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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 11:43

 

Figurez - vous qu'avant - hier soir, en faisant mon marché, je me suis surpris à déposer dans mon panier quatre flans au caramel. " Houlà " !!! Mais qu'est - ce que tu fais Patrick ?!!!

Je m'admoneste, je me houspille: " Tu ne sais pas faire un flan " ?

Allez, on remet tout cà dans le rayon, on rentre et on s'affaire en cuisine ...

 

 

f3

 

Il existe de nombreuses variantes de flans avec plus ou moins de ceci ou de cela mais elles se valent toutes bien - sûr. Je n'ai pas tâtonné longtemps pour trouver la mienne  et je dirai que si je l'adapte pour une personne, elle se résume tout simplement à un oeuf, 10 cl de lait et 25 gr de sucre.

Pour le caramel, j'ai dérogé aux recettes tradionnelles, je préfère réaliser un caramel liquide ou plus précisément un sirop. C'est pratique, inratable et on peut le conserver pendant des mois dans un bocal hermétiquement fermé. Vous trouverez la recette en cliquant sur le lien qui suit Sirop de caramel

 

 

f6

 

 

RECETTE DE L'APPAREIL A FLAN

pour 4 ramequins de 80 mm de diamètre

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 )

Porter à légère ébullition 40 cl de lait entier.

Pendant ce temps, battre 4 oeufs entiers avec 100 gr de sucre semoule puis y ajouter le lait en filet en continuant à fouetter.

Verser 2 CS de caramel liquide dans les ramequins et les chemiser en les inclinant et faisant tourner puis y répartir l'appareil à flan jusqu'au ras du bord.

Déposer les raviers dans un plat à bord haut et y verser de l'eau chaude mais non bouillante jusqu'à mi - hauteur des raviers ( bain - marie )

Enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes ( chaleur statique ).

Après cuisson, déposer les ramequins sur une grille et laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.

 

 

f9

 

DEMOULAGE

Poser une assiette à dessert sur le ramequin, retourner l'ensemble comme une tarte tatin et ôter le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 17:40

 

 

Coucou les amis,

 

Ce sont les vacances, je serai absent à partir de ce jour jusqu'au 31 juillet ... Besoin moi aussi de me ressourcer et de m'adonner à d'autres passions. Je vous retrouverai donc au début du mois d'août avec de nouvelles recettes.

 

Je vous embrasse chaleureusement !

A très bientôt

Patrick

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 21:03

 

 

Des petites douceurs réalisées en quelques minutes à peine mais ... Quel délice !!

 

 

Douceurs 6

 

INGREDIENTS

Du massepain

Des cerises confites

Du chocolat noir, blanc, au lait, on varie les plaisirs comme on veut.

Je ne donne pas les quantités qui dépendent du nombre de douceurs que vous réaliserez.

 

 

RECETTE

On reprend notre massepain La recette du massepain ( le vrai )

Fleurer légèrement le plan de travail avec du sucre glace et pétrir le massepain pour l'assouplir.

Réaliser des petites boules, les aplatir puis marquer le centre avec le doigt et inserer une cerise confite.

 

 

Douceurs 1

 

laisser fondre au micro - ondes du chocolat ( celui que vous aurez choisi ), poser les douceurs sur une grille au dessus d'un plateau et les napper à l'aide d'une cuiller.

Laisser prendre 15 minutes au réfrigérateur.  

Réaliser un petit cornet en papier sulfurisé, y verser un peu de chocolat fondu ( de son choix, tout est possible) et décorer vos douceurs.

 

 

 

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 21:21

 

C'est sur le blog de mon amie Sophie : le cahier gourmand de Sophie www.sophie.over-blog.com que j'ai repéré cette gourmandise à laquelle j'ai succombé illico. Imaginez, j'ai reçu la news de Sophie ce jour à 14h30 en rentrant du travail et à 18h00, le gâteau se trouvait sur ma table prêt à être dégusté.

