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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 14:00

 

 

Le blog est en pause pour quelques temps.

 

Merci à vous et à plus tard

 

 

Patrick

 

 

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 11:06

 

 

Ce sont tout simplement des petits biscuits délicieusement parfumés au café mais attention ! Tu croques, tu craques tellement c'est bon.

Idéal pour accompagner ... le café évidemment.

 

INGREDIENTS

 

BISCUITS AU CAFE

2 cuillers à café de café instantané

1 cuiller à café d'eau bouillante

75 gr de beurre à température ambiante

50 gr de sucre muscovado ou de cassonade

125 gr de farine avec levure incorporée

 

GARNITURE AU CAFE

2 cuillers à café de café instantané

2 cuillers à café d'eau bouillante

50 gr de beurre à température ambiante

100 gr de sucre glace tamisé

 

 

café 4

 

RECETTE 

pour une douzaine de biscuits

 

BISCUITS AU CAFE

 

 

Dissoudre le café dans l'eau bouillante.

Battre le beurre et le sucre, ajouter le café dissous puis incorporer la farine en trois fois jusqu'à formation d'une pâte souple.

Façonner un boudin d'environ 30 mm de diamètre, réserver au frais pendant 20 minute puis le découper en tranches de plus ou moins 6 mm d'épaisseur.

Former des boules avec chacune des tranches, les aplatir, les déposer sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé puis découper les biscuits avec un emporte - pièce de 40 mm de diamètre.

 Cuire à mi - hauteur pendant 8 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille.

 

GARNITURE

Dissoudre le café dans l'eau bouillante

Battre le beurre avec le sucre glace, ajouter le café dissous et mélanger.

Coller les biscuits deux par deux avec un peu de garniture.

 

 

 

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 19:00

 

Elles courent, elles courent sur de nombreux blogs les recettes de whoopies et il y en a sûrement autant que de pâtissiers professionnels et amateurs. Vu l'engouement pour cette gourmandise, j'ai voulu tester.

Verdict: C'est délicieux !

 

 

AW2-copie-1.jpg

 

INGREDIENTS

pour une douzaine de whoopies

120 gr de farine

20 gr de cacao non sucré

1 CC rase de levure chimique

100 gr de sucre semoule

2 oeufs de taille médium

40 gr de beurre

3 cl de lait 

 

 

AW4

 

Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul de poule.

Mélanger au fouet la farine, la levure et le cacao puis tamiser ce mélange sur la préparation précédente  " oeufs - sucre " et incorporer.

Laisser fondre le beurre avec le lait à feu doux ou au M.O. puis verser sur la pâte et mélanger.

 

PETITE ASTUCE PERSO:

La pâte étant assez fluide, la réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne s'étale lors du dressage.

 

Préchauffer le four à 180°C

transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm et dresser des petits tas d'environ 6 à 7 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé en les espaçant de plus ou moins 5 cm.

Enfourner à mi -hauteur pendant 8 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

 

NOTE PERSO:

Il ne faut pas s'inquiéter des petites pointes laissées par la douille sur la surface des whoopies, la chaleur du four aura tôt fait de les aplanir.

 

 

AW 6

 

GANACHE

Une ganache toute simple

200 gr de chocolat noir

200 ml de crème fraîche entière liquide

 

Hâcher finement le chocolat et le mettre dans un petit plat.

Verser la crème dans un poêlon et laisser chauffer sur feu doux / moyen jusqu'aux premiers frémissements puis la verser sur le chocolat.

Attendre 1 minute puis mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant plus ou moins 1 heure, jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment malléable pour être dressée.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm puis refermer les whoopies.

 

 

AW 7

 

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 22:22

 

 

C'est encore chez ma copine Capu http://lesdelicesdecapu.canalblog.com que je suis allé piocher cette recette sublissime de cannelé ( elle est " terrible " Capu ).

Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, c'est le but à atteindre et c'est bien le résultat obtenu.

Le cannelé c'est tellement bon que je suis occupé à en déguster quelques - uns tout en rédigeant cet article ...

