Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Le blog de Patrick
  • Le blog de Patrick
  • : Tartes, gâteaux, entremets... Confection des pâtes à foncer,brisée, sablée... Feuilletage...Et tout cela en images.
  • Contact

Profil

  • Patrick

Top Déco&cuisine/Top blog

                                                                                                    http://nalacrea.n.a.pic.centerblog.net/beb48ba8.gif

Recherche

 Bri 1m1Douceurs 3Eclair 5AW 7citron 4Soufflé 1Citron 5-copie-1Audrey 1Bavarois chocolat café 2Bavarois 3Eclairs à la chantilly 1Croissant 11cornet 3Polka 3 Choco abricots coco 2Tonka 6libouli 5chocolat coco menthe 1gât choc pommes fraises 1Brioche tressée 16Croissants 18Croissants 34mas 5pâte à choux 4 GFpâte feuill 6 tours 4 GFpâte sablée 13 GFDevil's 8 

 

 

 

 

 

                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

                                                                       http://img.over-blog.com/500x374/4/96/43/03/pv1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Texte Libre

Pages

24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 15:03

 

 

Caramel ou chocolat ? Difficile de choisir ? Et si on réalisait le " deux en un " ?

 

 

fondant 2

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre

 

225 gr de chocolat hâché finement

180 gr de sucre semoule

150 gr de beurre

4 gros oeufs clarifiés

1 pinçée de sel

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

 

Mettre le sucre dans une casserole large à fond épais et y ajouter 2 cuillers à soupe d'eau.

laisser caraméliser sur feu moyen jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, incorporer  au fouet le beurre pour décuire le caramel puis le chocolat et enfin les jaunes d'oeufs un par un.

Verser la préparation dans un cul de poule et y associer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec la pinçée de sel.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Attendre 5 minutes avant de décercler et laisser refroidir sur une grille.

Servir tel quel ou saupoudré avec du cacao non sucré ou du sucre glace.

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 19:30

 

Du chocolat, du sirop d'érable, de la noix de coco, du rhum, des spéculoos ... Cette timide petite timbale ne paie pas de mine mais elle vous étonnera ... C'est une véritable explosion de saveurs !!

 

 

Timb 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles en inox de 5 cm de diamètre et 6 de hauteur

 

POUR LES FONDS DE TIMBALES

80 gr de sucre semoule

80 gr de sirop d'érable

80 gr de beurre en parcelles

80 gr de chocolat noir haché finement

 

Verser le sucre et le sirop d'érable dans un poêlon et mettre à chauffer sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Baisser la source de chaleur, incorporer le beurre puis le chocolat, lisser au fouet et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, poser dessus les cercles en inox et y répartir la préparation.

Réserver.

 

APPAREIL AU CHOCOLAT - COCO

150 gr de chocolat noir de qualité hâché

15 cl de crème fraîche entière liquide

2 cuillers à soupe légèrement bombées de noix de coco râpée.

 

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.

Laisser reposer pendant 2 minutes puis mélanger et lisser au fouet et réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Détendre l'appareil au fouet, incorporer la noix de coco et garnir les cercles.

Réserver les timbales dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur.

 

 

Timb 1

 

COULIS

45 gr de sucre semoule

30 cl de lait de coco

4 cuillers à soupe de rhum brun

30 gr de spéculoos réduit en poudre

 

Mettre le sucre dans un poêlon et poser sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter lentement et en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à parfaite incorporation.

Ajouter enfin les spéculoos et donner quelques coups de fouet pour rendre l'appareil bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 

Ôter délicatement les cercles, s'ils adhèrent un peu, les réchauffer avec les mains puis faire glisser les timbales sur des petites assiettes.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et napper avec le coulis.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 18:19

 

 

Vous aimez le chocolat, vous appréciez le café ... Vous allez adorer ce dessert !

Un biscuit tendre, moelleux, fondant coiffé d'une crème au café et le tout nappé d'un délicieux glaçage au chocolat, c'est le dessert que je vous offre ce jour.

 

 

Comp 13

 

INGREDIENTS

pour 6 complices

 

BISCUIT

160 gr de chocolat noir à cuire hâché

100 gr de beurre

2 oeufs

60 gr de farine tamisée

130 gr de sucre semoule

 

CREME AU CAFE

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 gr de maïzéna

60 gr de sucre semoule

2 cuillers à café bombées de café soluble

 

NAPPAGE

150 gr de chocolat noir hâché

50 gr de beurre

3 cuillers à soupe de lait entier

30 gr de sucre glace

 

 

Comp 8

 

RECETTE

 

BISCUIT

Préchauffer le four à 180°

Blanchir au fouet les oeufs avec le sucre.

Mettre le beurre en parcelles et le chocolat dans une casserole et laisser fondre au bain - marie.

Lisser le mélange et l'intégrer à la préparation précédente " oeufs - sucre " puis incorporer la farine.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffins en silicone de 7 cm de diamètre et enfourner à mi - hauteur pendant 12 minutes.

laisser refroidir complètement avant de démouler, les gâteaux sont très fragiles.

