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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 22:51

 

Dans la foulée du moelleux " vite fait - bien fait " réalisé précédemment Moelleux au chocolat , on continue dans la simplicité, la rapidité mais aussi dans l'excellence avec ce fondant au chocolat et aux amandes.

 

 

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre

 

250 de chocolat noir

180 gr de beurre

5 oeufs battus

160 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

1 Cuiller à soupe de cacao  en poudre non sucré

20 gr de maïzéna

1 pinçée de sel

 

 

 

Fondant 1 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180° C ( th 6 )

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre dans une casserole posée sur un bain marie et mélanger.

Incorporer le sucre, les oeufs battus, le sel, la cacao, la poudre d'amandes et la maïzéna avec un fouet.

Verser la préparation dans le moule et glisser celui - ci à mi - hauteur dans le four pendant 35 à 40 minutes, la gâteau doit être à peine cuit à coeur.

Laisser tiédir avant de décercler puis saupoudrer le fondant avec du cacao non sucré ou du sucre glace.

 

 

 

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 16:01

 

 

Pour répondre à Cécile qui m'écrit: " Je ne suis pas très aguérrie en pâtisserie mais j'aimerais faire plaisir à mes enfants, auriez - vous une recette de gâteau au chocolat simple, rapide et inratable ? "

Voici un moelleux réalisé en quelques coups de fouet ...

 

 

m5

 

INGREDIENTS:

pour un moule à bord haut à charnière de 20 cm de diamètre

 

200 gr de beurre en parcelles

200 gr de chocolat noir en morceaux

5 oeufs

20 gr de farine tamisée

150 gr de sucre glace

3 pinçées de fleur de sel

 

 

m3

 

RECETTE

 

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

laisser fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole posée sur un bain - marie et lisser l'appareil.

Hors du feu, incorporer le oeufs un par un puis la farine, le sucre glace et enfin la fleur de sel.

Verser la préparation dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

laisser tiédir avant de démouler puis réserver le gâteau au frais.

Sortir le moelleux du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster.

Servir avec une crème anglaise Moelleux aux cerises et à l'amande et crème anglaise pour Petit chef  et des fruits pochés.

 

 

 

 

 

 

 

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 19:16

 

De la purée de banane dans un cake ... Pourquoi pas ?

La texture du gâteau est compacte mais très moelleuse et même fondante, j'ai beaucoup apprécié.

 

 

cb 1

 

INGREDIENTS

pour un moule de 250/80 mm et 70 de haut

 

300 gr de banane ( pesé sans la peau )

3 oeufs à température ambiante ( c'est important pour que le beurre ne graine pas )

150 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre mou

2 cuillers à soupe de cacao non sucré

2 cuillers à café de levure chimique

1/2 cuiller à café de poudre de cardamone

1/2 cuiller à café de poudre de cannelle

250 gr de farine tamisée

 

RECETTE

Graisser le moule avec du beurre

Préchauffer le four à:

150°C - chaleur tournante ( c'est mieux )

180°C - chaleur statique

 

Ecraser les bananes à la fourchette.

Battre le beurre, le sucre et les oeufs pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.

Incorporer la purée de banane, le cacao, la levure, les épices et la farine en trois fois.

Verser dans le moule et glisser celui - ci à mi - hauteur dans le four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur de gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

 

 

                   

 

 

 

 

 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 12:05

 

Un peu flemmard ce 1er janvier et pourtant je n'ai pas réveillonné ... J'étais au boulot. C'est sur le tard que " l'aiguillon pâtissier " à commencé à me taquiner, j'avais envie de réaliser une douceur mais pas vraiment envie " de me fouler ".

Et puis " Euréka " ! Des shortbreads ... Mais oui !! Voilà qui est bon, facile et rapide à confectionner !!

 

3 2 1 ! Voilà les chiffres à retenir pour faire de vous un gagnant. Gagner quoi ? Mais de délicieux shortbreads évidemment ...

 

3 - 300 gr de farine

2 - 200 gr de beurre à température anbiante

1 - 100 gr de sucre en poudre

 

 

short 2

 

RECETTE

pour 12 biscuits

 

Verser la farine et le sucre dans un cul de poule et mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles et former une pâte homogène.

Sur un plan fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur d' un centimètre.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 ) Chaleur tournante de préférence.

Découper les biscuits avec un emporte - pièce de 4 cm de diamètre puis les disposer en quinconce en les espaçant de 3 cm sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes en surveillant la cuisson les shortbreads ne doivent surtout pas colorer.

 

 

 

short 1

 

Vous avez envie de réaliser cette recette ? Alors à vos ustensiles et 3 2 1 PARTEZ !!

Bise cordiale

Patrick

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 08:48

 

 

Je suis heureux de vous présenter à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour l'année 2012.

 

 

palmaers01~12[1]

 

Je vous embrasse chaleureusement

Patrick

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 17:36

 

 

Regardez bien ces images

 

 

BAVAROIS-CITRON-FRUITS-ROUGES

 

ENTREMET-NOUGAT-FRAMBOISES15

 

 GATEAU-OEUFS12

 

 

Elles émanent du blog de Rahima www.lacuisinederahima.over-blog.fr Un blog aux mille saveurs sucrées et salées qu'il faut absolument connaître.

Rahima nous concocte plein de bonnes choses et au fil de ses recettes, vous découvrirez un nouveau talent.

Venez vite rendre visite à Rahima, elle vous attend et vous surprendra.