 

 

can3

 

INGREDIENTS

pour une douzaine de cannelés

 

50 cl de lait entier

250 gr de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

2 oeufs + 2 jaunes

1 gousse de vanille

50 gr de beurre à température ambiante

10 cl de rhum

 

 

can 8

 

RECETTE

Dans un cul de poule, mélanger 125 ml de lait ( prélevé sur la quantité requise pour la recette ), les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le rhum jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

 

Verser le reste du lait ( 375 ml ), le beurre en parcelles et la vanille ( graines + enveloppe ) dans une casserole, mettre à chauffer jusqu'à 84°C ( utiliser une sonde thermométrique) puis transvaser sur la préparation précédente en brassant.

Verser la préparation dans un pichet ou une bouteille et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

Le lendemain,

Laisser revenir la préparation à température ambiante ( environ 2 heures voire un peu plus )

Préchauffer le four à 200°C.

Remplir le moule à cannelés ( silicone ) avec la pâte et enfourner à mi -hauteur pendant 1 heure.

Laisser tiédir puis démouler.

 

 

can 11

 

 

 

 

 

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 10:32

 

 

On connait tous ce sympathique petit biscuit d'origine belge qu'est le spéculoos, il accompagne agréablement le café mais entre également dans la composition de nombreuses recettes sucrées et ... salées aussi.

 

 

INGREDIENTS

pour un moule de 250/90 mm

 

250 gr de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

180 gr de sucre semoule

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

180 gr de beurre

1 CS de rhum

10 cl de crème entière liquide

1 pincée de sel

50 gr de spéculoos réduit en poudre

 

 

cake 1

 

RECETTE

 

Beurrer et fariner le moule.

Préchauffer le four à 180°C

 

Faire fondre le beurre au M.O, laisser tiédir et ajouter le rhum.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer au fouet le beurre fondu, la crème et enfin la farine préalablement mélangée avec la levure en 3 fois.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel puis les intégrer délicatement à la préparation précédente.

Verser la moitié de la pâte dans un saladier et y adjoindre précautionneusement les spéculoos réduits en poudre.

Transférer le mélange aux spéculoos dans le moule et par dessus l'autre préparation.

Enfourner à mi - hauteur pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

 

 

 

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 19:55

 

Coucou les amis,

 

La rhubarbe ! Elle est là, c'est la pleine saison et on en profite  bien - sûr parceque ça ne dure pas longtemps.

J'ai déjà proposé deux versions de tarte à la rhubarbe sur ce blog, en voici une troisième toute aussi savoureuse que les précédentes pour qui apprécie ce ... fruit ou légume ? Selon les botanistes, il s'agirait d'un légume.

 

 

Rhu 2

 

INGREDIENTS:

 

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

60 ml d'eau

1 jaune d'oeuf ( pour le moelleux )

1 pincée de sel

1 cuiller à café de sucre glace ( pour la couleur )

Pour réaliser la pâte brisée et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE:

 

800 gr de rhubarbe ( + 100 gr de sucre semoule )

120 gr de farine tamisée

210 gr de sucre roux de canne

20 gr de sucre vanillé

20 cl de crème entière liquide

2 oeufs

 

 

Rhu 1

 

RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 

Peler les bâtons de rhubarbe, les détailler en petits dés d'environ 2 cm puis les mettre dans un saladier et les saupoudrer avec les 100 gr de sucre semoule.

Réserver pendant 1 heure en remuant de temps en temps avec une spatule puis transférer la rhubarbe dans une passoire au dessus d'un plat et laisser égoutter.

 

 

Rhu 4

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

A l'aide d'un fouet, mélanger à sec la farine et les sucres puis y incorporer la crème et les oeufs entiers.

Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de tarte précuit puis y verser la préparation précédente.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler puis saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 16:18

 

 

Je dois la découverte de cette formidable tarte à mon amie Capu http://lesdelicesdecapu.canalblog.com qui l'a réalisée il y a quelques jours à peine.

 

Après avoir confectionné la tarte au citron de Pierre Hermé, je tenais absolument à tenter celle de Christophe Michalak.

Histoire de faire une comparaison ? Pas du tout ... On sait parfaitement que l'on sera comblé autant avec l'un qu'avec l'autre.

Mais quand - même ? Pierre Hermé ou Christophe Michalak ? Les deux.

