C'est une verrine sympa et toute chocolatée que je propose aujourd'hui pour agrémenter ce dimanche maussade. A Bruxelles, il a gelé donc on en profite, on se met un peu de beaume sur le coeur en dégustant cette délicieuse verrine parceque le chocolat, ça réconforte ... Si si.

Il ne faudra pas oublier d'incorporer la fève de tonka qui va sublimer ce dessert.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre gourmands

200 gr de chocolat noir coupé en morceaux

180 gr de beurre en parcelles

4 oeufs de taille médium

4 cuillères à soupes de sucre

1 cuillère à soupe de farine

1 fève de tonka

30 gr d'amandes éffilées

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole posée sur un bain - marie et laisser fondre en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Hors du feu, incorporer le sucre et la farine puis les oeufs un par un.

Ajouter la fève de tonka très finement râpée puis les amandes éffilées.

Répartir la préparation dans 4 verrines et enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes.

Laisser tiédir et déguster.

On se remet en selle après une petite escapade de quelques jours avec une recette publiée sur mon autre blog ( blog cuisine ) que je délaisse de plus en plus, il faut bien l'avouer. C'est la raison pour laquelle j'ai estimé que cette mousse gourmande avait plus sa place sur " des tartes et des gâteaux "

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 raviers

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 100°C ( th 5/6 )

Mettre les blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à peine frémissant et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que la meringue tienne au fouet.

Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse ou cannelée et déposer des petits tas sur la plaque du four chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant deux heures puis laisser refroidir  les meringues dans le four éteint ( on peut franchement laisser les meringues toute une nuit dans le four ).

MOUSSE AU CHOCOLAT

125 gr de chocolat noir coupé en morceaux

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Laisser fondre le chocolat au bain - marie.

Laisser tiédir puis incorporer les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel puis les serrer en deux fois avec le sucre.

Détendre l'appareil au chocolat avec 1/4 de la masse des blancs puis incorprer le reste très délicatement avec une maryse.

Transférer la mousse dans les raviers et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

COPEAUX

120 gr de chocolat noir

Hâcher très finement le chocolat et laisser fondre les 2/3 au bain - marie.

Hors du feu, incorporer le tiers restant avec une cuillère en bois pour un tempérage sommaire par ensemencement.

A l'aide d'une spatule large, étaler très finement le chocolat sur le dos de la plaque de four émaillée ou toute autre surface bien lisse ( une plaque de verre par exemple) et réserver au frais pendant plus ou moins dix minutes.

A l'aide d'une spatule large ( spatule de peintre par ex ), dégager les copeaux qui doivent s'enrouler tout seul.

NOTE: si le chocolat est trop dur et casse, réchauffer le dessous de la plaque avec la paume de la main.

Du café dedans, du café dessus ... Voici l'éclair tout café !

Avec son craquelin, ses petits dés de gelée au café et cardamone et ses brisures de noisettes, il est irrésistible. C'est du croustillant, du croquant et du fondant ... Tout à la fois.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six éclairs

PATE A CHOUX

On réalise sa pâte à choux préférée, voici la mienne:

85 ml de lait entier

85 ml d'eau

70 gr de beurre doux

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs

1 pincée de sel

1 pincée de sucre semoule

CRAQUELIN

50 gr de beurre mou

60 gr de farine tamisée

60 gr de cassonade ( j'utilise du sucre fin roux de canne )

Pour réaliser des éclairs craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

25 gr de bon café moulu

6 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter le café, mélanger, laisser infuser pendant 15 minutes à couvert puis filtrer à travers un chinois.

Pour le reste, la crème se réalise comme une crème pâtissière traditionnelle, vous êtes toutes des pros, je ne reviens plus sur la recette.

GELEE AU CAFE ET CARDAMONE ( à préparer la veille )

250 ml de café fort

2 feuilles de gélatine ( soit 4 grammes )

5 gousses de cardamone

Piler les graines de cardamone dans un mortier puis les ajouter au café et laisser infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, réhydrater les feuilles de gélatine.

réchauffer le café sans laisser bouillir et y incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Verser la préparation dans un petit contenant, laisser tiédir puis réserver au frais pendant 6 à 8 heures.

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

Pour réaliser un fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE . Il suffit d'y ajouter 1 cuiller à soupe voire un peu plus d'extrait de café lors de son utilisation.

Détendre la crème au fouet, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse puis fourrer les éclairs en pratiquant deux petits trous opposés au dessous des gâteaux.

Mettre le fondant au point et napper en immergeant les éclairs.

Garnir avec des dés de gelée et des éclats de noisettes.

La tarte au chocolat ! Il en existe bien des versions et vous en trouverez quelques - une sur ce blog.

Celle - ci est tout à fait exceptionnelle en ce sens qu'elle conserve une texture moelleuse et fondante même au réfrigérateur.

A tester absolument si vous êtes fan de chocolat ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 220/40 mm

PATE SABLEE

J'ai choisi la pâte  de Pierre Hermé

210 gr de farine tamisée

25 gr de poudre d'amandes

85 gr de sucre glace tamisé

1 oeuf de taille médium

1 pincée de sel

Pour réaliser cette pâte, voir Tarte au lemon curd de Pierre Hermé

GARNITURE

340 gr de chocolat noir finement hâché

90 gr de beurre demi - sel mou en parcelles

60 cl de crème fraîche épaisse entière

2 cuillères à soupe de lait entier

50 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

Foncer le moule avec la pâte sablée, la piquer copieusement avec les dents d'une fourchette puis la tapisser avec du papier sulfurisé.

Garnir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( pois chiches ou haricots ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Ôter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes: la pâte est cuite quand elle commence à colorer.

GARNITURE

Mettre le chocolat finement hâché dans un saladier et le beurre en parcelles par dessus.

Porter à ébullition la crème et le sucre puis verser en 3 fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant bien entre chaque ajout: la ganache doit être lisse et parfaitement homogène.

Incorporer le lait en fouettant énergiquement puis verser délicatement la préparation sur le biscuit.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant minimum 3 heures avant de découper.

Bonsoir les amis,

Pas de recette aujourd'hui mais je vous propose de découvrir le blog naissant mais déjà très prometteur d'Ingrid www.ingridcuisine.canalblog.com

Ingrid à besoin de nous pour démarrer et se faire des amis, je suis d'ores et déjà certain que nous serons ravis de découvrir ses recettes.

Voici sa dernière réalisation

UN TOUT GRAND MERCI A VOUS ET BISOU DE MOI

Patrick