 

CREME AU CAFE

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis incorporer la maïzéna.

Chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le parfumer avec le café et verser en filet sur le mélange " oeufs - sucre " en fouettant.

Verser la préparation dans une casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Débarrasser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Détendre la crème au fouet puis la répartir sur les petits gâteaux à l'aide d'une cuiller ou à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille.

 

NAPPAGE

Mettre le chocolat, le lait et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre au bain - marie.

Ajouter le sucre tamisé glace et bien mélanger.

Napper les complices et décorer avec un demi - macaron.

 

Vous l'aurez constaté, un simple fouet suffit pour confectionner ces délicieux desserts.

Bisous

Patrick

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 13:06

 

 

On dit qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !

Pourquoi je reviens sur " Des tartes et des gâteaux " ? Pour trois raisons ...

D'abord, parceque " Des tartes et des gâteaux " me manque. Un blog, il faut le faire vivre avec des recettes sinon il tombe en désuétude et n' a plus acune raison d'être. Et puis, parceque vous êtes quelques - unes à m'avoir écrit pour me faire part de votre déception quand j'ai annonçé la fin du blog, je me suis même fait admonester par une dame qui m'a traité de " lacheur ". Et enfin, parceque vous êtes 667 abonnés à ce blog et que je veux pas vous décevoir.

 

 

C'est un petit gâteau sympa, légèrement croustillant et très gourmand que je propose ce jour mais qui requiert quand - même pas mal de mise en oeuvre puisqu'il faudra confectionner quatre recettes:

- Le craquelin ( facultatif )

- La crème mousseline

- La pâte à choux

- Le fondant

Mais le plaisir sera double, d'abord celui de la réalisation et enfin celui de la dégustation.

 

 

Eclairs-creme-mousseline-au-chocolat.jpg

 

Je ne vais pas revenir sur la recette détaillé de l'éclair - craquelin, vous trouverez les infos et la technique en images en suivant le lien qui suit Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange 

 

CREME MOUSSELINE AU CHOCOLAT

500 ml de lait entier

1 oeuf + 3 jaunes

70 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir de qualité finement râpé

270 gr de beurre à température ambiante

 

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l'oeuf, les jaunes et les sucres jusqu'à léger blanchiment puis intégrer la maïzéna.

Verser sur cette préparation un tiers voire la moitié du lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu modéré sans cesser de touiller.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé puis un tiers du beurre ( soit 90 gr ) à l'aide du fouet.

Filmer au contact puis réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet puis incorporer le beurre restant ( 180 gr ) en trois fois. Battre pendant au moins 10 minutes, la crème va s'étoffer, prendre beaucoup de volume.

Réaliser deux petits trous proches des extrémités  au dessous des gâteaux et fourrer ceux - ci avec la crème mousseline à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille unie.

Napper les éclairs avec le fondant Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 17:20

 

 

Parfumé à l'orange avec un petit arrière-goût d'amande, ce cake sera parfait pour le petit déjeuner ou comme collation accompagné d'un thé pendant la pause.

 

 

co 4

 

INGREDIENTS:

pour un moule de 240/100 et 70 mm de hauteur

 

5 oeufs moyens

5 cl de lait entier

180 gr de beurre mou

260 gr de farine tamisée

80 gr de semoule de blé dur fine

10 gr de levure chimique

200 gr de sucre semoule

100 gr d'écorces d'orange confites taillées en dés

80 gr d'amandes éffilées

5 cl de fleur d'oranger

 

RECETTE

 

Préchauffer le four à 190°C  ( th 6/7 )

Beurrer et fariner le moule sauf s'il est en silicone.

Travailler le beurre et le sucre puis incorporer les oeufs un par un à l'aide d'un fouet.

Mélanger la farine, la levure, la semoule, les amandes éffilées et les écorces confites puis incorporer  le mélange à la préparartion précédente " beurre - oeufs ".

Ajouter le lait et la fleur d'oranger et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette ou la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

Laisser tiédir puis démouler.

 

NOTE: Si le gâteau colore trop pendant la cuisson, le couvrir avec une feuille d'aluminium.

 

Bon appétit

Bise

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 17:40

 

 

Un petit dessert sympa qu'il faudra déguster dès la sortie du four, le soufflé n'attend pas.

 

 

Soufflé 2

 

INGREDIENTS

pour 6 ramequins de 8 cm de diamètre et 4,5 de hauteur

 

120 gr de chocolat noir en petits morceaux

40 gr de beurre demi - sel en parcelles

4 oeufs moyens ( jaunes et blancs séparés )

2 fois 45 gr de sucre semoule

 

RECETTE

Graisser les ramequins avec du beurre et les poudrer avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 45 gr de sucre.

