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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 16:47

 

Il sera bienvenu sur votre table si vous avez envie de sucré et de croustillant mais il faudra quand - même le mériter un peu car Monsieur Mille - feuille va se faire désirer ...à la sueur de votre front.

 

 

Mf-1-copie-1.jpg

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 mille - feuilles de 110/50 mm

 

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

250 gr de farine T45 tamisée

125 d'eau

2 grosses pincées de sel

              +

190 gr de beurre pour le tourage

 

Pour réaliser une pâte feuilletée à 6 tours, voir technique en images en cliquant sur le lien suivant

La pâte feuilletée à 6 tours

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton de feuilletage sur une épaisseur de 2 mm, piquer copieusement l'abaisse à l'aide d'une fourchette ou d'un pique - vite puis la transférer sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Poser encore une feuille de papier cuisson sur l'abaisse puis une seconde plaque pour limiter le développement du feuilletage.

 

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

APRES CUISSON

Augmenter la température du four à 250°C.

Comprimer l'abaisse de feuilletage cuite en appuyant sans forcer sur la plaque supérieure (attention! c'est chaud ) puis ôter celle - ci ainsi que la feuille de papier sulfurisé et saupoudrer copieusement avec du sucre glace.

Enfourner encore à mi - hauteur pendant 5 à 6 minutes pour caraméliser l'abaisse.

laisser refroidir sur une grille.

 

 

CREME A LA VANILLE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

 

36 cl de lait entier

32 gr de maïzéna

2 fois 40 gr de sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

36 gr de beurre en parcelles à température ambiante

1 gousse de vanille que j'ai remplacée par 1 cuiller à café rase de vanille en poudre.

 

Mettre le lait, 40 gr de sucre et la vanille en poudre dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter rapidement les jaunes d'oeufs avec le sucre restant puis incorporer la maïzéna.

Verser 1/3 du lait chaud vanillé sur cette préparation en mélangeant avec un fouet puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en vannant.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet, débarrasser la crème dans un plat puis filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Découper l'abaisse de feuilletage en 12 carrés de 110/50 mm avec un couteau scie à fine denture.

( on peut aussi découper la pâte avant cuisson ).

Détendre la crème au fouet, la transférer dans une poche à pâtisserie équipée d'une douille lisse de 13 mm et monter les mille -feuilles. 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 22:07

 

 

Tout en délicatesse et douceur, ces petits biscuits seront parfaits à l'heure du thé.

 

 

bc3

 

INGREDIENTS

pour huit biscuits de 40 mm de diamètre

 

175 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou

1 oeuf médium

le zeste finement râpé d'un citron bio

Travailler le beurre en pommade avec une spatule puis y incorporer le sucre.

Intégrer l'oeuf et le zeste du citron puis la farine en 3 fois en travaillant rapidement.

Sur une feuille de papier sulfurisé copieusement fleurée ( la pâte est très collante ) abaisser le pâton sur une épaisseur d'environ 8 mm puis faire glisser l'ensemble sur une plaque et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Avec un emporte - pièce, découper dans l'abaisse 16 disques de 40 mm de diamètre.

En se servant d'un emporte - pièce plus petit ( 25 mm pour moi ), réaliser 8 couronnes dans les disques de pâte.

Déposer " pâtés " et couronnes sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et cuire pendant 10 à 12 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

laisser ensuite refroidir sur une grille.

 

 

bc5

 

LEMON CURD

25 gr de beurre mou en parcelles

le jus et le zeste d'un citron bio

1 oeuf médium

50 gr de sucre semoule

1/2 cuiller à café de maïzéna

 

Mettre le jus et le zeste du citron dans un petit poêlon.

Battre l'oeuf puis y incorporer au fouet le sucre et le beurre.

Délayer la maïzéna dans 1 cuiller à soupe de cette préparation puis verser le tout dans le poêlon et laisser épaissir sur feu doux en mélangeant doucement avec un fouet.

Débarrasser la crème dans un récipient propre et laisser refroidir.

 

MONTAGE

Coller les biscuits avec un peu de lemon curd puis garnir le milieu jusqu'au ras.

Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

 

 

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 16:22

 

Une crème onctueuse délicieusement parfumée à l'orange et délicatement relevée à la cardamone, du croustillant et même du croquant ... Tout cela dans un chou et c'est pour vous.

 

 

aco1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

( pour huit gros choux )

 

CREME A L'ORANGE

250 ml de lait entier

250 ml de jus d'orange frais

Le zeste finement râpé de 2 oranges

8 gousses de cardamone

50 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

 

Verser le lait et le jus d'orange dans un poêlon, y ajouter les zestes et les graines de cardamone préalablement pilées au mortier puis porter à faible ébullition et laisser infuser à couvert pendant au moins une heure.