Ne possédant pas un joli moule à relief comme celui Sophie, j'ai choisi de parfaire mon gâteau avec un glaçage à la noix de coco et les quelques framboises qu'il me restait d'un crumble ( pas publié ) y ont trouvé une place de choix.

Je vous invite à consulter le blog de Sophie, vous serez éblouis!

 

 

Merci, Sophie, tu es épatante

 

 

Sophie 4

 

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir de qualité grossièrement hâché

100 gr de beurre en parcelles

20 cl de lait de noix de coco

70 gr de cassonade

100 gr de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique ( j'ai mis 5 grammes )

3 oeufs médium

 

GLACAGE

180 gr de sucre glace

90 gr de noix de coco en poudre

6 cl de jus de citron

 

 

RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 19 cm de diamètre

 

 

Sophie 2

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( j'ai privilégié la chaleur statique )

 

 

Mettre le lait de coco, le chocolat et le beurre dans un poêlon et poser sur feu doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement homogène.

laisser tiédir, incorporer les oeufs un par un puis la cassonade et enfin la farine préalablement mélangée avec la levure.

Enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes ( 45 pour moi ).

laisser tiédir le gâteau puis décercler.

 

GLACAGE

Mélanger au fouet le sucre glace avec la poudre de noix de coco puis y incorporer le jus de citron avec une spatule.

Chemiser à nouveau la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé ( ne pas utiliser de matière grasse ) puis y déposer le gâteau et le glacer, une simple cuiller est idéale pour cette opération.

réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps que le glaçage prenne.

Décercler et ôter délicatement le papier.

 

MON CONSEIL PERSO:

Réserver le gâteau dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 12:43

 

Bonjour les amis,

 

Heureuse nouvelle! Le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch qui plagiait nos recettes a été supprimé. J'ignore qui est l'instigateur de la démarche ( les responsables de l'hébergeur ou la plagieuse ) mais c'est une bonne chose. Espérons seulement que cette personne prendra le temps d'apprendre à cuisiner et de publier ses propres recettes si l'envie lui prenait encore d'ouvrir un blog.

 

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS TOUTES, VOUS ETES FORMIDABLES!

Bisou

Patrick

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 21:56

 

 

Au nom de nous tous, je viens d'écrire au vitriol un commentaire  très acerbe sur ce blog qui s'accapare nos articles mais même après moult essais, il est impossible de le valider.

Je vais tenter de contacter les responsables de l'hébergeur.

 

Patrick

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 18:38

 

 

Bonsoir les amis,

 

Je tiens à remercier Bree et Piroulie qui me préviennent que certaines de mes recettes sont plagiées sur le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch. Textes et photos ... Rien n'a été changé, cliquez sur le lien et vous serez surpris.

Vous aussi, vous êtes concernés, des recettes dont vous êtes l'auteur ( e ) se trouvent sur ce blog.

 

 

Je suis peu présent sur vos blogs et le mien, mes horaires au travail sont difficiles pendant la période de l' " Euro-foot ", je rentre tard et n'ai plus le temps pour cuisiner et poster mais je reviens dès que possible mettre mon petit grain de sel sur vos exquises recettes ...

 

A très bientôt les amis

Bisous tout plein

Patrick

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:12

 

Rien à voir avec la pâte d'amande crue, la recette que je propose est celle du vrai massepain tel qu'on le trouve chez le confiseur et dont la pâte est cuite.

 

 

mas 5

 

INGREDIENTS

pour un pain d'environ 730 grammes

 

200 gr de poudre d'amandes de très bonne qualité

250 gr de sucre semoule

250 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

10 cl d'eau 

 

RECETTE

 

Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amandes.

 

 

mas 1

 

Verser l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 115°C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d'eau foide.

 

 

 

mas 2

 

Incorporer la poudre d'amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d'oeuf préalablement détendu à la fourchette.

