moule avec la pâte sablée, la piquer copieusement avec les dents d'une fourchette puis la tapisser avec du papier sulfurisé.

Garnir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( pois chiches ou haricots ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Ôter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes: la pâte est cuite quand elle commence à colorer.

 

GARNITURE

Mettre le chocolat finement hâché dans un saladier et le beurre en parcelles par dessus.

Porter à ébullition la crème et le sucre puis verser en 3 fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout: la ganache doit être lisse et parfaitement homogène.

Incorporer le lait en fouettant énergiquement puis verser délicatement la préparation sur le biscuit.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant minimum 3 heures avant de découper.

 

 

 

 

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 18:56

 

C'est fou ça ! Il faudrait bien acheter les poires trois semaines à l'avance pour qu'elles aient le temps de mûrir tant elles sont dures, autant s'attaquer à un pavé. Et pourtant, j'en mourais d'envie!

Finalement, j'ai fait l'acquisition d'une boîte de poires au sirop mais je me voyais mal les déguster ainsi, en y plongeant directement ma fourchette ... Alors autant se faire plaisir, on fait un tout petit effort et on réalise ...

 

 

Cp1-copie-1.jpg

 

Je ne vais pas m'étendre sur la recette, on réalise des gros choux - craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange avec sa pâte à choux préférée, on les décalotte puis on y insère une demi poire au sirop.

 

GANACHE AU CHOCOLAT

C'est la même que celle utilisée pour les milles - feuilles de tuiles au chocolat Mille - feuilles de tuiles au chocolat on laisse refroidir la ganache à température ambiante puis on remplit tout autour du fruit et on laisse prendre au réfrigérateur pendant deux heures voire plus pour un appareil plus ferme.

 

NAPPAGE

C'est toujours la même ganache dont on a réservé quelques cuillères à soupe à température ambiante.

 

Bon appétit et bisou de moi

 

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 20:24

 

 

Bonsoir les amis,

 

Pas de recette aujourd'hui mais je vous propose de découvrir le blog naissant mais déjà très prometteur d'Ingrid www.ingridcuisine.canalblog.com

Ingrid à besoin de nous pour démarrer et se faire des amis, je suis d'ores et déjà certain que nous serons ravis de découvrir ses recettes.

Voici sa dernière réalisation

 

 

79676025 p[1]

 

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS ET BISOU DE MOI

Patrick

 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 18:54

 

 

Saviez - vous que l'on confectionne de merveilleuses brioches vendéennes dans Leyre ?

Ah ! si si si !!

C'est chez ma grande amie Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr que j'ai eu le bonheur de trouver la recette parfaite, je l'ai suivie scrupuleusement "à la lettre" et le résultat est vraiment surprenant et incomparable, la brioche est moelleuse, sucrée à point, la mie fondante ...  la recette par excellence ...

Alors, on dit merci à qui ?

 

 

Merci Veb

 

 

br4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

500 gr de farine T45

3 oeufs légèrement battus

125 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou en parcelles

20 gr seulement de crème fraîche épaisse

20 gr de levure fraîche de boulanger

1 cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillere à soupe de liqueur ( pour moi, du rhum )

110 gr de lait entier

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

 

 

br3

 

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

laisser tiédir puis y délayer la levure émiéttée.

Dans la cuve du robot ( kenwood ou autre ), verser la levure délayée, la farine par dessus, puis le reste des ingrédients et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule se détachant bien de la paroi du bol.

Huiler légèrement un saladier, y déposer le pâton, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant deux heures dans un endroit tiède ( par exemple votre four préchauffé à 30°C pendant 10 minutes ).

Diviser le pâton en trois parts égales ( il suffit de peser ), former des boudins d'environ 35 cm de long ( pour une brioche bien gonflée ) et tresser.

Déposer la natte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et laisser lever encore pendant une heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C, dorer la brioche avec du lait et enfourner pendant 25 minutes.

 

 

br-2-copie-2.jpg

 

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