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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 21:03

 

 

Des petites douceurs réalisées en quelques minutes à peine mais ... Quel délice !!

 

 

Douceurs 6

 

INGREDIENTS

Du massepain

Des cerises confites

Du chocolat noir, blanc, au lait, on varie les plaisirs comme on veut.

Je ne donne pas les quantités qui dépendent du nombre de douceurs que vous réaliserez.

 

 

RECETTE

On reprend notre massepain La recette du massepain ( le vrai )

Fleurer légèrement le plan de travail avec du sucre glace et pétrir le massepain pour l'assouplir.

Réaliser des petites boules, les aplatir puis marquer le centre avec le doigt et inserer une cerise confite.

 

 

Douceurs 1

 

laisser fondre au micro - ondes du chocolat ( celui que vous aurez choisi ), poser les douceurs sur une grille au dessus d'un plateau et les napper à l'aide d'une cuiller.

Laisser prendre 15 minutes au réfrigérateur.  

Réaliser un petit cornet en papier sulfurisé, y verser un peu de chocolat fondu ( de son choix, tout est possible) et décorer vos douceurs.

 

 

 

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 21:21

 

C'est sur le blog de mon amie Sophie : le cahier gourmand de Sophie www.sophie.over-blog.com que j'ai repéré cette gourmandise à laquelle j'ai succombé illico. Imaginez, j'ai reçu la news de Sophie ce jour à 14h30 en rentrant du travail et à 18h00, le gâteau se trouvait sur ma table prêt à être dégusté.

Ne possédant pas un joli moule à relief comme celui Sophie, j'ai choisi de parfaire mon gâteau avec un glaçage à la noix de coco et les quelques framboises qu'il me restait d'un crumble ( pas publié ) y ont trouvé une place de choix.

Je vous invite à consulter le blog de Sophie, vous serez éblouis!

 

 

Merci, Sophie, tu es épatante

 

 

Sophie 4

 

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir de qualité grossièrement hâché

100 gr de beurre en parcelles

20 cl de lait de noix de coco

70 gr de cassonade

100 gr de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique ( j'ai mis 5 grammes )

3 oeufs médium

 

GLACAGE

180 gr de sucre glace

90 gr de noix de coco en poudre

6 cl de jus de citron

 

 

RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 19 cm de diamètre

 

 

Sophie 2

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C ( j'ai privilégié la chaleur statique )

 

 

Mettre le lait de coco, le chocolat et le beurre dans un poêlon et poser sur feu doux.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement homogène.

laisser tiédir, incorporer les oeufs un par un puis la cassonade et enfin la farine préalablement mélangée avec la levure.

Enfourner à mi - hauteur pendant 50 minutes ( 45 pour moi ).

laisser tiédir le gâteau puis décercler.

 

GLACAGE

Mélanger au fouet le sucre glace avec la poudre de noix de coco puis y incorporer le jus de citron avec une spatule.

Chemiser à nouveau la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé ( ne pas utiliser de matière grasse ) puis y déposer le gâteau et le glacer, une simple cuiller est idéale pour cette opération.

réserver le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps que le glaçage prenne.

Décercler et ôter délicatement le papier.

 

MON CONSEIL PERSO:

Réserver le gâteau dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 12:43

 

Bonjour les amis,

 

Heureuse nouvelle! Le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch qui plagiait nos recettes a été supprimé. J'ignore qui est l'instigateur de la démarche ( les responsables de l'hébergeur ou la plagieuse ) mais c'est une bonne chose. Espérons seulement que cette personne prendra le temps d'apprendre à cuisiner et de publier ses propres recettes si l'envie lui prenait encore d'ouvrir un blog.

 

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS TOUTES, VOUS ETES FORMIDABLES!

Bisou

Patrick

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 21:56

 

 

Au nom de nous tous, je viens d'écrire au vitriol un commentaire  très acerbe sur ce blog qui s'accapare nos articles mais même après moult essais, il est impossible de le valider.