Poser le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.

 

 

mas 3

 

Verser 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progréssivement le reste du sucre.

 

 

mas 4

 

Diviser en portions, former des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.

 

NOTE:

Si l'on préfère un goût plus prononcé de l'amande, il suffit d'incorporer à la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

 

 

 

 

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 22:55

 

 

Pour moi, c'est la tarte au chocolat blanc par excellence, pas besoin de gélatine, d'agar agar ou d'un quelconque gélifiant pour assurer son maintien, un petit passage au frais et la tarte est parfaite.

 

 

blanc 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre

 

GENOISE

2 oeufs

50 gr de sucre semoule

50 gr de farine t45

30 gr de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C

graisser le moule avec un peu de beurre

 

Mettre les oeufs entiers et le sucre dans une casserole posée sur un bain marie chaud mais pas bouillant et battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

Hors du feu, fouetter encore jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer ensuite la farine très délicatement à l'aide d'une maryse puis le beurre fondu .

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Démouler immédiatement dès la sortie du four.

 

 

blanc 8

 

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

30 cl de crème fraîche épaisse

350 gr de chocolat blanc de qualité finement hâché

250 gr de mascarpone

 

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui - ci soit complètement fondu.

Remuer encore jusqu'à ce que la préparation soit presque froide puis incorporer la mascarpone et lisser.

Chemiser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé, y déposer la génoise puis verser dessus l'appareil au chocolat.

Réserver au frais pendant au moins deux heures puis décercler et ôter le papier.

Décorer la tarte avec des fruits rouges ou simplement y déposer un voile de cacao non sucré. C'est délicieux.

 

 

 

 

 

 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 20:25

 

 

Un dessert très qualitatif réalisé en quelques coups de fouet.

 

 

cer 2

 

INGREDIENTS

pour quatre  pavés réalisés dans des ramequins de 85 mm de diamètre et 45 mm de haut

 

150 gr de farine tamisée

4 gr de levure chimique

100 gr de sucre semoule

2 oeufs de taille moyenne

110 gr de beurre doux ramolli

10 cl de lait entier

1 citron bio

1 cc d'extrait de vanille liquide

1 càs de kirsch

1 vingtaine de cerises confites grossièrement hâchées

Quelques cerises fraîches pour décorer

 

 

cer 3

 

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante )

Graisser les ramequins avec un peu de beurre fondu et les fariner

 

Travailler au fouet le beurre en pommade et le sucre jusqu'à parfaite incorporation puis  ajouter un par un les oeufs entiers en mélangeant bien entre chaque ajout.

Intégrer en 3 fois la farine préalablement mélangée à la levure en alternant avec le lait.

Râper finement le zeste du citron au dessus de la préparation puis ajouter l'alcool et les cerises confites hâchées et incorporer au fouet.

Répartir la préparation dans les ramequins jusqu'à 1,5 cm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler et laisser refroidir les gâteaux sur une grille. 

 

 

cer 1

 

GLACAGE

Réaliser d'abord une sauce au chocolat

 

100 gr de chocolat noir de qualité

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 càc de crème entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le chocolat cassé en morceaux sur un bain - marie à peine frémissant.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet et laisser tiédir.

Faire bouillir le lait dans un petit poêlon.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre puis porter à ébullition avant de verser le tout sur l'appareil au chocolat.

Bien mélanger et réserver.

 

 

 

cer 5

 

GLACAGE

80 gr de chocolat noir de qualité

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre doux ramolli

80 gr de sauce au chocolat

 

Hâcher finement le chocolat et le mettre dans un petit cul de poule.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant délicatement.

Quand la température est en dessous de 60°C ( vérifier au thermomètre ), incorporer le beurre puis la sauce au chocolat.

 

 

cer 4

 

Déposer les gâteaux sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper les pavés en versant le glaçage directement dessus.

Décorer avec quelques cerises fraîches.

 

 

 

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