Filter.

Je ne vais pas m'étendre sur la réalisation de cette crème, elle se prépare comme une crème pâtissière et vous êtes toutes et tous des pros.

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre mou

60 gr de sucre roux

60 gr de farine T45

Pour réaliser le craquelin, cliquer sur le lien qui suit Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

PATE A CHOUX

On réalise sa pâte à choux préférée.

Voici la mienne:

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

70 gr de beurre

1 pincée de sel

2 pincées de sucre semoule

100 gr de farine T45

Plus ou moins 3,5 oeufs de taille médium, la pâte doit être réalisée au ruban cassé.

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

FONDANT

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

Pour confectionner le fondant, voir Confectionner son fondant blanc

 

Mais encore:

100 gr de brésilienne ( mélange préparé à 60% de sucre et 40% de noisettes en vente dans les grandes surfaces )

 

 

aco2

 

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur statique )

Dresser les choux sur une plaque de four antiadhésive à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm en les espaçant de quelques centimètres puis les rayer délicatement avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau.

Découper dans le craquelin ( avec un emporte - pièce ) des disques légèrement supérieurs au diamètre des choux puis les poser sur ceux - ci.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

Baisser la température du four à 160°C, entrouvrir légèrement la porte de celui - ci et y laisser encore les choux pendant 15 minutes pour évacuer la vapeur et éviter qu'ils s'affaissent.

laisser refroidir sur une grille.

 

Mettre le fondant dans une petite casserole et le laisser fondre à très basse température ( max 40°C ). Y ajouter éventuellement un peu d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

Tremper délicatement le sommet d'un chou dans le fondant pour le napper puis directement dans une coupelle garnie de brésilienne.

Recommencer les mêmes opérations avec tous les choux.

Trancher précautionneusement les choux au 2/3 de la hauteur avec un couteau - scie à fine denture.

Détendre la crème bien froide au batteur électrique et garnir la base des choux à l'aide d'une poche à pâtisserie puis refermer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 11:43

 

Figurez - vous qu'avant - hier soir, en faisant mon marché, je me suis surpris à déposer dans mon panier quatre flans au caramel. " Houlà " !!! Mais qu'est - ce que tu fais Patrick ?!!!

Je m'admoneste, je me houspille: " Tu ne sais pas faire un flan " ?

Allez, on remet tout cà dans le rayon, on rentre et on s'affaire en cuisine ...

 

 

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Il existe de nombreuses variantes de flans avec plus ou moins de ceci ou de cela mais elles se valent toutes bien - sûr. Je n'ai pas tâtonné longtemps pour trouver la mienne  et je dirai que si je l'adapte pour une personne, elle se résume tout simplement à un oeuf, 10 cl de lait et 25 gr de sucre.

Pour le caramel, j'ai dérogé aux recettes tradionnelles, je préfère réaliser un caramel liquide ou plus précisément un sirop. C'est pratique, inratable et on peut le conserver pendant des mois dans un bocal hermétiquement fermé. Vous trouverez la recette en cliquant sur le lien qui suit Sirop de caramel

 

 

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RECETTE DE L'APPAREIL A FLAN

pour 4 ramequins de 80 mm de diamètre

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 )

Porter à légère ébullition 40 cl de lait entier.

Pendant ce temps, battre 4 oeufs entiers avec 100 gr de sucre semoule puis y ajouter le lait en filet en continuant à fouetter.

Verser 2 CS de caramel liquide dans les ramequins et les chemiser en les inclinant et faisant tourner puis y répartir l'appareil à flan jusqu'au ras du bord.

Déposer les raviers dans un plat à bord haut et y verser de l'eau chaude mais non bouillante jusqu'à mi - hauteur des raviers ( bain - marie )

Enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes ( chaleur statique ).

Après cuisson, déposer les ramequins sur une grille et laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

 

 

f9

 

DEMOULAGE

Poser une assiette à dessert sur le ramequin, retourner l'ensemble comme une tarte tatin et ôter le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 17:40

 

 

Coucou les amis,

 

Ce sont les vacances, je serai absent à partir de ce jour jusqu'au 31 juillet ... Besoin moi aussi de me ressourcer et de m'adonner à d'autres passions. Je vous retrouverai donc au début du mois d'août avec de nouvelles recettes.

 

Je vous embrasse chaleureusement !

A très bientôt

Patrick

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 21:03

 

 

Des petites douceurs réalisées en quelques minutes à peine mais ... Quel délice !!