Je vais tenter de contacter les responsables de l'hébergeur.

 

Patrick

 

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 18:38

 

 

Bonsoir les amis,

 

Je tiens à remercier Bree et Piroulie qui me préviennent que certaines de mes recettes sont plagiées sur le blog www.lorraineauxfourneaux.blogspot.ch. Textes et photos ... Rien n'a été changé, cliquez sur le lien et vous serez surpris.

Vous aussi, vous êtes concernés, des recettes dont vous êtes l'auteur ( e ) se trouvent sur ce blog.

 

 

Je suis peu présent sur vos blogs et le mien, mes horaires au travail sont difficiles pendant la période de l' " Euro-foot ", je rentre tard et n'ai plus le temps pour cuisiner et poster mais je reviens dès que possible mettre mon petit grain de sel sur vos exquises recettes ...

 

A très bientôt les amis

Bisous tout plein

Patrick

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:12

 

Rien à voir avec la pâte d'amande crue, la recette que je propose est celle du vrai massepain tel qu'on le trouve chez le confiseur et dont la pâte est cuite.

 

 

mas 5

 

INGREDIENTS

pour un pain d'environ 730 grammes

 

200 gr de poudre d'amandes de très bonne qualité

250 gr de sucre semoule

250 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

10 cl d'eau 

 

RECETTE

 

Tamiser séparément le sucre glace et la poudre d'amandes.

 

 

mas 1

 

Verser l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 115°C puis refroidir le sirop en plongeant le poêlon dans un récipient d'eau foide.

 

 

 

mas 2

 

Incorporer la poudre d'amandes au sirop en deux fois en mélangeant bien avec une cuiller en bois puis le blanc d'oeuf préalablement détendu à la fourchette.

Poser le poêlon sur feu doux pendant 3 à 4 minutes en mélangeant lentement, la pâte va épaissir.

 

 

mas 3

 

Verser 1/3 du sucre glace dans un cul de poule puis y déposer la pâte aux amandes et pétrir en incorporant progréssivement le reste du sucre.

 

 

mas 4

 

Diviser en portions, former des boudins et filmer. Votre massepain est terminé et peut être conservé pendant deux mois.

 

NOTE:

Si l'on préfère un goût plus prononcé de l'amande, il suffit d'incorporer à la pâte quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

 

 

 

 

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 22:55

 

 

Pour moi, c'est la tarte au chocolat blanc par excellence, pas besoin de gélatine, d'agar agar ou d'un quelconque gélifiant pour assurer son maintien, un petit passage au frais et la tarte est parfaite.

 

 

blanc 2

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre

 

GENOISE

2 oeufs

50 gr de sucre semoule

50 gr de farine t45

30 gr de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C

graisser le moule avec un peu de beurre

 

Mettre les oeufs entiers et le sucre dans une casserole posée sur un bain marie chaud mais pas bouillant et battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume.

Hors du feu, fouetter encore jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer ensuite la farine très délicatement à l'aide d'une maryse puis le beurre fondu .

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Démouler immédiatement dès la sortie du four.

 

 

blanc 8

 

APPAREIL AU CHOCOLAT BLANC

30 cl de crème fraîche épaisse

350 gr de chocolat blanc de qualité finement hâché

250 gr de mascarpone

 

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que celui - ci soit complètement fondu.

Remuer encore jusqu'à ce que la préparation soit presque froide puis incorporer la mascarpone et lisser.

Chemiser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé, y déposer la génoise puis verser dessus l'appareil au chocolat.

Réserver au frais pendant au moins deux heures puis décercler et ôter le papier.

Décorer la tarte avec des fruits rouges ou simplement y déposer un voile de cacao non sucré. C'est délicieux.

 

 

 

 

 

 

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 20:25

 

 

Un dessert très qualitatif réalisé en quelques coups de fouet.