Je dirai seulement que la tarte du maître Hermé a énormément de caractère, qu'elle est somptueuse, celle de C. Michalak est plus sophistiquée, plus raffinée, plus élégante ... Mais les deux se valent.

 

 

Citron.jpg

 

INGREDIENTS

 

POUR LE CREMEUX

3 oeufs médium

150 gr de sucre semoule

150 gr de jus de citron ( plus ou moins 4 citrons )

1 feuille de gélatine

180 gr de beurre

 

Réhydrater la feuille de gélatine.

Prélever le zeste de 3 citrons bio et les mettre dans une casserole avec le jus, le sucre, les oeufs et la gélatine essorée.

Poser la casserole sur feu moyen et porter la préparation à une température de 85°C sans cesser de mélanger.

Passer la préparation au tamis puis laisser refroidir jusqu'à 45°C.

 

PETITE ASTUCE PERSO

La baisse de température est quand - même assez importante ( 40°C ) et prend beaucoup de temps ( au moins 30 minutes ) si on laisse refroidir à température ambiante.

Pour gagner du temps, j'ai immergé le bol contenant la crème dans dans un récipient d'eau froide jusqu'au premier tiers de la hauteur. L'opération a été réalisée en 12 minutes.

 

Incorporer ensuite le beurre par petites quantités en mixant ( mixer plongeant )

Verser le crémeux dans une poche à pâtisserie fermée  ( ne pas couper la pointe ).

Réserver la poche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

NOTE PERSO

Le beurre ne doit être ni trop dur, ni trop mou ...à peine malléable.

Un beurre trop mou va fondre dans la préparation et vous risquez d'obtenir une crème et non plus un crémeux.

 

 

Citron 8

 

REALISATION DES CONFITS DE CITRON

 

INGREDIENTS

l'écorce de 3 citrons bio ou non traités

500 gr d'eau

250 gr de sucre semoule

 

Peler 3 citrons à vif pour en prélever l'écorce et tailler celle - ci en petits dés.

Porter l'eau et le sucre à ébullition puis y mettre à confire les dés d'écorce de citron jusqu'à ce qu'ils soient tendre et translucides ( environ 20 minutes )

Egoutter, laisser refroidir puis réserver.

 

 

Citron 2

 

BISCUIT RECONSTITUE

300 gr de biscuits sablés

( j'ai utilisé les sablés d'Isigny )

60 gr de noix de coco râpée

90 gr de beurre fondu ( micro - ondes )

 

Déposer la noix de coco râpée sur une tôle et enfourner à 150°C pendant 20 minutes.

( J'ai réalisé cette opération dans une poêle posée sur feu doux )

Réduire les sablés en poudre, y incorporer la noix de coco grillée puis le beurre fondu et mélanger manuellement.

NOTE:

J'ai confectionné le biscuit dans un robot ménager équipé des couteaux:

Casser les biscuits dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre.

Ajouter la noix de coco et mixer encore 10 secondes.

Verser ensuite le beurre fondu et continuer à activer le robot jusqu'à formation d'une pâte ( quelques secondes à peine ).

 

Poser un cadre à pâtisserie de 20 cm de côté sur une plaque tapissée avec une feuille sulfurisé et y verser la pâte à biscuit.

Egaliser la surface, tasser avec le dos d'une cuiller puis réserver au frais jusqu'à  durcissement

Plus ou moins 20 minutes voire un peu plus ).

 

ATTENTION !

La recette prévoit un cadre de 20 cm de côté mais la quantité de crémeux n'est pas suffisante pour couvrir la surface du biscuit, j'ai retaillé le mien à 16 cm de côté.

 

 

 

 

 

Citron 5

 

 

DRESSAGE

Ôter le cadre à pâtisserie et poser le biscuit sur un plat de service.

Couper la pointe de la poche contenant le crémeux de manière à obtenir une ouverture d'environ 2 cm.

Tenir la poche bien verticale ( c'est important ) et dresser des boules de crémeux sur la surface du biscuit.

Combler les interstices avec les dés confits de citron et eventuellement les suprêmes de citron.

Zester un citron vert sur la tarte puis y déposer ici et là des petites meringues achetées toutes faites et zester encore un peu de citron vert.