 

Bisou

Patrick

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 15:12

 

Il y avait longtemps, trop longtemps que je n'avais publié une recette d'éclairs.

Voici le " petit nouveau " : L'éclair au baileys. A damner un évêque !!

Pour lui faire faire honneur, j'ai choisi de le glacer avec un fondant au café  qui lui va " comme un gant " à Monsieur.

 

 

Baileys 1

 RECETTE

pour huit gâteaux

J'ai opté pour des éclairs au craquelin

 

PATE A CHOUX

100 gr de farine tamisée

70 gr de beurre doux en parcelles

85 ml d'eau

85 ml de lait entier

3,5 oeufs

1 pinçée de sel

 

CRAQUELIN

60 gr de farine

60 de sucre roux en poudre

50 gr de beurre mou

 

Pour confectionner des éclairs au craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

 

CREME AU BAILEYS

45 cl de lait entier

5 cl de baileys

90 gr de sucre en poudre

10 gr de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

3 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

 

 

bayleys 2

 

Verser le lait et le baileys dans une casserole de taille moyenne et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, blanchir légèrement au fouet le sucre avec les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers ou la moitié du lait chaud au baileys sur le mélange aux oeufs et touiller avant de transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.

Laisser épaissir la crème sur feu doux en mélangeant sans cesse puis la mettre dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

 

Détendre la crème au fouet.

Pratiquer deux trous proches des extrémités au dessous des gâteaux et remplir ceux - ci avec la crème à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 6 mm.

 

FONDANT

500 gr de sucre en poudre

150 gr d'eau

1 CS d'extrait de café ( pas plus pour ne pas masquer le goût du baileys )

 

Pour réaliser le fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

Quand le fondant a atteint une consistance nappante, incorporer l'extrait de café puis napper les gâteaux en les immergeant partiellement dedans.

 

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 11:11

 

 

Plus facile et plus rapide à réaliser, ce n'est pas possible, un simple fouet suffit et pourtant ... Ce gâteau  à texture légère est des plus savoureux ...

 

 

ri 4

 

INGREDIENTS

pour un moule à charnière à bord haut de 18 cm de diamètre

 

1 kg de ricotta

175 gr de miel liquide

1,5 cuiller à café d'extrait de vanille

6 cl de jus de citron

le zeste finement râpé de 2 citrons

1/2 cuiller à café de cannelle en poudre

4 oeufs légèrement battus

35 gr de farine

 

RECETTE

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170°C ( chaleur tournante si possible )

 

Détendre la ricotta avec un fouet puis incorporer le miel, la vanille, le jus de citron, la cannelle, le zeste et les oeufs.

Ajouter la farine et  bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et cuire à mi - hauteur dans le four pendant 1 heure.

Entrouvrir la porte du four et y laisser refroidir le gâteau.

Réserver au frais pendant au moins 2 heure avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 17:49

 

 

JE VOUS SOUHAITE A TOUTES ET TOUS

UN TRES JOYEUX NOEL

ET JE VOUS EMBRASSE BIEN FORT

 

 

bn12

 

 PATRICK

 

 

 

 

 

 

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 22:30

 

 

C'eut été un peu fort que " Des tartes et des gâteaux " ne présente pas sa bûche de Noel 2011 et pourtant ... Il était moins une parceque le temps m' a cruellement fait défaut et j'ai réalisé ma bûche en deux temps: La veille, la crème mousseline et le lendemain, le biscuit et l'enrobage. Soit ! Elle est là.

J'avoue que j'ai hésité: Crème au beurre, moka, mascarpone, citron ... Pas envie. J'ai opté pour une crème mousseline, une vraie " montée au beurre " mais dans laquelle j'ai incorporé du chocolat et que j'ai parfumée à l'orange. Un délice !

 

 

bn1

 

 INGREDIENTS ET RECETTE

 

On commence par la crème mousseline

 

30 cl de lait entier

100 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

40 gr de maïzéna

2 fois 75 gr de beurre mou

2 oeufs

150 gr de bon chocolat noir émincé

Le zeste finement râpé de 2 oranges non traîtées

 

Verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste d'orange et mettre à chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs entiers et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser le lait chaud sur cette préparation et mélanger au fouet puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen en remuant sans cesse.

Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat puis 75 gr de beurre.

Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir.

 

 

bn16

 

GENOISE

 4 oeufs

125 gr de sucre semoule

115 gr de farine tamisée

10 gr de cacao non sucré

 

Pour réaliser ce biscuit, voir Bûche au citron On y trouvera la recette et la technique du " roulé ".

 

Lorsque la crème est bien froide, la détendre au fouet électrique puis y incorporer les 75 gr de beurre  restant  en fouettant à vitesse rapide pendant 7 à 8 minutes pour que la crème prenne du volume.

Etaler cette préparation sur le biscuit puis l'enrouler sur lui - même sans trop serrer pour ne pas faire sortir la crème.

 

bn12

 

ENROBAGE

75 gr de beurre mou

75 gr de fromage philadelphia

335 gr de sucre glace

2 CS de cacao non sucré

1 CS de jus de citron

 

Mélanger d'abord le beurre et le fromage.

Incorporer ensuite le sucre puis le cacao puis détendre le mélange avec le jus de citron.

Enduire la bûche avec cette préparation puis strier avec les dents d'une fourchette.

Décorer puis réserver la gâteau au frais.

 

 

 

 

 

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