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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 17:52

 

 

La tarte au chocolat ! Il en existe bien des versions et vous en trouverez quelques - une sur ce blog.

Celle - ci est tout à fait exceptionnelle en ce sens qu'elle conserve une texture moelleuse et fondante même au réfrigérateur.

A tester absolument si vous êtes fan de chocolat ...

 

 

tarte au chocolat

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 220/40 mm

 

PATE SABLEE

J'ai choisi la pâte  de Pierre Hermé

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

85 gr de sucre glace tamisé

1 oeuf de taille médium

1 pincée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Tarte au lemon curd de Pierre Hermé

 

GARNITURE

340 gr de chocolat noir finement hâché

90 gr de beurre demi - sel mou en parcelles

60 cl de crème fraîche épaisse entière

2 cuillères à soupe de lait entier

50 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

Foncer le moule avec la pâte sablée, la piquer copieusement avec les dents d'une fourchette puis la tapisser avec du papier sulfurisé.

Garnir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( pois chiches ou haricots ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Ôter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes: la pâte est cuite quand elle commence à colorer.

 

GARNITURE

Mettre le chocolat finement hâché dans un saladier et le beurre en parcelles par dessus.

Porter à ébullition la crème et le sucre puis verser en 3 fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout: la ganache doit être lisse et parfaitement homogène.

Incorporer le lait en fouettant énergiquement puis verser délicatement la préparation sur le biscuit.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant minimum 3 heures avant de découper.

 

 

 

 

 

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 18:56

 

C'est fou ça ! Il faudrait bien acheter les poires trois semaines à l'avance pour qu'elles aient le temps de mûrir tant elles sont dures, autant s'attaquer à un pavé. Et pourtant, j'en mourais d'envie!

Finalement, j'ai fait l'acquisition d'une boîte de poires au sirop mais je me voyais mal les déguster ainsi, en y plongeant directement ma fourchette ... Alors autant se faire plaisir, on fait un tout petit effort et on réalise ...

 

 

Cp1-copie-1.jpg

 

Je ne vais pas m'étendre sur la recette, on réalise des gros choux - craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange avec sa pâte à choux préférée, on les décalotte puis on y insère une demi poire au sirop.

 

GANACHE AU CHOCOLAT

C'est la même que celle utilisée pour les milles - feuilles de tuiles au chocolat Mille - feuilles de tuiles au chocolat on laisse refroidir la ganache à température ambiante puis on remplit tout autour du fruit et on laisse prendre au réfrigérateur pendant deux heures voire plus pour un appareil plus ferme.

 

NAPPAGE

C'est toujours la même ganache dont on a réservé quelques cuillères à soupe à température ambiante.

 

Bon appétit et bisou de moi

 

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 20:24

 

 

Bonsoir les amis,

 

Pas de recette aujourd'hui mais je vous propose de découvrir le blog naissant mais déjà très prometteur d'Ingrid www.ingridcuisine.canalblog.com

Ingrid à besoin de nous pour démarrer et se faire des amis, je suis d'ores et déjà certain que nous serons ravis de découvrir ses recettes.

Voici sa dernière réalisation

 

 

79676025 p[1]

 

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS ET BISOU DE MOI

Patrick

 

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 18:54

 

 

Saviez - vous que l'on confectionne de merveilleuses brioches vendéennes dans Leyre ?

Ah ! si si si !!

C'est chez ma grande amie Veb www.recettes-de-leyre-et-d-ailleurs.fr que j'ai eu le bonheur de trouver la recette parfaite, je l'ai suivie scrupuleusement "à la lettre" et le résultat est vraiment surprenant et incomparable, la brioche est moelleuse, sucrée à point, la mie fondante ...  la recette par excellence ...

Alors, on dit merci à qui ?

 

 

Merci Veb

 

 

br4

 

INGREDIENTS ET RECETTE

500 gr de farine T45

3 oeufs légèrement battus

125 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou en parcelles

20 gr seulement de crème fraîche épaisse

20 gr de levure fraîche de boulanger

1 cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuillere à soupe de liqueur ( pour moi, du rhum )

110 gr de lait entier

1/2 gousse de vanille

1 pincée de sel

 

 

br3

 

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

laisser tiédir puis y délayer la levure émiéttée.

Dans la cuve du robot ( kenwood ou autre ), verser la levure délayée, la farine par dessus, puis le reste des ingrédients et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à la formation d'une boule se détachant bien de la paroi du bol.

Huiler légèrement un saladier, y déposer le pâton, couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant deux heures dans un endroit tiède ( par exemple votre four préchauffé à 30°C pendant 10 minutes ).

Diviser le pâton en trois parts égales ( il suffit de peser ), former des boudins d'environ 35 cm de long ( pour une brioche bien gonflée ) et tresser.

Déposer la natte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et laisser lever encore pendant une heure à l'abri des courants d'air.