 

 

cer 2

 

INGREDIENTS

pour quatre  pavés réalisés dans des ramequins de 85 mm de diamètre et 45 mm de haut

 

150 gr de farine tamisée

4 gr de levure chimique

100 gr de sucre semoule

2 oeufs de taille moyenne

110 gr de beurre doux ramolli

10 cl de lait entier

1 citron bio

1 cc d'extrait de vanille liquide

1 càs de kirsch

1 vingtaine de cerises confites grossièrement hâchées

Quelques cerises fraîches pour décorer

 

 

cer 3

 

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante )

Graisser les ramequins avec un peu de beurre fondu et les fariner

 

Travailler au fouet le beurre en pommade et le sucre jusqu'à parfaite incorporation puis  ajouter un par un les oeufs entiers en mélangeant bien entre chaque ajout.

Intégrer en 3 fois la farine préalablement mélangée à la levure en alternant avec le lait.

Râper finement le zeste du citron au dessus de la préparation puis ajouter l'alcool et les cerises confites hâchées et incorporer au fouet.

Répartir la préparation dans les ramequins jusqu'à 1,5 cm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler et laisser refroidir les gâteaux sur une grille. 

 

 

cer 1

 

GLACAGE

Réaliser d'abord une sauce au chocolat

 

100 gr de chocolat noir de qualité

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 càc de crème entière liquide

15 gr de sucre semoule

 

Laisser fondre le chocolat cassé en morceaux sur un bain - marie à peine frémissant.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet et laisser tiédir.

Faire bouillir le lait dans un petit poêlon.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre puis porter à ébullition avant de verser le tout sur l'appareil au chocolat.

Bien mélanger et réserver.

 

 

 

cer 5

 

GLACAGE

80 gr de chocolat noir de qualité

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre doux ramolli

80 gr de sauce au chocolat

 

Hâcher finement le chocolat et le mettre dans un petit cul de poule.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant délicatement.

Quand la température est en dessous de 60°C ( vérifier au thermomètre ), incorporer le beurre puis la sauce au chocolat.

 

 

cer 4

 

Déposer les gâteaux sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper les pavés en versant le glaçage directement dessus.

Décorer avec quelques cerises fraîches.

 

 

 

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 15:33

 

Le petit chou est à la mode et supplante de plus en plus le woopie et même le macaron. Il se gorge de crème, se pare de craquelin, se revêt de fondant, de glace royale, affiche mille couleurs et se pare de perles, de paillettes ... pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles des gourmands et gourmets.

 

 

rel 3

 

INGREDIENTS ET RECETTES

pour huit religieuses

 

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

100 gr de farine tamisée

70 gr de beurre

3 à 4 oeufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre malléable

60 gr de farine

60 gr de sucre roux ( sucre de canne )

 

Pour la confection des pâtes à choux, craquelin et religieuses, voir Religieuses craquelin à la crème tonka et glaçage au chocolat

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

1càs d'extrait de café

 

Pour réaliser le fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

 

 

rel 1

 

 

CREME CAPPUCCINO

75 cl de lait entier

60 gr de poudre cappuccino ( de " Nescafé " )

75 gr de maïzéna

9 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre semoule

 

Blanchir légèrement au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporer la fécule et réserver.

Verser le lait dans une casserole et poser sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.

Incorporer au fouet la poudre cappuccino puis transvaser la moitié de cette préparation sur l'appareil aux oeufs en fouettant et reverser le tout dans la casserole contenant le reste de la préparation " lait - cappuccino ".

Laisser épaissir la crème sur feu modéré en mélangeant sans cesse.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet puis fourrer les choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse en faisant un petit trou à la base des choux.

 

 

rel 2

 

Mettre au point le fondant en le chauffant doucement à très basse température ( max 40°C ) et y incorporer l'extrait de café.

Glacer d'abord le sommet des plus petits choux puis les plus gros et assembler les religieuses avant que le glaçage ne fige.