Laisser fondre ensemble le chocolat et le beurre dans une petite casserole posée sur un bain - marie puis intégrer le mélange à la préparation aux oeufs à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en les meringuant avec les 45 gr de sucre restant puis les intégrer délicatement à l'appareil au chocolat.

Verser la préparation dans les ramequins jusqu'aux deux tiers de la hauteur et cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Servir immédiatement saupoudrés éventuellement de sucre glace ou de cacao non sucré.

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 22:51

 

Dans la foulée du moelleux " vite fait - bien fait " réalisé précédemment Moelleux au chocolat , on continue dans la simplicité, la rapidité mais aussi dans l'excellence avec ce fondant au chocolat et aux amandes.

 

 

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre

 

250 de chocolat noir

180 gr de beurre

5 oeufs battus

160 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

1 Cuiller à soupe de cacao  en poudre non sucré

20 gr de maïzéna

1 pinçée de sel

 

 

 

Fondant 1 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° C ( th 6 )

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre dans une casserole posée sur un bain marie et mélanger.

Incorporer le sucre, les oeufs battus, le sel, la cacao, la poudre d'amandes et la maïzéna avec un fouet.

Verser la préparation dans le moule et glisser celui - ci à mi - hauteur dans le four pendant 35 à 40 minutes, la gâteau doit être à peine cuit à coeur.

Laisser tiédir avant de décercler puis saupoudrer le fondant avec du cacao non sucré ou du sucre glace.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 16:01

 

 

Pour répondre à Cécile qui m'écrit: " Je ne suis pas très aguérrie en pâtisserie mais j'aimerais faire plaisir à mes enfants, auriez - vous une recette de gâteau au chocolat simple, rapide et inratable ? "

Voici un moelleux réalisé en quelques coups de fouet ...

 

 

m5

 

INGREDIENTS:

pour un moule à bord haut à charnière de 20 cm de diamètre

 

200 gr de beurre en parcelles

200 gr de chocolat noir en morceaux

5 oeufs

20 gr de farine tamisée

150 gr de sucre glace

3 pinçées de fleur de sel

 

 

m3

 

RECETTE

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

laisser fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole posée sur un bain - marie et lisser l'appareil.

Hors du feu, incorporer le oeufs un par un puis la farine, le sucre glace et enfin la fleur de sel.

Verser la préparation dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

laisser tiédir avant de démouler puis réserver le gâteau au frais.

Sortir le moelleux du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster.

Servir avec une crème anglaise Moelleux aux cerises et à l'amande et crème anglaise pour Petit chef  et des fruits pochés.

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 19:16

 

De la purée de banane dans un cake ... Pourquoi pas ?

La texture du gâteau est compacte mais très moelleuse et même fondante, j'ai beaucoup apprécié.

 

 

cb 1

 

INGREDIENTS

pour un moule de 250/80 mm et 70 de haut

 

300 gr de banane ( pesé sans la peau )

3 oeufs à température ambiante ( c'est important pour que le beurre ne graine pas )

150 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre mou

2 cuillers à soupe de cacao non sucré

2 cuillers à café de levure chimique

1/2 cuiller à café de poudre de cardamone

1/2 cuiller à café de poudre de cannelle

250 gr de farine tamisée

 

RECETTE

Graisser le moule avec du beurre

Préchauffer le four à:

150°C - chaleur tournante ( c'est mieux )

180°C - chaleur statique

 

Ecraser les bananes à la fourchette.

Battre le beurre, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Incorporer la purée de banane, le cacao, la levure, les épices et la farine en trois fois.

Verser dans le moule et glisser celui - ci à mi - hauteur dans le four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur de gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

                   

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article
2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 12:05

 

Un peu flemmard ce 1er janvier et pourtant je n'ai pas réveillonné ... J'étais au boulot. C'est sur le tard que " l'aiguillon pâtissier " à commencé à me taquiner, j'avais envie de réaliser une douceur mais pas vraiment envie " de me fouler ".

Et puis " Euréka " ! Des shortbreads ... Mais oui !! Voilà qui est bon, facile et rapide à confectionner !!

 

3 2 1 ! Voilà les chiffres à retenir pour faire de vous un gagnant. Gagner quoi ? Mais de délicieux shortbreads évidemment ...

 

3 - 300 gr de farine

2 - 200 gr de beurre à température anbiante

1 - 100 gr de sucre en poudre

 

 

short 2

 

RECETTE

pour 12 biscuits

 

Verser la farine et le sucre dans un cul de poule et mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles et former une pâte homogène.

Sur un plan fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur d' un centimètre.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 ) Chaleur tournante de préférence.

Découper les biscuits avec un emporte - pièce de 4 cm de diamètre puis les disposer en quinconce en les espaçant de 3 cm sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes en surveillant la cuisson les shortbreads ne doivent surtout pas colorer.

 

 

 

short 1

 

Vous avez envie de réaliser cette recette ? Alors à vos ustensiles et 3 2 1 PARTEZ !!

Bise cordiale

Patrick

 

Repost 0
Published by Patrick
commenter cet article