Préchauffer le four à 180°C, dorer la brioche avec du lait et enfourner pendant 25 minutes.

 

 

br-2-copie-2.jpg

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 17:13

 

 

C'est beau, c'est bon, c'est croquant, c'est fondant et c'est ... tout simple à réaliser. Un fouet et une cuillère suffiront pour confectionner la recette.

 

 

t20

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre desserts

 

GANACHE AU CHOCOLAT

120 gr de chocolat noir hâché finement

10 cl de lait entier

20 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

 

Porter le lait et la crème à faible ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser dessus la moitié de la préparation précédente en remuant avec un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment avec une cuiller en bois, la préparation ne doit pas bouillir ( 85°C est la température idéale pour réaliser la crème anglaise, utiliser un thermomètre si possible ).

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce la ganache soit lisse et homogène.

laisser tiédir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

 

 

T7

 

TUILES

pour 24 tuiles environ

 

50 gr de lait entier

125 gr de sucre semoule

25 gr de chocolat noir hâché finement

33 gr de farine

50 gr de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°C

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat au fouet puis le sucre, la farine et enfin le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé ou mieux, avec une toile Silpat et y déposer des petits tas de crème au chocolat à l'aide d'une cuiller à café ( surtout pas plus) en les espaçant bien car ils vont s'étaler ( environ 6 tuiles à la fois ).

Enfourner pendant 8 minutes.

 

APRES CUISSON

laisser tiédir.

Incurver 4 tuiles en les déposant sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

 

MONTAGE

Poser une tuile plate sur une assiette à dessert puis y déposer une quenelle de ganache prélevée à l'aide d'une cuillère à soupe.

Recommencer les mêmes opérations avec une seconde tuile puis coiffer le tout avec une tuile incurvée.

 

 

 

 

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 20:27

 

 

Aujourd'hui, c'était à mon tour de recevoir ... Un déjeuner sympa entre collègues mais j'avoue que pour ce qui est du dessert, je ne m'étais pas vraiment " foulé ". Une mousse au chocolat fût -elle de Pierre hermé ... je sentais bien qu'il y aurait un "goût de trop peu". Pour palier, j'ai proposé un café gourmand.

Ces bûchettes ont été réalisées en vingt minutes, temps de cuisson compris, elles sont ultra fondantes.

Pour le glaçage, un simple badigeon avec une ganache chocolatée qui apportera une petite note rustique à ce dessert.

 

 

Bu13

 

INGREDIENTS

pour six moules rectangulaires de 100/50 mm et 35 de haut

Mais des moules à muffins pourront parfaitement convenir

 

POUR LA PATE A GATEAU

150 gr de chocolat noir cassé en morceaux

150 gr de beurre en parcelles

120 gr de sucre semoule

1 cuillère à soupe rase de farine

2 oeufs médium

 

GLACAGE

80 gr de chocolat noir

40 gr de crème entière liquide

 

 

Bu3

 

RECETTE

 

POUR LES GATEAUX

 

Graisser les moules avec du beurre et les fariner sauf s'ils sont en silicone.

Préchauffer le four à 200°C.

 

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain - marie et lisser, l'appareil doit être parfaitement homogène.

Hors du feu, incorporer le sucre puis les oeufs un par un et enfin la farine.

Remplir les moules au 2/3 et enfourner à mi -hauteur pendant 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

ATTENTION: les gâteaux sont fragiles.

 

 

Bu17-copie-1.jpg

 

GLACAGE

Hâcher le chocolat et le mettre dans un bol.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bûchettes et laisser prendre à température ambiante.

 

 

Bu21 

 

 

 

 

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 14:01

 

 

La crème de marrons ... C'est un petit délice que j'ai bien de la peine à trouver ici à Bruxelles, j'ai pourtant eu le privilège d'en disposer grâce à une aminaute qui m' a fait la surprise de m'en faire parvenir un gros pot de cinq cents grammes et bien d'autres choses encore.

A sa demande, je taierai le nom de ma copinaute que je remercie très chaleureusement.

 

Les deux recettes que je propose ce jour sont issues d'un petit livre que j'ai découvert par hasard dans le rayon d'une grande surface où il n'avait vraiment pas sa place. Ce mini livre s'intitule tout simplement " Crème de marrons ", il a été écrit par Véronique Cauvin et édité par " Solar ".

Comme quoi le hasard fait parfois bien les choses ...

 

 

Creme de marron

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

 

GATEAU

4 oeufs de taille médium ( blancs et jaunes séparés )

200 gr de beurre fondu et refroidi

200 gr de crème de marrons

90 gr de farine tamisée

170 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la crème de marrons, le beurre et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les intégrer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 à 30 minutes.

 

CREME GLACEE

6 jaunes d'oeufs

40 cl de lait entier

15 cl de crème entière liquide

150 gr de crème de marrons

1 cuillère à soupe de rhum brum

50 gr de sucre semoule

 

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter le mélange " lait - crème " bouillant et  vanner.