 

COLLERETTE

120 gr de beurre doux malléable

240 gr de sucre glace tamisé

Malaxer les 2 ingrédients avec une cuiller jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.

Garnir une poche munie d'une douille étoilée et réaliser une jolie collerette.

 

 

rel 4

 

Je ne pouvais ouvrir les religieuses destinées à être emportées mais voici, pour vous faire une idée, un chou garni de crème cappuccino ... un petit extra que je me suis réservé  ... Chut.

 

 

 

 

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 19:41

 

 

Allez ! On se remet sur les rails après ce petit écart de conduite qui m' a fait vous abandonner pendant quelques jours ... Quelques jours seulement fort heureusement.

C'est pour répondre à la demande des parents du petit Cyril qui fête ses cinq ans que j'ai réalisé ces  petits gâteaux. En portions individuelles, les gâteaux tels que " saint honoré, forêt noire " et autres sont très appréciés parceque plus attrayants qu'une part découpée dans une seule pièce ... Jugez plutôt.

 

 

hon 1

 

 la réalisation de ces gâteaux est très longue, j'y ai passé une bonne partie de la journée.

Si vous vous sentez d'attaque pour les confectionner, il vous faudra réaliser:

1 pâte feuilletée La pâte feuilletée à 6 tours

De la pâte à choux Pâte à choux et petits choux

Du craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

Du fondant pâtissier REUSSIR LE FONDANT BLANC ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Du caramel pour coller les choux sur les abaisse de feuilletage

 

Alors bon courage les amis, moi j'ai déjà donné et c'est bien suffisant pour ce jour.

 

RECETTE

pour 6 gâteaux de 10 cm de diamètre

 

Après réalisé et abaissé votre feuilletage sur une épaisseur de 2 mm, le réserver au frais pendant 30 minutes puis y découper à l'emporte - pièce ( j'ai utilisé un cercle à entremet ) 6 disques de 10 cm de diamètre et les piquer copieusement à l'aide d'une fourchette.

Poser les disques de feuilletage sur une plaque de four tapissée avec du papier sulfurisé puis dessus,une seconde feuille et encore une plaque de four pour limiter le développement du feuilletage pendant la cuisson.

CUISSON: 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

 

Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, réaliser la pâte à choux.

Après cuisson des abaisses de feuilletage, baisser la température du four à 180°C.

Déposer des noix de pâte à choux d'environ 2 cm de diamètre sur la plaque de four à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm de diamètre en les espacant de quelques centimètres.

A l'aide d'un emporte - pièce de 25 mm de diamètre, découper des disques dans le craquelin congelé et les déposer sur les choux.

Enfourner à mi -hauteur pendant 25 minutes;

Baisser la température à 160°C, entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois et y laisser encore les choux pendant 10 minutes.

 

NOTE:

il est préférable de découper des disques de craquelin légèrement supérieur au diamètre des choux pour un enroboge plus optimal.

 

 

hon 2

 

Fouetter en chantilly 600 ml de crème entière liquide avec 60 gr de sucre vanillé.

Percer un petit trou à la base des choux et les fourrer de crème chantilly à travers une poche - pâtisserie équipée d'une fine douille lisse.

Réserver le reste de chantilly au frais.

 

laisser fondre le fondant à très basse température ( 40°C max ) dans un poêlon et y ajouter 2 cuillers à soupe de cacao et un filet d'eau tiède en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance nappante.

Immerger le sommet des choux dans le fondant pour les glacer.

 

Verser 100 gr de sucre semoule et 2 càs d'eau dans un petit poêlon et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à formation d'un caramel ambré.

Réserver hors du feu.

A l'aide d'une large pince de cuisine, tremper la base des choux dans le caramel chaud et les coller ensuite sur les petites abaisse de feuilletage. 

Garnir les gâteaux avec le reste de chantilly et saupoudrer avec un peu de brésilienne ou de pralin. 

 

 

 

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