 

 

Douceurs 6

 

INGREDIENTS

Du massepain

Des cerises confites

Du chocolat noir, blanc, au lait, on varie les plaisirs comme on veut.

Je ne donne pas les quantités qui dépendent du nombre de douceurs que vous réaliserez.

 

 

RECETTE

On reprend notre massepain La recette du massepain ( le vrai )

Fleurer légèrement le plan de travail avec du sucre glace et pétrir le massepain pour l'assouplir.

Réaliser des petites boules, les aplatir puis marquer le centre avec le doigt et inserer une cerise confite.

 

 

Douceurs 1

 

laisser fondre au micro - ondes du chocolat ( celui que vous aurez choisi ), poser les douceurs sur une grille au dessus d'un plateau et les napper à l'aide d'une cuiller.

Laisser prendre 15 minutes au réfrigérateur.  

Réaliser un petit cornet en papier sulfurisé, y verser un peu de chocolat fondu ( de son choix, tout est possible) et décorer vos douceurs.

 

 

 

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 21:21

 

C'est sur le blog de mon amie Sophie : le cahier gourmand de Sophie www.sophie.over-blog.com que j'ai repéré cette gourmandise à laquelle j'ai succombé illico. Imaginez, j'ai reçu la news de Sophie ce jour à 14h30 en rentrant du travail et à 18h00, le gâteau se trouvait sur ma table prêt à être dégusté.

Ne possédant pas un joli moule à relief comme celui Sophie, j'ai choisi de parfaire mon gâteau avec un glaçage à la noix de coco et les quelques framboises qu'il me restait d'un crumble ( pas publié ) y ont trouvé une place de choix.

Je vous invite à consulter le blog de Sophie, vous serez éblouis!

 

 

Merci, Sophie, tu es épatante

 

 

Sophie 4

 

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir de qualité grossièrement hâché

100 gr de beurre en parcelles

20 cl de lait de noix de coco

70 gr de cassonade

100 gr de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique ( j'ai mis 5 grammes )

3 oeufs médium

 

GLACAGE

180 gr de sucre glace

90 gr de noix de coco en poudre

6 cl de jus de citron

 

 

RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 19 cm de diamètre

 

 

Sophie 2

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( j'ai privilégié la chaleur statique )

 

 

Mettre le lait de coco, le chocolat et le beurre dans un poêlon et poser sur feu doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement homogène.

laisser tiédir, incorporer les oeufs un par un puis la cassonade et enfin la farine préalablement mélangée avec la levure.

Enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes ( 45 pour moi ).

laisser tiédir le gâteau puis décercler.

 

GLACAGE

Mélanger au fouet le sucre glace avec la poudre de noix de coco puis y incorporer le jus de citron avec une spatule.

Chemiser à nouveau la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé ( ne pas utiliser de matière grasse ) puis y déposer le gâteau et le glacer, une simple cuiller est idéale pour cette opération.

réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps que le glaçage prenne.

Décercler et ôter délicatement le papier.

 

MON CONSEIL PERSO:

Réserver le gâteau dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 12:43

 

Bonjour les amis,

 

Heureuse nouvelle! Le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch qui plagiait nos recettes a été supprimé. J'ignore qui est l'instigateur de la démarche ( les responsables de l'hébergeur ou la plagieuse ) mais c'est une bonne chose. Espérons seulement que cette personne prendra le temps d'apprendre à cuisiner et de publier ses propres recettes si l'envie lui prenait encore d'ouvrir un blog.

 

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS TOUTES, VOUS ETES FORMIDABLES!

Bisou

Patrick

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 21:56

 

 

Au nom de nous tous, je viens d'écrire au vitriol un commentaire  très acerbe sur ce blog qui s'accapare nos articles mais même après moult essais, il est impossible de le valider.

Je vais tenter de contacter les responsables de l'hébergeur.

 

Patrick

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 18:38

 

 

Bonsoir les amis,

 

Je tiens à remercier Bree et Piroulie qui me préviennent que certaines de mes recettes sont plagiées sur le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch. Textes et photos ... Rien n'a été changé, cliquez sur le lien et vous serez surpris.

Vous aussi, vous êtes concernés, des recettes dont vous êtes l'auteur ( e ) se trouvent sur ce blog.

 

 

Je suis peu présent sur vos blogs et le mien, mes horaires au travail sont difficiles pendant la période de l' " Euro-foot ", je rentre tard et n'ai plus le temps pour cuisiner et poster mais je reviens dès que possible mettre mon petit grain de sel sur vos exquises recettes ...

 

A très bientôt les amis

Bisous tout plein

Patrick

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