Reverser le tout dans la casserole puis cuire sur feu vif jusqu'à 85°C max en mélangeant avec une cuillère en bois ( vous l'aurez compris, il s'agit d'une crème anglaise )

Incorporer la crème de marrons et le rhum, puis transvaser la préparation dans un plat et filmer au contact.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème en sorbetière et laisser turbiner pendant plus ou moins 40 minutes.

Réserver ensuite au congélateur.

 

 

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 13:45

 

 

Pas d'oeuf, pas de beurre non plus mais de l'huile, il faut quand - même de la matière grasse pour réaliser une brioche digne de ce nom. Les temps de pousse sont considérablement réduits, pas de fermentation lente au réfrigérateur, pas de dégazage non plus.

Alors, cette natte mérite-t-elle vraiment le nom de " brioche " ? Je répondrai sans ambages que oui sinon elle n'aurait pas sa place sur ce blog mais il ne faut pas se leurrer, la texture est quand - même différente d'une brioche pur beurre. Cela dit, " elle vaut le coup quand - même ".

Pour terminer, je dirai que c'est un peu la brioche des gens pressés ... A préparer la veille au soir pour le petit déj du lendemain ...

 

 

Brioche 5

 

INGREDIENTS

500 gr de farine T45

30 gr de levure fraîche de boulanger

25 cl de lait entier tiède

8 cuillères à soupe d'huile d'arachide

80 gr de sucre semoule

1/2 cuillère à café de sel

150 gr de raisins secs

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

 

Brioche 4

 

RECETTE

 

Le mieux est de pouvoir disposer d'un robot de type kenwood ou analogue mais un simple mixer équipé de ses crochets de pétrissage suffira amplement.

 

Mettre dans l'ordre le lait, l'huile, le sucre, le sel, la farine et enfin la levure finement émiéttée dans la cuve du robot muni du crochet.

Actionner la machine d'abord à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients puis à vitesse moyenne pour pétrir et ce, pendant plus ou moins 8 minutes, la pâte ne doit pas coller.

Incorporer les raisins en réduisant la vitesse du robot.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes.

Diviser le pâton en trois parts égales ( environ 350 gr ) puis former 3 boudins de plus ou moins 40 cm de long et les tresser.

Déposer la natte sur la plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et laisser lever encore pendant 1h30 à l'abri des courants d'air.

 

 

Brioche 3

 

Brouiller le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.

Cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C .

 

 

 

 

 

 

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 19:24

 

 

Un brownie hors du commun et ultra gourmand, le sucre a été remplacé par du caramel.

 

 

b5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule carré de 20 cm de côté et 4 de hauteur

 

PATE A BROWNIES AU CARAMEL

250 gr de sucre semoule

150 gr de beurre demi - sel en parcelles

125 gr de farine tamisée

125 gr de chocolat noir

3 oeufs de taille médium

50 gr de noisettes sans peau et grossièrement concasséees

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Verser le sucre et 3 cuillers à soupe d'eau dans une casserole et laisser caraméliser sur feu moyen jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel puis réserver.

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre au bain - marie.

Hors du feu, verser le caramel dans le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Incorporer la farine en 3 fois puis les oeufs un par un et enfin les noisettes.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

 

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir à moins de 70% e cacao

15 gr de beurre en parcelles

10 cl de lait entier

1 cuiller à soupe de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le chocolat au bain - marie puis y intégrer le beurre en parcelles.

Réserver.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre.

Porter de nouveau à ébullition puis verser la préparation sur le chocolat fondu en fouettant.

Réserver à température ambiante.

 

SAUCE CARAMEL

500 gr de sucre semoule

12 cl d'eau de source

1 cuiller à soupe de vinaigre

25 cl d'eau de source bouillante.

Pour réaliser la sauce caramel, voir Sirop de caramel

 

DRESSAGE

Découper le brownie en carrés ( dimensions au choix )

Verser la sauce au chocolat dans les assiettes et y déposer les parts.

Poser dessus une boule de crème glacée à la vanille et napper avec le sirop de caramel.

 

 

 

 

 

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 19:51

 

La canicule perdure, le temps est aux sorbets, crèmes glacées, granités et autres desserts rafraîchissants.

je vous propose une glace à la banane et caramel au beurre salé ... Un duo de choc pour un plaisir ... indicible.

 

 

Glace 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

CREME GLACEE

250 gr de bananes bien mûres en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

100 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

7,5 cl de crème entière liquide

1,5 Cuiller à soupe de jus de citron

 

Ecraser les bananes avec le sucre et le jus de citron puis ajouter le lait, la crème et mixer.

Mettre la sorbetière en marche et y verser la préparation.

Laisser tourner pendant 45 à 50 minutes.

 

 

Glace 3

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre salé

15 cl de crème entière liquide

 

Pour réaliser un caramel au beurre salé, voir Caramel au beurre salé

 

 

 

 

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