 

VERDICT:

Christophe Michalak a véritablement sublimé la tarte au citron, j'ai pris autant de plaisir à la réaliser qu'à la déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 12:42

 

A toutes mes copinautes et abonnées:

 

C'est le 1er mai et c'est avec un tout grand plaisir que je vous offre à toutes ce joli brin de muguet ...

Il est virtuel, c'est vrai mais je souhaite du fond du coeur qu'il vous porte bonheur.

 

Je vous envoie à toutes une bise bien cordiale ...

Patrick

 

 

muguet18[1]

 

 

 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 19:44

 

C'est le printemps et le brownie " fait sa coquette " !

Sous sa robe en chocolat et sa parure de fruits rouges ... Un coeur tendre comme le mien et moelleux à souhait. Il saura vous surprendre et séduire, goûtez - le et vous serez conquis ...

 

 

brownie 1

 

INGREDIENTS

pour un moule carré de 200 mm de côté

Soit 10 brownies de 100/40 mm mais vous ajustez les dimensions selon vos besoins évidemment.

 

200 gr de chocolat noir à forte teneur en cacao coupé en petits morceaux.

200 gr de beurre

200 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de farine tamisée

 

GLACAGE

300 gr de chocolat noir

150 gr de beurre mou

 

RECETTE

 

Tout le monde connait le brownie, il n'y a vraiment rien de compliqué dans sa réalisation, un simple fouet suffit.

 

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C ( chaleur statique ).

 

Mettre le beurre en parcelles et le chocolat dans une casserole posée sur un bain - marie à peine frémissant et laisser fondre en mélangeant continuellement avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

 

Laisser tiédir hors du feu.

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à léger blanchiment puis, à l'aide d'un fouet, les incorporer à l'appareil au chocolat.

 

Intégrer la farine puis verser la préparation dans le moule et enfourner à mi -hauteur pendant 25 minutes.

 

Laisser refroidir puis démouler et trancher en parts de la taille choisie.

 

 

brownie 2

 

GLACAGE

Laisser fondre le chocolat au bain - marie.

Hors du feu, ajouter le beurre mou en parcelles et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et brillante.

 

Poser les brownies sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et les napper en les arrosant avec le glaçage.

Laisser prendre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur pour éviter la matifiage du chocolat.

 

Décorer avec les fruits et servir éventuellement avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise... Et pourquoi pas les deux ...

 

 

 

 

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 11:58

 

 

C'est dans la cuisine de Pomme http://pourtapomme.canalblog.com que j'ai trouvé mon petit délice de ce week - end. J'ai d'abord flashé sur sa recette de " mascarpone maison " puis complètement craqué sur son fondant. Que du bonheur !!

 

Merci Pomme

 

 

Moelleux 7

 

 

 

RECETTE MASCARPONE

500 ml de crème entière liquide

20 ml de jus de citron filtré ( environ le jus d'un demi citron )

 

Verser la crème dans un cul de poule et poser celui - ci sur un bain - marie.

laisser chauffer jusqu'à 85°C puis verser le jus de citron, mélanger et maintenir encore la température pendant 5 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 12 heures.

Verser la crème obtenue dans une passoire recouverte d'une étamine propre ou mieux encore, comme le dit Pomme, d'une gaze fine stérile et réserver encore au réfrigérateur pendant 24 heures.

On obtient alors une masse assez compacte comme ceci:

 

 

Moelleux 1

 

Qu'il faudra détendre à la spatule pour obtenir Cela:

 

 

Moelleux 2

 

Votre mascarpone est prête

 

Pomme précise que plus on attend, plus la mascarpone devient ferme.

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE DU FONDANT

pour un moule de 22 cm de diamètre

 

150 gr de votre "mascarpone made in home "

4 oeufs de taille médium

40 gr de farine T45

60 gr de sucre semoule

150 gr de chocolat noir de qualité

 

 

 

Moelleux 6

 

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

 

Couper le chocolat en petits morceaux et le laisser fondre avec la mascarpone au bain - marie.

Lisser la préparation avec un fouet.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux puis y incorporer d'abord la farine et enfin l'appareil " chocolat - mascarpone ".

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

 

 

Moelleux 5

 

Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer ou non avec du cacao non sucré ou du sucre glace et servir avec une quenelle de mascarpone légèrement sucrée.

 

 

 

 

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